Untables {Olivada / Tomates secos con queso de cabra}

Que te feliciten por tus recetas, no tiene precio! Y ésta es una de esas recetas por las que me han felicitado y, aún mejor, me han pedido dicha receta para hacerla en casa. ^_^

La última vez que hice estos untables fue el fin de semana pasado. Un fin de semana fantástico con los compañeros de trabajo de S. El viernes, cada familia trajo platos a compartir: tortillas de patatas, de berenjena, ensalada de brócoli, quiche... nosotros llevamos escalivada y estos untables: uno de olivada y el otro de tomates secos con queso de cabra. Un éxito! De hecho, la foto la hice el domingo con los restos ;-)

Sólo puedo decir una cosa: Gracias! Así da gusto cocinar! ;-)

INGREDIENTES: (fuente del untable de tomates: Directo al Paladar)

Olivada:

100 gr olivas negras deshuesadas

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra para ligar

Sal, pimienta, tomillo, orégano, comino, perejil (al gusto, yo pongo un pellizco de cada y pruebo)

Unas gotas de zumo de limón o vinagre

Mezclar todos los ingredientes con la batidora o la picadora. Servir en torradas. 

Ah! Y si sobra un poco, la ponéis en una vinagreta y para la ensalada.

Tomates secos con queso de cabra:

60 gr tomates secos

60 gr de queso de cabra

1 diente de ajo

6 olivas negras

Unas gotas de zumo de limón

Aceite de oliva virgen extra para ligar

Pimienta negra, tomillo, unas hojas de albahaca.

Hidratar los tomates en agua un par de horas (mejor de víspera)
Mezclar todos los ingredientes con la batidora o la picadora. Servir en torradas.

Ah! De éste untable, no sobró ;-)

SALUT!

Comida italiana I (Arancinis de quinoa con corazón caprese)

Alguna vez os he comentado que me encanta hacer comidas temáticas. Esta domingo le tocó a la bella Italia, donde espero poder disfrutar este verano de su cultura y su gastronomía ;-)

El menú fue el siguiente:

Focaccia de tomillo y romero

Provolone fundido con olivas negras y tomate deshidratado

Arancinis de quinoa con corazón caprese

Risotto al neri di sipia (receta aquí)

Pannacotta de vainilla (receta aquí)

Resultó ser todo un éxito. Hoy os dejo con los arancinis. Un bocado peculiar. En teoría se hacen de arroz, pero como de segundo había risotto, los hice de quinoa. Quedaron muy buenos, lástima que quedaron lo bastante "compactos"... tendré que seguir trabajando en ellos ;-) Quizás uno de los factores que influyó en la consistencia final fue el no rebozarlos ni freírlos... para hacerlos más sano los hice al horno ;-)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini

Ingredientes: (fuente: Els Fogons de la Bordeta)

200 gr de quinoa ecológica

400 ml de caldo de verduras casero

Un diente de ajo ecológico

Una pizca de cúrcuma (no tenía azafrán)

25 gr mantequilla

1 huevo ecológico

Queso parmesano rallado (unos 30 gr)

Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal

Tomate frito casero

Hojas de albahaca ecológica

Mozzarella de búfala de l'Empordà

Limpiar bien la quinoa. Mientras, rehogar el diente de ajo bien picado. Añadir la quinoa, el caldo y la cúrcuma. Dejar hervir, vigilando que no se quede sin caldo, hasta que la quinoa esté hecha. Normalmente, unos 15 minutos. Se sabe que está hecha cuando del interior sale un pequeño círculo. Dejar reposar. Si no se ha "bebido" todo el caldo, colar muy bien.

Una vez la quinoa cocida (y aún caliente), añadir la mantequilla y el queso parmesano. Remover bien. Incorporar el huevo. Una vez la masa hecha, guardar en la nevera para que enfríe bien. (Yo lo hice la noche anterior).

Coger una porción de masa, aplastarla con las manos y darle forma cóncava (la forma de la mano semiflexionada). Poner en el hueco una cucharada de tomate frito casero, hojas de albahaca picadas y un trozo de mozzarella. Tapar con otra porción de masa aplastada y dar forma de bola.

