Peus de Porc {Pies de Cerdo}

Antes de nada: feliz año nuevo!!! Ha costado pero, por fin, he estrenado el blog en el 2015. Debo reconocer que cada vez me cuesta más ponerme... lo que no me cuesta nada es meterme en la cocina ;-) Además, parece ser que me porté muy bien el año pasado y uno de mis regalos ha sido una suscripción a la revista Cuines.... así que tengo material... jajajaja.... ahora, sólo falta encontrar el tiempo :-(

Hoy os quiero dejar con un plato que le encanta a mi marido. Le gusta tanto que lo ha hecho él!!! Y es que a mi me cuesta este plato por su textura gelatinosa... pero tanto él, como a todos los amantes de los peus de porc que lo han probado (mi padre, mi abuela, mi cuñada...), dicen que están de vicio. Además, es una receta de mi suegra que debemos tener documentada ;-) Más fácil imposible y de lo más resultona.

INGREDIENTES (para 4 pies):

4 peus cortados por la mitad

Una cebolla grande *

Perejil *

3 dientes de ajo *

Un puñado generoso de almendras *

Aceite de oliva virgen extra

Sal *

Agua

* Productos ecológicos

Poner a hervir los pies cubiertos de agua con dos cucharadas de sal durante 2 horas a fuego medio. Reservar los pies y su gelatina, fruto de la ebullición.

Al día siguiente, hacer un sofrito con la cebolla y el ajo, picados. Cuando la cebolla está dorada, añadir los pies y, a los cinco minutos, añadir la gelatina hasta cubrir el fondo de la cazuela. Debe hacer chup`-chup 15 minutos. Añadir la picada de almendras. Dejar 10 minutos más, añadir el perejil picado y rectificar de sal.

Si vemos que se queda sin líquido, se puede añadir un poco más de gelatina.

SALUT!

Pato con peras {preparando la Navidad}

Hoy os traigo un plato especial. Un plato típico de la gastronomía catalana y que va a ser el protagonista en una de nuestras comidas navideñas. Debo decir que está delicioso y que es fácil de preparar, de esos platos que están más buenos de un día para otro y que nos permiten centrarnos en la decoración de la mesa (en la decoración propia o de ajenos... jajaja) porque el trabajo está hecho de antemano. 

Se acercan las fiestas y el tiempo apremia... así que, con vuestro permiso, voy a aprovechar que los niños aún están en el cole para centrarme en quehaceres navideños ;-)

INGREDIENTES: (fuente: Cuina per llaminers)

1 pato de unos 2 Kg *

4 peras *

2 dientes de ajo *

2 cebollas medianas o una grande *

2 cucharadas de tomate frito *

1 l de caldo de verduras *

50 gr de frutos secos: almendras, avellanas, piñones, nueces, sésamo... *

2 galletas María

1 copa de vino rancio

Sal, pimienta, harina y aceite de oliva virgen extra

* Productos ecológicos y caseros

Salpimentar el pato (a mi me lo cortaron a cuartos y luego las pechugas por la mitad) y enharinar un poco. Freír en un chorro generoso de aceite de oliva hasta que esté bien dorado. Añadir el vino rancio y dejar reducir. Reservar el pato.

En la misma cacerola, sofreír la cebolla y el ajo hasta que casi caramelice. Añadir el tomate. Cuando el sofrito esté listo, pasar por la batidora.

Volver a poner el sofrito en la cacerola, añadir el caldo caliente e integrar bien. Introducir el pato, procurando que quede cubierto por la salsa. Cocer 10 minutos a fuego fuerte y 2 horas, como mínimo, a fuego bajo para que el pato quede bien tierno.

Hacer la picada con los frutos secos y las galletas en el mortero.

Añadir las peras enteras y la picada y dejar hasta que las peras estén tiernas. Una media hora o tres cuartos más.

SALUT!

