Pannacotta de vainilla con coulis de pera

Un fin de semana fantástico!!! Espero que lo hayáis pasado, como mínimo, tan bien como nosotros!!! Y es que este finde ha venido Edel a la montaña... hemos podido compartir unas horas fantásticas y nos hemos puesto al día... qué emoción!!!!

Pero hoy no me voy a poner melancólica... Así que os pongo la receta de los postres de la comida de ayer. Un postre que nos ha encantado a todos y con el que participo en el concurso de Tito de Cocina sin complicaciones que cumple su primer año de blog.

Es un postre muy fácil y resultón... Eso sí, lo quería hacer con agar-agar... pero se me olvidó en casa y resolví el problema con cuajada... Este finde volveré a hacer la receta pero con agar-agar y os cuento si supera la versión improvisada ;-)

INGREDIENTES: (salieron 6 pannacottas)

500 ml de nata para montar

1 vaina de vainilla ecológica

50 gr de azúcar

Sobre y medio de cuajada (con el agar-agar son 5 gr)

3 peras ecológicas maduras

40 gr de azúcar

Poner la nata a calentar, reservando medio vaso para deshacer la cuajada (con el agar-agar, también hay que reservarlo pero esta vez con la nata un pelín caliente).

En la nata a calentar, poner las semillas de la vaina de vainilla y el azúcar y remover hasta llegar a ebullición. Incorporar la nata reservada con la cuajada/agar-agar y remover bien hasta conseguir que espese.

Poner en los moldes (yo utilicé unos de muffins de silicona), dejar enfriar a temperatura ambiente y meter en la nevera un mínimo de 3 horas.

Pelar las peras sin corazón y batirlas con el azúcar hasta conseguir un coulis fino y homogéneo.

Servir todo bien frío...

SALUT!

Pechuga rellena de queso fresco y melocotón con patatas a la bechamel

Ya sabéis que me encantan los retos! Pero si además son retos tan innovadores como los de Film & Food, ya ni os cuento!!! Estas chicas tienen una imaginación tremenda!!! jajajajaja

El reto de este mes constaba de cocinar un plato con los ingredientes que ellas nos facilitaban, que eran éstos (tachados los que no he utilizado y, como siempre, la mayoría de ellos ecológicos):

sal, azúcar, harina, agua, aceite/mantequilla.

media sandía, un melocotón, 300 gr de queso fresco (yo he utilizado algo menos), un poco de leche, 1 pechuga de pollo, 1 huevo y media lechuga iceberg
3 patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 250 gr de macarrones secos

Pues aquí mi aportación: Todo un descubrimiento!!!!

Preparación:

Cortar y pelar las patatas a rodajas finitas. Cortar la cebolla en juliana fina y el ajo a daditos minúsculos. Poner ambos ingredientes en una fuente de horno, salpimentar y echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra.  Meter al horno a 180º hasta que esté todo tierno (una media horita).

Filetear la pechuga de pollo, salpimentarla por ambos lados. Poner láminas de queso fresco y melocotón dentro y enrollar. Pinchar un palillo para que aguante la forma. Poner los rollitos en una fuente de horno y meter al lado de las patatas (eficiencia energética a tope! jajajaja). En 10 minutos estarán listas!

Mientras, hacer una bechamel: poner aceite a calentar, freír un par de cucharadas de harina, tirar leche poco a poco hasta conseguir la textura deseada (en casa nos gusta bastante, por no decir muyyyyyyy, espesa). Ponerla sobre las patatas una vez se vaya a servir el plato.

SALUT!

Patatas rellenas de gorgonzola y nueces

Acabo de llegar. Al final el tiempo no ha acompañado del todo, pero al menos hemos podido hacer algún que otro baño... Los mellis se lo han pasado genial!!! Y Ju, es mi sirena particular!!! ;-)

Como voy bastante liada, os dejo con una receta muy sencilla y que en casa nos encanta. Es una receta fácil y muy sabrosa. Os la recomiendo al 100% porque con poco tenemos una comida buenísima!!!

