Pan de Kamut

Mas o menos tengo mis panes favoritos y voy probando de nuevos... aunque cuesta desbancar a los top-10!!! jajajaja El nuevo que he probado es éste de Kamut.

El kamut es trigo, pero de la variedad más antigua que se conoce. Tiene un sabor difícil de explicar... sólo puedo decir que lo he encontrado buenísimo!!! Tanto en dulce como en salado...

INGREDIENTES:

Para la pasta fermentada:

 

60g harina de manitoba (harina de fuerza ecológica)

40g agua

1g sal

1g levadura fresca

Para la masa:

300g harina de kamut ecológica

200g harina de manitoba

100g pasta fermentada

375g agua

10g sal

6g levadura fresca

Hacer la pasta fermentada y dejarla en la nevera, tapada con film transparente, como mínimo la noche anterior.

Mezclar las harinas con el agua y dejar reposar media hora.

Añadir el resto de ingredientes y amasar hasta obtener una masa elástica y lisa. Dejar reposar durante una hora y media tapada.

Desgasificar la masa (yo le hice un doblado) y dar la forma redonda. Dejar la masa fermentar una hora y media o hasta que doble de tamaño, encima de papel vegetal en la bandeja del horno tapada con un paño húmedo.

Hornear a 250º 6 minutos (cada 3 minutos vaporizo agua), bajar el horno a 210º y dejarlo unos 25 minutos, volver a bajar el horno a 180º otros 15 minutos más. Enfriar sobre una rejilla.

SALUT!

Galletas de miel y jengibre

Hacía muchos días que no publicaba ninguna receta de galletas... Así que hoy ya toca!!! Y éstas, especialmente, están buenísimas!!!

Esta semana santa he aprovechado para seleccionar recetas en los libros de cocina y, en cuanto vía ésta decidí que sería la primera que haría al llegar a casa...

Es una receta del libro "Hecho a mano" de Dan Lepard. Es una gozada de libro. Tiene una variedad impresionante de panes y alguna receta que se cuela de bizcocho o galleta... Os lo recomiendo mucho, mucho y mucho.

Yo he variado alguna cosilla y utilicé la mitad de los ingredientes. La masa fue un pelín difícil de manejar... En la foto del libro sale una masa compacta y la mía era un poco difícil de trabajar... casi imposible darle forma... pero están tan buenas!!! Que lo compensa todo... jajajajaja

INGREDIENTES:

Para la mezcla de especias:

1/2 cucharadita de sésamo

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

4 granos de pimienta negra

1 cucharadita de jengibre

2 vainas de cardamomo

Para la masa:

125 gr miel artesana

75 gr mantequilla

1 cucharada de nata

150 gr harina blanca ecológica

1/2 cucharadita de bicarbonato

50 gr azúcar de caña de comercio justo

Mezcla de especias

Dan Lepard glasea las galletas antes de hornear con huevo, agua y sal. Yo no lo hice...

 Poner las especias en un mortero y moler.

Calentar la miel y la mantequilla a fuego lento hasta que ésta se derrita. Añadir la nata y reservar.

Hacer la mezcla de secos: harina, bicarbonato y azúcar. Añadir las especias. Remover bien.

Incorporar la mezcla de miel templada y mezclar hasta tener una mezcla homogénea. Dejar reposar 20 minutos (yo lo hice en la nevera).

Estirar la masa con el rodillo y dar la forma deseada (éste fue el punto donde me dí cuenta que mis galletas y las de Lepard sólo se parecían en el nombre!!!!, por suerte, supongo que también se parecen en el gusto). Ponerlas sobre papel vegetal en la bandeja del horno.

Hornear a 210º unos 10-15 minutos. Yo lo hice 15 y me pasé un pelín. Dejar enfriar sobre una rejilla.

SALUT y Feliz fin de semana!!!!

Focaccia Caprese

Lo sé, el día WK de la focaccia pasó... pero es que en casa la focaccia es muy socorrida! Nos encanta, como ya os comenté en otra entrada...

Tenía ganas de hacer una focaccia de especias, pero pensando mientras hacía una archiconocida ensalada caprese se me ocurrió combinar ambas recetas... Todo un acierto la verdad! Aunque para la próxima pondré la mozzarella a media cocción para que no quede tan tostada... Aún así, buenísima!!!