Sepia con albóndigas {ideal invitados}

Aunque aún hace calor y más bien apetecen cosas fresquitas, no puedo dejar de publicar una receta que en casa nos apasiona. Lo mejor: que está más buena de un día para otro... así que es una receta ideal para cuando tienes invitados y quieres aprovechar el día con ellos, o prefieres invertir tu tiempo mañanero en otros menesteres. 

Es una receta típica catalana y hay tantas versiones como colores, pero os dejo con la mía. Una versión que he ido perfeccionando en las diferentes pruebas. Ah! Y no os olvidéis de tener un buen pan para mojar ;-) Quien avisa no es traidor...

INGREDIENTES (para 8 personas):

Para las albóndigas:

1 Kg de carne picada * (yo utilicé mezcla de cerdo y ternera)

2 huevos *

150 gr de queso tipo crema

150 gr de pan del día anterior *

120 ml de leche

Harina *

Perejil y ajo picado

Sal y pimienta

El resto de ingredientes:

1,5 Kg de sepia negra de playa limpia

2 cebollas *

4 dientes de ajo *

2 zanahorias *

1 bote de tomate frito casero * (mis botes hacen unos 400 gr)

1 medida del bote de vino blanco

2 medidas del bote de fumet de pescado

2 patatas *

Unos cuantos guisantes

Picada: 4 galletas maría y avellanas picadas (o la picada que prefiráis)

Aceite de oliva virgen extra y sal

Antes de nada, hacer las albóndigas: mezclar la carne picada, los huevos, el queso y el pan remojado en la leche, salpimentar y poner ajo y perejil picado. Mezclar bien con las manos, en plan Jamie Oliver ;-) Hacer las albóndigas y rebozarlas en harina. Dorar en una olla/cocotte/sartén grande... con aceite de oliva virgen extra. Reservar. Tenéis el proceso mejor explicado en un post anterior donde las albóndigas las preparaba mi hija mayor (aquí).

Cortar la sepia a trozos. Dorar a fuego fuerte en la misma olla de las albóndigas. Reservar.

Sofreír los ajos picados y las cebollas a fuego lento. Añadir la zanahoria a cubos cuando la cebolla esté transparente. Rehogar a fuego medio.

Añadir el tomate frito. Volver a llenar el bote del tomate, ahora con el vino blanco. Incorporarlo. Volver a llenar el bote del tomate con el fumet y añadir dos botes de fumet.

Remover bien para que se integren todos los ingredientes. Poner entonces la sepia, a fuego lento, tapar y dejar hacer... Ir controlando que no haga falta agua, en dicho caso, añadir fumet.

Cuando a la sepia le falte un poco, añadir las patatas a gajos y los guisantes. Volver a tapar.

Cuando la patata esté al dente (en unos 7-8 minutos), incorporar las albóndigas y la picada. 

La sepia debe quedar bien tierna y la patata hecha ;-)

Reservar tapado hasta el día siguiente. Calentar y servir.

SALUT!

Tajín de pollo con pasas y búlgur con almendras

Aunque la receta original se llamara: tajín de pato con ciruelas y búlgur con almendras. 

No os ha pasado que cuando queréis hacer una receta, la que hace días que tenéis en mente, os encontráis que os falta algún ingrediente? Entonces empieza la operación "tuneo gastronómico"!!! Pues ésto es lo que pasó cuando me puse a hacer esta receta: sin pato y sin ciruelas!!! Cómo es posible que no tenga los ingredientes principales de la receta que hace días que tengo entre ceja y ceja? Ains... un día me dejo la cabeza a saber donde... ;-)

INGREDIENTES: (fuente: Dr Cohen)

400 gr pechuga de pollo *

2 cebollas *

2 dientes de ajo *

400 gr de tomates pelados *

100 gr de pasas *

4 olivas negras

Jengibre, comino, canela, pimentón, pimienta negra... al gusto.

120 gr de búlgur *

30 gr de almendras *

* Productos ecológicos

Cortar la pechuga en dados y dorarlos en muy poco aceite de oliva virgen extra. Reservar.

Pelar y picar las cebollas y el ajo, dorarlos en la misma sartén. Salpimentar y especiar (con el jengibre, comino, canela...)