INGREDIENTES: (para 2 patatas grandes)

2 patatas ecológicas

100 gr de queso gorgonzola

50 gr de nueces ecológicas

Cortar las patatas por la mitad y asarlas al horno hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar.

Vaciar las patatas y mezclar la "carne" de la patata con el queso cortado a trocitos y las nueces picadas. Rellenar las patatas y meter al horno para calentar / gratinar al gusto.

SALUT!

Trifle de crema catalana, plátano, nectarina y arándanos

Hoy toca una entrada programada para cumplir con el reto dulce de Whole Kitchen de este mes:

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar un postre clásico británico: trifle

No conocía este postre y lo he improvisado con las cosas que tenía en la nevera... la verdad es que no me esmerado mucho pero, aún y así, ha quedado resultón...

El bizcocho que he utilizado no es bizcocho ni ná (jajajaja), la verdad es que he utilizado unas magdalenas que acababa de hacer con frutos secos y trocitos de chocolate negro.  La verdad es que le daba un toque...

Ingredientes: (para 2 copas)

2 magdalenas caseras

8 cucharadas de crema de limoncelo casera (receta aquí)

1 plátano ecológico

1 nectarina ecológica

Arándanos deshidratados

150 gr(es lo que me pesa más o menos en el molde donde la hago) de crema catalana casera (receta aquí)

Cubrir la base de la copa con rodajas de las magdalenas y "emborrachar" con dos cucharadas de crema de limoncelo.

Cortar el plátano y la nectarina pelada en dados pequeños. Mezclar las frutas con los arándanos. Poner una capa de esta mezcla encima de la magdalena. Cubrir con la crema catalana. Repetir el proceso: magdalenas
emborrachadas, fruta y crema.

Servir fresquito.

SALUT!

Bloodie Maria Lupita

Lo sé... vaya título!!! Pero es quería hacer un cóctel con gaspacho... por lo tanto he buscado un cóctel con zumo de tomate: el Bloodie Mary. Pero al hacerlo con gaspacho, lo he rebautizado con el nombre de Bloodie María... jajajaja... Ah! Y como el vodka no me va, lo he tuneado con tequila... y de ahí el Lupita...

Lo sé... tendría que ir al médico... jajajajaja

Al menos, el cóctel me ha animado un poco porque hoy me voy 5 días a la playa y hace un tiempo de perros!!!! grrrrr... A ver si se arregla un poco porque, tanto Ju como los mellizos, tienen muchas ganas de jugar en la arena y bañarse...

Espero que paséis un feliz fin de semana!!!

INGREDIENTES:

Para el gazpacho:

6 tomates ecológicos maduros

1 pimiento verde de mi macetohuerto (ecológico 100% jejejeje)

1 pepino ecológico

1 cebolla tierna ecológica

1 diente de ajo

1 chorro de aceite de oliva virgen extra

1 chorrito de vinagre

1 cucharadita de sal

Agua al gusto (a mi me gusta el gazpacho espeso... así que le pongo un chorrito de agua)

Para el cóctel (una unidad):

3/4 partes de gazpacho

1/4 parte de tequila reposado (por favor, nada de tequila blanco!!!!!)

7 gotas de tabasco

Zumo de limón ecológico al gusto (yo puse una cucharada sopera)

Gazpacho helado (en vez  de poner cubitos de hielo, pongo en la cubitera gazpacho)

Sal y pimienta

Pelar las hortalizas y poner todos los ingredientes del gazpacho y pasarlos por la batidora (me gusta el gazpacho sin licuar).

Poner gazpacho en la cubitera para hacer los cubitos de gazpacho. Yo dejo el gazpacho toda la noche en la nevera para tenerlo bien frío.

Poner el gazpacho, el tequila, el tabasco y el zumo de limón en un recipiente que se pueda cerrar y agitar (no tengo coctelera).

Mojar con zumo de limón el borde del vaso a utilizar y bañarlo en sal. Poner los cubos de gazpacho y la mezcla. Espolvorear pimienta y decorar al gusto.

