Comidas sanas en 10 minutos {Fast Slow Food}

Últimamente tengo poco tiempo. Voy bastante liada con el trabajo, los niños, la casa... Intento mantener las rutinas que tanto me costaron instaurar en casa mientras estaba de excedencia: hacer pan, comida sana, repostería casera y saludable, cultivar mis propios alimentos, el blog... Ya no puedo con todo! El tiempo es un bien preciado que es incontrolable, pero si algo he aprendido con toda esta vorágine es que la felicidad, realmente, se encuentra en los pequeños detalles y la felicidad, por tanto, no depende del tiempo. Así que he optado por la calidad pros la cantidad ;-) Y soy tan o más feliz ^_^

En la cocina: más de lo mismo. Suelo cocinar por la noche para que mis hijos coman en casa, pero los viernes comen con los abuelos con lo que la noche del jueves suelo aprovecharla para hacer otras cosas. Lástima que S. y yo tengamos la mala costumbre de comer el viernes!!! jajajaja Ambos llegamos a casa sobre las 15:30 y con un hambre atroz! Así que toca comida rápida, fast food del bueno! Comidas que se hacen en 10 minutos y que llenan el estómago y el alma.

Quiero compartir con quien me lea la receta de nuestro fast slow food ;-)

Ingredientes:

Verduras *. En la foto ajos tiernos y acelgas. Pero hay mil combinaciones posibles: ajetes y champiñones, cebolla tierna y pimientos, tomate cherry y albahaca, cebolla y calabacín, zanahoria y remolacha, espinacas y ajetes... Según la temporada!

Cous-cous o fideos de arroz o legumbres cocidas o pasta fresca *. También es posible hacerlo con pasta, arroz, quinoa, espelta... Sólo hay que tener la precaución de tenerlas a punto antes (y esto ya no formaría parte de los 10 minutos... jajajaja). 

Aceite de oliva virgen *

Sal *

Especias al gusto *

* Productos ecológicos

Procedimiento rápido, rápido: Poner el agua a hervir en el hervidor. Mientras, pelar/limpiar las verduras y saltearlas en el wok. Poner el agua hirviendo con el cous-cous o los fideos y dejar reposar 5 minutos. Incorporar el cous-cous al wok y poner las especias al gusto. Me encanta poner jengibre y cúrcuma frescos y rallados! Para los necesitados de proteína animal, se puede poner un huevo. También se puede poner un chorrito de salsa de soja. 

Disfrutar de una comida sana, equilibrada, rápida y nutritiva.

SALUT!

Pasta a la calçotada ;-) {Aprovechamiento}

Estamos en época de calçotada! Todo un acontecimiento social y gastronómico en mi tierra. La última fue con buenos amigos y me tocó preparar la salsa romesco. Por suerte, mi receta infalible y no falló ;-) Si os interesa la receta la podéis encontrar en este enlace.

La calçotada fue genial! Pero no calculamos bien las cantidades y sobraron calçots y salsa. Como en casa no se tira nada, he ido reciclando los ingredientes para hacer auténticas maravillas: calçots en tempura con salsa romesco y algo tan sencillo como mezclar los ingredientes básicos con pasta (todo un acierto!).

A partir de ahora reservaré unos calçots y un poco de salsa para disfrutar más veces de esta delicia.

INGREDIENTES: (para 2 personas)

10 calçots

Salsa romesco al gusto *

200 gr de pasta *

Sal

AOVE

Queso peccorino trufado rallado

* Ingredientes ecológicos

Hervir abundante agua con sal. Cocer la pasta al dente, según las indicaciones del fabricante.

Mientras, pelar los calçots y cortarlos en láminas finas. Poner abundante aceite de oliva en una sarten y pochar los calçots, añadir un poco de sal. 

Una vez pochados, añadir la pasta escurrida, remover para integrar sabores y servir. Poner la salsa romesco al gusto, queso rallado y disfrutar.

SALUT!

Cake de espinacas, bacon y queso {Picnic}

Con el buen tiempo hemos inaugurado la temporada de picnic. No me suelo complicar mucho cuando vamos de excursión, lo ideal es que quepa todo en una mochila, así que la opción de cake salado es muy recurrida. Además a mis hijos les encanta!!! Un termo con gazpacho o con una sopa fría de tomate y albahaca, un buen trozo de cake salado y una fruta y ya tenemos un menú ideal parar ir de excursión sin complicaciones.

Esta versión no dista mucho de otra que tengo en el blog, de acelgas y requesón (receta aquí), pero a los niños les ha gustado más éste. El toque dulce de las pasas y el crujiente de los piñones es genial!

Lo comimos un día fantástico que pasamos en el CosmoCaixa de Barcelona. Un lugar ideal para ir con niños a descubrir el mundo de la ciencia. 100% recomendable!

INGREDIENTES:

1 manojo de espinacas (unos 300-350 gr ya limpias) *
1 cebolla *
100 gr de harina integral *
1 huevo
150 ml leche *
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
100 gr de queso cortado en pequeños dados (puse emmental y chedar)

100 gr de bacon *

3 cucharadas de piñones *

Un puñado pequeño de pasas *
2 cucharaditas de levadura química
Pimienta negra y sal

* Productos ecológicosRehogar la cebolla picada en un poco de aceite de oliva. Cuando coja un poco de color, incorporar el bacon. Incorporar los piñones y sofreírlos un poco. Añadir las espinacas y cocinar hasta que estén tiernas. En el ultimo momento, añadir las pasas y colar mientras se enfría.

