Higos estofados / Menjar de figues a la francesa

No os pasa que el tiempo os pasa tan deprisa que hasta da miedo? No me puedo creer que ya sea viernes y "yo con estos pelos"!!! Es preocupante... Mi profesor de filosofía del instituto me dio la respuesta: Cuando somos niños sólo pensamos en el presente y vivimos cada segundo intensamente. Al hacernos adultos, sólo pensamos en el futuro e intentamos vivir segundos que aún no toca vivir, así que los segundos presentes se han acabado y no nos hemos dado ni cuenta. Cuanta razón!!!

Así que este fin de semana os dejo con deberes, como a los niños del cole: vivid intensamente cada segundo!!!! Disfrutad!! Yo pienso dar ejemplo ;-)

Creo que es una reflexión que me va al pelo para acabar con el monográfico de comida cátara. Los cátaros eran felices sin ninguna propiedad privada, su propia inteligencia era el mayor de los pasatiempos. Así que, para acabar el festín medieval, os dejo con una receta que me sorprendió por su sencillez y su sabor.

De igual modo, no quería acabar de hablaros de comida medieval sin dar las gracias a las responsables que hicieron posible mi asistencia al curso. Muchas gracias chicas! Fue un día muy intenso y muy bien aprovechado. ^__^

Ingredientes: (fuente: Libre del Coch)

Higos secos

Vino blanco dulce

Salsa fina (es una mezcla de especies: canela, pimienta, jengibre, azafrán, clavo, nuez moscada)

Limpiar los higos con el vino blanco y quitar los rabitos. Ponerlas en una cazuela (mejor de barro) y removerlas. Ponerlas al fuego, tapadas, para que queden estofadas en el vino.

Incorporar la salsa fina una vez estén hechas. Remover bien y dejar un par de minutos más para que se impregnen de las especies.

SALUT!

Empanada cátara (curso de cocina medieval)

Vuelvo con el monográfico de cocina medieval. Un tipo de cocina que me ha despertado alguno de los sentidos y que ha modificado mi forma de cocinar. Si aún no tenéis planes para este verano, os recomiendo fervientemente, la ruta dels Bons Homes, en el Berguedà. Una ruta llena de naturaleza, parajes idílicos, gastronomía milenaria... se puede pedir más? ^__^

Hoy os dejo con el plato que identifica a los Hombres Buenos. Los perfectos cátaros (los sacerdotes, más o menos) llevaban estas empanadas en sus viajes y las solían cocer en los hornos de las personas "simpatizantes" de esta religión.

Os recuerdo que, aunque los cátaros no comían nada que proviniera de un acto carnal, se pensaban que los peces se reproducían por generación espontánea. Por esa, el relleno de esta empanada era de pescado: trucha, sardina, atún...

Y, como ya os comentaba en post anteriores del curso de cocina medieval, con su toque de hierbas aromáticas: fuente de salud!

En el próximo post, os dejaré con un postre cátaro y buenísimo ;-)

Ingredientes:

Para la pasta:

1,5 vasos de agua

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

1 Kg de harina

1 sobre de levadura (opcional)

sal

Para el relleno:

1,2 Kg de cebolla ecológica sudada (sofrita, blanda...)

500 gr de atún

Aceite

Sal

Perejil ecológico

Un huevo ecológico para pintar

Mezclar todos los ingrediente de la masa, dejarla reposar y estirarla. Extenderla sobre una bandeja de horno. Poner la cebolla y el atún. Salar y cubrir todo el relleno con perejil picado. Tapar la empanada con más pasta. Juntar las dos masas, pinzándolas con los dedos. Pintar la superficie con el huevo batido y hacer un par de agujeritos para que salga el vapor durante la cocción. Cocerlo al horno a 200º hasta que la empanada esté dorada.

Aprovecho esta receta para participar en el concurso "Cocina con Uno de Dos” que ha organizado Pam.

SALUT!

Espinacas picadas / espinacs capolats (curso de cocina medieval)

Siguiendo con el monográfico de cocina medieval, hoy os dejo con un primer plato que me sorprendió muy, pero que muy gratamente.

Pero antes, quería hablaros de uno de los puntos fundamentales de la cocina medieval: las hierbas y las especies. Estos ingredientes se consideraban imprescindibles para la "alta cocina" medieval, aunque el pueblo llano también los utilizaban (sobretodo las hierbas) como condimentos culinarios.

Y ahora uno de los consejos que se me quedaron grabados del curso y, que desde entonces, estoy poniendo en práctica en mi cocina: la ingesta de hierbas aromáticas (mejor frescas) y especies liberan radicales libres en nuestro organismo, actuando como anticancerígenos naturales. Genial, verdad? Así que consejo de hoy: hay que utilizar más hierbas y especies!!!

