Azuki con calabaza

Hoy he descubierto un nuevo ingrediente: el azuki, una legumbre de sabor dulce que nos ha encantado!! Para más información, os dejo un enlace a Santa Wikipedia, aquí.

Esta legumbre tiene una cantidad de propiedades nutricionales que me han llamado mucho la atención! Son perfectas para desintoxicar y liberar al organismo del exceso de líquidos y, además, tienen una alto poder alcanizante, es decir, que son perfectas para nuestros huesos.

Hoy un plato nutritivo y reconfortante. Un plato que alimenta el cuerpo y el alma. Alimenta tanto, que yo me he tenido que comer una mini-ración.... y es que a mis hij@s les encanta las legumbres!!! Y ésta no iba a ser menos... ;-) Así que tocó repetir...

Eso si, nada de legumbre seca... Siempre con "caldito" para poder mojar pan.... Estos niñ@s, me salen por un ojo de la cara!!! jajajajajaja

Ingredientes: (fuente: Ets el que menges. Recepta de Montser Vallory)

250 gr azuki ecológico Eco-Salim

750 ml agua

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de comino en grano

1 cebolla ecológica grande

500 gr calabaza ecológica a dados

1 cucharada de salsa de soja

Aceite de oliva virgen extra

Poner el azuki en remojo con el agua la víspera.

Hervir el azuki junto con la sal y el comino. Yo lo hice con olla a presión rápida y la cocí en 15 minutos. No sé cuánto puede tardar con otros métodos... no más que una alubia normal... Reservar.

Dorar la cebolla cortada en juliana con un par de cucharaditas de aceite. Cuando coja color, añadir la calabaza, un poco de sal y tapar. Dejar a fuego lento hasta que la calabaza esté al dente.

Añadir el azuki (con la cantidad de agua al gusto. La receta original usa muy poca agua de la cocción y queda un guiso seco. Como os comentaba antes, yo puse todo el agua para que pudieran mojar pan).

Añadir la soja y servir muy calentito.

SALUT!

Muñecos de nieve (la receta mensual de Ju)

Feliz fin de semana!!!! Voy bastante, muy muy muy liada, pero os quería dejar con la aportación de Ju al Repte de l'Annie de este mes. A qué es una monada??? Los llevó a casa de una amiga, donde fue a comer, y fue todo un éxito!!!

Las magdalenas son de chocolate blanco (la receta es de Catieu de Pastissets), recubiertas de ganaché de chocolate blanco (mitad nata, mitad choco blanco), bañadas en coco y con sus chuches y lacasitos de decoración. Espero que os guste!

SALUT!

Piel de naranja confitada y chocolate

Hoy toca receta de aprovechamiento!!! (de hecho, hoy tocaba receta WK pero no he tenido tiempo para hacer hojaldre casero) Así que: plan B, receta de aprovechamiento total!!!! ^__^

En la guarde, los mellis están trabajando con naranjas: hacen dibujos, pintan con ellas, hacen zumo, desecan y hacen móviles que tienen colgados por el techo.... y muchas cosas más!!! Se lo pasan pipa!!! A los padres nos piden pieles de naranja y mandarina secas para hacer una "arena" muy aromática para hacer bolsitas de olor, pero tenemos un problema... y es que en casa las pieles de las naranjas se utilizan para aromatizar yogures, para hacer leche frita, para la crema catalana, para hacer infusiones y una infinidad más de cosas... como por ejemplo, los palitos de piel de naranja confitada bañados en chocolate que hoy os traigo.

Ju dice que son como una chuche, los mellis disfrutan dando pequeños bocaditos, S. no le hace ascos y yo.... uf! sólo deciros que son un vicio!!!

Ingredientes:

2 pieles de naranjas ecológicas (hoy es realmente importante que sean ecológicas!!!!!)

1 vaso de agua

2/4 del vaso de azúcar

Agua

Azúcar para rebozar

Chocolate a la piedra ecológico

Antes de empezar, hay que tener en cuenta (antes de pelar las naranjas) que la piel debe estar cortada "a gajos" para que sea más fácil el proceso. He leído que hay personas que le quitan parte de la piel blanca... yo no lo hago... y no quedan nada amargas. Ah!  Y si no os apetece meteros en faena por tan poca cantidad, sólo tenéis que ir guardando las pieles en una bolsa cerrada y a la nevera hasta que tengáis la cantidad deseada ;-)

Cortar la piel de la naranja en bastoncitos. Mientras, poner agua a hervir. Cuando hierva, introducir las pieles y dejar hervir 5 minutos. Colar y repetir todo el proceso otra vez con agua nueva. (Por cierto, para aprovecharlo todo, el agua utilizada la podéis dejar enfriar y es fantástica para regar plantas!)

