Risotto de calabaza {It's pumpkin time!}

El otoño son setas, son castañas, membrillo... y calabaza!!! Si la semana pasada os traía calabaza en dulce, con los deliciosos bizcochos de calabaza, hoy os traigo una receta salada.

Me encanta tener calabaza en la cocina! Nos pasamos el otoño comiéndola en crema, en pasteles, al horno... tiene tantas posibilidades! Y encima se guarda muchísimo tiempo, con lo que puedo contar con algunas hasta bien entrado el invierno.

Ahora sólo falta quitarme la espinita de comer las calabazas que cultive en mi huerto. Este año no he tenido suerte... pero al siguiente, pienso llenar la despensa de esta delicia de la naturaleza.

Os podéis imaginar cual es mi color favorito? ;-)

INGREDIENTES:

500 gr de calabaza asada * (cuando me pongo a asar calabaza, me vuelvo loca!!)

3 dientes de ajo *

2 cebollas grandes *

Arroz * (yo tengo mis medidas, somos 5 en casa, así que puse 6 tacitas de café)

Caldo de verduras (3 tacitas por cada taza de arroz)

Una nuez de mantequilla

100 gr de queso parmesano

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.

* Productos ecológicos

Tenía unas setas negrillas que acabábamos de recolectar y se las añadí ;-)

Mantener el caldo caliente.

Sofreír las cebollas y el ajo, bien cortados (mi hija pequeña odia encontrar trozos de cebolla), hasta casi caramelizar. Incorporar la calabaza cortada a dados.

Añadir el arroz y remover bien. Incorporar poco a poco el agua. Añadir un cazo, no parar de mover hasta que el arroz absorba el líquido, volver a añadir otro cazo.... y así, sucesivamente, hasta que el arroz esté al dente.

Añadir la mantequilla y el parmesano. Incorporar bien y reserva un par de minutos.

SALUT!

Arroz de otoño {wild food}

Otra entrada de wild food (comida salvaje/silvestre). Y es que el otoño nos da un sinfín de productos riquísimos que nos llenan el alma (y el estómago).

En la entrada anterior os hablaba de las moras. En esta entrada os voy a hablar del que, para mí, es el producto estrella del otoño: los bolets o setas. Nos encanta ir al bosque con nuestros cestos e ir a la búsqueda del tesoro ;-) Es una gran actividad en familia! Y además, os llevaréis a casa una delicia que nos proporciona la naturaleza.

La última vez que fuimos a buscar bolets tuvimos la gran suerte de encontrar muchos (de esto hará un par o tres de semanas...). Encontramos mucho rovelló (níscalos), bastante camagroc (rebozuelo anaranjado) y potes de perdiu (patas de perdiz,  Chroogomphus rutilus).

Después de repartir algunos a la familia, nos quedamos con los camagrocs (la mayoría los hemos secado para tener el resto del año) y algunos níscalos y potes de perdiu. Con ellos, y cuatro ingredientes más, nos comimos un arroz que estaba especialmente bueno, y que sabía a bosque, a otoño. Además, barato a más no poder (las verduras eran del huerto y los bolets un regalo de la naturaleza...). Espero que os guste tanto como a nosotros.

INGREDIENTES:

1 cebolla hermosa *
2 dientes de ajo *
Tomate frito casero *
Bolets al gusto *
Arroz (como somos 5, utilicé 5 tacitas de café) *
Agua (2,5 veces la cantidad de arroz)
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

* Productos ecológicos

Lo primero de todo es limpiar bien los bolets (yo los limpio con un pincel que tengo para el menester... nunca los meto en agua). Trocearlos y ponerlos en una sartén caliente para que saquen todo el agua. Una vez el agua se haya evaporado, salar y añadir un chorro de aceite y ya los tenemos a punto para comer.

Mientras, se puede hacer el sofrito. Poner en una sartén con aceite de oliva virgen extra, la cebolla bien picada y el ajo troceado. A fuego lento ir dejando que se poche. Cuando ya casi la tenemos, ponemos el tomate frito (va al gusto, así que le pusimos unas 2-3 cucharadas) y dejamos que todo caramelice.