Ah! Ya he recibido 17 recetas para el concurso Sé tu abuelo/a!.  Estoy contentísima!!! Gracias!!!

INGREDIENTES:

Poolish:

160 gr harina fuerza ecológica

180 ml agua

2 gr levadura fresca

Masa:

Poolish

170 gr harina fuerza ecológica

7 gr sal

45 ml aceite oliva virgen extra

90 ml agua

12 gr levadura fresca

 

50 gr de tomates ecológicos secos

Hojas de albahaca de mi maceto-huerto

Mozzarella

AOVE

 

Para el poolish: Mezclar los ingredientes. Dejar fermentar durante 3-4 horas en un bol tapado. Pasado ese tiempo, guardar en nevera. Se puede tener hasta 3 días. Yo lo tuve uno y medio.

 

Para la masa:  Sacar de la nevera el poolish una hora antes de ponerse manos a la obra.  Mezclar los ingredientes.  Espolvorear la masa (masa? es una cosa líquida, líquida...) con harina y hacer un plegado. Tapar y dejar reposar 30 minutos. Repetir la operación con un segundo y tercer plegado.

Tras el reposo del tercer plegado, forrar la bandeja del horno con papel vegetal y poner la masa. Rociarla con aceite de oliva. Poner los tomates secos hidratados (yo los tuve unas 4 horas), las hojas de albahaca y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Introducir los ingredientes presionando con los dedos.

Dejar fermentar unos 45 minutos. Poner la mozzarella (a la próxima la pondrñe a media cocción)  y hornear 30 o 40 minutos a 230º. Dejar enfriar, aunque a nosotros nos gusta tibia.

 

 

 

Fría se convirtió en un riquísimo bocadillo de desayuno!

 

 

SALUT!

Noche de pizzas: una infantil, una griega y una campera

Ya estamos en casa!!!! Qué vacaciones tan bonitas!!! Ains... que ya estoy con la depre post-vacacional!!! jajajaja Suerte que tenía morriña del blog ;-)

Espero ir poniéndome al día en vuestras cocinas y en el blog, que lo tengo abandonadito!!! ... Mientras tanto, y ya que me he perdido el Whole Kitchen de este mes, no podía volver de las vacaciones sin una aportación a un concurso... jejejeje... En este caso, volvemos a participar en el Mami, Papi... Yo también! Donde Ane de Cocina Top Secret nos ha invitado a hacer una pizza casera decorada con nuestros peques.

Aprovechando que Ju tenía que hacer una pizza, pues la hicimos el día de la final de la copa del rey e invitamos a cenar a unos grandes amigos. Con la masa hecha, Ju hizo su obra maestra y nosotros dos pizzas: una al estilo griego y otra más campera.

Aquí tenéis el resultado!

INGREDIENTES: Para la masa:

400 gr harina de trigo ecológica
100 gr harina de trigo integral ecológica

250 ml agua
50 ml aceite de oliva virgen extra
10 gr de sal
10 gr de levadura fresca

Con un pie puesto en St Jordi, una de las fiestas que más nos gusta celebrar en casa, Ju quería decorar su pizza con la cara de la princesa de la leyenda.

Ingredientes:

Tomate frito casero
Orégano
Jamón dulce para el fondo de la cara
Champiñones para la corona y la nariz
Maíz para el pelo
Jamon serrano para la boca
Queso para los coloretes

Para los mayores hicimos dos pizzas bien diferentes:

Pizza al estilo griego:

Tomate frito casero

Orégano

2 berejenas grandes cortadas en lonchas y asadas al horno hasta que están tiernas

Queso feta

Comino

Pizza campera:

Tomate frito casero
Orégano
Bacon
Champiñones
Maíz
Jamón salado
Mezcla de 4 quesos

SALUT!

Carrilleras de cerdo al horno

Ésta va ser mi última entrada programada... La próxima ya es en vivo y en directo ;-)

Hoy una receta muy rápida y sencilla...

INGREDIENTES (para 4 personas):

8 carrilleras de cerdo pequeñas o 4 grandes

Un chorro de coñac

Hierbas provenzales

Agua

Patatas ecológicas

Sal y pimienta

En la bandeja del horno hacer una cama de patatas. Poner encima las carrilleras salpimentadas y con las hierbas provenzales. Añadir un dedo de líquido (mitad agua, mitad coñac).

