Cake de espinacas, bacon y queso {Picnic}

Con el buen tiempo hemos inaugurado la temporada de picnic. No me suelo complicar mucho cuando vamos de excursión, lo ideal es que quepa todo en una mochila, así que la opción de cake salado es muy recurrida. Además a mis hijos les encanta!!! Un termo con gazpacho o con una sopa fría de tomate y albahaca, un buen trozo de cake salado y una fruta y ya tenemos un menú ideal parar ir de excursión sin complicaciones.

Esta versión no dista mucho de otra que tengo en el blog, de acelgas y requesón (receta aquí), pero a los niños les ha gustado más éste. El toque dulce de las pasas y el crujiente de los piñones es genial!

Lo comimos un día fantástico que pasamos en el CosmoCaixa de Barcelona. Un lugar ideal para ir con niños a descubrir el mundo de la ciencia. 100% recomendable!

INGREDIENTES:

1 manojo de espinacas (unos 300-350 gr ya limpias) *
1 cebolla *
100 gr de harina integral *
1 huevo
150 ml leche *
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
100 gr de queso cortado en pequeños dados (puse emmental y chedar)

100 gr de bacon *

3 cucharadas de piñones *

Un puñado pequeño de pasas *
2 cucharaditas de levadura química
Pimienta negra y sal

* Productos ecológicosRehogar la cebolla picada en un poco de aceite de oliva. Cuando coja un poco de color, incorporar el bacon. Incorporar los piñones y sofreírlos un poco. Añadir las espinacas y cocinar hasta que estén tiernas. En el ultimo momento, añadir las pasas y colar mientras se enfría.

 
Mientras, batir el huevo y añadir la leche. Incorporar el aceite de oliva y el queso. Mezclar bien. Incorporar la harina y la levadura (tamizadas). Por último, salpimentar y añadir la mezcla de las espinacas.

Poner en un molde de cake y hornear 35 minutos a 190ºC, y 15 minutos a 180ºC. Pinchar con un palillo para comprobar si está hecho.

Dejar enfriar en una rejilla.

Salut!