A fuego lento, añadir los tomates pelados y cortados en dados, el pollo y las pasas. Cubrir con agua y  dejar cocer lentamente.

Mientras, hervir el búlgur en abundante agua y escurrir. Dorar las almendras y mezclarlas con el búlgur.

Retirar los trozos de pollo y dejar reducir la salsa, junto con las olivas laminadas.

Servir el pollo cubierto por la salsa encima de una cama de búlgur.

SALUT!

Hamburguesas de pavo, avena y orejones

Aunque estamos a 14, toca la Recepta del 15! Este mes, bocadillos! En casa no solemos comer bocadillos... algún vegetal alguna vez... Pero, un reto es un reto!!! jajajajaja

Así que, cogí mi libreta de recetas pendientes y ví que tenía una hamburguesa a la que hacía tiempo que le había echado el ojo ;-) Unas hamburguesas de pavo ecológico, con avena y un toque de orejones... mmmmmm... Así que me puse manos a la obra: pan rápido con un toque de avena y las hamburguesas (que las haré, como no, al horno).

Los peques se la comieron tal cual; Ju en bocadillo con lechuga, tomate y mayonesa casera; y S. y yo, en bocadillo con tahini (crema de sésamo), rúcula y lonchas de tomate ;-)

Ingredientes: (fuente: Revista Cuina)

500 gr pechuga de pavo ecológico picada

80 gr de copos de avena ecológica

100 gr de orejones ecológicos picados

1 huevo ecológico

1 diente de ajo ecológico picado

1 cebolla ecológica grande picado

1 zanahoria ecológica rallada

Sal, pimienta y perejil fresco picado

Mezclar todos los ingredientes. Hacer porciones (nosotros hicimos mini.hamburguesas) y poner al horno a 180º unos 20 minutos.

Para el pan rápido con avena:

300 gr de harina de fuerza ecológica

150 gr de harina de trigo integral ecológica

50 gr de copos de avena ecológica

300 ml agua

10 gr levadura fresca

10 gr sal

Salvado de avena ecológica como topping

Amasar bien todos los ingredientes (menos el salvado), con unos 10 minutos hay suficiente. Dejar levar hasta que doble el tamaño. Formar los panecillos y volver a dejar levar otra vez. Meter en el horno a 230º 10 minutos y a 200º 15 minutos o hasta que estén dorados.

Bocadillo: Untar el pan con el tahini, poner rúcula (de mi macetohuerto), lonchas de tomate ecológico y las minihamburguesas. A cenar!!!

SALUT!

Arroz de montaña (con verduras, costilla y ceps [boletus])

"Los buenos amigos son como las estrellas. No hace falta verlas para saber que están ahí".

Sé que mis amig@s siempre están ahí: unos más cerca.... otros demasiado lejos... Pero el simple hecho de pensar en ellos me hace sentir bien.

Josep Plà catalogó las relaciones interpersonales en tres grandes categorías: amigos, conocidos y saludados. En mi vida tengo la suerte de tener muchos saludados, bastantes conocidos y pocos amigos. Estos pocos amigos son los suficientes. Personas que hacen que mi vida sea plena en este sentido.

Mi entrada de hoy va para ellos. Amigos con los que comparto mi vida, mi casa y mi comida. Gracias por estar siempre ahí! ^__^

Os dejo con mi aportación a La Recepta del 15 de este mes, donde el protagonista es el arroz.

Ingredientes: (para 5 personas)

1 cebolla ecológica

2 dientes de ajo ecológico

1 pimiento verde ecológico

2 zanahorias ecológicas

1 calabacín ecológico

1 cucharada de tomate concentrado

1 cucharadita de azúcar

500 gr de costilla de cerdo´

Cep (boletus) en polvo del Berguedà (Monbolet) -> puse 3 cucharaditas de moka... unos 12 gr más o menos

500 gr de arroz redondo ecológico

1,5 l de caldo de verduras casero

Sal, pimienta, pimentón y aceite de oliva virgen extra

(Quería añadir ceps deshidratados... pero se me fue el santo al cielo!!! No hubieran quedado nada mal, verdad?)

