Panettone {Felices Fiestas!}

El viernes se inician las vacaciones de Navidad. Unas vacaciones muy esperadas por todos y que pienso dedicarlas en cuerpo y alma a mi familia, sobretodo a mis hijos. Así que ésta será la última entrada del año... y tenía que ser una receta especial. Tenía una entrada de panettone en el blog pero ésta la supera con creces!

Sólo me queda desearos unas felices fiestas, llenas de pequeños detalles que os hagan infinitamente felices!

INGREDIENTES: (fuente: Bread Gallery)

Poolish:

100 gr de harina de fuerza *

100 ml de leche tibia *

1 gr de levadura fresca

Para la masa:

Los 200 gr de poolish

250 gr de harina de fuerza *

2 huevos medianos *

60 gr de azúcar *

60 gr de mantequilla *

40 gramos de pasas *

40 gramos de naranja confitada en cubitos

7 gr de levadura fresca

2,5 gr de sal

Ralladura de una naranja pequeña y de un limón *

Medio chupito de ron.

* Ingredientes ecológicos o caseros.

Preparar el poolish la noche antes: mezclar la harina con la leche y la pizca de levadura. Tapar con un plástico y dejar fermentar 10-12 horas a temperatura ambiente.

Al día siguiente, añadir los huevos, el azúcar, la sal, la levadura, los aromáticos y la harina, y amasar (yo suelo hacerlo con máquina, pero la primera vez que lo hice fue a mano y, aunque cuesta, se consigue!). Cuando la masa esté lista (fina y elástica), añadir la mantequilla a dados a temperatura ambiente y amasar hasta que quede bien integrada.

Cuando la masa esté lista agregar la fruta confitada y las pasas. Amasar de nuevo hasta que la masa supere la prueba de la membrana (coger un trozo y estirarlo sin conseguir que se rompa, formando como una capa translúcida).

Dejar fermentar, tapado, a temperatura ambiente hasta que triplique su volumen (unas 3 horas en mi caso).

Formar una bola y meterla dentro del molde, que habremos atravesado con dos palillos largos de madera cada uno (para después poder enfriarlo colgado boca abajo con más facilidad). Dejar fermentar de nuevo, yo esta segunda fermentación la hice en nevera (toda la noche).

Precalentar el horno a 210º. Hornear 30 minutos a 180º, vigilando que no se tueste demasiado (yo sólo puse el horno abajo). Si vemos se está tostando demasiado, cubrir con papel de aluminio.

Enfriar colgado boca abajo, un mínimo de dos horas.

SALUT!

Pato con peras {preparando la Navidad}

Hoy os traigo un plato especial. Un plato típico de la gastronomía catalana y que va a ser el protagonista en una de nuestras comidas navideñas. Debo decir que está delicioso y que es fácil de preparar, de esos platos que están más buenos de un día para otro y que nos permiten centrarnos en la decoración de la mesa (en la decoración propia o de ajenos... jajaja) porque el trabajo está hecho de antemano. 

Se acercan las fiestas y el tiempo apremia... así que, con vuestro permiso, voy a aprovechar que los niños aún están en el cole para centrarme en quehaceres navideños ;-)

INGREDIENTES: (fuente: Cuina per llaminers)

1 pato de unos 2 Kg *

4 peras *

2 dientes de ajo *

2 cebollas medianas o una grande *

2 cucharadas de tomate frito *

1 l de caldo de verduras *

50 gr de frutos secos: almendras, avellanas, piñones, nueces, sésamo... *

2 galletas María

1 copa de vino rancio

Sal, pimienta, harina y aceite de oliva virgen extra

* Productos ecológicos y caseros

Salpimentar el pato (a mi me lo cortaron a cuartos y luego las pechugas por la mitad) y enharinar un poco. Freír en un chorro generoso de aceite de oliva hasta que esté bien dorado. Añadir el vino rancio y dejar reducir. Reservar el pato.

En la misma cacerola, sofreír la cebolla y el ajo hasta que casi caramelice. Añadir el tomate. Cuando el sofrito esté listo, pasar por la batidora.

Volver a poner el sofrito en la cacerola, añadir el caldo caliente e integrar bien. Introducir el pato, procurando que quede cubierto por la salsa. Cocer 10 minutos a fuego fuerte y 2 horas, como mínimo, a fuego bajo para que el pato quede bien tierno.