Una vez todas las bolas hechas, en teoría, hay que rebozarlas y freírlas en aceite. Yo las espolvoreé con semillas de amapola y las puse al horno para calentar el corazón caprese. Al servir se me espachurraron un poco... pero lo importante es que estaban muy buenas.

SALUT!

4 aperitivos y Primer Cumpleblog!!!!

Muchas cosas que contar y mucho cansancio acumulado... Sí, lo sé, llevo un tiempo un poco desconectada del blog, pero estas fiestas con los peques en casa han sido fantásticas y todo el tiempo se lo he dedicado a ellos!!! Y yo más feliz que una perdiz!!! ^__^

Pero hoy es un día muy especial!!! Hoy hace un año que, siguiendo los consejos de buenos amigos, inauguré mi recetario de cocina con la idea de sustituir el típico "en qué libro estaba esta receta???" por un "voy a mirar al blog!". Lo que no me podía imaginar hace un año es que había un mundo paralelo, el mundo bloguero... del que estoy totalmente enganchada!!!

Este año me ha permitido vivir momentos muy especiales: las quedadas con mis amigos son todo un reto, los inicios de Ju en la cocina, reconocimiento en mi familia... Y, el conocer a personas extraordinarias !!! Coged cada uno de vosotros vuestra parte de mi agradecimiento!!! Muack! En breve lo celebramos!!! ;-)

Y, cambiando de tema, ayer acabó la vorágine culinaria de estas fiestas: comida en casa! El menú: aperitivos, rissoto de ceps (boletus), cordero al horno y trifflé de mascarpone, cookies y frambuesa. Un éxito!

Para celebrar el primer cumpleblog, qué mejor que unos aperitivos!!! Os apetece un saco de gorgonzola con cebolla caramelizada? O un paquete de jamón ibérico relleno de foie? O quizás un taco de atún marinado con soja y jengibre? O una cuchara de foie "a la catalana" que ya publiqué en blog? Pues nada, hoy tenéis uno de cada!!! ^__^

Ingredientes y elaboración:

Saco de gorgonzola y cebolla caramelizada

Pasta brick

Gorgonzola

Cebolla ecológica caramelizada con miel

Mantequilla

Cebollino ecológico

Untar con mantequilla derretida una lámina de pasta brick, doblarla por la mitad. En el centro, colocar una buena cucharada de cebolla caramelizada y un taco de gorgonzola. Hacer un saco y cerrarlo con un cebollino. Meter al horno a 180º hasta que esté dorado.

Paquete de jamón ibérico y foie

Jamón ibérico (lo cortamos a mano, pero si se utiliza uno laminado el paquete se puede convertir en un chupachups!!!)

Foie artesano

Envolver un trocito del foie con el jamón. Et voilà!

Taco de atún marinado en soja y jengibre

Atún previamente congelado (así evitaremos problemas con el anisakis)

Salsa de soja

Aceite de girasol

Jengibre en polvo

Pimienta en grano

Mostaza antigua

Poner a marinar todos los ingredientes mínimo, un par de horas. De cantidades, pues la verdad es que lo hice a ojo... pero puse la misma cantidad de salsa de soja y de aceite, una cucharadita de jengibre y otra de pimienta. Servir con un poco de mostaza antigua por encima.

Cuchara de foie a la catalana. Receta aquí.

SALUT!

Bocado de foie "a la catalana"

Buenos días!!! hoy una entrada corta porque ayer llegamos a las tantas y tengo mil cosas por hacer!!! Pero no podía empezar el día sin actualizar el blog ;-)

Muchísimas gracias a tod@s por vuestras felicitaciones. La boda fue genial!!! Mi hermano y mi cuñada estaban felices de la vida y eso es lo más importante!!!

Y ahora a la tapita... Lo de "a la catalana" es porque parece crema catalana, al caramelizar la superfície... jajajajaja

Mañana más...

INGREDIENTES: (para 6 bocados)

Una manzana ecológica en compota (pelada, hervida al vapor y triturada)

Mousse de Foie artesano

Azúcar

Poner en la cuchara una nuez de foie, cubrir con la compota, añadir un poco de azúcar y quemar (en mi caso con un soplete de cocina).