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Meter los bastoncitos y cocinar a fuego muy lento una hora. Dejar enfriar en el propio almíbar.

Rebozar los bastoncillos en azúcar y ponerlos (separados) en una rejilla. Dejarlo unas 12 horas (yo los dejé toda la noche), darles la vuelta y dejarlos otras 12 horas más.

Es hora de bañarlos en el chocolate. Para ello sólo hace falta deshacer el chocolate (yo lo hice al baño María, cada cual que utilice el método que más le guste), bañar el bastoncillo y dejarlo enfriar sobre papel vegetal.

En un bote hermético duran y duran....

SALUT!

Magdalenas de mascarpone

Sigo en la búsqueda de la magdalena perfecta para el desayuno de S. Por lo momento, no había logrado desbancar a las magdalenas de Xavier Barriga (receta aquí) hasta que hice las que os presento hoy ^__^

Son unas magdalenas muy jugosas! A estas alturas, os tengo que decir que me encanta el queso mascarpone???? jajajajajaja La receta original es de Catieu (no conoces su blog??? No me lo puedo creer!!!!) y ella las hizo con crema de castañas.... mmmmm... pero como ya no es temporada de castañas, probé hacerlas con mascarpone y S. ha decidido que lleguen a lo más alto en el ránking magdalenero.... jajajajaja

Yo probé una con un frosting de mascarpone a la lima (receta aquí) y estaba realmente buena, buenísima ^__^

Por cierto ,y cambiando de tema, la prensada de aceite del sábado fue una pasada!!! Mis hijos se lo pasaron genial y, lo mejor, ya no se pensaran que el aceite de oliva sale de una botella ;-)

Ingredientes: (Fuente: Pastissets)

170 gr. de harina blanca ecológica
50 gr. de azúcar
2 cucharaditas de levadura royal
una pizca de sal
1 huevo ecológico
180 ml. de leche de productores locales
60 ml. de aceite de girasol

200 gr mascarpone

Mezclar los ingredientes líquidos por un lado (incluido el mascarpone), y, en otro, todos los sólidos. Mezclar las dos mezclas sin batir.

Repartir la masa en los moldes. Meterlos al horno unos 20 minutos a 200º  o hasta que estén dorados. Dejar reposar en la bandeja cinco minutos y luego en una rejilla hasta que se enfríen del todo.

SALUT!

Tortilla de mongetes (alubias) del ganxet con espinacas

Si tuviera que decir cual es el producto típico de mi comarca (Vallès Oriental, Barcelona) no tendría ninguna duda: les mongetes del ganxet. Si no las conocéis, podéis darle un vistazo aquí.

Y ya tocaba hacer una receta con ellas!!!! No hay restaurante en mi comarca que no las tenga en su carta... Y es que son como caramelitos.. mmmmm...y todo un lujo consumirlas ecológicas!!! ;-)

Ah! Hablando de producto de proximidad... Mañana vamos a ver la primera prensada para hacer aceite de oliva con aceitunas Vera (una especie recuperada de mi comarca). Un acto que organiza Slow Food Vallès Oriental en Bigues i Riells. Aquí os dejo el programa por si os interesa el tema.

Os dejo con mi aportación al reto de Memòries d'una Cuinera de este mes, donde la protagonista es la tortilla.

Feliz fin de semana!!!

Ingredientes: (para 3 tortillas)

200 gr de mongetes del ganxet ecológicas

300 gr de hojas de espinacas ecológicas

6 huevos ecológicos

6 ajos tiernos ecológicos

Aceite de oliva virgen extra y sal

Poner las alubias en remojo la víspera. Cocerlas en abundante agua con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Colar.

Quitar el tallo a las espinacas, lavarlas y secarlas (yo las centrifugo). Pesar hasta obtener los 300 gr.

Limpiar los ajos tiernos y cortarlos a rodajas finas.