En mi balcón tengo algunas plantas de hierbas aromáticas y espero ir plantando en el huerto. Pero si hay un lugar que me encanta para conocer la gran cantidad de hierbas que existen, ese es el Molí del Casó (donde se hizo el curso medieval). Y es que el Molí, no sólo es una casa rural preciosa y excelente para alojarse en unas vacaciones, además tiene como cocinera a Conxita (ya os hablé de ella en el post anterior) por lo tanto, se come de fábula; y es que, encima, el Molí forma parte de la red de jardines que en Catalunya se conoce como Parc de les Olors (parque de los olores), por lo que tiene una buena extensión de terreno dedicado al cultivo de toda clase de hierbas aromáticas. Os puedo seguir diciendo maravillas del Molí.... y es que se ha convertido en un lugar muy especial.

Por eso quiero participar en la Recepta viatgera del blog: El taller de cuina, que para celebrar su tercer aniversario nos incita a enviarle una receta que nos recuerde un lugar especial. Aquí va mi aportación, unas espinacas: cultivadas en el Molí del Casó (Bagà) y viajeras en el tiempo ;-)

Ingredientes: (os recuerdo que para estas recetas no hay cantidades de ingredientes... Esta receta está sacada de un libro medieval llamado Libre del Coch)

Espinacas frescas ecológicas

Pasas

Leche de almendras (en el post anterior os explicaba como se hace casera)

Menta

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Hervir las espinacas. Escurrirlas bien y picarlas.

Sofreír las pasas en aceite. Incorporar las espinacas y remover bien. Incorporar un poco de leche de almendras (al gusto, no hace falta que sea una sopa, simplemente es para dar cuerpo). Rectificar de sal y añadir la menta y el perejil picados. Retirar del fuego. (El toque de menta es exquisito!!!)

Y aquí servidas con otro plato medieval: habas tiernas con almendras.

SALUT!

Menjar blanc de calabaza (curso de cocina medieval)

Por fin tengo fotos del curso medieval que hice en el maravilloso Molí del Casó ( muy cerca de Bagà) y donde las recetas se centraban en la cocina de los cátaros.

Los cátaros, también llamados hombres puros, eran personas que rechazaban totalmente el mundo material. Los practicantes de esta doctrina religiosa eran vegetarianos, no comían nada que proveniera de un acto carnal (ni carne, ni leche animal, ni huevos...). Bueno, comían pescado porque se pensaban que se reproducían por generación espontánea.

Así pues, en una jornada denominada " Sabors i experiències amb la cuina al temps dels Bons Homes / Sabores y experiencias con la cocina en los tiempos de los hombres puros", una jornada llena de nuevos conocimientos, de cultura culiniaria, de mucha cocina, de personas increibles y en un lugar precioso; pudimos dar sabor a algunas de las recetas medievales de estas personas que tenían su particular ruta transpirenaica y que tanto sufrieron gracias a la Inquisición.

Si teneis la oportunidad de conocer el Camí dels Bons Homes (una ruta de senderismo preciosa que se inicia en Berga, cruza los Pirineos y llega hasta Montsegur) no os olvideís de degustar esta maravillosa cocina que muchos de los restaurantes de la ruta dan a conocer.

En los próximos post, os dejaré constancia de algunas de las recetas que pudimos hacer y probar. Y, lo mejor de todo, con consejos y trucos que nos facilitó la anfitriona del lugar, Conxita Carreras, una mujer digna de admirar, gran conocedora de la gastronomía y con un aura de sabiduría en cocina natural, sana y ecológica.

El menjar blanc, aunque parece un postre, se comía como entrante.

Ingredientes:

La receta de hoy no tiene cantidades. De hecho, fue la receta que preparé yo en el curso y mi miedo fue no acertar con los ingredientes... Así que, los ingredientes son: calabaza ecológica, leche de almendras (almendras crudas y peladas y agua), azúcar (yo puse 5 cucharadas soperas), agua de rosas (utilicé dos tapones).

El día anterior, poner las almendras (200-250 gr por litro de agua) en el agua, triturar un poco y dejer en remojo toda la noche. Por la mañana, triturar bien y colar con un paño limpio. Ya tenemos leche de almendras y, con lo que queda en el trapo podemos utilizarlo para cualquier bizcocho o magdalenas.

Pelar la calabaza y hervirla. Cuando estén tiernas, escurrirlas.

En una olla, poner la leche de almendras a calentar. Mientras, mezclar la calabaza con un poco de agua de rosas y añadir a la leche. Incorporar el azúcar y llevar a ebullición, a fuego vivo. No dejar de remover hasta conseguir una crema espesa (se puede pasar la batidora... que la receta es medieval pero estamos en el s. XXI jajajajaja). Añadir el resto del agua de rosas y apartar.

SALUT!