Hacer la picada con los frutos secos y las galletas en el mortero.

Añadir las peras enteras y la picada y dejar hasta que las peras estén tiernas. Una media hora o tres cuartos más.

SALUT!

Galletas de jengibre

Modo Navidad ON!!!! Estrés total!!! Menos mal que vale la pena el esfuerzo... No me puedo enrollar mucho que tengo poco tiempo, mucho que hacer y, que raro, un niño malo....

Me encanta regalar cositas hechas en casa... Esta vez, mis hijos les han regalado a sus respectivas maestras un árbol de galletas de jengibre, también llevamos para la fiesta de navidad de la guardería, S. ha llevado a su oficina, para los respectivos amigos invisibles (que somos muchos en casa!!! jijijijiji) y, pude guardar unas cuantas para consumo propio y poder hacer las fotos para el blog!!! Y es que todo lo he tenido que hacer por la noche... así que voy bastante cansada.... pero bueno, VIVA LA NAVIDAD!!!

Bueno, sólo me queda desearos unas felices fiestas... nos "vemos" después de Sant Esteve... Disfrutad muchíiiiiiiiiiiisimo!!!

Ingredientes: (fuente: siento no acordarme... hice un mix de algunas recetas... pero si alguien se siente identificado con esta receta, por favor me lo digo y cito la fuente)

150 gr mantequilla

125 gr azúcar moreno ecológico

75 gr miel artesana

1 cucharadita de bicarbonato

1 huevo ecológico

1 cucharada de jengibre molido

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de nuez moscada molida

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de levadura

450 gr harina blanca ecológica

Para la preparación, pues las he hecho de dos formas diferentes: una en modo relax y otra en modo tengoprisa!!!!

Modo relax: Batir con las varillas la mantequilla en punto pomada junto con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea. Incorporar poco a poco la miel. Añadir el huevo a temperatura ambiente y seguir batiendo. Mientras, hacer la mezcla de secos: harina tamizada, bicarbonato, especies y levaduras. Mezclar los secos con los líquidos hasta obtener una masa homogénea. Envolverla en papel film y ponerla en la nevera un mínimo de 1 hora (yo lo hice de la mañana a la noche).

Modo tengoprisaaaaaa: Derretir la mantequilla junto con el azúcar y la miel. Una vez el azúcar se haya disuelto dejar temperar. Añadir el huevo y mezclar bien. Añadir la mezcla de secos y a la nevera una hora.

Para ambos modos: estirar la masa entre dos papeles vegetales, hacer las formas y hornear a 175º unos 10 minutos cada bandeja.

Si queréis hacer los árboles de navidad, os dejo con el enlace al blog donde yo lo saqué... Es aquí.

Felices fiestas y SALUT!

Panettone

Seguimos con recetas navideñas! Hoy le toca al panettone... como podéis comprobar me cundió mucho el puente.. jajajajaja

La primera vez que vi un panettone fue en el Mercadona... años ha... Lo compramos, por la novedad, y la verdad es que nos gustó... Con un chorrito de chocolate caliente por encima fue uno de los postres de ese año por navidad. Con mi cambio de mentalidad en lo que a la comida se refiere, ya no lo había comido más... tenía pendiente hacerlo! Pero sólo veía recetas con masa madre.... y la masa madre y yo nos odiamos... tenemos una relación que ya os explicaré en otro momento...

En verano, mi amiga Edel, me regaló un libro: "365 Recetas de Pan", que en mi opinión debería llamarse algo como 365 Recetas de masas fermentadas... porque también hay biscochos, muffins, scones y, como os podéis imaginar, panettone. No las tenía todas cuando hice la receta pero el resultado fue más que alentador!!! Gustó mucho!!! Así que ahora ya puedo volver a comer panettone ^__^

Ingredientes: (en el libro ponía el doble, pero yo hice la mitad porque sólo éramos 4... y sobró un trocito)

175 gr de harina de fuerza blanca ecológica (manitoba)

1/4 cucharadita de sal

12 gr de levadura fresca

30 gr azúcar

60 gr pasas ecológicas

1 tapón de agua de azahar

1 huevo y una clara ecológicos

2 cucharadas de leche de productores locales

60 gr mantequilla en pomada

1 chorrito de vino dulce de la cooperativa de productores de Baena (Córdoba)

Poner las pasas con el vino y dejar que se hidraten (unos 15 minutos).

