Cake de espelta integral con manzana y canela

Me encanta el otoño!!! La entrada del frío, las lluvias, el viento, las hojas, las setas... hay mucho pros y pocos contras... pero, desde que los mellis van a la guarde estos contras están cogiendo mucho peso!!!!

Imaginaros la escena: lloviendo a cántaros, sal del coche, abre el paraguas, abre una puerta del coche, saca a un niño, cógelo en brazos para que no se moje (ni el pelo ni los pies), coge la respectiva mochila con la otra mano (en la que ya llevas el paraguas), cierra la puerta con el trasero (que, obviamente, queda empapado!!!), ves con el niño en brazos a abrir la otra puerta, saca la niña como puedas intentando que el paraguas quede bien y no se moje el niño, coge la mochila con los dientes, vuelve a mojarte el trasero al cerrar la puerta... Y ahora, ve para la guardería porque has aparcado a 200 metros!!!! Con los niños en brazos (unos 25 kilos en total), el paraguas, las mochilas, intentando no chafar los caracoles que hay por el camino e intentado disimular que llevas el culo empapado!!! ^___^

Menos mal que todo queda compensado al llegar a casa, ponerse cómoda, hacerse una infusión y tomarse un trozo del cake tan otoñal que os traigo hoy...

Ingredientes:

230 gr harina de espelta integral ecológica
150 gr azúcar moreno ecológico Eco-Salim
50 gr azúcar blanco
1 cucharadita levadura química
½ cucharadita de bicarbonato
una pizca de sal
1/2 cucharada de canela
100 ml aceite de girasol
300 gr de manzana ecológica
5 huevos ecológicos

Para la cobertura: 50 gr de nueces ecológicas, azúcar moreno y canela al gusto.

Mezclar en un cuenco la harina, la levadura, bicarbonato, la sal, la canela y el azúcar moreno.
Batir los huevos hasta conseguir que tripliquen el volumen en el proceso y cuando empiecen a montar, ir añadiendo el azúcar blanco. Añadir el aceite y los ingredientes secos. Añadir la manzana cortada a daditos y unirla bien con la espátula.

Colocar en el molde, previamente engrasado y espolvoreado con harina. Triturar las nueces y mezclarlas con el azúcar y la canela. Colocar la mezcla por encima de la masa. Y llevar a horno moderado calor arriba y abajo (175-180º) durante 50-60 minutos aproximadamente. Comprobar que con un palillo o tocando la superficie, que esta hecho, dejarlo dentro del horno unos 10 minutos, sacar y dejar templar, desmoldar y ponerlo sobre una rejilla, hasta que este frío.

[Aquí pillé infraganti a uno de los mellis preparándose la merienda...]



SALUT!