Pan de pita con falafel

Siempre me pasa igual: llego a junio con las baterías agotadas! Se acumulan muchos frentes: el final de curso, los exámenes, poner notas, el calor, mis hijos con ganas de vacaciones (y yo más!), no tengo ganas de meterme en la cocina... Así tengo el blog: abandonadísimo!!!  Se acerca el final de temporada de Encontrar la Felicidad en los Pequeños Detalles hasta el nuevo curso, la siguiente entrada será la última.

Pero antes os quería presentar una cena que encantó en casa. No tiene misterio y está buenísima! Eso sí, la próxima vez que la haga será en otoño, que el horno intentaré encenderlo el mínimo posible ;-)

INGREDIENTES: (Fuente: La Cocina de los Elfos)

Para el pan:

250g de harina de fuerza *

150g agua

20g aceite de oliva

5g de sal

5g de levadura fresca

Para el falafel:

200g de garbanzos secos *

2 cucharadas grandes de cilantro picado *

1 cucharada grande de perejil picado *

1 cebolla *

1 diente de ajo *

1 cucharadita de comino molido

1 pizca de pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón y jengibre

1/2 cucharadita de impulsor

1 cucharadita de sal

Harina *

Para la salsa (Raita) de menta:

1 yogur *

2 cucharadas de menta *

2 cucharadas de zumo de limón *

Sal y pimienta al gusto

* Productos ecológicos

Para hacer el pan, mezclar todos los ingredientes y amasar bien hasta obtener una masa elástica, lisa y brillante. Dejar reposar, tapada con un trapo, hasta que doble su volumen. 

Porcionar la masa al gusto, bolear y dejar reposar 10 minutos. Pasar el rodillo a cada porción, dejándola de unos 3 mm de grosor. Dejar reposar mientras se calienta el horno (a 250º).

Poner las pitas en la bandeja del horno, en la parte baja del mismo, unos 3 minutos. Girar y dejar un par de minutos más. La pita se habrá hinchado. Sólo quedará envolverla en una trapo para mantenerlas calientes para rellenar.

Para hacer el falafel. Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Escurrir y pasar por la picadora. Reservar.

Pasar por la picadora el resto de ingredientes, menos la harina. Integrar con los garbanzos picados y reservar en la nevera 30 minutos. Una vez pasado este tiempo, formar las minihamburguesas (si hace falta, incorporar un poco de harina para que no se desmorone). Normalmente se fríen, pero yo las hice a la plancha y también quedaron buenísimas.

Para hacer la raita, mezclar los ingredientes. 

Sólo falta montar el bocadillo: abrir la pita, ponerle raita y el falafel.

SALUT!

Alubias con almejas

Parece que por fin llegan temperaturas otoñales! Llamadme clásica, pero a mi me gusta el clima que toca en cada estación... así que imaginaros mi humor, el fin de semana pasado, cuando hacía un calor que parecía julio! Ya me imaginaba comiendo helado de castaña y semifrío de panellets ;-) Por suerte, parece que la climatología ha vuelto a su cauce y vamos una tener una castañada, como mínimo, en manga larga.

Gastronómicamente, me afecta mucho el clima: con el calor me apetecen cosas fresquitas y con el frío cosas calientes. Quizás no soy tan rara, no? Pero me cuesta comerme un gazpacho en enero y un puchero en la playa...

Así que hoy os dejo con una receta que me encanta. De hecho, las legumbres son de los alimentos más queridos en casa. Combinándolas con un cereal sintetizan una proteína completa (no hace falta comer carne, por ejemplo, si comemos lentejas con arroz). Y me parece muy interesante no saturar el cuerpo con proteínas de origen animal.

Éstas las hice para un día festivo y parece que con almejas tienen más glamour... jajajaja... Buenísimas!

INGREDIENTES: (Fuente: Gastroadikta)

300 gr de alubias * (esta vez utilicé unas variedad llamada Banyolina, típica de Banyoles en Girona. Pero normalmente utilizo mongeta del ganxet, que es la alubia local)

250 gr de almejas

2 tomates maduros *

1 cebolla *

1 pimiento verde *

2 dientes de ajo *

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra, sal

* Productos ecológicos

Poner las alubias en remojo de víspera.

Poner las alubias escurridas en agua limpia, junto con el tomate, el pimiento y la cebolla pelada y cortada por la mitad, en la olla a presión. Tapar y cocer normalmente.

