Bundt cake de calabaza especiado

Por fin he desmoldado bien un bundt cake!!! Casi lloro de la emoción!!! jajajaja (Muchas gracias Dulces Suspiros!!!)

Además, es un bundt lleno de sabores... tan otoñal!!! Me ha encantado!!! Y es que tenía que darle salida a los más de 15 kilos de calabaza que tenía en casa.... Ya llevo unas cuantas recetas con ellas... y habrá más!!! ;-)

Cambiando de tema, me gustaría dedicarle esta entrada a Catieu del magnífico blog Pastissets. Es un blog precioso, con unas recetas y unas ideas estupendas y, lo mejor, de una persona a la que le tengo mucho cariño... Un petonet preciosa!!! ;-)

Ingredientes: (fuente: La chica de la casa de caramelo)

200 gr harina blanca ecológica

100 gr harina integral ecológica de espelta
2 cucharaditas de levadura 

1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de clavo en polvo
115 gr. de mantequilla
120 gr. de azúcar blanca
90 gr. de azúcar moreno ecológico
2 huevos ecológicos
125 ml. de suero de leche casero (100 ml leche entera de productores locales y 5ml de vinagre de manzana ecológico)
200 gr. de puré de calabaza muy escurrido

Mezclar los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato sódico y especias.

En otro recipiente batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que quede una masa cremosa. Añadir los huevos uno a uno y no poner el segundo hasta que la masa no haya absorbido completamente el primero.

Incorporar la mezcla de secos y el suero de leche en varias veces, alternando los dos ingredientes y batiéndolos bien cada vez. Por último añadir la calabaza y batir hasta que esté totalmente incorporada en la masa.

Llenar el molde con la masa (previamente engrasado y enharinado) y hornear sobre una rejilla a 160º durante 1 hora o hasta que al pincharlo con un cuchillo salga limpio.

Una vez horneado, dejar enfriar en el molde unos 10 minutos, y después desmoldar y dejar enfriar del todo sobre una rejilla. Una vez frío, lo pinté con mermelada de zanahoria (estuve tentada de hacerlo con mermelada de  calabaza y jengibre, pero demasiada calabaza, no? jijijijiji)

SALUT!
 

Gratén de patatas y espinacas

Bueno, parece que los virus y demás nos dan una tregua... hasta la próxima!!! Así que, después de una de las peores semanas que recuerdo, empieza otra muchísimo mejor ^___^  Y, lo más maravilloso del mundo mundial... a las puertas de pasar una semana en la montaña!!!! Yupiiiiiiiii!!!

Pero vamos a la receta....

Me encantan las patatas!!! Y en puré las encuentro una delicia!!! Son unos tubérculos magníficos... Y a los niños les chifla!!! En casa, tengo la suerte que a mis hijos les encanta la verdura, pero si no fuera el caso, con este plato las verduras quedan escondidas.... jijijijiji

Espero que os guste tanto como a nosotros...

Ingredientes:

3 patatas ecológicas graaaandes

Una nuez de mantequilla

Dos manojos de espinacas ecológicas (sobre unos 400 gr)

Un manojo de piñones de nuestra querida montaña

7-8 dátiles ecológicos

3 huevos ecológicos cocidos

Queso emmental

Cilantro fresco de mi macetohuerto

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Cocer las patatas. Cuando se enfríen un poco, pelarlas y pasarlas por un pasapuré. Añadir la mantequilla, la sal y la pimienta. Mover bien. Dividir el puré en dos. Uno dejarlo tal cual y a la otra mitad añadirle el cilantro picado.

Mientras, lavar las espinacas y picarlas. En un poco de aceite freír los piñones y añadir las espinacas (no las escaldo... las hago directamente así para que mantengan el verdor y un sabor más potente). Poner los dátiles a trocitos.