Añadimos el arroz al sofrito caramelizado y removemos bien, dejándolo todo junto un par de minutos. Entonces ya podemos añadir los bolets, remover bien, y el agua caliente. Desde este punto debemos contar unos 18 minutos, si queremos el arroz al dente, o unos 20 si lo queremos más hecho.

Dejar reposar, tapado, un par de minutos y servir.

SALUT!

Arroz de montaña (con verduras, costilla y ceps [boletus])

"Los buenos amigos son como las estrellas. No hace falta verlas para saber que están ahí".

Sé que mis amig@s siempre están ahí: unos más cerca.... otros demasiado lejos... Pero el simple hecho de pensar en ellos me hace sentir bien.

Josep Plà catalogó las relaciones interpersonales en tres grandes categorías: amigos, conocidos y saludados. En mi vida tengo la suerte de tener muchos saludados, bastantes conocidos y pocos amigos. Estos pocos amigos son los suficientes. Personas que hacen que mi vida sea plena en este sentido.

Mi entrada de hoy va para ellos. Amigos con los que comparto mi vida, mi casa y mi comida. Gracias por estar siempre ahí! ^__^

Os dejo con mi aportación a La Recepta del 15 de este mes, donde el protagonista es el arroz.

Ingredientes: (para 5 personas)

1 cebolla ecológica

2 dientes de ajo ecológico

1 pimiento verde ecológico

2 zanahorias ecológicas

1 calabacín ecológico

1 cucharada de tomate concentrado

1 cucharadita de azúcar

500 gr de costilla de cerdo´

Cep (boletus) en polvo del Berguedà (Monbolet) -> puse 3 cucharaditas de moka... unos 12 gr más o menos

500 gr de arroz redondo ecológico

1,5 l de caldo de verduras casero

Sal, pimienta, pimentón y aceite de oliva virgen extra

(Quería añadir ceps deshidratados... pero se me fue el santo al cielo!!! No hubieran quedado nada mal, verdad?)

Cortar las verduras a dados pequeños. Mientras, marcar las costillas cortadas a dados.

A fuego muy lento (slow, slow... nada de grasas saturadas!!! ^__^) pochar el ajo, la cebolla y el pimiento. Cuando se empieza a ablandar, añadir la zanahoria. Cuando la cebolla empieza a coger color, poner el azúcar. Dejar "caramelizar" un poco e incorporar el tomate. Y cuando está todo pochado, añadir el calabacín. Para tener el sofrito al punto, estuvimos 2 horas. Por supuesto que se puede hacer a fuego medio... pero nos encanta cocinar sin prisas ;-)

Con el sofrito a punto, añadir las costillas marcadas, el arroz y el cep en polvo. Dejar cocinar todo junto para combinar todos los sabores. Salpimentar al gusto. Incorporar el caldo caliente y dejar cocer, sin remover, 20 minutos. Sobre el minuto 14-15, añadir un poco de pimentón y acabar de cocinar.

SALUT!

Arroz con leche de almendras, miel y frutos secos.

Por fin he comido setas!!! Por fin encontramos unas cuantas!!! Por fin me he quitado el mono!!! jajajajaja

El sábado fuimos a pasear por la montaña con los mellizos. Objetivo: pasar la tarde de sábado en buena compañía por el bosque. Y cúal fue mi sorpresa al encontrarnos con unos poquitos rovellons (níscalos), fredolics (negrillos) y potes de perdiu (ni idea: patas de perdiz???).

Para celebrarlo, un buen revuelto de setas y de postre un arroz con leche del libro que ya os presenté en su día: La cuina als temps del càtars (la cocina en el tiempo de los cátaros). Vaya cosa más rica cocinaban estas buenas gentes!!!

En cuanto ví esta receta me dije que sería mi aportación al Memòries d'una cuinera de este mes... donde el plato estrella es el arroz con leche.

Ingredientes (para 3 adultos y Ju jijijiji):

3 medidas de arroz DO Pals

7 medidas de leche de almendras ecológica

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadas de aceite de girasol

75 gr de miel de romero artesana del Berguedà

50 gr de pasas

50 gr de almendra tostada ecológica

50 gr de nueces ecológicas

1 manzana ecológica

Canela y jengibre

Hervir el arroz, la leche, el azúcar y el aceite.

Mientras se hace, picar las almendras, las nueces y la manzana. Calentar la miel e incorporar la fruta. Caramelizarla bien.