 
Mientras, batir el huevo y añadir la leche. Incorporar el aceite de oliva y el queso. Mezclar bien. Incorporar la harina y la levadura (tamizadas). Por último, salpimentar y añadir la mezcla de las espinacas.

Poner en un molde de cake y hornear 35 minutos a 190ºC, y 15 minutos a 180ºC. Pinchar con un palillo para comprobar si está hecho.

Dejar enfriar en una rejilla.

Salut!

Salsa romesco {Calçotadas}

Ya se acaban las calçotadas! En Catalunya es típico reunirnos a comer calçots (un tipo de cebolla que se hace a la parrilla) con salsa romesco y carne a la brasa. Este año hemos hecho 3! Y no es una comida que me apasione, es más el ambiente social que se crea al realizarlas. Hacer calçotadas es como dar el pistoletazo de salida a las futuras barbacoas veraniegas ;-)

La salsa romesco me encanta! Eso sí, de recetas hay tantas como personas que las hacen. Vi una receta que me llamó la atención por la gran cantidad de frutos secos que llevaba, así que no dudé en hacerla el día que nos reunimos con la familia para hacer una calçotada en casa de mi cuñado. Gustó muchísimo!!! Me pasé con las cantidades, lo que hizo que comiéramos gnoccis con salsa romesco, vinagreta de romesco para la ensalada, incluso me marqué un pan de romesco que nos encantó.... aquí no se tira nada!

INGREDIENTES: (fuente: Casa Gispert)

600 gr tomates maduros *

200 gr almendras torradas y peladas * (las compré crudas y las torré al horno, las pelé)

200 gr avellanas torradas y peladas *(las compré crudas y las torré al horno, las pelé)

5 dientes de ajo *

250 ml aceite de oliva virgen extra

Un vasito de vinagre de manzana *

4 pimientos de romesco *

1 guindilla de cayena *

1 ñora *

Una pizca de pimentón dulce

Una pizca de pimienta negra 

Una rebanada de pan del día anterior *

Sal

* Productos ecológicos

Asar los tomates y los ajos en el horno. 

Hidratar los pimientos y la ñora en agua caliente. A los 20 minutos, sacar la carne con una puntilla y reservar.

Mojar el pan en el vinagre.

Añadir todos los ingredientes y pasarlos por la batidora hasta obtener una masa homogénea. Añadir, poco a poco, el aceite y rectificar de sal.

Es una salsa contundente. A mi me gusta con esta textura porque impregna todo el calçot y no gotea... pero si os gusta más líquida, podéis añadir más aceite y vinagre.

SALUT!

Fideuá con alcachofas y almejas {más sencilla imposible}

Una de las verduras de temporada que más me gusta es la alcachofa. Y eso que de pequeña no podía ni olerlas!!! Mi madre hacía (digo hacía porque no las ha vuelto a hacer... quizás que hable con ella para superar el tema) unas alcachofas rellenas que, según mi padre claro, estaban deliciosas! Lo que llegamos a cambiar...

En casa son un clásico: en arroz, en guisos, en tortillas.... Como a mis peques no les va mucho, decidí mezclar una de sus comidas preferidas (fideuá) con una "no tan buena" (según Ju) y ¡BINGO!.

Esta vez hice la fideuá con un fumet de pescado que tenía congelado, porque le iba a poner almejas. Pero, normalmente, hago un "fumet de alcachofas" con las hojas que quedan de limpiarlas. Es un fumet buenísimo! Y si no sabéis que hacer con él: al chino y tenéis una deliciosa crema de alcachofas.

Aprovechad que se acaba la temporada!!!

INGREDIENTES:

4-5 dientes de ajo *

6 alcachofas *

400 gr de fideo para fideuá *

1.2 l de fumet de pescado  (si hace falta se puede añadir un poco más o agua en su defecto)

250 gr de almejas

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

* Productos ecológicos 

Limpiar las alcachofas, trocearlas a cuartos y meterlas en agua con perejil (para que no se oxiden).

Si es el caso, poner las hojas de deshecho limpias en una olla con agua y dejar hervir 20 minutos a fuego suave. O bien, calentar el fumet de pescado.

Freír en abundante aceite de oliva virgen extra (cubrir el fondo de la cacerola) incorporar las alcachofas y dejar rehogar. Cuando la alcachofa empiece a dorarse, añadir los ajos cortados a cubos pequeños. Hay que vigilar que el ajo no coja mucho color, que después amarga. En cuanto empiecen a saltar, poner los fideos y dorarlos también. 

Es el momento de incorporar el fumet, salpimentar y dejar que todo se haga lentamente. Cuando el fideo esté al dente, apagar el fuego y tapar unos minutos.

SALUT!