En un pirex, hacer un primera capa con el puré con cilantro, encima poner las espinacas y el huevo cocido a rodajas y, por último, la última capa de puré. Poner el queso emmental por encima y meter al horno a gratinar (como tenía el puré un pelín frío, primero lo puse todo a calentar y luego a gratinar).

SALUT!

Quiche dulce de calabaza

Bueno, hoy toca ser breve... y es que tengo una fiesta de virus en casa!!!! Subidón subidón!!!! Pero de fiebre, eh? He hecho un pleno al 3 en los últimos 2 días... así que estoy a la espera de empezar a tener dolor de garganta, tos y mocos... Total, que en mi compra semanal no han faltado las naranjas y los clinnexs.... mujer precavida... ^__^

Os dejo con mi aportación al Whole Kitchen Dulce de este mes, una quiche dulce de calabaza.... mmmmmmm

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un masa básica en pastelería: pasta sablé.

Ingredientes: (Fuente: "Del Mercat a la Cuina")

Para la masa quebrada:

150 gr de harina ecológica
90 gr de mantequilla fría
1 yema de huevo ecológico

1 cucharada de agua (si hace falta)

20 gr de azúcar moreno ecológico

Para el relleno:

1/2 Kg de puré de calabaza ecológica (calabaza al horno o cocida y colada durante, mínimo, un par de horas)

2 huevos ecológicos

200 gr de azúcar

150 ml de nata líquida

Canela en polvo

En el robot de cocina (yo utilizo la Babycook) o en la picadora, poner la harina, la mantequilla a dados y el azúcar. Picar bien. Añadir la yema de huevo y el agua e integrar bien a la masa. Envolverla en papel film y reservar en la nevera, mínimo 30 minutos.

Pasado ese tiempo, estirar la masa con un rodillo y forrar el molde deseado. Poner papel vegetal sobre la masa y cubrir con algún peso (yo utilizo unas judías). Hornear 15 minutos a 180º. Quitar los pesos y el papel y hornear 10 minutos más.

Mientras, preparar el relleno. Batir bien el puré, el azúcar, los huevos, la nata y la canela. Verter la mezcla en la masa horneada y meter al horno a 180º durante unos 40 minutos, o hasta que el relleno se empiece a dorar y esté cuajado.

Dejar enfriar y espolvorear con canela.

SALUT!

Sopa de Fredolics (Negrillas)

En la entrada anterior os comentaba que habíamos encontrado bastantes fredolics (negrillas). Si alguien no conoce este tipo de seta, podéis pinchar aquí.

Así que tenía claro que iba a cocinar una sopa de fredolics, una receta milenaria y típica de mi tan querido Berguedà. Y encima, era la sopa que quería presentar al Memòries d'una Cuinera de este mes... Objetivo conseguido!!! jijijiji

Un gustazo degustar esta sopa con la chimenea encendida y los cristales llenos de agua de lluvia... estampa otoñal 100%!!!

Ingredientes: (Fuente: "Cuina Milenària del Berguedà")

750 gr de fredolics recién cogidos y limpios

1 cebolla ecológica

3 tomates ecológicos maduros

1 rama de tomillo silvestre

Un par de cucharadas de harina ecológica

1/2 vaso de vino blanco

1 litro de caldo de verduras casero

3 dientes de ajo

50 gr de almendra tostada

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

En una sartén con aceite, freír los fredolics con dos dientes de ajo hasta que absorban su propia agua.

Mientras, en una olla, hacer un sofrito con la cebolla y el tomate. Un vez hecho, añadir la harina, remover y añadir el vino. Dejar reducir, removiendo, y añadir el caldo, el tomillo y las setas.

Dejar hervir una hora. Diez minutos antes de apartar, añadir la picada (1 diente de ajo y las almendras) y rectificar de sal y pimienta.

SALUT!