Mezclar el arroz con las frutas (en la receta original hacen un volcán de arroz y lo rellenan de las frutas) y servir.

Dejar enfriar y, al momento de servir, espolvorear con canela molida y jengibre en polvo.

SALUT!

Wok de verduras y arroz basmati con pollo marinado

Y de vuelta con el wok.... qué alegrías me está dando!!! Esta vez, con verduras ecológicas recién recogidas y arroz basmati integral (también ecológico)... un lujazo!!

Y el pollo? Quién dijo que la pechuga de pollo es seca e insípida? Quien lo haya dicho tiene que probar ésta! Se deshace al cortarla y es gustosa a más no poder... no sé si por las 12 horas de marinado o porque lo hice con yogurt de higos e especies. Total, que me ha gustado el resultado!!! ^__^

Ah! Y las verduras ecológicas vienen de la mano de Mumumío!!! Se pusieron en contacto conmigo para que probara su cesta de fruta y verdura... Un producto exquisito, de primera calidad y con la garantía de Mumumío. Si aún no los conocéis, os recomiendo que paséis por su blog, por su web o por su facebook. No os arrepentiréis!!! Y es que Mumumío es una tienda online de comida ecológica, directamente del productor, y gourmet. Un sitio donde poder comprar comida de "verdad", incidiendo en lo local, lo artesano, los productos saludables, y prácticas de producción y distribución sostenibles.

 

Ingredientes:

150 gr de arroz basmati integral Eco-Salim

1 cebolla ecológica

1 pimiento verde ecológico

1 pimiento rojo ecológico

1 calabacín ecológico

2 zanahorias ecológicas

2 cucharadas de salsa de soja

Sésamo ecológico Eco-Salim

2 pechugas de pollo de pagés

1 yogurt de higos casero

Jengibre en polvo

Pimienta negra

Canela molida

Clavo molido

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparar la noche anterior la marinada: mezclar el yogurt con las especias (puse una punta de cucharada de postre de cada, y el doble de jengibre) y un chorrito de aceite e introducir el pollo (salado). Cerrar con papel transparente y guardar en la nevera.

Hervir el arroz en abundante agua salada. Escurrir y reservar.

Con el wok muy caliente, poner dos cucharadas de aceite virgen extra y las verduras cortadas a dados. Cuando estén al dente, incorporar el arroz y saltear. Añadir la soja.

Mientras tanto se hacen las verduras, hacer a la plancha las pechugas de pollo.

SALUT!

Rissoto de moixernons

Desde que probamos las croquetas de moixernons, que como os podéis imaginar nos encantaron, teníamos ganas de hacer otro plato con estas maravillosas setas. La excusa perfecta fue la visita de Edel y J de este fin de semana.

Tenía muchas ganas de probar un rissoto que hice en el taller de cocina de junio en el Molí del Cassó (Berguedà). El que hicimos fue de carrerretes (creo que en castellano se les conoce como senderuelas y el nombre científico es Marasmius oreades) y estaba buenísimo, así que con moixernons el resultado ha sido espectacular!!!

A Ju le ha encantado, aunque no conozco receta con setas que no le guste a esta niña!!!! jajajajaja

Ingredientes (para 5 personas):

5 medidas de arroz (supongo que deben ser unos 500 gr)

200 gr de moixernons (si los utilizáis secos, con unos 25 gr son suficientes)

1 cebolla ecológica

1.5 litros de caldo de verduras casero

1 nuez de mantequilla

100 gr de queso parmesano rallado

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Si utilizáis setas secas, hidratarlas con agua tibia durante una media hora. Reservar el agua de hidratación.

Mientras, pochar la cebolla picada pequeñita con dos cucharadas de aceite de oliva a temperatura muy, muy baja (yo lo tuve casi una hora).

Subir el fuego y añadir los moixernons. Dejarlos unos minutos e incorporar el arroz. Tiene que coger un color nacarado. Añadir poco a poco el caldo caliente /agua de la hidratación (o ambos) moviendo constantemente para que el arroz vaya soltando el almidón para conseguir que quede meloso.

Cuando el arroz esté al dente, incorporar la mantequilla y el parmesano y acabar de cocer.

SALUT!