10 minutos antes de abrir la tapa de la olla, poner en una sartén a freír los ajos (a cubitos), añadir las almejas y el vino blanco y cocer hasta que se abran las almejas.

Sacar de la olla las verduras, triturarlas y añadirlas de nuevo, junto con las almejas en la olla. Mover bien y servir.

SALUT! 

Cake de lentejas y frutos secos

Antes de nada, quería daros las gracias a tod@s los que os habéis preocupado por mi hospital de campaña... Sólo deciros que ya estamos todos bien, hasta nueva orden....

Estamos a una semana de la primavera, los días son mas cálidos y largos y apetece hacer vida al aire libre: es el momento perfecto para ir de picnic!!!! Al parque, al bosque, a la montaña, a la playa.... cualquier lugar es bueno para compartir con la gente que quieres un buen rato y una buena comida.

Hoy os dejo con una receta perfecta para estas ocasiones. Yo lo he bautizado como cake, aunque en la receta original pone pan de lentejas y frutos secos... Llamarle pan me parecía ofensivo...

Una receta fácil e ideal para llevar... mi aportación a la Recepta del 15 de este mes, donde la propuesta son las lentejas... una legumbre que nos encanta!!! Ya tengo ganas de ver el recopilatorio de recetas... mmmmmmmm....

Ingredientes: (Fuente: 365 recetas de pan. Yo utilicé la mitad de los ingredientes)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla ecológica picada

1 puerro ecológico picado

2 dientes de ajos ecológicos picados

2 tallos de apio ecológicos picados

225 gr de champiñones picados

425 gr de lentejas cocidas y escurridas (yo utilicé lenteja roja ecológica)

55 gr de migas de pan casero de ayer

115 gr de frutos secos ecológicos picados (yo puse nueces y sésamo)

55 gr de queso cheddar curado rallado

1 huevo ecológico batido

4 cucharas de hierbas frescas (yo puse perejil, cilantro, orégano y albahaca)

Sal y pimienta

Poner el aceite en una sartén y rehogar la cebolla, el puerro, el ajo, el apio y los champiñones. Saltear unos 10 minutos o hasta que estén blandos.

Añadir las lentejas, los frutos secos, las migas de pan, el queso,el huevo y las hierbas. Salpimentar. Mezclar bien y llevar la mezcla a un molde engrasado y enharinado.

Hornear una hora o hasta que esté ligeramente dorado y firme al tacto a 190º. Dejarlo enfriar ligeramente y desmoldar. Se puede comer caliente o frío.

SALUT!

Azuki con calabaza

Hoy he descubierto un nuevo ingrediente: el azuki, una legumbre de sabor dulce que nos ha encantado!! Para más información, os dejo un enlace a Santa Wikipedia, aquí.

Esta legumbre tiene una cantidad de propiedades nutricionales que me han llamado mucho la atención! Son perfectas para desintoxicar y liberar al organismo del exceso de líquidos y, además, tienen una alto poder alcanizante, es decir, que son perfectas para nuestros huesos.

Hoy un plato nutritivo y reconfortante. Un plato que alimenta el cuerpo y el alma. Alimenta tanto, que yo me he tenido que comer una mini-ración.... y es que a mis hij@s les encanta las legumbres!!! Y ésta no iba a ser menos... ;-) Así que tocó repetir...

Eso si, nada de legumbre seca... Siempre con "caldito" para poder mojar pan.... Estos niñ@s, me salen por un ojo de la cara!!! jajajajajaja

Ingredientes: (fuente: Ets el que menges. Recepta de Montser Vallory)

250 gr azuki ecológico Eco-Salim

750 ml agua

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de comino en grano

1 cebolla ecológica grande

500 gr calabaza ecológica a dados

1 cucharada de salsa de soja

Aceite de oliva virgen extra

Poner el azuki en remojo con el agua la víspera.

Hervir el azuki junto con la sal y el comino. Yo lo hice con olla a presión rápida y la cocí en 15 minutos. No sé cuánto puede tardar con otros métodos... no más que una alubia normal... Reservar.

Dorar la cebolla cortada en juliana con un par de cucharaditas de aceite. Cuando coja color, añadir la calabaza, un poco de sal y tapar. Dejar a fuego lento hasta que la calabaza esté al dente.

Añadir el azuki (con la cantidad de agua al gusto. La receta original usa muy poca agua de la cocción y queda un guiso seco. Como os comentaba antes, yo puse todo el agua para que pudieran mojar pan).

Añadir la soja y servir muy calentito.

SALUT!