Triflé de mascarpone y frambuesas (la receta mensual de Ju)

Un fin de semana muy bien aprovechado!!! Y hemos cogido un montón de setas!!! Bueno, para ser sincera, debería decir que cogimos un montón de seta... sin el plural!!! Porque sólo encontramos fredolics (negrillos)... pero, al menos, nos hemos quitado el mono!! jijijiji

También aprovechamos para cocinar un ratito!!! Y es que me encanta compartir la cocina con Ju!!! Los mellis empiezan a hacer sus pinitos, pero Ju lo empieza a disfrutar y yo estoy encantada... Es un sol de niña!!!

Así que hoy os presentamos la propuesta de Ju para el concurso Mami, papi... Yo también!!! Este mes, Yolanda de Desirvientadas nos invita a preparar un triflé navideño... Nosotras lo hemos tuneado un poco y os puedo asegurar que este postre tiene muchíiiiiiiiisimos números de ser nuestro postre en la comida de Navidad!!! Está delicioso!!! Y Ju puede quedar como una minichef estupenda!!! ^___^

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Ingredientes: (para 3 vasos)

36 frambuesas frescas

250 gr mascarpone

1 limón ecológico

3 cucharadas de azúcar

5 galletas cookies caseras (pronto en el blog.. jijijijiji)

Lacasitos para decorar

Desmenuzar las galletas y reservar.

Batir el mascarpone con el azúcar, la ralladura del limón y el zumo de medio limón.

Cubrir el fondo del vaso con una capa de cookies.

Poner frambuesas (Ju puso 6)

 Poner una capa de crema de mascarpone.

Repetimos!!!! Otra capa de cookies, otras frambuesas y otra capa de mascarpone.

Decorar con los lacasitos.

SALUT!

Sopa de pescado (Bullabesa a mi manera)

Intento que en casa se coma pescado. Los peques lo hacen, mínimo, 3 veces por semana. Pero he de reconocer que es muy difícil cocinar algo que luego no se puede comer!!!!

Mi alergia es al pescado con forma de pez.... es decir, que lenguado, rape, salmón ,sardinas, bacalao, etc, etc... me producen irritación cutánea y/o vómitos, al comer la carne de dicho pescado... por suerte, puedo tomar caldos de pescado. Y, lo mejor de todo, que no tengo nada, nada, nada de alergia al marisco y a los cefalópodos (calamares, sípia...) jijijijiji

Así que cuando leí:

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa

tenía claro que habrían dos versiones. Lo único malo es que hice la sopa para cenar... lo que implica una calidad fotográfica nefasta!!!! I'm sorry!!! Es lo que tiene el hacer fotos con una cámara cutrilla...

Y para acabarlo de adobar, se me olvidó hacer la foto con los picatostes de ajo que preparé en vez del pan con alioli... qué cabecita la mía!!!!

Ingredientes: para 3 adultos (Ju ya come más que yo!!!!) y 2 bebes.

1 cebolla ecológica mediana

1 puerro ecológico pequeño

2 tomates ecológicos (1/4 kilo)

1 hoja de laurel

1 rama de cilantro de mi macetohuerto

1 rama de albahaca de mi macetohuerto

1,5 litros de agua

1 rape de 1,2 Kg sin cabeza (mi pescatera me cortó los filetes en taquitos y me llevé las espinas para el caldo)

2 cabezas de rape

25 langostinos

1/2 Kg de mejillones de roca

1/4 Kg de almeja

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Pochar la cebolla y el puerro picados en aceite de oliva. Cuando transparenten, añadir los taquitos de tomate. Rehogar 5 minutos. Salpimentar. Añadir la albahaca, el laurel y el cilantro. Remover bien e incorporar el agua, las cabezas de rape y las cabezas y cáscaras de los langostinos. Dejar hervir unos 20 minutos.

Mientras, abrir al vapor las almejas y los mejillones. Colar el caldo, reservarlo y quitar las cáscaras.

Colar el caldo del rape. Las verduras y las cabezas pasarlas por el chino. Incorporar el caldo de los mejillones y las almejas.