Meter al horno a 170º durante una hora y media.

SALUT!

Pastel de queso II

A Ju le encanta el pastel de queso para merendar. Voy probando diferentes recetas y ella las encuentra a cúal más buena!!! SI es que esta niña es una gourmet en potencia!!!! jajajaja

Os dejo la última que hice... La saqué de un libro, que muy amablemente me envió mi amiguíma Edelwita, de Arguiñano.

PD-> qué raro se me hace ésto de programar entradas!!!! ;-)

INGREDIENTES:

Para la base:

60 gr galletas digestive

20 gr mantequilla

Para el pastel:

300 gr queso fresco tipo Burgos

100 ml leche de productores locales

100 gr azúcar

100 gr  mantequilla

50 gr harina ecológica

1 huevo ecológico

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla fundida. Forrar con la mezcla el molde y dejar enfriar en la nevera.

Batir en un bol la mantequilla, el huevo y el azúcar. Añadir el queso fresco y, por último, la harina y la leche.

Colocar la mezcla encima de la base y hornear 30 minutos a 180º.

Está muy rica con mermelada casera por encima... pero en casa se come a palo seco!!! jajajajaja

SALUT! Y a disfrutar!!!!

Rissotto de ajos tiernos y langostinos con alcachofa confitada

Vaya nombre para la receta, verdad? Si hasta parece el plato de un restaurante!!! jajajaja La verdad es que este plato merecería estar en la carta de cualquier restaurante porque está buenísimo y, lo mejor, con ingredientes de temporada.

Por cierto, hablando de temporada, voy a estar ausente durante un tiempecito... snif, snif... pero el motivo lo merece!!! Y es que me voy de vacaciones!!! Por fin!!! Nos iremos a nuestro segundo hogar, qué ganitas!!! Así que hasta pascua no me podré pasar por vuestras cocinas... :-((( Y es que en la montaña no tengo internet!!! Pero bueno, tengo programadas algunas entradas para que no os olvidéis de mi ^___^

Me quería despedir con un buen plato, y éste lo es. La cremosidad del rissotto, el sabor de los ajos tiernos cultivados en mi maceto-huerto, la alcachofa confitada en AOVE (receta de mi amigo X. de Olot)... mmmmmmmmmm

Ah! Y espero que cuando vuelva me lleve un sorpresón y tenga tu aportación al concurso http://encontrarlafelicidadenlosdetalles.blogspot.com/2011/04/mi-primer-concurso-se-tu-abuel.html No me falles! ;-)

INGREDIENTES: (para 3 raciones)

3 medidas de arroz bomba del Delta de l'Ebre

6 ajos tiernos ecológicos

150 gr de langostinos pelados

7 medidas de caldo de verduras casero

Una nuez de mantequilla

Un chorrito de nata

5 alcachofas ecológicas

Queso parmesano

AOVE

Sal y pimienta

Pelar las alcachofas y quedarnos con los corazones. Cortarlos y ponerlos a fuego muy lento en abundante aceite de oliva virgen extra. No os cortéis con el aceite porque luego se puede colar y aprovechar todo, todo... Hasta que las alcachofas estén tiernas y con un toquecito dorado.

Coger un poco del aceite de confitar la alcachofa (2 cucharadas) y sofreír los ajos tiernos limpios y cortados a rodajas. Añadir el arroz y freír un par de minutos.

Añadir el caldo caliente poco a poco. El arroz debe absorber el caldo poco a poco, moviéndolo constantemente para que suelte el almidón. Cuando esté casi al dente (unos 15 minutos) añadir la nuez de mantequilla y la nata.  Salpimentar al gusto. Dejar un par de minutos y añadir las gambas y el parmesano recién rallado.

Emplatar el rissotto con las alcachofas, a la s que habremos sacado el exceso de aceite.

Y así deja Ju el plato ^__^

Ésta es mi aportación al Chef Pimienta Rosa de este mes, donde el ingrediente principal es el arroz. Os ánimo a participar!!!

SALUT! Y disfrutad de estos días...

Leche frita

Ya estamos a las puertas de Semana Santa!!! Tengo muy buenos recuerdos de estas vacaciones... normalmente las asocio a mi infancia.