Arroz con bogavante

Uno de estos días en la montaña, vinieron nuestro grupo de amigos a pasar el fin de semana. Lo hacemos, como mínimo, una vez al año y alquilamos una casa rural (somos 18 adultos y muchos, muchos niñ@s, aunque esta vez sólo éramos 14 adultos y 10 peques). Lo pasamos genial!!!

Para esta quedada hemos introducido algunas novedades... a destacar el concurso de tapas frías (cada pareja debía hacer una tapa para el resto... qué maravillas!!!!) y los arroces de bogavante para la comida del sábado. Aquí entraron en escena dos cocineros expertos en la materia, así que debo deciros que tanto la receta como las fotos no son cosa mía... lo mío fue comer/deborar estas exquisiteces!!! ;-)

T. hizo un arroz más bien caldoso, muy sabroso y N. hizo una paella de bogavante en toda regla. Os voy a dejar con la receta de T., no porque fuera más buena (no os podría decir cuál estaba mejor...) sino porque hizo el arroz de forma diferente a como yo lo hago, ah! y porque me ha pasado un par de fotos!!!! jijijiji Eso sí, la foto es cuando tiramos el fumet... No se hicieron fotos después: deberíamos tener hambre!!!! jajajajaja

Este arroz me viene al pelo para cumplir con mi reto mensual con Whole Kitchen. ^___^

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española, la Paella.

Ingredientes: (os pongo los ingredientes para unas 4 personas, lo nuestro fue en plan industrial jajajaja)

Sofrito (un par de dientes de ajo, una cebolla, 3 tomates maduros, un pimiento verde, carne de una ñora, una guindilla, una copita de coñac).
1 sepia
1 bogavante
1 puñado de almejas
400 gr de arroz
1200 ml de fumet de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Preparar el sofrito: freír las verduras cortaditas en dados pequeñitos a fuego lento: primero el ajo, la cebolla, la guindilla, el pimiento y los tomates. Cuando esté bien pochado, añadir la carne de la ñora y el coñac. Remover bien y reservar.

En la paella, poner un chorro de aceite y freír la sepia a fuego lento hasta que suelte todo el agua y ésta se evapore. Es muy importante que la sepia quede blandita. Añadir el bogavante cortado y dorar un poco. Incorporar el arroz y el sofrito.

Calentar el fumet. Cuando el arroz se haya frito un poco, incorporar el fumet caliente y dejar a fuego medio unos 18-20 minutos. Sin remover. A los 10-12 minutos, incorporar las almejas. Dejar reposar el arroz un par de minutos y servir.



SALUT! Y gracias T.!!!!

Whole Kitchen: Pollo Tikka Masala

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina asíática, Tikka masala

Cuando leí que este mes tocaba una receta asiática me quedé un poco pluf... y es que en casa somos bastante europeos... pero después de probar esta receta hemos cambiado de opinión!!!! Me ha encantado!!! Un pelín picante, pero ya nos va... y con la salsa que sobró: al día siguiente nos preparamos un arroz con verduras tikka masala... jajajajja... Si es que en casa no se tira nada de nada!!!! ;-) Ah! Y con la leche de coco sobrante: unas piñas coladas!!!!

Perdonad que copie directamente los ingredientes y la elaboración de la versión de Jamie Oliver que nos facilitaron en Whole Kitchen, pero es que he seguido a rejatabla la receta!

INGREDIENTES  (para 2 personas)

2 pechugas de pollo sin piel
1 cebolla ecológica mediana
1/2 guindilla roja fresca
una pizca de jengibre ecológico fresco
un manojito de cilantro fresco
aceite de oliva

una nuez de mantequilla
pasta tikka casera, más abajo la receta
sal marina y pimienta negra recién molida
200 gr. de tomates troceados
1/2 lata de 400 ml. de leche de coco
100 gr. de yogur natural casero
Arroz basmatí integral ecológico cocido

Papaya, plátano y piña desecadas

PREPARACIÓN

Cortar las pechugas de pollo a lo largo (en tiras de 2 cm de grosor). Pela las cebollas, pártelas por la mitad y luego córtalas en juliana. Corta la guindilla en rodajitas, pela y corta en láminas finas el jengibre. Quita las hojas de cilantro y resérvalas en un lado y, a continuación, pica los tallos muy finos.

Pon a fuego medio o un poco fuerte una cazuela tipo brasera (ancha y de mediana altura) y échale un par de chorritos de aceite y la mantequilla.