Poner a hervir el caldo limpio y añadir el rape (puse un poco de caldo a parte para hacer mi sopa sin rape...). A los 2 minutos, añadir los langostino pelados, las almejas y los mejillones. Apartar del fuego porque ya se cocerán con el calor residual.

SALUT!

Cake de espelta integral con manzana y canela

Me encanta el otoño!!! La entrada del frío, las lluvias, el viento, las hojas, las setas... hay mucho pros y pocos contras... pero, desde que los mellis van a la guarde estos contras están cogiendo mucho peso!!!!

Imaginaros la escena: lloviendo a cántaros, sal del coche, abre el paraguas, abre una puerta del coche, saca a un niño, cógelo en brazos para que no se moje (ni el pelo ni los pies), coge la respectiva mochila con la otra mano (en la que ya llevas el paraguas), cierra la puerta con el trasero (que, obviamente, queda empapado!!!), ves con el niño en brazos a abrir la otra puerta, saca la niña como puedas intentando que el paraguas quede bien y no se moje el niño, coge la mochila con los dientes, vuelve a mojarte el trasero al cerrar la puerta... Y ahora, ve para la guardería porque has aparcado a 200 metros!!!! Con los niños en brazos (unos 25 kilos en total), el paraguas, las mochilas, intentando no chafar los caracoles que hay por el camino e intentado disimular que llevas el culo empapado!!! ^___^

Menos mal que todo queda compensado al llegar a casa, ponerse cómoda, hacerse una infusión y tomarse un trozo del cake tan otoñal que os traigo hoy...

Ingredientes:

230 gr harina de espelta integral ecológica
150 gr azúcar moreno ecológico Eco-Salim
50 gr azúcar blanco
1 cucharadita levadura química
½ cucharadita de bicarbonato
una pizca de sal
1/2 cucharada de canela
100 ml aceite de girasol
300 gr de manzana ecológica
5 huevos ecológicos

Para la cobertura: 50 gr de nueces ecológicas, azúcar moreno y canela al gusto.

Mezclar en un cuenco la harina, la levadura, bicarbonato, la sal, la canela y el azúcar moreno.
Batir los huevos hasta conseguir que tripliquen el volumen en el proceso y cuando empiecen a montar, ir añadiendo el azúcar blanco. Añadir el aceite y los ingredientes secos. Añadir la manzana cortada a daditos y unirla bien con la espátula.

Colocar en el molde, previamente engrasado y espolvoreado con harina. Triturar las nueces y mezclarlas con el azúcar y la canela. Colocar la mezcla por encima de la masa. Y llevar a horno moderado calor arriba y abajo (175-180º) durante 50-60 minutos aproximadamente. Comprobar que con un palillo o tocando la superficie, que esta hecho, dejarlo dentro del horno unos 10 minutos, sacar y dejar templar, desmoldar y ponerlo sobre una rejilla, hasta que este frío.

[Aquí pillé infraganti a uno de los mellis preparándose la merienda...]



SALUT!

Pan de centeno y semillas

Existen muchísimos pequeños detalles que me hacen feliz... Detalles simples. Uno de estos detalles es hacen pan:

Me encanta pesar los ingredientes y aún me sorprendo al saber que de esos productos va a salir pan...

Meter las manos en la masa es una gozada, además de una técnica anti-estrés muy interesante ;-)

La espera de la fermentación... y ver como la masa crece... parece magia!

El olor que desprende al hornearse... es el mejor ambientador en casa!!!

Y lo mejor de todo, la cara que pongo cuando veo cómo disfrutan los míos al comérselo... ^___^

Tengo un par de panes para publicar... a cuál más bueno y especial... al final, me he decantado por éste de centeno y semillas, que ha cautivado a S., para la Recepta del 15 de este mes. Me encanta que hayan escogido este tema.... por qué será???? jijijijijiiji

Ingredientes:

300 gr harina de fuerza ecológica

200 gr harina de centeno integral ecológica Eco-Salim

325 ml agua

8 gr levadura fresca

10 gr sal

10 gr azúcar moreno ecológica Eco-Salim

100 gr semillas ecológicas Eco-Salim (lino, sésamo, calabaza, girasol...)