Ésta es mi aportación al Memòries d'una cuinera de este mes, donde el protagonista es el gazpacho y el salmorejo.

SALUT!

Maceta de chocolate (la receta mensual de Ju)

La chef de hoy es Ju... Le encanta ayudarme en la cocina, pero una vez al mes ella pasa de pinche a chef gracias al concurso Mami, Papi... Yo también!!!!. Como ya sabéis, desde hace algunos meses, Ju hace una receta especial siguiendo la propuesta de un blog. Este mes, la anfitriona ha sido Elixabet de Mundu Goxoa! Y su propuesta es súper original! Una maceta rellena de mousse de chocolate con una fina capa de oreo.... mmmmmmm....

A Ju le ha encantado hacerla!!! Además, para la ocasión ha estrenado uno de los estupendos regalos que le tocaron en la edición del mes pasado... Gracias Eva de Cooking Cookies!!! ;-)

Ingredientes:

44gr de chocolate con leche ecológico

7,5gr de mantequilla
1 huevo ecológico, separada la clara y la yema
20gr de azúcar
4 galletas oreo

En una maceta bien limpia (yo la lavé a mano y la metí en el lavavajillas), poner papel de aluminio en el fondo y forrar el interior de la maceta con film transparente.

Poner en un bol el chocolate con la mantequilla y fundir (en el micro, en la función de descongelación). Dejar entibiar.

Mientras, montar la clara a punto de nieve junto con el azúcar. Cuando el chocolate esté tibio, incorporar la yema de huevo. Mezclar bien e ir añadiendo, poco a poco, la clara montada e incorporarla con movimientos envolventes (este paso fue el que más le costó a Ju!).  Cerrar el mousse con el film transparente sobrante y meter en la nevera hasta el día siguiente.

Coger unas galletas oreo y triturarlas con el rodillo. Cortar el máximo del film transparente para que quede arrán del mousse y poner la tierra de oreo por encima.

Ju hizo una flor que plantó en su maceta y le puso una buena lombriz (por lo del hummus.... jajajaja) y una araña... ;-)

SALUT!

Mermelada de calabacín

Me estoy poniendo al día en esto de las nuevas tecnologías!!! Desde hoy, ya podéis encontrarme en facebook. Muchos de vosotros ya me conocíais por mi nombre pero no por el blog, así que a partir de hoy podemos conocernos doblemente... jajajajaja

En la barra lateral izquierda podéis encontrar el botoncito de "Me gusta"... ahí lo dejo ;-)

Y vamos a lo importante... Durante estas dos semanas en la montaña, mi amiga Muma tuvo la gentileza, amabilidad, generosidad y un largo etcétera de sinónimos, de regalarme un montón de calabacines del huerto de su padre. Unos calabacines impresionantes y de lo más ecológico!!!! Un regalazo!!! Gracias de nuevo Muma!!!!

Además de crema de calabacín para la cena (a los mellizos les encanta!), me puse a hacer una receta que tenía muchas ganas de hacer desde hacía tiempo... sólo tenía que esperar la temporada del calabacín. Total, que Muma me dio el empujoncito...

Es una mermelada exquisita!!! Combina perfectamente con carnes (un simple lomo a la plancha con patatas al horno se convirtió en un manjar!) pero me ha sorprendido gratamente al combinarla con queso. De hecho, el desayuno estrella de estas semanas en la montaña ha sido una torrada de pan con mermelada de calabacín con queso artesano (a poder ser, un queso con cuerpo y sabor). Lástima que ninguno de esos días pensé en hacerle una foto... y es que lo devoraba!!! jajajaja

Ingredientes, para 3 tarros de 400 gr: (fuente: "Melmelades casolanes. 80 receptes que surten bé")

1200 gr de calabacín ecológico

1 manzana ecológica

400 gr de azúcar (en el libro pone 1200 gr!!!)

1 limón ecológico

7 calvos de especia

200 cc de vino blanco

Lavar bien los calabacines. Cortar uno a daditos bien pequeños y el resto pasarlos por el rallador. Cortar la manzana a cuartos y quitarle el corazón.

