Sepia con albóndigas {ideal invitados}

Aunque aún hace calor y más bien apetecen cosas fresquitas, no puedo dejar de publicar una receta que en casa nos apasiona. Lo mejor: que está más buena de un día para otro... así que es una receta ideal para cuando tienes invitados y quieres aprovechar el día con ellos, o prefieres invertir tu tiempo mañanero en otros menesteres. 

Es una receta típica catalana y hay tantas versiones como colores, pero os dejo con la mía. Una versión que he ido perfeccionando en las diferentes pruebas. Ah! Y no os olvidéis de tener un buen pan para mojar ;-) Quien avisa no es traidor...

INGREDIENTES (para 8 personas):

Para las albóndigas:

1 Kg de carne picada * (yo utilicé mezcla de cerdo y ternera)

2 huevos *

150 gr de queso tipo crema

150 gr de pan del día anterior *

120 ml de leche

Harina *

Perejil y ajo picado

Sal y pimienta

El resto de ingredientes:

1,5 Kg de sepia negra de playa limpia

2 cebollas *

4 dientes de ajo *

2 zanahorias *

1 bote de tomate frito casero * (mis botes hacen unos 400 gr)

1 medida del bote de vino blanco

2 medidas del bote de fumet de pescado

2 patatas *

Unos cuantos guisantes

Picada: 4 galletas maría y avellanas picadas (o la picada que prefiráis)

Aceite de oliva virgen extra y sal

Antes de nada, hacer las albóndigas: mezclar la carne picada, los huevos, el queso y el pan remojado en la leche, salpimentar y poner ajo y perejil picado. Mezclar bien con las manos, en plan Jamie Oliver ;-) Hacer las albóndigas y rebozarlas en harina. Dorar en una olla/cocotte/sartén grande... con aceite de oliva virgen extra. Reservar. Tenéis el proceso mejor explicado en un post anterior donde las albóndigas las preparaba mi hija mayor (aquí).

Cortar la sepia a trozos. Dorar a fuego fuerte en la misma olla de las albóndigas. Reservar.

Sofreír los ajos picados y las cebollas a fuego lento. Añadir la zanahoria a cubos cuando la cebolla esté transparente. Rehogar a fuego medio.

Añadir el tomate frito. Volver a llenar el bote del tomate, ahora con el vino blanco. Incorporarlo. Volver a llenar el bote del tomate con el fumet y añadir dos botes de fumet.

Remover bien para que se integren todos los ingredientes. Poner entonces la sepia, a fuego lento, tapar y dejar hacer... Ir controlando que no haga falta agua, en dicho caso, añadir fumet.

Cuando a la sepia le falte un poco, añadir las patatas a gajos y los guisantes. Volver a tapar.

Cuando la patata esté al dente (en unos 7-8 minutos), incorporar las albóndigas y la picada. 

La sepia debe quedar bien tierna y la patata hecha ;-)

Reservar tapado hasta el día siguiente. Calentar y servir.

SALUT!

Coulants de queso (dos versiones, a cuál mejor!!!)

Me encantan los retos!!! Se nota verdad???? Me apunto a un bombardeo!!! jajajajaja

En cuanto vi en facebook que Coure Coulants (un blog maravilloso y que os recomiendo mucho, mucho) nos retaba a hacer un coulant original, mi mente ya se puso en modo RETO-ON.

Pues no uno, ni dos.... sino tres fueron los coulants que hicimos!!! jijijijiji Y es que montamos una comida a base de esta delicia... mmmmmmm....

Sólo había hechos los típicos de chocolate blanco y de chocolate negro (receta aquí), así que había que ser original ^__^

Hoy os dejo con los coulants salados... El día que vuelva a hacer el dulce (del que no tuve ni tiempo de hacer la foto!!!) ya colgaré la receta.

Para hacerlos, utilicé la receta de SandeeA (La receta de la felicidad) de su coulant de queso y luego tuneé un poco ;-) De aquí salieron: el coulant de queso con cebolla caramelizada con corazón de brie y el coulant de queso con queso azul, pera y nueces.

Ingredientes:

Masa base de SandeeA:

160 gr de queso crema casero (receta aquí)

180 gr de harina ecológica

4 huevos ecológicos
80 gr de mantequilla
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra

Fundir la mantequilla i mezclarla bien con el queso. Ir integrando los huevos, uno a uno, y después la harina. Salpimentar y mezclar muy bien.

En este punto, dividir la mezcla en dos:

1. Incorporar a la masa: 100 gr de cebolla confitada (Mil gràcies Catieu!!!!!). Mezclar bien y rellenar la base de los moldes (en mi caso de silicona), poner un trozo de brie y acabar de rellenar.

2. Incorporar: 100 gr de queso azul artesano (de l'avi Ton), una pera ecológica rallada y un puñado de nueces ecológicas a trocitos. Rellenar los moldes.

Poner los moldes al congelador. Con 30 minutos es suficiente pero yo los dejé de un día para otro.

Meterlos al horno a 180º 14 minutos (los mellis hicieron que los sacara a los 18 minutos.... grrrrrrr... problemas domésticos...)

SALUT!

Suquet de sípia

No lo puedo negar.... me encanta el frío!!! De hecho, lo que más me gusta es que en invierno haga frío, en verano calor, en otoño llueva y en primavera de todo un poco... jejejeje

Días como los de hoy, llenos de bajas temperaturas y nieve, hacen que me acuerde aún más de mi montaña querida... Tengo en la memoria un recuerdo imposible de olvidar: estaba embarazada de los mellis, nevaba. S. y Ju estaban en la calle jugando con el trineo y yo, en casita tapada con una manta, con la chimenea encendida, una infusión bien calentita, un buen libro y viendo nevar y escuchando a mis amores reír.... Se podía ser más feliz???? En ese momento os puedo asegurar que no...