Calabaza y brócoli con un punto... {Detox}

La semana pasada os comentaba que tocaba eliminar toxinas después de fiestas. De hecho, no hacemos ninguna dieta especial, volvemos a nuestra rutina alimentaria... eso si, la primera semana quizás consumamos más fruta y verdura fresca y menos proteína, pero nada más. Además de tomar muchísima agua e infusiones.

El wok es un utensilio perfecto! Antes cocía las verduras y perdían todo su sabor. Luego descubrí la cocina al vapor y mucho mejor! Aunque hay veces que no tienes tiempo... con el wok todo son ventajas! Cocina las verduras super rápido y manteniendo todo el gusto. A mi me encanta dejarlas con un punto crudo... mmmm.

Os dejo con una receta que me encantó. No deja de ser un wok de verduras con especias y un punto picante, pero estaba tan bueno...

INGREDIENTES:

Calabaza *

1 cebolla *

Brócoli *

2 dientes de ajo *

1 guindilla de cayena *

3 cucharadas de sésamo negro *

2 anises estrellados

2 hojas de laurel *

Cúrcuma

Curry

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

* Ingredientes ecológicos

Cortar la calabaza en dados (yo utilicé dos rodajas hermosas) y poner al wok con el aceite, poner también el laurel y el anís. Cuando empiece a coger color (unos 4 minutos), añadir la cebolla en juliana, dejar unos minutos más. Cuando la calabaza esté hecha, incorporar el brócoli a flores, las especias y el sésamo. Dejar que se caliente el brócoli y servir.

SALUT!

Risotto de calabaza {It's pumpkin time!}

El otoño son setas, son castañas, membrillo... y calabaza!!! Si la semana pasada os traía calabaza en dulce, con los deliciosos bizcochos de calabaza, hoy os traigo una receta salada.

Me encanta tener calabaza en la cocina! Nos pasamos el otoño comiéndola en crema, en pasteles, al horno... tiene tantas posibilidades! Y encima se guarda muchísimo tiempo, con lo que puedo contar con algunas hasta bien entrado el invierno.

Ahora sólo falta quitarme la espinita de comer las calabazas que cultive en mi huerto. Este año no he tenido suerte... pero al siguiente, pienso llenar la despensa de esta delicia de la naturaleza.

Os podéis imaginar cual es mi color favorito? ;-)

INGREDIENTES:

500 gr de calabaza asada * (cuando me pongo a asar calabaza, me vuelvo loca!!)

3 dientes de ajo *

2 cebollas grandes *

Arroz * (yo tengo mis medidas, somos 5 en casa, así que puse 6 tacitas de café)

Caldo de verduras (3 tacitas por cada taza de arroz)

Una nuez de mantequilla

100 gr de queso parmesano

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.

* Productos ecológicos

Tenía unas setas negrillas que acabábamos de recolectar y se las añadí ;-)

Mantener el caldo caliente.

Sofreír las cebollas y el ajo, bien cortados (mi hija pequeña odia encontrar trozos de cebolla), hasta casi caramelizar. Incorporar la calabaza cortada a dados.

Añadir el arroz y remover bien. Incorporar poco a poco el agua. Añadir un cazo, no parar de mover hasta que el arroz absorba el líquido, volver a añadir otro cazo.... y así, sucesivamente, hasta que el arroz esté al dente.

Añadir la mantequilla y el parmesano. Incorporar bien y reserva un par de minutos.

SALUT!

Arroz de otoño {wild food}

Otra entrada de wild food (comida salvaje/silvestre). Y es que el otoño nos da un sinfín de productos riquísimos que nos llenan el alma (y el estómago).

En la entrada anterior os hablaba de las moras. En esta entrada os voy a hablar del que, para mí, es el producto estrella del otoño: los bolets o setas. Nos encanta ir al bosque con nuestros cestos e ir a la búsqueda del tesoro ;-) Es una gran actividad en familia! Y además, os llevaréis a casa una delicia que nos proporciona la naturaleza.

La última vez que fuimos a buscar bolets tuvimos la gran suerte de encontrar muchos (de esto hará un par o tres de semanas...). Encontramos mucho rovelló (níscalos), bastante camagroc (rebozuelo anaranjado) y potes de perdiu (patas de perdiz,  Chroogomphus rutilus).

Después de repartir algunos a la familia, nos quedamos con los camagrocs (la mayoría los hemos secado para tener el resto del año) y algunos níscalos y potes de perdiu. Con ellos, y cuatro ingredientes más, nos comimos un arroz que estaba especialmente bueno, y que sabía a bosque, a otoño. Además, barato a más no poder (las verduras eran del huerto y los bolets un regalo de la naturaleza...). Espero que os guste tanto como a nosotros.

INGREDIENTES:

1 cebolla hermosa *
2 dientes de ajo *
Tomate frito casero *
Bolets al gusto *
Arroz (como somos 5, utilicé 5 tacitas de café) *
Agua (2,5 veces la cantidad de arroz)
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

* Productos ecológicos

Lo primero de todo es limpiar bien los bolets (yo los limpio con un pincel que tengo para el menester... nunca los meto en agua). Trocearlos y ponerlos en una sartén caliente para que saquen todo el agua. Una vez el agua se haya evaporado, salar y añadir un chorro de aceite y ya los tenemos a punto para comer.