En una sartén, poner un par de cucharadas de aceite de oliva y freír los ajetes. Cuando empiecen a tomar color, añadir las espinacas poco a poco (también se pueden escaldar o hervir, pero de esta manera guardan mejor sus propiedades y no pierden nada de sabor). Remover y salar al gusto. En dos minutos estarán hechas.

Mezclar las espinacas con las mongetes y dividir la mezcla en tres. Coger cada porción, añadir dos huevos batidos y hacer la tortilla con la sartén bien caliente con una cucharadita de aceite de oliva.

SALUT!

Pie de calabaza y sésamo

Me cuesta beber leche de vaca... Sus derivados me chiflan pero la leche... tengo que maquillarla con mil cosas para beberme un vaso. Con las vegetales es otra historia...

Quizás el hecho que, cuando era pequeña, me pasara todo el verano ordeñando no ayude mucho... pero bueno... y, a qué viene este rollo? Os preguntaréis... pues bien, todo esto viene a que he tenido que ir buscando alternativas en mi alimentación para obtener los niveles de calcio que el organismo necesita... Y es que el calcio no sólo se encuentra en la leche y en sus derivados!!! El pimiento es una extraordinaria fuente de este mineral!!! Y el sésamo es uno de los productos que más calcio tiene!!! Así que, en casa, cualquier excusa es buena para ponerle una cucharada de sésamo a la comida.... jijijijiji

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Pie Británico

Así que he hecho mi pie con masa quebrada casera y rellena de calabaza al toque de jengibre y sésamo... Impresionante!!!

Ingredientes:

Masa quebrada casera (receta aquí)

Un buen trozo de calabaza ecológica

2 cebollas ecológicas pequeñas

1 cucharadita de jengibre en polvo

2 cucharadas de sésamo tostado ecológico

1 huevo ecológico

Semillas de calabaza ecológicas tostadas para decorar

Aceite de oliva virgen extra, sal (normal y maldon) y pimienta negra

Poner en una sartén (yo lo hice en el wok) la cebolla cortada en juliana con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Dejar pochar a fuego lento. Cuando empiece a transparentar, añadir la calabaza a daditos. Salpimentar al gusto.

Cuando la calabaza esté tierna, condimentar con el jengibre y añadir el sésamo.

Forrar un molde (yo utilicé uno de silicona) con la masa quebrada (reservando un trozo para hacer una tapa). Añadir la calabaza. Pintar los bordes de la masa quebrada con huevo batido y ponerle la tapa de masa. Cerrar bien y hacer unos cortes en la superfície. Pintar la superfície con el huevo batido, espolvorear un poco de sal maldon y decorar con las semillas de calabaza.

Meter al horno a 200º hasta que la masa esté dorada.

SALUT!

Ensalada tibia de alcachofas confitadas con ibérico, piñones y más

Como ya sabéis, me encanta cocinar productos de temporada. Y ahora es tiempo de alcachofas!!! Una verdura que siempre había odiado (no me lo puedo creer!!!).

De pequeña no me gustaban nada... y un día, con unos 20 añitos (uf!), las probé a la brasa y me encantaron!!! Desde estonces se han convertido en una de mis verduras preferidas...

Además, son las protagonistas del reto que nos proponen Xocolata Desfeta y els Fogons de la Bordeta en su ya famosa Recepta del 15. Ideal!!!

Tenía tantas recetas con alcachofas que no me decidía... Y, un día, buscando un restaurante para una comida con los amigos me encontré en una carta un plato parecido a éste... ^___^

Ingredientes:

Hojas de lechugas variadas, espinacas baby y rúcula de mi maceto-huerto

5 alcachofas ecológicas grandes (y con el corazón bien apretado)

50 gr de tomates deshidratados (rehidratados en aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo desde la víspera)

Jamón ibérico (al gusto ;-))

50 gr de piñones de mi montaña querida

1 l. aceite de girasol (que podremos colar y reutilizar)

Para la vinagreta de cebollino:

El aceite de la rehidratación de los tomates

La mitad de la cantidad de aceite de vinagre balsámico ecológico

Pimienta negra

Sal

Cebollino

Pelar las alcachofas hasta obtener el corazón. Ir introduciendo los corazones en el aceite de girasol a muy baja temperatura (que no hierrba) para conseguir que se vayan confitando... Yo las dejé un par de horas. Las dejé toda la noche en el aceite y al día siguiente las colé y las desengrasé con un papel de cocina. Al momento de montar el plato, meterlas en el micro medio minuto para que cojan un poco de temperatura.