Introduce las cebollas, las guindillas, el jengibre y los tallos picados de cilantro y sofríelos durante 10 minutos, hata que se ablanden y se doren. Añade la pasta de curry tikka masala y las tiras de pollo. Revuélvelo bien, para que se impregnen todas con la pasta, y sazona con sal y pimienta.

Añade los tomates y la leche de coco. Añade a la cazuela 200 ml de agua. Revuélvelo otra vez, espera a que rompa el hervor para bajar el fuego al mínimo y que se cueza en un suave hervor durante 20 minutos y bien tapado.

Echa a menudo una miradita al curry para coprobar que no se seque demasiado, y añádele un poco más de sal y pimienta; sé prudente y sazona con precaución.

Estará buenísimo si lo sirves con arroz y le añades unas cucharadas de yogur por encima. Esparce las frutas secas por encima.

Pasta Tikka Masala 

1 diente de ajo ecológico
un trocito de jengibre fresco ecológico
1/2 cda. de cayena
1/2 cda. de pimentón
1/4 cdta de sal marina
1 cda de aceite de oliva virgen extra
1 cda de concentrado de tomate
1 guindilla rojas frescas
un manojito de cilantro fresco
1/2 cda. de coco seco
1 cdta. de almendras molidas
1/2 cdta. de comino tostado

Preparación

En primer lugar, pela el ajo y el jengibre. Tostar el comino y molerlo.

En cualquier caso, cuando hayas molido las especias tostadas a mano tendrás que triturarlas con el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos o robot de cocina, hasta obtener una pasta homogénea.

SALUT!

Arroz integral Basmati con zanahorias y shitakes

Desde que vi esta receta en Pimienta Rosa que la tenía entre ceja y ceja...

Cuando estuvimos en Olot, entre el montón de productos ecológicos que compré, había una bolsa de arroz integral basmati que estaba esperando usarse de modo especial.

Gracias a La Magrana (la asociación de consumidores de productos ecológicos de mi ciudad), pude comprar el resto de ingredientes.

Así que ésta es mi primera receta con un 100% de ingredientes ecológicos. Parece una tontería, pero para mí es una tontería muy especial ;-)

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

300 gr de arroz integral basmati ecológico

1 cebolla ecológica XXL

2 dientes de ajo ecológicos

5 zanahorias ecológicas pequeñas

150 gr de shitakes ecológicos

2 huevos ecológicos

AOVE ecológico

Sal y pimienta

Opcional: salsa de soja (S. le puso, yo no... para no estropear ese 100% jajajajaja)

Poner a hervir el arroz en agua salada. Es un arroz muy duro y le cuesta bastante. Yo lo tuve cerca de una hora. Lo mejor es probarlo.

Sofreír en dos cucharadas de AOVE las verduras cortadas en juliana. Salpimentar al gusto. Al cabo de unos 10 minutos, añadir los shitakes cortados en láminas y dejar unos 10 minutos más.

Hacer una tortilla con los huevos, cortarla en tiras y añadir a las verduras y setas. Incorporar el arroz cocido y sofreír ligeramente.

Emplatar y añadir, si se desea, la salsa de soja.

Como he dicho, ésta es una receta muy especial para mí. Así que la aprovecho para participar en el concurso que Angie de La cocina de Angie ha organizado sus mil seguidores y un millón de visitas... uf!!! Felicidades Angie!!!!

SALUT!

Rissotto de ajos tiernos y langostinos con alcachofa confitada

Vaya nombre para la receta, verdad? Si hasta parece el plato de un restaurante!!! jajajaja La verdad es que este plato merecería estar en la carta de cualquier restaurante porque está buenísimo y, lo mejor, con ingredientes de temporada.