Y vosotr@s, cómo combatís el frío? Por si vuestra respuesta es: comiendo cositas calientes, hoy os dejo un platito confort food total.

Ah! Y disfrutad muchísimo del fin de semana!!!!

Ingredientes: (fuente: Del mercat a la taula)

1 sípia (de un kilo más o menos)

1 cebolla ecológica grande

3 dientes de ajo ecológicos

3 tomates maduros ecológicos

12 escaluñas (cebollas pequeñitas)

1/2 litro de fumet de pescado casero (utilicé el caldo de abrir mejillones del día anterior)

1 vaso pequeño de vino blanco ecológico y de productores locales

1 patata ecológica grande

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Picada: 10 almendras ecológicas, 1 diente de ajo ecológico, 6 avellanas ecológicas, un poco de perejil del macetohuerto, una galleta María.

Sofreír en un par de cucharadas de aceite, la cebolla cortada a dados y los dientes de ajos picados. Cuando esté tierno, añadir los tomates pelados y muy picados y dejarlo hacer poco a poco, a fuego lento.

Limpiar la sípia y cortarla a dados. Añadirla al sofrito, junto con el vino, las cebollitas peladas y el fumet. Taparlo y dejarlo cocer a fuego lento hasta que la sípia esté tierna.

Al final de la cocción, añadir la patata a cubos y la picada.

Consejo: tener pan a mano!!!!

SALUT!

Comida árabe I: Hummus y Baba ganoush

El fin de semana pasado hicimos una comida temática. Y es que, desde que hice la Pastela Mariam, S. quería que la repitiera con nuestros amigos de la montaña. Así que, ya que estábamos, hicimos una comida completa... jijijijiji

La verdad es que estoy muy pez en comida árabe... pero, teniendo en cuenta que el plato principal iba a ser la pastela, sólo me centré en buscar un entrante ligero y los postres... Y de ahí el nombre del post: comida árabe I (son los entrantes) y el II será el pan y los postres... Ya tengo tema para molestaros un rato... jijijijijiji

Nunca había hecho hummus (un puré de garbanzos especiado)... y debo deciros que lo pienso repetir!!! Nos encantó!!! Y el baba ganoush (puré de berenjena) ídem.... ^__^

Ingredientes: (fuentes: varias... es un mejunje de algunos blogs)

Para el hummus

400 gr de garbanzos ecológicos cocidos

Un poco de agua de la cocción

4 cucharadas de tahini (puré de sésamo. Lo compré en una tienda árabe)

1 diente de ajo ecológico

Zumo de 1/2 limón ecológico

Un chorro de aceite de oliva virgen extra

1 rama de cilantro de mi maceto-huerto

Pimentón, pimienta, comino y sal

Para el baba ganoush

1 berenjena ecológica grande

1 diente de ajo ecológico

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 chorrito de zumo de limón ecológico

40 gr de tahini

1/2 yogurt natural casero

comino y sal

Para prepara el hummus: cocer los garbanzos (previamente en remojo de víspera) hasta que estén tiernos. Mezclar todos los ingredientes con la batidora. Buscar el punto de cremosidad (al gusto) con más agua de cocción o aceite. Servir.

Para el baba ganoush: hornear la berenjena al horno (yo lo hice así porque también hacía pimientos asados). Cuando esté fría, pelarla y mezclar todos los ingredientes con la batidora. Buscar el punto de cremosidad con más o menos yogurt. Servir.

Estos entrantes son ideales acompañados de pan naan... os lo presentaré en la próxima entrada ^__^

SALUT!

Pastel frío de jamón y gruyere, parte de una comida genial!!!

Este fin de semana fuimos a comer a casa de nuestros amigos de la montaña. Éramos bastantes, así que decidimos que cada uno traería alguna cosa. En la foto podéis ver lo que nosotros llevamos. Durante esta semana os iré poniendo todas las recetas ;-)

No hace falta decir que la comida fue genial. Muy divertido!!! Y es que no hay nada mejor que comer en buena compañía ^___^

Aquí podéis ver nuestra aportación: Ensalada de lentejas con salmón, otra por jamón serrano, un pastel frío de jamón york y gruyere, unas rocas de chocolate al jengibre y un bundt cake de lima-limón.

Y aquí, el platillo del buffet salado que organizamos entre todos!!! ;-)

Hoy os dejo con el pastel frío, porque la ensalada de lentejas ya la colgué en el blog (si os interesa, la podéis encontrar aquí).

Ingredientes: (fuente: Un poquito de Rocío)

1 pan de molde casero, siguiendo la receta del simple milk loaf de Dan Lepard. Podéis ver una adaptación aquí

Jamón york (yo utilicé unos 400 gr)

Queso gruyere (utilicé unos 250 gr)

Leche de productores locales hervida con nuez moscada

4 rodajas de piña ecológica natural

En un molde de cake, untado en aceite de oliva y cubierto con un poco de azúcar, poner lonchas de jamón dulce, forrando el fondo y los laterales. Hacer una base de rodajas de pan mojadas ligeramente en la leche.

Cubrir la base de pan con jamón york, luego con gruyere, otra base de pan mojado en leche, jamón y gruyere. Poner otra base de pan, la piña y cerrar el "paquete" con el jamón que ha sobrado de cubrir los laterales.

Meter al horno unos 15-20 minutos a 180º. Se puede comer en caliente, tibio o frío... de cualquier modo está buenísimo!!!!

SALUT!