Preparar las hojas de lechuga y más (os recomiendo al 100% tener una centrifugadora). Ponerlas en el plato y colocar las alcachofas.

Picar el tomate y ponerlo por encima. Al igual que los piñones (previamente tostados en una sartén) y el jamón ibérico.

Para la vinagreta. Triturar todos los ingredientes y aderezar al gusto.

SALUT!

Pan de espelta integral con levadura líquida de frutas

Ya sabéis que me encanta hacer pan... y aquí está mi primera receta de pan del año!!! ^__^

Y ahora que estamos en la intimidad, tengo que contaros algo... La masa madre y yo nos odiamos!!! De hecho soy una asesina de masa madre... ains.... con lo que me gustaría dejar de lado la levadura fresca... pero no hay forma!!!! He seguido los pasos de grandes maestros panaderos: Ibán Yarza, Dan Lepard, Foro del pan, blogs... y sólo he conseguido hacer un pan con masa madre UNA VEZ!!!  Yo, contenta a no poder más, y va y S. me dice que le gusta más el pan con levadura... plaf!

Lo peor no fue eso... Lo peor fue que la masa madre que había guardado para ir refrescando para futuros panes había decido suicidarse... Total, que llevo unos cuantos meses que ni lo intento...

Pero un día vi en el Foro del Pan un tema que me llamó mucho la atención: la levadura líquida de frutas... Lo guardé en favoritos. Pero cuando ya vi que en La Cocina de mi Abuelo la hacía y hacía un pan magnífico con ella, me puse manos a la obra y LO LOGRÉ!!!! ^______^

Por cierto, que un trozo de este pan con un huevo frito: mmmmmm... sin palabras!!!

Ingredientes:

Para la levadura líquida de frutas

Agua

Pieles de frutas ecológicas

Unos granos de uvas ecológicas

Para el prefermento del pan

120 gr de harina de fuerza ecológica (manitoba)

120 gr de harina integral de espelta ecológica
200 gr de levadura líquida de frutas

Para la masa de pan

El prefermento
175 gr de harina de fuerza ecológica

175 gr de harina integral de espelta ecológica
60 gr de levadura líquida de frutas
160 gr de agua
9 gr de sal

Para preparar la levadura sólo hay que poner en un vaso de agua unas cuantas uvas "apretadas" y la piel de una manzana. Dejarlo reposar 12 horas. Refrescar con más piel de fruta (yo puse pera). Dejar 12 horas más. Empezaran a salir burbujitas. Poner más agua y más fruta. Dejar reposar 12 horas más. Habrán más burbujas, refrescar con más fruta (puse otros grano de uvas machacadas y la piel de un caqui) y volvemos a dejar reposar 12 horas. Ya tendremos la mezcla a punto, con toda la superfície llena de burbujas que indican que hay fermentación.

Preparación del pan:

Para hacer el prefermento, hay que mezclar las harinas con la levadura líquida y dejar reposar tapada con un trapo toda la noche.

Mezclar todos los ingredientes para la masa del pan y amasar bien. Tapar con film transparente y dejar fermentar en la nevera (yo lo dejé un día), también se puede agilizar el proceso dejándolo a temperatura ambiente (no sé cuanto tarda porque no lo he hecho nunca).

Desgasificar. Forrar un bol con un trapo enharinado y poner la masa (los Reyes no me han traído el baneton!! Snif, snif).  Meter a la nevera hasta el día siguiente.

Sacar de la nevera y dejar a temperatura ambiente dos horas.

Marcar la masa y meterla al horno a 250 º (5 minutos y vaporizando con agua cada 2 minutos, bajar a 210º 15 minutos y volver a bajar a 180º de 20 a 25 minutos más. Dejar enfriar sobre una rejilla.

SALUT!

4 aperitivos y Primer Cumpleblog!!!!

Muchas cosas que contar y mucho cansancio acumulado... Sí, lo sé, llevo un tiempo un poco desconectada del blog, pero estas fiestas con los peques en casa han sido fantásticas y todo el tiempo se lo he dedicado a ellos!!! Y yo más feliz que una perdiz!!! ^__^

Pero hoy es un día muy especial!!! Hoy hace un año que, siguiendo los consejos de buenos amigos, inauguré mi recetario de cocina con la idea de sustituir el típico "en qué libro estaba esta receta???" por un "voy a mirar al blog!". Lo que no me podía imaginar hace un año es que había un mundo paralelo, el mundo bloguero... del que estoy totalmente enganchada!!!