Mientras, se puede hacer el sofrito. Poner en una sartén con aceite de oliva virgen extra, la cebolla bien picada y el ajo troceado. A fuego lento ir dejando que se poche. Cuando ya casi la tenemos, ponemos el tomate frito (va al gusto, así que le pusimos unas 2-3 cucharadas) y dejamos que todo caramelice.

Añadimos el arroz al sofrito caramelizado y removemos bien, dejándolo todo junto un par de minutos. Entonces ya podemos añadir los bolets, remover bien, y el agua caliente. Desde este punto debemos contar unos 18 minutos, si queremos el arroz al dente, o unos 20 si lo queremos más hecho.

Dejar reposar, tapado, un par de minutos y servir.

SALUT!

Ketchup

Tod@s los que tenemos niños en casa sabemos que este producto es mágico. El ketchup es un gran aliado en las guerras con los -"Eso no me gusta!". No puedo negarlo, en casa hemos consumido ketchup industrial durante mucho tiempo.

Luego llegaron los ketchups ecológicos: salsas buenísimas que nos han acompañado en los últimos tiempos. Pero también ha llegado su fin! Y no es por otro motivo que el descubrimiento del ketchup casero en casa... 

Debo admitir que el gusto del ketchup casero es parecido al comprado... pero no lo es y eso, los niños, lo notan. Pero es cuestión de asimilar el nuevo sabor y, como en mi caso, hacerlos conscientes de la importancia de comer productos no procesados. Productos de los que sabemos su procedencia y sus componentes. Productos que sabemos que son nutritivos y sanos. Lo bueno? Ahora no tienen límites... Con el ketchup comprado era poner un poquito y nada más... ahora pueden comer el que quieran, que mi conciencia está tranquila ;-)

Os muestro una parte de una cena ideal para mi hijos: verduras al vapor de primero y nuggets al horno con ketchup de segundo. (En la imagen, los nuggets son de pollo, pero los de pescado también les encantan! Os dejo la receta aquí).

INGREDIENTES:

800 gr de tomates pelados y cortados a taquitos *

1 cebolla grande *

1 manzana verde *

100 gr de azúcar moreno *

100 gr de vinagre de manzana *

1 cucharada de especias specculos (o una mezcla de especias con canela, nuez moscada, clavo...)

Sal y aceite de oliva virgen extra

* Productos ecológicos

Sofreír la cebolla en aceite de oliva (unos 50 ml), con una cucharada de sal. Cuando está transparente, incorporar los tomates y la manzana cortada a dados y remover bien.

Añadir el vinagre, el azúcar, las especias y una cucharada de sal. Integrar bien y dejar a fuego medio una hora. Ir removiendo para que no se pegue. Debe quedar una salsa muy seca.

Batimos muy bien. Si queremos utilizar nuestro ketchup ya, sólo hay que dejarlo enfriar. Si queremos conservarlo, pues a botes esterilizados, bien cerrados y boca abajo 12 horas o al baño María.

SALUT!

Taboulé {Retomar la rutina}

Final de agosto. Fiesta mayor en mi ciudad. Últimos coletazos de estas maravillosas vacaciones con mi familia.

El lunes retomaremos la rutina, pero atrás dejamos grandes momentos de risas, de amor, de felicidad... Estos momentos ya forman parte de nuestra vida, son nuestro tesoro más preciado. Ahora toca vivir otros instantes, quizás menos intensos, pero que también llenaran nuestro increíble cofre del tesoro de los recuerdos.

Y para empezar el nuevo curso, os dejo con una receta que nos ha acompañado en algunos encuentros veraniegos. Una receta que me encanta por su frescor, su exotismo y, como no, porque es sanísima. Además, es muy versátil porque puedes poner de todo tipo de verduras, hortalizas, frutas... una receta ideal para dar un final feliz a aquellos restos que tenemos y no sabemos que hacer con ellos.

He tenido la posibilidad de hacer el taboulé con bulgur (siempre lo había hecho con cuscús o quinoa). El auténtico bulgur es trigo germinado y partido. Me ha encantado! Es tan rico a nivel organoléptico como nutricional. Os animáis?

INGREDIENTES:

150 gr de bulgur *
Agua (según indicaciones, yo puse 375 ml)
2 zanahorias *
1 tomate *
1 pepino *
1 pimiento verde *
1 cebolleta *
1 manzana *
2 limones *
Hojas de menta (al gusto, yo pongo unas 10 hermosas) *
Aceite de oliva virgen extra y sal.

* Productos ecológicos

Cocer el bulgur según indicaciones (yo herví el bulgur junto con el agua y un poco de sal durante 6 minutos y lo dejé reposar todo tapado 10 minutos más). Añadir un poco de aceite y mezclar bien. Reservar.

Picar las verduras/frutas/menta (menos el limón) en pequeños cubos.

Mezclar los cubitos con el bulgur, junto con el zumo de los 2 limones. Meter en la nevera y servir bien fresco.

SALUT!