Me vienen a la mente millones de recuerdos!!! Y muchísimos de ellos, como no, son gastronómicos ;-)  Lástima que, aunque el viernes Santo nuestro menú se basaba en el bacalao, yo soy alérgica al pescado y no podía comer... pero bueno, para eso estaban los postres!!!! jajajajaja Pestiños, orejas, torrijas (aquí las llamamos torrades de Santa Teresa), buñuelos de viento, rosquillas, mona... mmmm... y, como no, la leche frita.

La leche frita está buenísima!!! Y a S. le pirra!!! Siempre que teníamos invitados decía que de postre leche frita... ahora tiene problemas para decidir el postre!!! jajajajajajaja Les gustan todos los que voy descubriendo!!!!

Además, esta receta viene de mi abuela. Aún recuerdo levantarme en el cortijo, ir a buscar los huevos, ordeñar las vacas (tope Heidi, verdad? jajajaja) para preparar esta delicia. De hecho, era lo que me tocaba hacer cada mañana! jajajajaja Cómo lo hecho de menos!!!!. A la hora de comer, eran un escándalo!!!

INGREDIENTES:

1 l leche de productores locales

200 gr azúcar

120 gr harina de maíz (aunque tengo ecológica, esta vez puse maicena como mi abuela)

1 rama de canela

6 yemas de huevo ecológicos (con las claras preparé una mousse de fresas.. ya os pondré la receta)

La piel de una naranja ecologísima!!!

Para freír: harina de trigo ecológica, un huevo ecológico batido, AOVE

Para rematar: azúcar y canela molida

Poner la leche a hervir en una olla, reservando una taza a temperatura ambiente para deshacer la maicena y las yemas.

En la leche a hervir, añadir la piel de naranja, el azúcar y la canela en rama. Dejar hervir. Sacar la piel y la canela y añadir la mezcla de leche, maicena y yemas. Empezará a espesar y NO dejar de remover. Cuando la mezcla se despegue de las paredes de la olla, poner en una bandeja y dejar enfriar.

Una vez fría (yo la hago de un día para otro), cortar en porciones, enharinar cada porción, pasar por el huevo y freír en abundante AOVE.

Servir con azúcar y canela espolvoreadas por encima.

Ah! Y es una receta que me viene al pelo!! El otro día, visitando vuestros blogs, descubri el de Mica que está de celebración Mica en la cocina, que precisamente está haciendo un concurso muy parecido al mío!!! Donde se homenajean las recetas de otras generaciones... Esta es mi aportación a su concurso!!! Como no puedo participar en el mío, pues lo hago en el suyo!!! jajajajajaja

SALUT!

Canelones de verano

Qué día tan bonito!!! Y qué calor!!! Si encima te pasas un par de horas en la cocina con el horno encendido... uf!!! Pero bueno, para compensar, una comidita fresca...

Hoy me he puesto a hacer el pan del desayuno y el bizcocho de la merienda. El pan ya os lo presentaré porque ha quedado espectacular ;-) pero el bizcocho... estoy enfadadísima!!! Es el segundo bizcocho que hago en 3 días que se me desmorona al desmoldarlo!!! No es justo!!! A cúal más bueno de los dos... pero fiasco!!! No sé qué hago mal... - el molde es de estos tipo Bundt que vendían en el Lidl la semana pasada- Si alguien me puede dar un consejillo quedaré eternamente agradecida!! Los bizcochos lo merecen... jejejejeje

Bueno, hoy os presento uno de mis platos favoritos en verano. Es la primera vez que hago yo la pasta para hacer estos canelones... Eso sí, es bastante más trabajo, pero vale tanto la pena!!!! mmmmmmmm

INGREDIENTES (para 12 canelones):

Para la pasta:

150 gr de harina ecológica de trigo sarraceno

1 huevo

1 cucharada de AOVE

4 cucharadas de agua

1 pizca de sal

Para el relleno:

3 latas de atún

6 palitos surimi

Mayonesa casera

Tomate frito casero

(también se puede poner piña, huevo, aceitunas rellenas... las combinaciones son muuuuchas!!! Esta vez los hice más sobrios...)

Para decorar:

Mayonesa casera
Aceitunas rellenas

3 huevos ecológicos duros

Para preparar la pasta. Mezclar los ingredientes y dejar reposar la masa 30 min. Yo utilicé mi súper máquina de pasta para hacer los canelones ;-)

Dejar reposar la pasta fresca una hora y hervirla en abundante agua salada durante un par de minutos.

