jueves, 22 de enero de 2015

Peus de Porc {Pies de Cerdo}

Antes de nada: feliz año nuevo!!! Ha costado pero, por fin, he estrenado el blog en el 2015. Debo reconocer que cada vez me cuesta más ponerme... lo que no me cuesta nada es meterme en la cocina ;-) Además, parece ser que me porté muy bien el año pasado y uno de mis regalos ha sido una suscripción a la revista Cuines.... así que tengo material... jajajaja.... ahora, sólo falta encontrar el tiempo :-(

Hoy os quiero dejar con un plato que le encanta a mi marido. Le gusta tanto que lo ha hecho él!!! Y es que a mi me cuesta este plato por su textura gelatinosa... pero tanto él, como a todos los amantes de los peus de porc que lo han probado (mi padre, mi abuela, mi cuñada...), dicen que están de vicio. Además, es una receta de mi suegra que debemos tener documentada ;-) Más fácil imposible y de lo más resultona.


INGREDIENTES (para 4 pies):

4 peus cortados por la mitad
Una cebolla grande *
Perejil *
3 dientes de ajo *
Un puñado generoso de almendras *
Aceite de oliva virgen extra
Sal *
Agua

* Productos ecológicos

Poner a hervir los pies cubiertos de agua con dos cucharadas de sal durante 2 horas a fuego medio. Reservar los pies y su gelatina, fruto de la ebullición.

Al día siguiente, hacer un sofrito con la cebolla y el ajo, picados. Cuando la cebolla está dorada, añadir los pies y, a los cinco minutos, añadir la gelatina hasta cubrir el fondo de la cazuela. Debe hacer chup`-chup 15 minutos. Añadir la picada de almendras. Dejar 10 minutos más, añadir el perejil picado y rectificar de sal.

Si vemos que se queda sin líquido, se puede añadir un poco más de gelatina.

SALUT!

lunes, 15 de diciembre de 2014

Panettone de chocolate {Felices Fiestas!}

Hace días que no encuentro tiempo para mucho... En el trabajo voy a tope y en casa no doy a basto: necesito vacaciones!!! Sólo de pensarlo se me ilumina la mirada... Pero ahora el ritmo es frenético! Sarna con gusto no pica, así que seguiré preparando los regalos de navidad handmade mientras me quito horas de sueño ;-)

Menos mal que mis amigas retadoras no me dejan que olvide el blog. Blanca nos picó, otra vez, y tocó hacer un panettone. Quería hacer uno de masa madre, pero... gggggrrrrrr... no puedo con ella!!!! Para evitar frustraciones aseguradas, me puse a hacer uno similar al que suelo hacer (lo tenéis aquí) pero de chocolate.... mmmmmm.... buenísimo!!!

Gracias chicas por retarme! El blog os lo agradece de corazón ^_^ Os dejo con sus panettones, a cual mejor:

Teresa de Aurea's Kitchen
Isabella de La Rana de Azúcar
Ángeles de Sweet Cakes

Aprovecho para desearos unas felices fiestas y un próspero año nuevo!!!


INGREDIENTES:

Poolish:

100 gr de harina de fuerza *
100 ml de leche tibia *
1 gr de levadura fresca

Para la masa:

Los 200 gr de poolish
230 gr de harina de fuerza *
20 gr de chocolate amargo en polvo
2 huevos medianos *
60 gr de azúcar *
60 gr de mantequilla *
80 gramos de gotas de chocolate *
7 gr de levadura fresca
2,5 gr de sal
Una cucharada de agua de azahar

* Ingredientes ecológicos o caseros.

Preparar el poolish la noche antes: mezclar la harina con la leche y la pizca de levadura. Tapar con un plástico y dejar fermentar 10-12 horas a temperatura ambiente.

Al día siguiente, añadir los huevos, el azúcar, la sal, la levadura, el agua de azahar y la harina, y amasar . Cuando la masa esté lista (fina y elástica), añadir la mantequilla a dados a temperatura ambiente y amasar hasta que quede bien integrada.

Cuando la masa esté lista agregar las gotas de chocolate. Amasar de nuevo hasta que la masa supere la prueba de la membrana (coger un trozo y estirarlo sin conseguir que se rompa, formando como una capa translúcida).

Dejar fermentar, tapado, a temperatura ambiente hasta que triplique su volumen (unas 3 horas en mi caso).

Formar una bola y meterla dentro del molde, que habremos atravesado con dos palillos largos de madera cada uno (para después poder enfriarlo colgado boca abajo con más facilidad). Dejar fermentar de nuevo, yo esta segunda fermentación la hice en nevera (toda la noche).

Precalentar el horno a 210º. Hornear 30 minutos a 180º, vigilando que no se tueste demasiado (yo sólo puse el horno abajo). Si vemos se está tostando demasiado, cubrir con papel de aluminio.

Enfriar colgado boca abajo, un mínimo de dos horas.