Por cierto, hablando de temporada, voy a estar ausente durante un tiempecito... snif, snif... pero el motivo lo merece!!! Y es que me voy de vacaciones!!! Por fin!!! Nos iremos a nuestro segundo hogar, qué ganitas!!! Así que hasta pascua no me podré pasar por vuestras cocinas... :-((( Y es que en la montaña no tengo internet!!! Pero bueno, tengo programadas algunas entradas para que no os olvidéis de mi ^___^

Me quería despedir con un buen plato, y éste lo es. La cremosidad del rissotto, el sabor de los ajos tiernos cultivados en mi maceto-huerto, la alcachofa confitada en AOVE (receta de mi amigo X. de Olot)... mmmmmmmmmm

Ah! Y espero que cuando vuelva me lleve un sorpresón y tenga tu aportación al concurso http://encontrarlafelicidadenlosdetalles.blogspot.com/2011/04/mi-primer-concurso-se-tu-abuel.html No me falles! ;-)

INGREDIENTES: (para 3 raciones)

3 medidas de arroz bomba del Delta de l'Ebre

6 ajos tiernos ecológicos

150 gr de langostinos pelados

7 medidas de caldo de verduras casero

Una nuez de mantequilla

Un chorrito de nata

5 alcachofas ecológicas

Queso parmesano

AOVE

Sal y pimienta

Pelar las alcachofas y quedarnos con los corazones. Cortarlos y ponerlos a fuego muy lento en abundante aceite de oliva virgen extra. No os cortéis con el aceite porque luego se puede colar y aprovechar todo, todo... Hasta que las alcachofas estén tiernas y con un toquecito dorado.

Coger un poco del aceite de confitar la alcachofa (2 cucharadas) y sofreír los ajos tiernos limpios y cortados a rodajas. Añadir el arroz y freír un par de minutos.

Añadir el caldo caliente poco a poco. El arroz debe absorber el caldo poco a poco, moviéndolo constantemente para que suelte el almidón. Cuando esté casi al dente (unos 15 minutos) añadir la nuez de mantequilla y la nata.  Salpimentar al gusto. Dejar un par de minutos y añadir las gambas y el parmesano recién rallado.

Emplatar el rissotto con las alcachofas, a la s que habremos sacado el exceso de aceite.

Y así deja Ju el plato ^__^

Ésta es mi aportación al Chef Pimienta Rosa de este mes, donde el ingrediente principal es el arroz. Os ánimo a participar!!!

SALUT! Y disfrutad de estos días...

Otra versión del solomillo Wellington (solomillo de cerdo con bacon y gruyere)

Pues aquí seguimos... sin el módem y sin el portátil... Santa paciencia!!! Encima hoy me he dado cuenta que en la copia de seguridad del portátil no estaba la carpeta con las fotos para subir al blog!!!! grrrrrr... Pues he perdido una docena de recetas... T___T

Pero hablemos de cosas positivas... Ya soy socia de la asociación de consumidores de productos ecológicos!!!! ^___^ Estoy súper contenta!!! Me ha llegado un mail con el listado de productos que tienen esta semana... puedes hacer el pedido por correo electrónico y luego pasar a recogerlo por la tienda. Una opción que me va de maravilla porque la tienda es pequeñito y no puedo maniobrar con el carrito gemelar ;-)

La verdad es que los precios son altos, para qué negarlo... Acabo de hacer un pedido y, para qué negarlo, he pedido cositas de las baratillas (con 5 en casa y yo de excedencia no se pueden hacer milagros!!!): lechugas, espinacas, huevos... Pero bueno, yo más feliz que un anís!!!

Hoy os propongo lo que fue el plato fuerte de la comida familiar del domingo. Nos encanta el solomillo Wellington y vamos variando... A ver qué os parece esta versión...

INGREDIENTES (nosotros éramos 7, Ju incluida):

3 láminas de hojaldre

3 solomillos de cerdo (llaminera en mi pueblo) grandes

12 lonchas de bacon

Un taco de queso gruyére, cortado en 12 lonchas

Un chorro de coñac

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

1 yema de huevo ecológico

Para la guarnición:

300 gr de arroz largo

50 gr pasas ecológicas

50 gr piñones ecológicos

El jugo que deja la carne y el coñac

Marcar la carne a fuego fuerte con un chorrito de aceite virgen extra. Debe quedar bien doradita. Añadir el coñac y acabar de marcar. Reservar los jugos.

Mientras, cocer el arroz. Y precalentar el horno a 200º.

En una lámina de hojaldre, centrar dos tiras de bacon, el solomillo encima, dos tiras más y 4 trozos de gruyére. Hacer un paquetito y poner encima de papel vegetal en la bandeja del horno. Repetir con el resto de solomillos. Pintar el hojaldre con la yema de huevo.