He cambiado el procedimiento para hacer pan!! A ver qué os parece?

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, lisa y elástica. Poner en un bol y tapar con un trapo húmedo. Guardar en la nevera. Yo lo dejé cerca de 20 horas.

Pasado ese tiempo, desgasificar y dar forma. Impregnar de harina un trapo, poner el pan en el trapo con la parte inferior encima y meter la masa de pan en un bol (lo que daría por un banetton!!!!) y tapar. Dejar 4-5 horas fermentando.

Calentar el horno a 250º. Voltear el pan en la bandeja del horno (sobre papel vegetal) y hacer cortes en la superficie. Meter al horno. A los 3 minutos, espolvorear agua en esprai. Repetir esta operación dos veces más. Bajar el termostato a 210º y dejar hornear 20 minutos. Volver a bajar el termostato a 180º y dejar hornear 20-25 minutos más, hasta que el pan esté dorado, sea ligero al cogerlo y al picar en su base suene a hueco.

SALUT!

Comida árabe II: pan naan y postres marroquíes

Pues sin más preámbulos, os dejo con la continuación de la comida árabe del sábado. Si os habéis perdido la primera parte, la podéis encontrar aquí.

Un pan que desconocía pero que será muy horneado en casa... y unos postres sacados del maravilloso blog Receptes de cuina del Marroc. Allí podréis ver las recetas originales de los postres... Yo sólo hice un surtido con dátiles rellenos de crema de almendras, naranja a la canela, pastelitos de frutos secos y miel y un brioche de crema (poco árabe, es verdad, pero vino de manos de mis comensales... mil gracias!!!)

Ingredientes:

Para el pan naan

300gr de harina de fuerza ecológica

1 cucharadita de sal

9 gr de levadura fresca

1 cucharada de aceite de girasol

4 cucharadas de yogur natural casero a temperatura ambiente

125 gr de leche de productores locales templada

Unas 3 cucharadas de ghee o mantequilla derretida para pintar

Para los postres

Hojas de pasta de pastela (tipo brick)

Miel artesana

Dátiles ecológicos

Crema de almendras ecológica (la compré hecha pero en Receptes de cuina Marroquí tienen la receta)

Pasas ecológicas

Almendra ecológica

Agua de azahar

Canela

Azúcar moreno

Sésamo ecológico

Para elaborar el pan. Mezclar todos los ingredientes (menos la mantequilla que es para glasear) y amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar que doble de tamaño. Volver a amasar y dividir la masa en 4. Aplanar con el rodillo cada porción y ponerlas sobre papel vegetal en la bandeja del horno, tapadas con un trapo húmedo, con film transparente...

Dejar fermentar 20 minutos, pintar la superficie con la mantequilla y hornear a 180º unos 15 minutos (o hasta que estén dorados). Comer calientes.

Para los postres: Os recomiendo visitar el blog de Receptes de cuina del Marroc... allí encontraréis la receta mucho mejor explicada ;-)

Naranja a la canela. Pelar y cortar la naranja a rodajas. Preparar una mezcla de azúcar moreno, agua de azahar y canela (1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de agua de azahar  y 1/2 cucharadita de canela) y poner por encima de la naranja.

Rollitos de fruta seca y miel. Untar 2 placas de pasta de pastela con mantequilla derretida y juntarlas. Cortar a trocitos muy pequeños 6 dátiles, un puñado de pasas y 20 gr de almendras. Mezclar bien con una cucharada de azúcar moreno, de agua de azahar y media cucharadita de canela. Poner esta mezcla encima de la pasta de pastela.  Enrollar, pero a cada vuelta mojar la masa con miel caliente. Cortar el rollo a trocitos y espolvorear con sésamo.