Esta entrada la tenía preparada hace tiempo, para participar en el concurso de Carolina de Ché que Bo... pero se me paso el plazo... :-(((( Una que tiene mil cosas en la cabeza... jajajajajaja

SALUT!

4 Entrantes!

El otro día vino mi prima, y su familia, a comer a casa. Mi prima es muy importante para mi... es como una hermana mayor!!!  Así que quería quedar bien...

Me encanta, cuando tengo invitados, hacer un primer plato a base de diferentes entrantes. Hay miles de combinaciones posibles!!! Hoy os presento las de ese día:

• Tostadas con sobrasada casera y miel artesana
• Brochetas caprese
• Galletas de queso adaptadas de Julia Child
• Provolone con hierbas aromáticas

Espero que os guste tanto como nos gustó a nosotros!!!

INGREDIENTES:

Para las torradas:

Pan casero del día anterior

Sobrasada casera (hecha por los suegros de mi hermano en Mallorca)

Miel artesana

Para las brochetas:

Tomates cherry

Mozzarella di Buffala

Albahaca de mi maceto-huerto

Aceite de oliva virgen extra

Para el provolone:

Una loncha de unos 3 cm de queso provolone

Albahaca, perejil, orégano de mi maceto-huerto

Tostadas de pan

Para las galletas:

75gr de mantequilla a temperatura ambiente
70gr de harina blanca ecológica
75gr de queso Emmental rallado

Un pellizco de pimienta negra molida
Un pellizco de sal

1 huevo ecológico para pintar

Queso emmental rallado para decorar

La elaboración de cada entrante es muy sencilla:

Torradas: tostar el pan en el horno a temperatura baja. Untar con sobrasada y meter al horno unos minutos para calentarla. Poner un chorrito de miel.

Brochetas: alternar en una brocheta trozos de mozzarella con tomates cherrys. Aliñar con aceite a la albahaca (aceite con albahaca macerada).

Provolone: poner el provolone unos minutos al microondas (hasta que empiece a deshacerse por el centro). Espolvorear con las hierbas aromáticas y un chorrito de AOVE.

Galletas: Poner todos los ingredientes en un bol mediano y mezclarlos hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.  Distribuir la masa con una cuchara en la bandeja del horno con papel vegetal y aplanarlas un poco con las manos. Pintar con el huevo y poner una montaña de queso rallado encima de cada galleta. Hornear a 220 °C unos 15 minutos.

SALUT!

Enrollados de berenjena y requesón - gorgonzola con nueces

Vaya día!!! Los mellis están con colmillos y están de un irritable... uf! Tengo mil cosas por hacer, porque mientras ellos están despiertos yo poca cosa puedo hacer, así que ahora tengo que aprovechar ;-)

Y mañana tengo un planning "cocinil" de aupa: bizcocho de la merienda, magdalenas, pan de molde y panecillos... pobre horno!!! jajajajaja

No me enrollo más, os dejo con estos enrollados que, como aperitivo o cena ligera, están riquísimos. Era una de las recetas que os comentaba el otro día con las que quería utilizar mi queso casero.

Y es que esta receta es copia de una que hizo Pakus de Lazy Blog. Yo la he hecho tal cual y luego la he tuneado un pelín, cambiando los ingredientes.

Y es que Pakus está de enhorabuena! Como ya sabréis, Lazy Blog está a punto de cumplir 4 años y de editar un libro!!!! La receta original la podéis encontrar aquí.

 

Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard y I love Aceite

INGREDIENTES:

2 berenjenas ecológicas

Queso fresco casero

Miel artesana

Queso gorgonzola

Nueces ecológicas

Para la tempura:

50 gr harina blanca ecológica

50 gr harina arroz ecológica

100 ml agua helada

1 huevo ecológico

Un chorrito de cerveza artesana Arts

Sal y pimienta

Cortar las berenjenas a láminas finas (a falta de mandolina, bueno es un cuchillo... jejejeje). Dejarlas airear para que pierdan la amargura.

Mientras, preparar la tempura. Mezclar bien los ingredientes. Rebozar la berenjena en la tempura y freír en abundante aceite de oliva virgen extra. (Me sobró tempura que aproveché para rebozar verduras para el día siguiente).