Quiche de habas con menta

Habas, guisantes, espárragos... empiezan las judías verdes... Estamos en una época de productos de temporada que me encanta! El jueves fui al mercado a comprar a mi agricultor de referencia y me volvía loca  con los colores, los olores... empieza el apogeo de la huerta y podemos degustar frutas y verduras que teníamos olvidadas.

Esta semana os traigo una quiche que hice hace alguna semana. Está buenísima! Pero si tuviera que recordar algo especial de esta receta sería a mis hijos desgranando las habas ;-) Se lo pasan pipa! Y el jueves compré un par de kilos de guisantes... así que ya tienen trabajo...

Ingredientes: (Fuente: Blog de Cuina de la Dolorss)

Pasta quebrada (receta aquí)
300 gr. de habas, mejor si son pequeñas *
2 cebollas *
2 huevos *
1 vaso de leche evaporada
10 hojas de menta fresca *
Queso curado
Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra *


* Productos ecológicos

Escaldar las habas un par de minutos, escurrir y reservar. Yo escaldé las habas de 4 kilos (con vainas), cogí los 300 gr para la quiche, y el resto se convirtieron en unas maravillosas habas a la catalana ;-)

Pochar las cebollas cortadas en juliana.

En un recipiente poner los huevos, la leche, las hojas de menta bien picadas y batir. Salpimentar al gusto y añadir las cebollas pochadas. Remover.

Forrar un molde con la masa quebrada. Poner papel vegetal encima y un peso (yo tengo reservadas unas judías secas que siempre utilizo para estos menesteres). Cocer 15 minutos al horno a 180º. Quitar el papel vegetal y dejar 5 minutos más.

Poner las habas repartidas por la superficie de la pasta quebrada. Verter cuidadosamente la mezcla de los huevos y rallar el queso por encima.

Cocer con el horno a 200º durante unos 35-40 minutos.

SALUT!

Crema de espárragos de margen con múrgules (seta morilla) {wild food}

El fin de semana pasado hizo frío, mucho frío. De hecho, el domingo nos cayó una buena nevada... habíamos vuelto a enero a finales de abril! Frío, nieve, chimenea... sólo faltaba una cosa: un buen plato caliente! Una buena crema con productos recogidos por nosotros en el bosque (antes que nos invadiera el invierno) fue nuestra elección...

Y es que la naturaleza nos da productos comestibles que ignoramos. Me considero una buena recolectora de frutos silvestres: setas, espárragos, frutas, verduras... pero también reconozco mi ignorancia y nunca cogeré nada que no conozca. Pero, la verdad, me daba un poco de rabia saber que la naturaleza me brindaba productos que yo desconocía... Así que me puse a investigar... Cayó en mis manos un libro genial sobre el tema: "La cuina del bosc (La cocina del bosque)" de la Núria Duran. Con él me siento más segura recolectando...

Pero hace poco supe del próximo libro del Marc Estévez (autor de "Un hort per ser feliç (Un huerto para ser feliz)" y "El secret més ben guardat (El secreto más guardado)". Este libro se llamará "Deliciosa Natura (Deliciosa Naturaleza)" y creo que ya el titulo lo dice todo, no? Impaciente de tenerlo en las manos ;-)

INGREDIENTES: (100 recetas. Dr Jean-Michel Cohen)

600 gr espárragos de margen *

1 cebolla *

8 múrgules (seta morilla) *

100 ml de leche 

1 l. caldo vegetal *

1 cucharada de harina *

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

* Productos ecológicos

Lavar los espárragos y cortarlos a trozos, desechando la parte más fibrosa. No ponerlos en remojo!

Pochar la cebolla en un poco de aceite. Agregar la harina, rehogar y añadir el caldo. Llevar a ebullición. Agregar los espárragos y dejar cocer unos 5 minutos a fuego fuerte. Añadir la leche.

Lavar las múrgules y añadirlas a la sopa. Comprobar la cocción de las setas y batir. Salpimentar al gusto.

SALUT!

Chutney de tomate

Uf! Hace muchísimo que no actualizo el blog! La verdad es que el pobre ha quedado a un segundo, o casi mejor, a un tercer plano... No os voy a contar mis penas y alegrías, pero ya os podéis imaginar que con tres pequeños en casa es complicado dedicar tiempo a algo que no sea ellos... y el rato que queda le toca a la casa!!! Si a eso le sumamos otros problemillas... pues aquí está el motivo de mi ausencia (aunque también soy consciente que tampoco me habréis echado mucho en falta...)

Aprovecho esta entrada para deciros que en septiembre empiezo a trabajar... mi excendencia a llegado a su fin... Así que, aunque intentaré actualizar semanalmente, en función del trabajo, es posible que no lo haga...

Para celebrar mi reincoporación al mundo laboral L, os dejo con una receta de lo más fácil y sabrosa. En casa nos están encantando los chútneys... así que os dejo con uno bien veraniego. Acompañando quesos o pasta es todo un manjar... ummmmm...

Ingredientes: ( fuente: Melmelades casolanes. 80 receptes que surtén bé)

1 kg de tomate ecológico

1 manzana ecológica

225 gr de cebolla ecológica

225 gr de azúcar integral ecológica

500 cc de vinagre de manzana ecológico

225 gr de pasas

1 cucharadita de jengibre ecológico a trocitos pequeños

Cilantro

Canela

Chili en polvo

Sal

Pelar los tomates y trocearlos pequeños. Ponerlos en una olla con la manzana a dados, las pasas, la cebolla picada, el azúcar, el vinagre y las especias al gusto. Dejarlo cocer una hora a fuego lento y destapado.