En una olla poner los calabacines cortados, los cuartos de manzana, el zumo del limón y el vino. Dejarlo cocer unos 10 minutos a fuego lento. En la receta pone que se pase por la batidora todo, yo hice mi adaptación: no utilice la batidora y al final del proceso quité la manzana (que acabó dentro de un bizcocho...).

Añadir el azúcar y los clavos. Dejarlo cocer unos 20 minutos o hasta que tenga la consistencia de mermelada. Sacar la manzana y los clavos.

Envasarla en botes de vidrio esterilizados. Si es para un consumo relativamente immediato (un par de meses), con poner los botes bien tapados y calientes al revés toda la noche, nos será suficiente para hacer el vacío. Para un consumo posterior hay que hacer el vacío cubriendo los botes al baño María unos 15 minutos.

Nota importante: si se quiere almacenar por un largo período de tiempo, os aconsejo poner la cantidad de azúcar que dice la receta original. A mí me gustan las mermeladas poco dulces y hago poca cantidad para que no me duren mucho (los 3 botes que hice ya son historia!!!!)... en caso contrario, hay que poner todo el azúcar para que haga de conservantes y nos evitemos problemas de salud.

SALUT!

Croquetas de moixernons (Calocybe gambosa)

Me encanta ir a la montaña y recolectar los frutos que nos ofrece la naturaleza. Vayas cuando vayas, el bosque te ofrece un sinfín de productos buenos y sanos con los que hacer mil delicias.

Es genial ir a recolectar frutas (moras, fresas silvestres, arándanos...), frutos secos (castañas, bellotas, piñones...), pero mi fruto de Wild Food favoritos son las setas! En Catalunya tenemos una gran tradición!Y, aunque es el otoño la estación que nos proporciona mayor variedad, las setas de primaveras son buenísimas!!!

Para aquellos que no os guste ir a recoger setas, también podéis encontrarlas en tiendas de frutos secos. Las setas secas también son muy buenas y el agua de la hidratación es buenísima para hacer un caldo o para reutilizarla en la comida.

Tenía congelados unos pocos moixernons o setas de Sant Jordi de esta primavera y, aunque siempre las utilizo en rissoto, esta vez he variado y he preparado unas croquetas... Qué gran acierto!!! Según S., formarán parte de nuestro menú... le han encantado!!!

Ingredientes: (para unas 12 croquetas)

200 gr de moixernons

2 cebollas medianas ecológicas

3 cucharadas de harina ecológica

Leche de productores locales (lo hago a ojo!!! No sé cuanta cantidad he puesto pero creo que no llegaría a medio litro...)

Pan casero rallado - huevo ecológico para rebozar

Aceite de oliva virgen extra

Los moixernons los tenía congelados tratados previamente. Es decir, cuando los cogimos, los lavamos bien y lo pusimos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Los tapamos y dejamos que suelten todo el agua. Entonces los metimos en un tupper y ya están listos para congelar.

Pochar las cebollas cortada a trocitos pequeños a fuego muy lento con un buen chorro de aceite de oliva. Así confitaremos la cebolla y no dejaremos que se sature el aceite (por lo que no tendremos grasas saturadas, dañinas para nuestra salud). Cuando la cebolla esté bien blanda, añadir los moixernons descongelados y sofreír un par de minutos.

Añadir la harina, mezclar bien mientras se sofríe. Añadir poco a poco la leche... poner un chorro de leche y mover, dejando espesar la mezcla... poner otro chorro de leche y así hasta que tengamos una mezcla cremosa y melosa que se separe de las paredes de la sartén.

Reservar la mezcla, tapada con film transparente para que no haga crosta, y dejar enfriar.

Hacer porciones, rebozarlas y freírlas en abundante aceite de oliva (aquí las grasas saturadas hacen una fiesta... yuju!!!! jajajaja).

Esta receta es mi aportación al HEMC de este mes, donde Carmen de Recetas de tía Alia nos propone una receta de croquetas.

SALUT!