Dejarlas en papel de cocina para que no queden aceitosas. Poner una cucharada de requesón y enrollar la berenjena. Hilar con miel los rollitos de berenjena.

Y aquí mi tuneo: poner una cucharada de gorgonzola y un par de nueces y enrollar la berenjena.

SALUT!

Piquillos rellenos

Se me acumula la faena... y todo es culpa vuestra!!! ;-) Sólo sabéis que hacer concursos maravillosos y recetas estupendas!!! Tengo una lista de pendientes interminable y un montón de recetas por colgar para participar en vuestros concursos... Sois increíbles!!!!

Ésta es una de las cosas por las que más me gusta el mundo bloguero...

Hoy he conocido el blog de Irene Sabor Impresión (os lo recomiendo 100%) y suerte que tenía por publicar estos piquillos que fueron un entrante/tapa en una comida con amigos hace poco... y digo suerte porque hoy es el último día para participar... por los pelos!!! jajajaja

INGREDIENTES:

Pimientos del piquillo (yo utilicé unos 12)

1 cebolla ecológica

2 dientes de ajo

1 pimiento verdo

1 chorrito de coñac

150 gr de carne de ternera picada

2 cucharadas de harina blanca ecológica

400 ml de leche de productores locales

AOVE

Sal y pimienta

Opcional: harina, huevo y pan rallado para rebozar

Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando esté bien pochado añadir la ternera picada salpimentada al gusto. Incorporar el coñac y dejar evaporar.

Aquí hay dos formas de seguir:

1. Hacer la bechamel a parte

2.  Hacer la bechamel conjunta. Yo hice ésta.

Añadir la harina y freírla con el resto de ingredientes. Incorporar un poco de leche. Remover. Añadir otro poquito... e ir repitiendo hasta conseguir la textura adecuada. Reservar para templar.

Rellenar los pimientos. Aquí hay otras dos formas de seguir:

1. Rebozar los pimientos y freírlos en abundante aceite. Yo hice ésta, aunque siempre hago la siguiente.

2. Majar un ajo y bastante perejil con pan rallado. Poner los pimientos en la bandeja del horno y poner por encima la mezcla anterior. Hornear/gratinar los pimientos.

SALUT!

Mini muffins variados y un gran encuentro!!!!

Edelwita es mi mejor amiga. Vive en Madrid, yo en Barcelona... así que no la veo como me gustaría... pero he tenido el honor de tenerla en casa este sábado!!! A ella y a su maravillosa pareja... Lo pasamos tan bien!!! Ains... que me pongo tierna... ;-) En fin, que ya tengo ganas de volver a verla!!!!

El sábado comimos en casa y tal ocasión merecía un poco de dedicación culinaria... jajaja... La verdad es que tengo un montón de platos para poner en el blog, pero aprovechando el concurso de Alma en Objetivo: Cupcake Perfecto de muffins salados, empiezo colgando estos mini muffins que formaron parte del aperitivo. Es mi humilde aportación a este maravilloso concurso.

Ingredientes: (para 24 minimuffins, unos 3 grandes)

Para la masa:

50 gr de harina ecológica

50 gr de huevo (los puse de codorniz)

50 ml de buttermilk hecho con leche entera ecológica y un chorrito de vinagre

4 gr de levadura

50 gr de queso rallado emmental

Sal y pimienta

Para el relleno:

Muffins a la mallorquina: sobrassada

Muffins a la ibérica: jamón serrano

Muffins a la Dijon: mostaza

Para decorar:

Perejil picado

Pimentón dulce

Mezclar todos los ingredientes secos de la masa. Mezclar los húmedos.

Verter la mezcla seca en la húmeda y remover levemente (unos 10 movimientos).

Verter un poco de mezcla en los minimoldes. Añadir el ingrediente del relleno (trocito de sobrassada o de jamón o una gotita de mostaza) y tapar con un poquito más de masa.

Decorar con el perejil (los muffins de mostaza) y con pimentón (los de jamón).

Poner al horno a 180º durante 10-15 minutos.

SALUT!