Envasarlo, ya sea al baño María o directamente caliente en botes boca abajo (en función del tiempo de conservación que queráis).

SALUT!

Cake integral de espinacas y requesón

Antes de nada, daros las gracias a tod@s los que felicitasteis a mis padres por su boda. Fue un día muy, muy especial... Un día lleno de felicidad, cariño, amor... no lo olvidaré nunca!!! Mil gracias!!!

Cambiando de tema, estamos a final de curso. Yo ya tengo hechas las respectivas fiestas de final de curso y a ambas llevé el mismo cake. El que hoy os presento. Es un cake que tiene el éxito asegurado. Además, admite infinidad de variaciones. Éste, concretamente, lo hice para la fiesta de la guardería de los mellis con requesón, otra vez lo hice con emmental, otra vez con acelgas... y todas, buenísimo!!! (tanto que me es imposible hacer la foto del corte!!!! jajajajaja) Eso si, a mi me pierden las espinacas... qué ricas!!! Siempre tengo plantadas en el huerto porque se comen en grandes cantidades en casa ;-) y son tan fáciles de cultivar...

Me encanta limpiar las espinacas... llamadme friki... pero me encanta limpiarles la tierra que las ha visto crecer... Alguna vez he comprado espinacas en el mercado y venían limpias!!!  Lo encuentro sumamente sospechoso... Me pasa igual con todas las verduras y hortalizas... Y no os podéis imaginar la alegría que tenemos en casa cuando encontramos un caracol en la lechuga... Motivo de fiesta grande para darle la bienvenida al nuevo miembro de la familia (por parte de los críos, se entiende... jajajaja). Raruna que es una... ;-)

Ingredientes: (fuente: La Flor del Calabacín)

1 manojo de espinacas ecológicas (unos 300-350 gr ya limpias)
1 cebolleta ecológica
100 gr de harina integral ecológica (pongo mitad trigo y mitad espelta)
1 huevo ecológico
150 gr de requesón casero (corto un litro de leche con el zumo de un limón)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
75 ml de leche de productores locales
2 cucharaditas de levadura química
Pimienta negra y sal

 

Rehogar la cebolleta picada en un poco de aceite de oliva. Añadir las espinacas y cocinar hasta que estén tiernas. Colar mientras se enfría.
 
Mientras, batir el huevo y añadir el requesón. Incorporar el aceite de oliva y la leche. Mezclar bien. Incorporar la harina y la levadura (tamizadas). Por último, salpimentar y añadir la cebolleta y las espinacas.

Poner en un molde de cake y hornear 35 minutos a 190ºC, y 15 minutos a 180ºC. Pinchar con un palillo para comprobar si está hecho.

Dejar enfriar en una rejilla. Es un cake ideal para llevar de picnic!!!!

SALUT!

Raviolis de calabacín

Ya han empezado a llegar los primeros calabacines! Es una de las verduras que más nos gustan en casa y, por lo tanto, tienen un lugar de honor en nuestro huerto. Eso sí, nuestros calabacines no llegarán hasta el verano...

Pero mientras, me conformaré con los primeros de esta temporada. Mi pagés (horticultor) de confianza me trajo el día de mercado unos cuantos calabacines blancos de una variedad recuperada de mi zona. ;-)

Os recomiendo consumir productos locales. Ya no sólo porque ayudamos a mejorar la economía de nuestra zona o por un tema de ecología (no nos podemos imaginar la cantidad de gases que se han emitido a la atmósfera por un producto que también tenemos a la vuelta de la esquina), sino por un tema de salud! Las verduras que consumimos recién cogidas contienen más propiedades nutricionales que una que ha tardado 3 días a nuestro mercado. ^__^

Os dejo con unos raviolis de calabacín... que no es lo mismo que unos raviolis con calabacín!! Es decir, la "pasta" de estos raviolis son los calabacines y luego van rellenos... Originales y buenísimos!!!

Aprovecho esta receta para participar en el HEMC de este mes!! Siiii!! Por fin han vuelto!! Este mes, Ana de Cocina a tiempo parcial, es la anfitriona y el tema, como os podéis imaginar, son los calabacines.

Ingredientes: (fuente: revista Cuines)

Calabacín (en mi caso blanco)

500 gr mejillones de roca

1 cebolla ecológica

1 pimiento verde ecológico

2 cucharadas de salsa de tomate casera

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Abrir los mejillones al vapor. Quitar la cáscara y trocear.

Mientras, sofreír a fuego lento la cebolla y el pimiento verde picados. Una vez tiernos, añadir los mejillones y la salsa de tomate. Reservar.

Cortar los calabacines en láminas lo más finas posible (yo lo hice a mano y no os podéis imaginar lo bien que me hubiera ido una mandolina!!!). Hacer una cruz con dos láminas de calabacín. En el centro de la cruz, poner una cucharada del relleno y cerrar el paquete. Reservar.