Cortar las verduras a dados pequeños. Mientras, marcar las costillas cortadas a dados.

A fuego muy lento (slow, slow... nada de grasas saturadas!!! ^__^) pochar el ajo, la cebolla y el pimiento. Cuando se empieza a ablandar, añadir la zanahoria. Cuando la cebolla empieza a coger color, poner el azúcar. Dejar "caramelizar" un poco e incorporar el tomate. Y cuando está todo pochado, añadir el calabacín. Para tener el sofrito al punto, estuvimos 2 horas. Por supuesto que se puede hacer a fuego medio... pero nos encanta cocinar sin prisas ;-)

Con el sofrito a punto, añadir las costillas marcadas, el arroz y el cep en polvo. Dejar cocinar todo junto para combinar todos los sabores. Salpimentar al gusto. Incorporar el caldo caliente y dejar cocer, sin remover, 20 minutos. Sobre el minuto 14-15, añadir un poco de pimentón y acabar de cocinar.

SALUT!

Albóndigas caseras (la receta mensual de Ju)

Ya os dicho alguna vez que mi hija mayor es un encanto, verdad? ;-)

Este mes hemos pensado en hacer una receta salada... La verdad es que a los niños se les motiva bastante a entrar en la cocina con el tema dulce, pero debo reconocer que este paso (la motivación) ya lo tenemos más que superado. Y es que a Ju le encanta que compartamos un ratito de cocina (y a mí, más!!!), ya sea hacer una tarta, batir un huevo o tirar la pasta a la sopa.

Alguna vez os he comentado que la cocina es un lugar maravilloso para aprender... [modo profesora ON] Se trabajan muchas áreas didácticas, lo que solemos llamar educación transversal. En la cocina pueden aprender matemáticas, conocimiento del medio, química, física, lenguaje...Y, lo mejor de todo, que lo hacen de forma divertida, que es realmente cuando estos conceptos quedan grabados en la mente para siempre! [modo profesora OFF]

Esta vez, Ju os deja con nuestra receta básica de albóndigas. Le encanta meter las manos en la masa y hacer las bolas!!! Y los mellis ya empiezan también a disfrutar haciéndolas!!! ^__^  Les encanta comérselas con salsa de tomate y arroz, pero de cualquier modo están deliciosas!

Feliz fin de semana!!!

Ingredientes: (para 3 adultos y 2 niños, es decir, unas 20-22 albóndigas)

200 gr de carne magra de cerdo ecológico

250 gr de carne magra de ternera ecológica

1 huevo ecológico

1 rebanada de pan casero mojada en leche (esta vez de avena ecológica casera)

Ajo y perejil ecológico al gusto (tengo cubitos congelados. Hago bastante cantidad y luego los congelo y tengo para muchas veces)

Sal y pimienta

Harina de trigo ecológica

Para la salsa: tomate frito casero, vino blanco de productores locales y unos guisantes ecológicos.

Para acompañar: arroz basmati ecológico hervido.

Mezclar bien todos los ingredientes de las albóndigas. Ju lo mezcla y mezcla... esa textura le encanta!!! Hacer bolas con las manos enharinadas (aquí es donde más tengo que vigilar a Ju... y es que en vez de albóndigas puede llegar a hacer balones de fútbol!!!). Enharinarlas y, o freírlas o meterlas al horno (mil gracias Laube de Sano y de Rechupete!!! No lo había hecho así y la de grasa saturadas que nos estamos ahorrando!!!).

Mientras, calentar el tomate frito casero (yo lo hago con cebolla, pimiento y tomate.. completito, verdad), añadir un chorreón (medio vaso) de vino y los guisantes. Dejar hervir un poco y añadir las albóndigas. Listas para mojar pan!!! ^__^

Así es como Ju deja su plato.... ;-)

SALUT!