Este año me ha permitido vivir momentos muy especiales: las quedadas con mis amigos son todo un reto, los inicios de Ju en la cocina, reconocimiento en mi familia... Y, el conocer a personas extraordinarias !!! Coged cada uno de vosotros vuestra parte de mi agradecimiento!!! Muack! En breve lo celebramos!!! ;-)

Y, cambiando de tema, ayer acabó la vorágine culinaria de estas fiestas: comida en casa! El menú: aperitivos, rissoto de ceps (boletus), cordero al horno y trifflé de mascarpone, cookies y frambuesa. Un éxito!

Para celebrar el primer cumpleblog, qué mejor que unos aperitivos!!! Os apetece un saco de gorgonzola con cebolla caramelizada? O un paquete de jamón ibérico relleno de foie? O quizás un taco de atún marinado con soja y jengibre? O una cuchara de foie "a la catalana" que ya publiqué en blog? Pues nada, hoy tenéis uno de cada!!! ^__^

Ingredientes y elaboración:

Saco de gorgonzola y cebolla caramelizada

Pasta brick

Gorgonzola

Cebolla ecológica caramelizada con miel

Mantequilla

Cebollino ecológico

Untar con mantequilla derretida una lámina de pasta brick, doblarla por la mitad. En el centro, colocar una buena cucharada de cebolla caramelizada y un taco de gorgonzola. Hacer un saco y cerrarlo con un cebollino. Meter al horno a 180º hasta que esté dorado.

Paquete de jamón ibérico y foie

Jamón ibérico (lo cortamos a mano, pero si se utiliza uno laminado el paquete se puede convertir en un chupachups!!!)

Foie artesano

Envolver un trocito del foie con el jamón. Et voilà!

Taco de atún marinado en soja y jengibre

Atún previamente congelado (así evitaremos problemas con el anisakis)

Salsa de soja

Aceite de girasol

Jengibre en polvo

Pimienta en grano

Mostaza antigua

Poner a marinar todos los ingredientes mínimo, un par de horas. De cantidades, pues la verdad es que lo hice a ojo... pero puse la misma cantidad de salsa de soja y de aceite, una cucharadita de jengibre y otra de pimienta. Servir con un poco de mostaza antigua por encima.

Cuchara de foie a la catalana. Receta aquí.

SALUT!

Tarta de turrón de jijona

FELIZ AÑO NUEVO!!!! Desearos lo mejor para este nuevo año!!!

Cuando se publique esta entrada espero estar ya en mi montaña querida... pero no quería irme sin desearos un feliz año 2012!!! Y, de paso, dejar constancia de uno de los postres de la cena de fin de año... un postre que ya llevo un par de años haciendo y que triunfa cada vez. Así que tenía que ponerlo en el blog...

Ah! Y de paso, os presento el cake stand que me trajo Papa Noel... jijijiji... Ahora toca esperar a los Reyes ^__^

Nos "leemos" después de fiestas ;-)

Ingredientes: (fuente: El rincón de la mariposa)

Galletas de avenas casera, unas 10 (receta aquí)

80 gr mantequilla

2 cucharadas de azúcar moreno ecológico

2 cucharadas de cacao (si comen niños pongo Nesquik, sino cacao puro de comercio justo)

500 ml leche de productores locales

500 ml nata de montar

2 sobres de cuajada

3 cucharadas de azúcar

300 gr de turrón de jijona ecológico (esta vez fue comprado, que el que hice casero lo tengo reservado para Año nuevo!)

Hacer la base en un molde desmontable. Triturar las galletas y mezclar con el azúcar moreno, el cacao y la mantequilla fundida, hasta formar una pasta. Poner la masa en el molde, repartirla bien y apretarla. Meter en la nevera mientras se prepara el relleno.

En un cazo poner todos los ingredientes, menos un vaso de leche y la cuajada. Poner a calentar. Deshacer la cuajada en el vaso de leche y añadir al cazo cuando todo esté templado, sin dejar de remover. Llevar a ebullición y retirar, volver a poner en el fuego y cuando arranque a hervir de nuevo, verter en el molde.

Dejar templar y poner en la nevera (mejor de un día para otro).

SALUT!