La receta original hacía los raviolis a la plancha. Yo aproveché que tenía en horno encendido y los hice al horno. Los rocié con un poco de aceite de naranja (aceite y ralladura de naranja, que siempre tengo hecho para aprovechar pieles de cítricos) y espolvoreé un poco más de ralladura por encima.

SALUT!

Crumble de puerros y roquefort

Empieza, parece, el buen tiempo (sólo deciros que este fin de semana el Pedraforca se despertó lleno de nieve). Y, llamadme masoca, no puedo parar de utilizar el horno. Es un vicio!!! Lo que sí que hago con el buen tiempo es utilizarlo de noche e intentar hacer el máximo de cosas posible. Pero dejarlo apagado más de tres días es imposible!!!

Ya es tiempo de ensaladas, de helados, de cócteles... pero a ver quien es el bonito que deja a mi prole sin magdalenas, galletas, pan y bizcocho!!! Jajajajaja

Hoy os dejo con una receta, al horno como no, pero que nos ha encantado. El crumble siempre lo he hecho dulce, pero después de probar éste, vamos a repetir!!!

Ingredientes: (fuente: revista Cuines)

100 gr harina integral ecológica

80 gr mantequilla fría

5 puerros ecológicos

100 gr queso roquefort

200 ml nata

50 ml leche de productores locales

2 huevos ecológicos

Aceite de oliva virgen extra, sal, nuez moscada y pimienta

Sudar los puerros, cortados en rodajas, en el aceite. Salpimentar.

Desmigar el queso en la nata y la leche. Añadir nuez moscada al gusto. Incorporar los huevos batidos y mezclar bien. Añadir los puerros. Mezclar y poner en un molde apto para el horno.

Mezclar la harina y la mantequilla a dados hasta conseguir unas migas... una textura arenosa. Poner la mezcla por encima de la mezcla del molde.

Meter al horno a 210º durante 30 minutos.

SALUT!

Espinacas picadas / espinacs capolats (curso de cocina medieval)

Siguiendo con el monográfico de cocina medieval, hoy os dejo con un primer plato que me sorprendió muy, pero que muy gratamente.

Pero antes, quería hablaros de uno de los puntos fundamentales de la cocina medieval: las hierbas y las especies. Estos ingredientes se consideraban imprescindibles para la "alta cocina" medieval, aunque el pueblo llano también los utilizaban (sobretodo las hierbas) como condimentos culinarios.

Y ahora uno de los consejos que se me quedaron grabados del curso y, que desde entonces, estoy poniendo en práctica en mi cocina: la ingesta de hierbas aromáticas (mejor frescas) y especies liberan radicales libres en nuestro organismo, actuando como anticancerígenos naturales. Genial, verdad? Así que consejo de hoy: hay que utilizar más hierbas y especies!!!

En mi balcón tengo algunas plantas de hierbas aromáticas y espero ir plantando en el huerto. Pero si hay un lugar que me encanta para conocer la gran cantidad de hierbas que existen, ese es el Molí del Casó (donde se hizo el curso medieval). Y es que el Molí, no sólo es una casa rural preciosa y excelente para alojarse en unas vacaciones, además tiene como cocinera a Conxita (ya os hablé de ella en el post anterior) por lo tanto, se come de fábula; y es que, encima, el Molí forma parte de la red de jardines que en Catalunya se conoce como Parc de les Olors (parque de los olores), por lo que tiene una buena extensión de terreno dedicado al cultivo de toda clase de hierbas aromáticas. Os puedo seguir diciendo maravillas del Molí.... y es que se ha convertido en un lugar muy especial.

Por eso quiero participar en la Recepta viatgera del blog: El taller de cuina, que para celebrar su tercer aniversario nos incita a enviarle una receta que nos recuerde un lugar especial. Aquí va mi aportación, unas espinacas: cultivadas en el Molí del Casó (Bagà) y viajeras en el tiempo ;-)

Ingredientes: (os recuerdo que para estas recetas no hay cantidades de ingredientes... Esta receta está sacada de un libro medieval llamado Libre del Coch)

Espinacas frescas ecológicas

Pasas

Leche de almendras (en el post anterior os explicaba como se hace casera)

Menta

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Hervir las espinacas. Escurrirlas bien y picarlas.

Sofreír las pasas en aceite. Incorporar las espinacas y remover bien. Incorporar un poco de leche de almendras (al gusto, no hace falta que sea una sopa, simplemente es para dar cuerpo). Rectificar de sal y añadir la menta y el perejil picados. Retirar del fuego. (El toque de menta es exquisito!!!)

Y aquí servidas con otro plato medieval: habas tiernas con almendras.

SALUT!

Menjar blanc de calabaza (curso de cocina medieval)

Por fin tengo fotos del curso medieval que hice en el maravilloso Molí del Casó ( muy cerca de Bagà) y donde las recetas se centraban en la cocina de los cátaros.

Los cátaros, también llamados hombres puros, eran personas que rechazaban totalmente el mundo material. Los practicantes de esta doctrina religiosa eran vegetarianos, no comían nada que proveniera de un acto carnal (ni carne, ni leche animal, ni huevos...). Bueno, comían pescado porque se pensaban que se reproducían por generación espontánea.