Roast Beef o cómo triunfar en una comida sin apenas trabajo

SOS SOS SOS SOS SOS

Estamos invadidos!!! La gripe es nuestro enemigo!!! Un enemigo duro de pelar, que va pasando de cuerpo a cuerpo y no nos abandona... Finalmente causé baja, ahora estoy en lenta recuperación (de ahí mi poca actividad bloguera y facebookera de esta semana). Espero que no llegue a los mellis y que Ju ya esté immunizada...

Ahora que ando con un poco de fuerzas, os dejo con una receta que es de lo más fácil y muy resultona para una comida especial. Necesita tiempo pero no da nada de trabajo y es una delicia.

Ingredientes: (Fuente: Curs de Cuina a Can Major Km. 0)

1 Kg de carne de ternera ecológica (yo utilicé peixet, perdonad pero no sé como se llama esta parte en castellano, en cuanto vaya a mi carnicería se lo pregunto a la carnicera. La receta original utilizaba carne de espalda... )  atada en un atillo.

Para el macerado:

Aceite de oliva virgen extra

Granos de pimienta negra

Clavos

Rama de canela

Una cucharada de mostaza antigua

Rama de romero

Piel de naranja

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Coñac

Sal

Para acompañar:

Cebolletas ecológicas

Sal y pimienta

Para la salsa:

1 Cebolla ecológica

Mínimo, mínimo 12 horas antes. (Yo lo hago 24 horas antes). Poner en una bandeja alta (apta para horno) la carne, poner dos tazas de café de aceite de oliva, otra tacita de coñac, embadurnar la carne con la mostaza, claverle unos clavos de olor, poner el resto de los ingredientes del macerado. Dejarlo sin tapar (yo lo dejo en la nevera). Si lo hacéis 24 horas antes, a las 12 darle la vuelta a la carne y bañarla con los jugos.

Poner el horno al máximo (el mío a 250º). Meter la bandeja tal cual 10 minutos. Darle la vuelta a la carne y dejar 10 minutos más.

Colar los jugos. Dejar enfriar la carne y laminarla lo más fino posible (ideal con una máquina de cortar embutido). En teoría es un plato que se sirve frío... a mí no me gusta frío, así que lo meto un poquito en el horno a 50º hasta la hora de servir.

Para acompañar: Hacer las cebolletas en papillote.... están deliciosas!!!

Para la salsa: pochar mucho mucho la cebolla, agregar los jugos colados de la carne, dejar reducir a la mitad y batir.

Y ahora más que nunca: SALUT!!!!

Pechuga de pollo rellena sobre cebolla caramelizada

Soy poco de carne... y alérgica al pescado!!! Podría ser feliz con verduras y frutas.... pero S. (que junto con Edel son mi Pepito Grillo particular) me "obliga" a comer carne. Y es que debo decir a su favor que tengo una anemia crónica importante...

Total, que una vez a la semana se come carne en casa. Intento ir variando: ternera, cerdo, potro... pero si tengo que elegir, siempre siempre elijo carne blanca: pollo o pato...

He descubierto una manera fácil y sabrosa  de cocinar la pechuga de pollo. Desde que tengo una cazuela con cara y ojos, es una gozada... y el horno me lo agradece de todo corazón (el pobre, lo tengo agotado!!!! jajajaja) Espero que os guste!!!

Ingredientes para 3: (fuente: Cocinando con Neus)

3 pechugas de pollo de pagés

3 lonchas de jamón dulce

3 lonchas de queso

6 lonchas de bacon

1 manzana

Nueces

4 cebollas ecológicas hermosas

1 cucharada de miel artesana

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Cortar las cebollas en juliana y ponerlas a pochar tapadas a fuego muy lento (yo las tuve 1 hora larga sola y media con el pollo). A media cocción añadir la cucharada de miel. (De hecho, preparo la cebolla caramelizada por la noche y al día siguiente ya la tengo lista).

Salpimentar las pechugas por ambos lados (mi carnicero me las prepara para rellenar y queda un mega filete). Poner el queso, el jamón dulce, gajitos muy finos de manzana y nueces picadas. Enrollarlo junto con las tiras de bacon en la parte exterior y cerrar con unos palillos.

