Risotto de calabaza {It's pumpkin time!}

El otoño son setas, son castañas, membrillo... y calabaza!!! Si la semana pasada os traía calabaza en dulce, con los deliciosos bizcochos de calabaza, hoy os traigo una receta salada.

Me encanta tener calabaza en la cocina! Nos pasamos el otoño comiéndola en crema, en pasteles, al horno... tiene tantas posibilidades! Y encima se guarda muchísimo tiempo, con lo que puedo contar con algunas hasta bien entrado el invierno.

Ahora sólo falta quitarme la espinita de comer las calabazas que cultive en mi huerto. Este año no he tenido suerte... pero al siguiente, pienso llenar la despensa de esta delicia de la naturaleza.

Os podéis imaginar cual es mi color favorito? ;-)

INGREDIENTES:

500 gr de calabaza asada * (cuando me pongo a asar calabaza, me vuelvo loca!!)

3 dientes de ajo *

2 cebollas grandes *

Arroz * (yo tengo mis medidas, somos 5 en casa, así que puse 6 tacitas de café)

Caldo de verduras (3 tacitas por cada taza de arroz)

Una nuez de mantequilla

100 gr de queso parmesano

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.

* Productos ecológicos

Tenía unas setas negrillas que acabábamos de recolectar y se las añadí ;-)

Mantener el caldo caliente.

Sofreír las cebollas y el ajo, bien cortados (mi hija pequeña odia encontrar trozos de cebolla), hasta casi caramelizar. Incorporar la calabaza cortada a dados.

Añadir el arroz y remover bien. Incorporar poco a poco el agua. Añadir un cazo, no parar de mover hasta que el arroz absorba el líquido, volver a añadir otro cazo.... y así, sucesivamente, hasta que el arroz esté al dente.

Añadir la mantequilla y el parmesano. Incorporar bien y reserva un par de minutos.

SALUT!