Mientras, hacer el relleno. Picar los ingredientes y mezclar con mayonesa y tomate frito (como si fuera una salsa rosa, la cantidad al gusto). Rellenar los canelones.

Emplatar y poner mayonesa por encima y espolvorear con el huevo duro rallado. Decorar al gusto.

SALUT!

Pan de Kéfir

Vaya fin de semana más fantástico!!! Hemos estado en el Priorat, gozando de buenos vinos y buena compañía. Eso sí, estoy reventada!!!! Así que hoy os dejo la receta de un pan que tenía muchísimas ganas de hacer!!! Y, la verdad, la espera ha valido la pena porque es un pan que está delicioso!!! Además, sin nada de levadura química... sólo con la acción del Kéfir... Eso sí, es un pan que requiere paciencia, mucha paciencia ;-)

Hacía tiempo que quería tener Kéfir en casa. He leído la multitud de propiedades que tiene la leche kefirada... El otro día, en La Magrana Vallesana (la asociación de consumidores ecológicos de la que el otro día os hablaba), ví que donaban... Así que "adopté" uno y lo primero que ha hecho es un pan que será uno de los panes semanales...

INGREDIENTES (salieron 8 panecillos):

Para la biga:

150 gr harina de fuerza ecológica (manitaba)

100 ml de leche kefirada (la tuve unas 14 horas para que el sabor no fuera muy ácido)

Para el pan:

250 gr harina de fuerza ecológica (manitaba)

150 ml de leche kefirada (la tuve otras 12-13 horas)

2 cucharadas de AOVE

1 cucharada de miel artesana

8 gr de sal

Hacer la biga el día anterior, mezclando los ingredientes. Dejar la masa en un recipiente tapado con film transparente. Yo lo tuve toda la noche en la nevera y unas 4 fuera de ella.

Mezclar la biga con el resto de ingredientes. Queda una masa muy líquida y pegajosa. Tapar con el film transparente y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que doble el tamaño (a mi me tardó unas 15 horas).

Desgasificar. Con bastante harina para manipular bien la masa, dar la forma a los panecillos y colocar sobre papel vegetal en la bandeja del horno. Tapar con un trapo húmedo y dejar fermentar hasta que doble el tamaño (yo lo dejé unas 6 horas).

Meter al horno a 250º unos 5 minutos, vaporizando con agua cada 3 minutos. Bajar el horno a 200º y dejarlos hasta que estén dorados. Dejarlos reposar 3 minutos con el horno apagado y dejar enfriar sobre una rejilla.

SALUT!

HEMC: Pestiños de miel

Lo sé, soy una pesada!!! Esta entrada la hice hace poco... pero es que en el HEMC de este mes, Mª Luz de Hoy no sé que cocinar, nos propone hace dulces típicos de semana santa. Así que no podía dejar de participar con los dulces típicos del pueblo de mi madre (Baena, Córdoba).

Esta vez, por eso, os los presento bañados en miel... Y es que los primeros que hicimos volaron!!! Así que nos volvimos a poner manos en la masa y cambiamos un pelín la receta original. Con miel!!! A mi gusto están mucho más buenos!!!

Ingredientes:

1/4 l aceite

1/4 l vino blanco

875 gr harina de trigo ecológica

1/2 cucharadita de canela

50 gr de sésamo ecológico

Ralladura de 1/2 limón

Ralladura de 1/2 naranja

2 clavos de olor machacados

Zumo de 1/2 naranja

1/4 cucharadita de bicarbonato

50 gr de huevo

Un pellizco de sal

Aceite (AOVE) para freír

Miel artesana para bañar

Freír en el aceite las semillas de sésamo hasta que cojan color. Reservar y dejar enfriar.

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Añadir el aceite con el sésamo frío. Volver a amasar hasta obtener una masa fina.

Hacer porciones y dar la forma. Freír en abundante aceite.

 

Calentar la miel y pasar los pestiños fritos. Dejar enfriar y disfrutar del momento!!!

 

 

Ah! Mº José de La cultura del tupper ha organizado un concurso por sus 3 años de blog. Se tiene que enviar una receta en tupper para poder participar... Así que aquí está mi aportación....

 

 

 

SALUT!