Meter la bandeja al horno hasta que la masa esté bien dorada, unos 25 minutos.

Freír los piñones. Añadir el arroz, las pasas y el jugo reservado. Cuando esté caliente, ya se puede emplatar!

SALUT!

Arroz de verduras

Qué bien que sientan unos días fuera de la rutina!!! Lástima que tengo uno de los mellis pachucho... ains...

Tengo un montón de recetas por colgar (es lo bueno de estar de vacaciones...) pero poco tiempo para hacerlo... Así que hoy cuelgo una receta que tenía preparada en caso de "urgencia"... y hoy es el caso ;-) Y nunca mejor dicho...

Qué socorrido es el arroz!!! En un fin de semana, cuando la pregunta es –Qué hacemos para comer?- La respuesta suele ser – “Un arroz”.  Yo tengo predilección por el arroz de verduras… Me encanta la verdura!!! Y en este arroz puedes poner las que más ganas te gusten, las que tengas a mano, las que están olvidadas en el cajón del frigo…

Es un plato que no necesita una gran introducción… habla por sí mismo!!!

Ingredientes: (para 3 personas)

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 pimiento verde

1 zanahoria

Un puñado de judías verdes

2 cucharadas de tomate frito casero

9 alcachofas

Arroz bomba del Delta (yo tengo una taza que me indica la cantidad de arroz por persona... pero más o menos... unos 250 gr)

750 ml Caldo de verduras (aunque también se puede hacer con agua sola)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Picar las verduras. Preparar las alcachofas (pelar las alcachofas hasta dejarlas con sólo el corazón. Yo las escaldo 2 minutos en agua hirviendo con sal para facilitar la cocción posterior). Pochar las verduras (primero los ajos, cuando “bailan” añadir la cebolla y el pimiento. Cuando la cebolla está transparente añadir la judía verde, la zanahoria y las alcachofas). Añadir el tomate frito casero y el arroz. Rehogar durante unos minutos para que el arroz suelte el almidón.

Calentar el caldo (o agua) y añadir. Dejar cocer durante 20 minutos y 2 de reposo.

SALUT!

Rissotto negro con calamares

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de volver a hacer mi rissotto negro... pero es que me cuesta mucho hacer rissotto con los peques. Y es que el rissotto necesita casi tanta atención como mis niños!!!! Suerte que luego está taaaaan bueno... mmmm....

Esta receta la probé por primera vez en mi primer aniversario de bodas. Volvimos a cenar al restaurante donde S. y yo nos casamos y este plato nos encantó. Lo he hecho pocas veces desde entonces, pero cada vez que lo hemos hecho con invitados ha sido un éxito.

Lástima que hoy no ha quedado como entonces. Y es que, como S. llega tarde de la oficina, no he utilizado arroz bomba... he utilizado un arroz vaporizado, que no se pasa, y se nota bastante. Os recomiendo hacerlo con arroz bomba porque así queda más meloso...

Esta es mi aportación al concurso de Espe Saavedra en la Cocina sobre el arroz. Casi no llego!!!! jajajaja

Ingredientes:(para 3 personas)

250 gr de arroz (lo repito, mejor bomba y ecológico...)

500 gr de calamar, con su tinta

1 diente de ajo

1 cebolla

1 pimiento verde

1 chorrito de vino blanco

1 chorrito de nata de cocinar

1 litro de caldo de pescado (yo hice un fumet con cabezas y espinas con perejil de mi maceto huerto)

50 gr de queso parmesano

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Calentar el fumet sin que llegue a hervir.

Sofreír el diente de ajo, la cebolla y el pimiento. Cuando esté todo pochado añadir los calamares, cortados a cuadrados. Dejar un minuto y poner el vino y dejar reducir. Agregar el arroz y sofreír.

Añadir un cacillo del fumet al arroz. Dejar que el arroz lo absorba mientras vamos moviendo. Una vez absorbido, añadir otro cacillo... Y así sucesivamente hasta que el arroz está casi al dente.

Añadir entonces la nata y la tinta de los calamares. Remover hasta que todo el arroz tenga un color homogéneo y poner otro cacillo de fumet.

Cuando está al punto, poner el parmesano y remover, hasta tener una mexcla cremosa. Si hace falta, añadir un poco más de fumet.

SALUT!