HEMC: Aperitivos de San Valentín

Mañana es San Valentín. Nosotros somos de los que no celebramos esta fiesta (la reservamos para el 23 de abril, Sant Jordi) pero eso no quita que felicite a todos aquellos que mañana celebran el día de los enamorados.

S. no ha acabado de entender la forma de mis canapés... jajajaja... En cambio a Ju le ha encantado!!! Y es que ponle corazones y se le ilumina la cara!!! ^__^

En HEMC, la temática de este mes es Cocina de San Valentín. Aunque a S. le gusta el dulce, no es como yo... lo mío es enfermizo!!! jajajaja Y a una fiesta como San Valentín le pega una receta dulce... pero como se la dedicaba a mi maridín, pues he hecho un mix: diferentes canapés sobre galletas de queso parmesano. Una que es "apañá"!

 Así pues, ésta es mi aportación al HEMC de este mes: Aperitivos de gorgonzola con nueces, foie y sobrasada con huevo de codorniz... sobre galletas de parmesano. Buenísimos... y es que la galleta sola ya lo era!!! ;-)

Ingredientes (unas 20 galletas):

Para las galletas:

125 gr de harina de trigo ecológica
90 gr de mantequilla fundida
125 gr de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Pimentón dulce

Para la cobertura (no sé cómo llamarlo!!!!):

Queso gorgonzola
Nueces

Foie

Sobrassada ibérica
Huevos de codorniz ecológicos

Mezclar la mantequilla con el queso. Añadir la harina, la sal, pimienta y pimentón y amasar. Estirar la masa y hacer las galletas con el cortapastas elegido. Hornearlas a 180º hasta que estén doradas. Dejar enfriar en la rejilla del horno.

Hacer los canapés al gusto, aunque éstos que hemos elegido nosotros estaban de rechupete!!!

Feliz Día de los Enamorados y SALUT!

L'exquisit: torrada de escalivada con queso de cabra fundido

Espero llegar a tiempo al concurso que Sonia, de l'Exquisit, ha preparado sobre los aperitivos.

Tenia en mente hacer esta receta hace tiempo, pero no encontraba los ingredientes!!! Pero este jueves (día de mercado en mi ciudad), por fin!!!!, encontré unos pimientos dignos y unas buenas berenjenas. Así que aproveché.

La escalivada me gusta prepararla con tiempo, así que asé los pimientos y las berenjenas el jueves noche. El viernes quité las pieles y aderecé. Y el sábado cayó para cenar... ñam, ñam...

La cena, eso sí, no fue a base de un aperitivo, que en mi casa se come bastante. Así que hice un par de torradas grandes para cada uno y una torrada pequeñita para el aperitivo.

Además, encontré un queso de cabra tipo rulo, en tamaño mini... fenomenal!!!

El resultado es buenísimo, aunque para la próxima pondré un poco de romero sobre el queso de cabra, a ver qué tal...

Ingredientes (no para el apertivo, sino para la cena entera XD):

2 pimientos rojos hermosos
1 berenjena
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Vinagre al gusto
Sal
Pan de pagés(en mi caso hecho en casa con harina ecológica)
4 rodajas de queso de cabra tipo rulo (para el aperitivo utilicé uno mini)

Escalivada: como ya os he explicado antes, la hago por pasos. Pongo las verduras al horno (180º) hasta que están tiernas (unos 45 minutos), mi madre lo hace con gratinador pero yo lo hago con el horno arriba y abajo porque nos gusta bien hecha. Una vez asada, la pongo en un recipiente tapada para que sea más fácil pelarla al día siguiente.
Quitar la piel y las pepitas del pimiento. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, un pellizco de sal y un poco (en casa, poquísimo) de vinagre. Reservar en la nevera hasta el día siguiente.

Poner el pan en el horno mientras se calienta para torrarlo. Untarlo con un diente de ajo, poner la escalivada encima de la torrada, poner el queso de cabra encima de la escalivada.

Hornear unos 3 minutos al horno (175º) con el gratinador hasta que el queso se empiece a fundir.

SALUT!

Edito: he llegado tarde al concurso!!! que cabeza la mía!!! jajajaja