Una vez añadida la miel a la cebolla y se ha impregnado bien, añadir el pollo y tapar (así lo cocinamos, más o menos, al vapor). Darle le vuelta (vereis que estará ya medio cocido).

Preparar una cama de cebolla con un poco de jugo, quitar los palillos al pollo (muuuuuuuy importante) y colocar encima. Preparad un buen pan para mojar!!!

SALUT!

Gulash húngaro con toque de romero

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulash.

Mi primer gulash lo probé en Praga hace 10 años. Estaba acabada de casar y hacíamos salidas románticas... como pasa el tiempo!! jajajajajaja

Hoy os presento mi segundo gulash, que no tiene nada que envidiar al primero... si acaso al revés: éste lo comimos entre 5!!! Y teníais que ver como mojaban pan los mellizos!!!! jajajajajaja

Ingredientes: (Fuente: Whole Kitchen)

900 g. de carne de ternera del Berguedà
400 g. de cebollas ecológicas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo ecológico
1 cucharada de romero picado recién cogido en la montaña
1 cucharada de pimentón picante dulce
1 cucharada de harina ecológica
400 g. de tomates ecológicos picaditos
1/4 de litro de caldo
Sal y pimienta
4 cucharadas de nata agria

(La preparación está copiada tal cual de Whole Kitchen, porque seguí los pasos al pie de la letra!!!)Limpiar la carne con un paño húmedo y quitar el gordo. Cortarla en dados. Secarlos con papel de cocina.
Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Calentar el horno a 150 grados C. (bajo).
Calentar el aceite en una cazuela a fuego vivo, hasta que empiece a humear. Incorporar la carne por partes y dorarla por todos los lados dando vueltas.
Sacar la carne de la cazuela con una espumadera, ponerla en un plato y conservarla al calor.
Bajar el fuego, echar las cebollas a la cazuela y freírlas con poco fuego durante 8 ó 10 minutos hasta que estén blandas y doradas, dándoles una vuelta de vez en cuando.
Pelar el ajo y picarlo.

Añadir a las cebollas el ajo/romero. Apartar la cazuela del fuego echar el pimentón y la harina.
Volver la cazuela al fuego durante 1 ó 2 minutos, revolviendo continuamente.
Echar a la cazuela los tomates con su líquido, el caldo y salpimentar al gusto; mezclar bien y llevar a ebullición.
Añadir la carne a la cazuela tapar bien y guisar despacio a fuego muy bajo durante 3 horas.

Antes de servir, desengrasar con una espumadera, con rebanada de pan o con papel de cocina.
Rectificar el punto de sazón e incorporar la nata agria fuera del fuego.
Servir inmediatamente.

SALUT!

Lomo a la naranja con miel y pure de patata con manzana y vainilla

Hace días que no os hablo de mis peques!!! La verdad es que estoy encantada con mi "nueva vida" jajajajaja... Y es que los mellis ya se han adaptado totalmente a la guardería y eso me permite reorganizarme la mañana...

Lo que antes conseguía hacer durante una mañana, ahora lo hago en media hora!!! Así que puedo preparar tranquilamente la comida,, recoger la casa, ir a comprar... y no sólo eso!!! Hasta me he apuntado al gimnasio!!! Hacía cerca de 4 años que no hacía deporte, y después de toda la vida practicando, pues se agradece!!! ^___^

Y que conste que hecho muchísimo de menos a mis pequeñajos!!! Pero sé que se lo pasan pipa en la guarde... sssshhhh!!! ahora os voy a contar un secreto: creo que soy yo la que no está adaptada!!!! jajajaja Si hasta me pongo la música a tope al llegar a casa porque tanto silencio me agobia!!! jajajajaja

Y de Ju... qué os voy a contar? Pues que cada día está más guapa... Ayer fuimos juntas a ver un musical... es tan tierna, sentimental, alegre, inocente... ains.. que se me acaban los calificativos!!! jajajaja Será amor de madre???? ;-)