Tamizar la harina y la sal. Mezclar con la levadura, el azúcar y las pasas. Añadir los huevos, la leche, la mantequilla y el agua de azahar y mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea de textura elástica.

Formar una bola y dejar reposar. En el libro pone que hay que dejar fermentar hasta que doble su tamaño. Yo lo dejé fermentar toda la noche en la nevera, tapada con papel film. Lo saqué de la nevera y dejé que cogiera un poco de temperatura.

Mientras, preparar el molde. Hay moldes especiales para panettone. Yo me lo fabriqué. Simplemente, cogí papel vegetal y forré por fuera un bote de Nesquik dejando que sobresaliera unos 7 cm por encima del bote. Con otro trozo de papel, hice la base, lo até todo bien y ya sólo tenía que poner dentro la masa, previo aplastamiento de la misma y volviendo a formar otra bola.

Volver a dejar fermentar, esta vez a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. A mi masa le costó una hora.

Espolvorear con azúcar moreno ecológico e introducir al horno a 200º unos 10 minutos. Bajar el horno a 180º y hornear otros 20 minutos (si se hace el doble de la receta, en el libro pone unos 35 minutos más), o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

SALUT!

Para Navidad: turrones caseros!!!!

10 días!!! Ju está de los nervios!!! Y yo más!!! Y es que tengo mil cosas por hacer... pero una cosa que ya he hecho son turrones... Son unos dulces tan bueno y tan sencillos... Desde que los hice por primera vez el año pasado, en casa ya no se compra turrón...

Eso si, hoy os presento unos cuantos... los fiascos (como el turrón de Alicante, que me ha quedado.. bueno, no sé como definirlo... en cuanto lo pruebe os digo si es comestible o si me han tenido que ingresar en urgencias... jajajaja) los dejo para el proceso de mejora... Los de hoy están de vicio!!

Así que os dejo con mi aportación a la "Recepta del 15" de este mes ^__^

Turrón de chocolate con arroz inflado, vamos, la copia del Suchard (Fuente: El rincón de la mariposa)

300 gr chocolate negro ecológico

200 gr chocolate fondant

100 gr manteca de cerdo ibérico

130 gr arroz inflado ecológico

Derretir la manteca y el chocolate. Mezclar y añadir el arroz inflado. Dejar enfriar. (Me salieron 2 tabletas, pero sólo tenía un molde... así que la mitad se fue a la cubitera!!! jajajaja)

Turrón de yema (Fuente: Els Fogons de la Bordeta)

200 gr almendras ecológicas molidas

220 gr azúcar

3 yemas de huevo ecológicos

80 gr de agua

Mezclar el agua y el azúcar y hacer un almíbar. Dejar enfriar un poco y añadir las yemas batidas y la almendra. Poner de nuevo al fuego durante dos minutos. Colocar en un molde (en mi caso de silicona), presionar bien, dejar enfriar. Poner azúcar y quemarla.

Turrón de Jijona (Fuente: De buen comer y algo más)

400 gr almendra cruda ecológica

170 gr azúcar

Tostar la almendra al horno (unos 10 minutos a 170º). Utilizar la picadora: picar el azúcar. Picar la almendra hasta conseguir una pasta. Añadir el azúcar y picar conjuntamente (se puede ir picando junto poco a poco). Colocar en un molde (en mi caso hice uno de madera, Agnés explica muy bien como hacerlo) y dejar reposar tapado con papel sulfurizado y papel de cocina (para que absorba el "sudor" del turrón) y dejar reposar 2 o 3 semanas. (Pondré fotos cuando esté acabado del todo...)

Turrón de chocolate blanco, fresas y piñones

150 gr chocolate blanco ecológico

50 gr manteca de cerdo ibérico

70 gr fresas deshidratadas

25 gr piñones (recogidos en el bosque... jijijiji)

Derretir la manteca. Añadir el chocolate y derretir. Incorporar las fresas deshidratadas cortadas a trocitos y los piñones picados. Dejar enfriar.

SALUT!