Dátiles con crema de almendras. Quitar el hueso al dátil y rellenarlo con la crema de almendras.

Feliz fin de semana y SALUT!

Comida árabe I: Hummus y Baba ganoush

El fin de semana pasado hicimos una comida temática. Y es que, desde que hice la Pastela Mariam, S. quería que la repitiera con nuestros amigos de la montaña. Así que, ya que estábamos, hicimos una comida completa... jijijijiji

La verdad es que estoy muy pez en comida árabe... pero, teniendo en cuenta que el plato principal iba a ser la pastela, sólo me centré en buscar un entrante ligero y los postres... Y de ahí el nombre del post: comida árabe I (son los entrantes) y el II será el pan y los postres... Ya tengo tema para molestaros un rato... jijijijijiji

Nunca había hecho hummus (un puré de garbanzos especiado)... y debo deciros que lo pienso repetir!!! Nos encantó!!! Y el baba ganoush (puré de berenjena) ídem.... ^__^

Ingredientes: (fuentes: varias... es un mejunje de algunos blogs)

Para el hummus

400 gr de garbanzos ecológicos cocidos

Un poco de agua de la cocción

4 cucharadas de tahini (puré de sésamo. Lo compré en una tienda árabe)

1 diente de ajo ecológico

Zumo de 1/2 limón ecológico

Un chorro de aceite de oliva virgen extra

1 rama de cilantro de mi maceto-huerto

Pimentón, pimienta, comino y sal

Para el baba ganoush

1 berenjena ecológica grande

1 diente de ajo ecológico

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 chorrito de zumo de limón ecológico

40 gr de tahini

1/2 yogurt natural casero

comino y sal

Para prepara el hummus: cocer los garbanzos (previamente en remojo de víspera) hasta que estén tiernos. Mezclar todos los ingredientes con la batidora. Buscar el punto de cremosidad (al gusto) con más agua de cocción o aceite. Servir.

Para el baba ganoush: hornear la berenjena al horno (yo lo hice así porque también hacía pimientos asados). Cuando esté fría, pelarla y mezclar todos los ingredientes con la batidora. Buscar el punto de cremosidad con más o menos yogurt. Servir.

Estos entrantes son ideales acompañados de pan naan... os lo presentaré en la próxima entrada ^__^

SALUT!

Ñoquis rápidos de queso

Me encanta hacer la pasta en casa... ya lo sabéis, verdad? ;-) Pero me da mucha pereza hacer ñoquis... los hago y merece mucho la pena... pero me da pereza preparar la patata, mira tú que tontería...

Un día, buscando recetas, encontré una de ñoquis rápidos y me fui volando!!! Me encantó la idea... y después de probarlos, a mi familia también les gustó!!! jajajaja Y es que quedaron de vicio y los hice en 15 minutos!!!!

Además, los acompañé con salsa de tomate casera (que tengo cantidades industriales en conserva) y hierbas del macetohuerto (orégano, albahaca y tomillo seco).

Desde estonces, los ñoquis siempre los hago así... algún día me pondré con los de patata ^__^

Esta entrada me gustaría dedicársela a mi madre, que hoy es su cumple!!! Felicidades!!!

Ingredientes para 3 adultos y 2 niños: (fuente: Delicious Days)

500 gr de queso fresco casero (receta aquí)
1 huevo ecológico
1 pellizco de sal
60 gr de parmesano
150 gr de harina blanca ecológica

Mezclar los ingredientes, menos la harina (que hay que hacerlo poco a poco... mientras menos harina absorba la masa, más esponjosos quedarán).

Mientras, poner a hervir agua con sal.

En una superfície enharinada, con un poco de masa, hacer un cilindro y cortarlos a daditos. Hacer lo mismo con toda la masa.

Una vez hierva el agua, tirar los ñoquis y dejarlos cocer hasta que suban a la superfície. Dejar escurrir y salsear al gusto ;-)

SALUT!