Os dejo con la comida de ayer, una comida que disfrutamos en familia numerosa ;-)

Ingredientes: (Fuente: Chez Silvia)

1 cinta de lomo ecológico

1 cebolla ecológica

2 naranjas ecológicas para hacer zumo

1 diente de ajo ecológico

3 cucharadas de miel artesana

Un vasito de vino blanco

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

3 patatas ecológicas

1 manzana ecológica

1 nuez de mantequilla

1 cucharadita de esencia de vainilla ecológica

Poner a hervir las patatas peladas y cortadas a tacos en agua con un poco de sal. Cuando empiecen a estar blandas (pero por dentro aún están duras) poner la manzana pelada y cortada a trozos. Pasar por el pasapuré, añadir la nuez de mantequilla y la esencia de vainilla y mezclar bien.

Pochar la cebolla cortada a daditos. Reservar en un pirex cubriendo el fondo. En la misma sartén , dorar la cinta de lomo por todos los lados. Poner la cinta encima de la cebolla.

Picar el diente de ajo muy pequeño y añadirlo al zumo de naranja, al vino tinto y a 2 cucharadas de miel. Regar con esta mezcla el lomo y meter al horno a 200º unos 45 minutos.

Ir dándole la vuelta a la cinta para que no se seque. Cuando lleve en el horno unos 35 minutos, añadir la cucharada de miel que quedaba por encima, para que caramelice. Cortar la cinta en lonchas.

Reducir la salsa, si hace falta, y triturarla. Se puede pasar por el chino, pero en casa nos gustan los trocitos!!!! ;-)

SALUT!

Wok de verduras y arroz basmati con pollo marinado

Y de vuelta con el wok.... qué alegrías me está dando!!! Esta vez, con verduras ecológicas recién recogidas y arroz basmati integral (también ecológico)... un lujazo!!

Y el pollo? Quién dijo que la pechuga de pollo es seca e insípida? Quien lo haya dicho tiene que probar ésta! Se deshace al cortarla y es gustosa a más no poder... no sé si por las 12 horas de marinado o porque lo hice con yogurt de higos e especies. Total, que me ha gustado el resultado!!! ^__^

Ah! Y las verduras ecológicas vienen de la mano de Mumumío!!! Se pusieron en contacto conmigo para que probara su cesta de fruta y verdura... Un producto exquisito, de primera calidad y con la garantía de Mumumío. Si aún no los conocéis, os recomiendo que paséis por su blog, por su web o por su facebook. No os arrepentiréis!!! Y es que Mumumío es una tienda online de comida ecológica, directamente del productor, y gourmet. Un sitio donde poder comprar comida de "verdad", incidiendo en lo local, lo artesano, los productos saludables, y prácticas de producción y distribución sostenibles.

 

Ingredientes:

150 gr de arroz basmati integral Eco-Salim

1 cebolla ecológica

1 pimiento verde ecológico

1 pimiento rojo ecológico

1 calabacín ecológico

2 zanahorias ecológicas

2 cucharadas de salsa de soja

Sésamo ecológico Eco-Salim

2 pechugas de pollo de pagés

1 yogurt de higos casero

Jengibre en polvo

Pimienta negra

Canela molida

Clavo molido

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparar la noche anterior la marinada: mezclar el yogurt con las especias (puse una punta de cucharada de postre de cada, y el doble de jengibre) y un chorrito de aceite e introducir el pollo (salado). Cerrar con papel transparente y guardar en la nevera.

Hervir el arroz en abundante agua salada. Escurrir y reservar.

Con el wok muy caliente, poner dos cucharadas de aceite virgen extra y las verduras cortadas a dados. Cuando estén al dente, incorporar el arroz y saltear. Añadir la soja.

Mientras tanto se hacen las verduras, hacer a la plancha las pechugas de pollo.

SALUT!