Arroz con bogavante

Uno de estos días en la montaña, vinieron nuestro grupo de amigos a pasar el fin de semana. Lo hacemos, como mínimo, una vez al año y alquilamos una casa rural (somos 18 adultos y muchos, muchos niñ@s, aunque esta vez sólo éramos 14 adultos y 10 peques). Lo pasamos genial!!!

Para esta quedada hemos introducido algunas novedades... a destacar el concurso de tapas frías (cada pareja debía hacer una tapa para el resto... qué maravillas!!!!) y los arroces de bogavante para la comida del sábado. Aquí entraron en escena dos cocineros expertos en la materia, así que debo deciros que tanto la receta como las fotos no son cosa mía... lo mío fue comer/deborar estas exquisiteces!!! ;-)

T. hizo un arroz más bien caldoso, muy sabroso y N. hizo una paella de bogavante en toda regla. Os voy a dejar con la receta de T., no porque fuera más buena (no os podría decir cuál estaba mejor...) sino porque hizo el arroz de forma diferente a como yo lo hago, ah! y porque me ha pasado un par de fotos!!!! jijijiji Eso sí, la foto es cuando tiramos el fumet... No se hicieron fotos después: deberíamos tener hambre!!!! jajajajaja

Este arroz me viene al pelo para cumplir con mi reto mensual con Whole Kitchen. ^___^

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española, la Paella.

Ingredientes: (os pongo los ingredientes para unas 4 personas, lo nuestro fue en plan industrial jajajaja)

Sofrito (un par de dientes de ajo, una cebolla, 3 tomates maduros, un pimiento verde, carne de una ñora, una guindilla, una copita de coñac).
1 sepia
1 bogavante
1 puñado de almejas
400 gr de arroz
1200 ml de fumet de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Preparar el sofrito: freír las verduras cortaditas en dados pequeñitos a fuego lento: primero el ajo, la cebolla, la guindilla, el pimiento y los tomates. Cuando esté bien pochado, añadir la carne de la ñora y el coñac. Remover bien y reservar.

En la paella, poner un chorro de aceite y freír la sepia a fuego lento hasta que suelte todo el agua y ésta se evapore. Es muy importante que la sepia quede blandita. Añadir el bogavante cortado y dorar un poco. Incorporar el arroz y el sofrito.

Calentar el fumet. Cuando el arroz se haya frito un poco, incorporar el fumet caliente y dejar a fuego medio unos 18-20 minutos. Sin remover. A los 10-12 minutos, incorporar las almejas. Dejar reposar el arroz un par de minutos y servir.



SALUT! Y gracias T.!!!!

Helado de té verde y kéfir

Hola!!! os he echado mucho de menos!!! Pero he venido a pasar esta semana a casa e intentaré ponerme al día con los retos... al menos eso... ;-)

Estos días en la montaña han sido geniales... Los mellizos han disfrutado muchísimo y Ju, aún más!!!!

Bueno, no me enrollo que tengo mil cosas por hacer!!! Os dejo la receta de un helado que, desde que lo encontré en La Flor del Calabacín, tenía en mente hacerlo.... Está muy bueno, aunque os tiene que gustar el sabor a té, porque es muy intenso!!!!

INGREDIENTES:

2 cucharadas de té verde

250 ml de leche fresca de vacas berguedanas
125 ml de yogur casero

125 ml de kéfir

65 gr de azúcar
3 yemas de huevo ecológicos

Calentar la leche y rompa a hervir, infusionar con el té y dejar reposar (unos 15 minutos). Colar y entibiar.

Mezclar las yemas con el azúcar. Agregar la leche templada y remover. Calentar al baño maría, y remover hasta espesar. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Añadir el kéfir y el yogur. Poner en un tupper y meterlo en el congelador un par de horas.

Pasado ese tiempo, batir bien, y volver a meterlo en el conge. Repetir el proceso un par de veces más, cada dos horas. Luego, dejar en el congelador hasta el día que vayamos a consumirlo.

Sacar del congelor 15 minutos antes de comerlo.

Esta es mi aportación al reto de este mes de La recepta del 15 (lo sé, hoy es 17!!!!!).

SALUT!