Sepia con albóndigas {ideal invitados}

Aunque aún hace calor y más bien apetecen cosas fresquitas, no puedo dejar de publicar una receta que en casa nos apasiona. Lo mejor: que está más buena de un día para otro... así que es una receta ideal para cuando tienes invitados y quieres aprovechar el día con ellos, o prefieres invertir tu tiempo mañanero en otros menesteres. 

Es una receta típica catalana y hay tantas versiones como colores, pero os dejo con la mía. Una versión que he ido perfeccionando en las diferentes pruebas. Ah! Y no os olvidéis de tener un buen pan para mojar ;-) Quien avisa no es traidor...

INGREDIENTES (para 8 personas):

Para las albóndigas:

1 Kg de carne picada * (yo utilicé mezcla de cerdo y ternera)

2 huevos *

150 gr de queso tipo crema

150 gr de pan del día anterior *

120 ml de leche

Harina *

Perejil y ajo picado

Sal y pimienta

El resto de ingredientes:

1,5 Kg de sepia negra de playa limpia

2 cebollas *

4 dientes de ajo *

2 zanahorias *

1 bote de tomate frito casero * (mis botes hacen unos 400 gr)

1 medida del bote de vino blanco

2 medidas del bote de fumet de pescado

2 patatas *

Unos cuantos guisantes

Picada: 4 galletas maría y avellanas picadas (o la picada que prefiráis)

Aceite de oliva virgen extra y sal

Antes de nada, hacer las albóndigas: mezclar la carne picada, los huevos, el queso y el pan remojado en la leche, salpimentar y poner ajo y perejil picado. Mezclar bien con las manos, en plan Jamie Oliver ;-) Hacer las albóndigas y rebozarlas en harina. Dorar en una olla/cocotte/sartén grande... con aceite de oliva virgen extra. Reservar. Tenéis el proceso mejor explicado en un post anterior donde las albóndigas las preparaba mi hija mayor (aquí).

Cortar la sepia a trozos. Dorar a fuego fuerte en la misma olla de las albóndigas. Reservar.

Sofreír los ajos picados y las cebollas a fuego lento. Añadir la zanahoria a cubos cuando la cebolla esté transparente. Rehogar a fuego medio.

Añadir el tomate frito. Volver a llenar el bote del tomate, ahora con el vino blanco. Incorporarlo. Volver a llenar el bote del tomate con el fumet y añadir dos botes de fumet.

Remover bien para que se integren todos los ingredientes. Poner entonces la sepia, a fuego lento, tapar y dejar hacer... Ir controlando que no haga falta agua, en dicho caso, añadir fumet.

Cuando a la sepia le falte un poco, añadir las patatas a gajos y los guisantes. Volver a tapar.

Cuando la patata esté al dente (en unos 7-8 minutos), incorporar las albóndigas y la picada. 

La sepia debe quedar bien tierna y la patata hecha ;-)

Reservar tapado hasta el día siguiente. Calentar y servir.

SALUT!