Costillas de cerdo con salsa de mostaza "nostrada"

Si en la entrada anterior os hablaba de mi segunda comarca favorita de Catalunya (La Garrotxa), hoy le voy a dedicar unas palabras a mi number one: El Berguedà! Y si debemos ser justos: l'Alt Berguedà.

Imaginaros un lugar lleno de paisajes espectaculares, con una gastronomía llena de contrastes y sabores de antaño... imaginaros un lugar lleno de patrimonio milenario, de tradiciones ancestrales, de gente maravillosa... Un lugar donde la naturaleza explota en toda su magnitud y el deporte se puede practicar en cada rincón... Si os lo llegáis a imaginar: ese sitio es el Berguedà.

Para aquellos que no tengáis el gusto de conocer esta comarca, os dejo el enlace a la web de turismo. Y os dejo también el enlace a un vídeo para poneros los dientes largos ;-)

Y esta entrada viene a que el otro día me regalaron un nuevo libro: La cuina al temps dels Bons Homes (La cocina en el tiempo de los cátaros). Y es que la ruta dels Bons Homes es la ruta que hacían los antiguos cátaros desde Foix (Francia) hasta Catalunya (Berga) huyendo de la Santa Inquisición. Es un tema que me apasiona y mi amiga Muma tuvo el detalle de regalármelo. Es un conjunto de recetas medievales que me han encantado!!!! Hoy os presento una de estas recetas... y no será la última!!!

Espero que os guste tanto como a nosotros!!!

Ingredientes: (para 4 personas)

1,5 Kg de costilla de cerdo "del pueblo"

4 cucharadas de mostaza (mejor si es antigua o de Dijon)

6 cucharadas de miel del Berguedà (yo le puse de romero)

1/2 copa de vinagre (no tenía de vino, así que le puse balsámico!!!)

Harina de trigo ecológica

Sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta

Enharinar las costillas y salpimentarlas. Con un chorro de aceite de oliva, freírlas hasta que queden bien doraditas por todos los lados.

Añadir la mostaza, la miel y el vinagre. Dejar reducir mientras movemos las costillas para que se laquen (queden de color brillante) por todos los lados.

Si la salsa se oscurece en exceso, añadir un chorrito de agua para evitar que amargue. Tiene que ser una salsa brillante.

SALUT!

Pechuga de pollo al horno con verduras en papillote

Siiii!!! He comenzado la temporada de horno!!! Ésto si que hace que vuelva a la rutina... jijijijijijiji

Y la rutina de mi casa, en cuanto a horno se refiere, pasa por hacer las magdalenas para la semana, el pan del desayuno, el pan de los bocadillos, las galletas y el bizcocho de la merienda. Toma ya! jajajajaja Eso sí, tengo una planificación del copón!!! ;-)

Y para planificarme mejor y, sobretodo, para sacar el mayor rendimiento al horno (quien dice rendimiento, dice también ecología o economía doméstica), hago comidas/cenas aprovechando el calor...

Esta vez hice una pechuga de pollo acompañada de unas verduritas.. una delicia!!!

Ingredientes: (para 2 personas) fuente: adaptación del maravilloso blog Handsindough

2 pechugas de pollo de granja sin piel
1 calabacín blanco ecológico

1 cebolla ecológica

1 tomate ecológico

Tomillo de "mi montaña"
Aceite de oliva virgen extra
Una nuez de mantequilla
Un chorrito de vino blanco
Sal, pimienta

Poner la pechuga y las verduras cortadas en un bol y condimentar con las hojas de tomillo, un buen chorro de aceite de oliva y la nuez de mantequilla. Salpimentar al gusto y remover bien.

Envolver las verduras en papel vegetal (evito siempre que puedo el papel de alumino) y taparlo muy bien, intentando que cierre lo más herméticamente posible (me ayudé de unos clips).

Poner la pechuga en una bandeja, aliñarla con un buen chorro de aceite de oliva y un chorrito de vino blanco para que no se reseque. Poner también el tomate cortado por la mitad.

Meter todo al horno a 200º durante una media hora. Ir bañando la pechuga con el jugo(/aceite + vino).

SALUT!