SALUT!

lunes, 17 de noviembre de 2014

Bundt otoñal {viva la calabaza!}

Supongo que ya la mayoría de vosotr@s sabéis que ayer fue el día mundial del Bundt Cake. Para quien no lo sepa, el bundt es un bizcocho "con agujero" que se hace en un molde de una casa comercial concreta (Nordic). Yo no tengo ningún molde esta casa pero no por ello iba a dejar de celebrar el este día ;-)

De hecho, este bizcocho lo hice dos días después de la Castanyada, donde me sobraron castañas asadas y carne de membrillo... y como la calabaza no puede faltar en casa (tengo unas cuantas en la despensa y algunos trozos asados) pues hice un bizcocho con los restos. Un invento que funcionó porque lo encontré buenísimo ^_^


INGREDIENTES:

2 tazas de calabaza asada, chafada *
1 taza de aceite *
2 tazas de azúcar moreno *
3 tazas de harina integral *
1 sobre de levadura
3 huevos *
1 cucharadita de canela *
Castañas asadas a trozos *
Carne de membrillo a trozos *

* Productos ecológicos o caseros *

Mezclar todos los ingredientes con la batidora.

Introducir la masa en el molde (previamente engrasado).

Meter al horno a 180º hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio (una hora más o menos).

Dejar enfriar 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar totalmente.

SALUT!

lunes, 3 de noviembre de 2014

Ensaïmada {Reto!!!}

Aún sin tiempo pero no me podía perder un reto. Hacía tiempo que Blanca nos tentaba... y fue decir la palabra mágica y... zas! Apuntada!!! Y es que me gusta más un reto que a un tonto un botijo ;-)

Eso si, un reto que no ha sido nada fácil... no por la receta, no! Más bien por la mala alineación de los planetas o algo por el estilo. Este reto ha producido muchas ensaïmadas... pero, para la foto que acompaña la receta, sólo he podido utilizar la primera que hice! El resto: algunas devoradas sin contemplación antes de la sesión fotográfica (y eso que mis sesiones es simplemente hacer la foto!), otras sin cámara y con el móvil descargado y, el colmo de los colmos, la jubilación de mi amasadora (snif, snif....) que provocó un descenso en picado en la producción.

Pero aquí estamos! Reto superado! Os dejo con las recetas de mis compañeras/amigas ^_^

Victoria de Hoy cocina Vivi
Teresa de Aurea's Kitchen
Isabella de La Rana de Azúcar
Isa, amiga de facebook ;-)



INGREDIENTES: (Fuente: Cocinando con Catman)

Masa de arranque
10gr levadura fresca
30 ml agua
40 gr harina *

1 huevo *
195 gr harina *
30 ml agua
60 gr azúcar *
Manteca de cerdo *
Azúcar glass

* Productos ecológicos

Hacer el poolish o masa de arranque: mezclar sus ingredientes y dejar reposar, tapado, una hora o hasta que la masa esté fermentada (llena de burbujas).

Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa brillante y muy elástica, tanto que pase la prueba  de la membrana (estirar un trocito de masa por 4 lados sin que se rompa, creando un membrana muy fina).

Estirar la masa sobre la mesa. Cuidado!!! Es una masa muy elástica.... mucho!!! Primero estirarla con rodillo y luego, con cuidado, con las manos. Necesitaréis una mesa grande ;-) Una vez estirada, emmantecar, es decir, repartir manteca por toda la masa: sin miedo. Enrollar la masa poco a poco hasta tener un churro muy largo. Dejar fermentar una hora, tapado.

Desgasificar (como si ordeñáramos el churro) y dar forma de ensaïmada dejando mucho espacio entre la masa (para que crezca sin presión). Dejar fermentar unas 12 horas (sí, 12 horas!!!).

Precalentar el horno a 240º. Meter la ensaïmada en el horno y bajar a 160º hasta que esté dorada. 

Espolvorear con azúcar glass.

Ah! Os dejo con un vídeo de Manu que os ayudará en algunos de los pasos. 


SALUT!

lunes, 20 de octubre de 2014

Peperkoek o Zoetekoeke {Pan Dulce Belga Especiado}

La semana pasada fue el día del pan. Llevo haciendo pan en casa desde hace años pero suelo hacerlo de noche, así que me cuesta horrores hacer una foto decente para publicar en el blog. Prometo hacer una entrada en breve porque he hecho unos panes que están de vicio ^_^



Así que hoy os dejo con una versión de un pan de especias delicioso. Receta de la amiga belga de mi amiga I. Encima tengo que agradecerle, además de la receta, que me regalara un par de botes de especias para specculos directamente de Bruselas ;-)


Es un pan que llena de aroma toda la casa y es ideal con una taza de buen té. Además es fácil de hacer a rabiar...





Ingredientes:

250gr de azúcar de caña *
2 huevos *
2 cucharadas de especias para specculos
1,5 cucharadas de miel *
250 gr de harina bizcochona (yo mezclo harina con una cucharadita de levadura y media de bicarbonato)
100ml de agua

* Productos ecológicos

Calentar el horno a 180ºC.
Mezclar el azúcar con el agua, los huevos, las especias y la miel.
Incorporar la harina de forma gradual.
Poner la masa en un molde engrasado y ponerlo al horno una hora. Los últimos 10 minutos hay que bajar la temperatura a 130º.

En la versión belga, los bordes quedan enganchosos. Yo este paso me lo salto, pero para seguir la receta al pie de la letra, hay que dejar enfriar el pan en papel de aluminio.

SALUT!