Así pues, en una jornada denominada " Sabors i experiències amb la cuina al temps dels Bons Homes / Sabores y experiencias con la cocina en los tiempos de los hombres puros", una jornada llena de nuevos conocimientos, de cultura culiniaria, de mucha cocina, de personas increibles y en un lugar precioso; pudimos dar sabor a algunas de las recetas medievales de estas personas que tenían su particular ruta transpirenaica y que tanto sufrieron gracias a la Inquisición.

Si teneis la oportunidad de conocer el Camí dels Bons Homes (una ruta de senderismo preciosa que se inicia en Berga, cruza los Pirineos y llega hasta Montsegur) no os olvideís de degustar esta maravillosa cocina que muchos de los restaurantes de la ruta dan a conocer.

En los próximos post, os dejaré constancia de algunas de las recetas que pudimos hacer y probar. Y, lo mejor de todo, con consejos y trucos que nos facilitó la anfitriona del lugar, Conxita Carreras, una mujer digna de admirar, gran conocedora de la gastronomía y con un aura de sabiduría en cocina natural, sana y ecológica.

El menjar blanc, aunque parece un postre, se comía como entrante.

Ingredientes:

La receta de hoy no tiene cantidades. De hecho, fue la receta que preparé yo en el curso y mi miedo fue no acertar con los ingredientes... Así que, los ingredientes son: calabaza ecológica, leche de almendras (almendras crudas y peladas y agua), azúcar (yo puse 5 cucharadas soperas), agua de rosas (utilicé dos tapones).

El día anterior, poner las almendras (200-250 gr por litro de agua) en el agua, triturar un poco y dejer en remojo toda la noche. Por la mañana, triturar bien y colar con un paño limpio. Ya tenemos leche de almendras y, con lo que queda en el trapo podemos utilizarlo para cualquier bizcocho o magdalenas.

Pelar la calabaza y hervirla. Cuando estén tiernas, escurrirlas.

En una olla, poner la leche de almendras a calentar. Mientras, mezclar la calabaza con un poco de agua de rosas y añadir a la leche. Incorporar el azúcar y llevar a ebullición, a fuego vivo. No dejar de remover hasta conseguir una crema espesa (se puede pasar la batidora... que la receta es medieval pero estamos en el s. XXI jajajajaja). Añadir el resto del agua de rosas y apartar.

SALUT!

Verduras en papillote con parmesano y romero

Qué ganas que tengo de empezar a recoger los frutos de mi propio huerto!!! Por ahora tengo plantados tomates (de variedades recuperadas de mi zona), pimientos verdes, berenjenas, calabacines, espinacas, aromáticas, patatas, cebollas y ajos... Así que pronto podré hacer este plato con mis propios cultivos... Si ahora está bueno, luego aún lo encontraré mejor ^__^

Las fresas del balcón están repletas de frutos... a la espera que empiecen a enrojecerse para que empiece la odisea con mi plaga particular: tres niñ@s !!! El año pasado tenía que estar al tanto porque se las comían medio verdes!!! Al igual que con los cherrys!!! jajajajaja

Bueno, a las puertas de este puente, sólo me queda desearos que los disfrutéis al máximo! Y dejaros con una receta que en casa nos encanta y con la que aprovecho para participar en el Concurso ¿Cocinamos al vapor...? de ¡Sano y de rechupete! ha organizado con la temática de cocina al vapor. Animaros a participar!!!

Sólo dejaros un comentario acerca de esta receta: aunque el papillote se suele hacer en papel de aluminio, yo utilizo papel vegetal. Es más engorroso pero mi conciencia está más tranquila. En casa no utilizamos papel de aluminio, creemos que contamina mucho, tanto la comida como el medio ambiente.

Ingredientes: (para 2 personas)

1 calabacín ecológico

1 berenjena ecológica

2 cebollas tiernas ecológicas

4 ajetes ecológicos

1/2 pimiento rojo ecológico

Romero fresco ecológico

Virutas de parmesano

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Lavar y cortar las verduras: el calabacín y la berenjena a tacos grandes, las cebollas por la mitad, los ajos enteros y el pimiento a cuartos. Ponerlas alternadas sobre papel vegetal. Añadir la rama de romero y salpimentar (en mi caso sólo puse pimienta) y aliñar con un poco de aceite de oliva.

Ahora, con el papel vegetal haremos un paquete lo más "al vacío" posible. Es mucho más fácil hacerlo con papel de aluminio, pero mi cabezonería ha encontrado los clips (los de papelería de toda la vida) un aliado en este proceso.

Meter los paquetes al horno a 175º unos 20-25 minutos. Con papel de aluminio es fácil detectar cuando está apunto (el paquete de hincha), con mi método es más factible ir probando hasta encontrar el punto adecuado. En mi horno, 25 minutos para que estén bien hechas. Al dente 20 minutos.

Abrir el paquete con cuidado de no quemarse con el vapor, aliñar con un poquito de aceite (en mi caso puse un aceite aromatizado con guindilla) y sal en escamas. Añadir las virutas de parmesano y degustar en el mismo papel.

SALUT!