Sticky Toffee

***** Entrada Programada *****

Reto Film&Food. Este mes una propuesta muy divertida. A partir de una foto y un par de pistas debíamos buscar esta receta inglesa... Debo reconocer que me estaba costando horrores... sólo había intuido que llevaba fruta seca tipo pasas o ciruelas...

Al final me decidí por bajarme la foto para enviársela a una amiga que vive en Escocia y, cuál fue mi sorpresa, al ver que la imagen llevaba nombre asociado: Sticky Toffe!!! Así que reconozco que he hecho medio trampa... lo confieso!!! Eso sí, qué delicia de receta!! Vivan las calorías!!!! jijijijiji

Ingredientes: (Fuente: The Kiwi Kitchen. Lo quise hacer en porciones individuales y salieron 6)

90 gr. de dátiles ecológicos recién traídos de Túnez (Gràcies Eulàlia) sin hueso, cortados a trocitos
150 ml. de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla ecológico
25 gr. de mantequilla pomada
90 gr. de azúcar moreno ecológico
1 huevo ecológico
115 gr. de harina ecológica
1 cucharadita de levadura Royal

Para la salsa de caramelo:
150 ml. de nata
100 gr. de azúcar moreno ecológico
50 gr. de mantequilla

Poner los dátiles, el agua y la vainilla al fuego y esperar hasta que arranque a hervir. Dejar enfriar.

En un bol mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso, añadir el huevo y, por último, la harina mezclada con la levadura. Incorporar la mezcla de dátiles y mezclar bien. Hornear a 180º  30 minutos.

Para la salsa. Poner los ingredientes en un cazo y calentar hasta que se hayan derretido y mezclado bien, esperar a que coja consistencia de salsa y retirar.

Verter la salsa por encima del bizcocho a la hora de servir.

SALUT!

Flan / Mousse de escalivada

Lo prometido es deuda... Hoy receta salada! ^__^ Lo siento, pero es que me puede el dulce... es mi perdición!!! Eso sí, dulce después de un buen plato salado... jijijiji

Tenía en mente hacer un pastel de escalivada. Pero... horror!!! En la nevera sólo habían 2 huevos... y la receta necesita 8!!!! Vamos mal! Y nada de poder ir a comprar... así que: - "Por favor, Sr. Google, receta de pastel, flan, mousse... lo que sea pero con escalivada! Ah! Y con sólo 2 huevos."

El Sr. Google pocas veces me falla... Receta encontrada!!! Eso sí, mi mousse de escalivada parece más un flan... pero... delicioso!!! Y es que en casa nos encanta la escalivada!!! La suelo hacer siempre cuando los pimientos rojos y las berenjenas están de temporada... pero S. tenía ganas y las magdalenas que le había hecho para desayunar no le habían gustado... así que tenía que compensarle, verdad?

Ingredientes: (Fuente: Tomates verdes fritos)

Me salieron 6 flanes (hecho con moldes de silicona de magdalena) y dos cocottes pequeñas.

2 pimientos rojos ecológicos

1 berenjena grande ecológica

1 cebolla ecológica

1 chorro de aceite de oliva virgen extra

2 huevos ecológicos

50 ml de nata de cocinar

Sal, pimienta y tomillo

Asar las verduras. Yo lo hago al horno a 200º hasta que estén tiernas. Meterlas en un recipiente y taparlas con papel film y dejarlas enfriar completamente. Pelarlas y batirlas. Salpimentar al gusto y añadir una pizca de tomillo en polvo.

Mezclar las verduras con las yemas de huevo y la nata.

Montar las claras de huevo y agregarlas a la mezcla anterior poco a poco, integrándolas con movimientos envolventes /(aquí mi error... nunca me sale bien... y por ello, mi mousse se convierte en un flan).

Verter la mezcla en los moldes seleccionados y meter al horno a 180º, al baño María, hasta que cuajen (unos 20 minutos... en función de los moldes supongo...) Dejar enfriar.

SALUT!

Tarta de mojito

Desde que descubrí los cake pops, cuando tengo invitados los niños ya tienen postre. Eso permite poder hacer postres más adultos para los mayores ^__^

La primavera ya ha llegado en su pleno esplendor!!! El sol calienta con más fuerza y nos llena de energía... ese sol nos evoca recuerdos del verano: playa, relax, mojitos... jijijii

Hoy os dejo con un postre suave, fresco y para adultos... La siguiente entrada salada... que las dulces están ganado por goleada este mes!!!! ;-)



Ingredientes: (Fuente: Cuinant Salieron 5 vasos completos...)

Para la base
100 gr. de galletas digestive casera (receta aquí)
40 gr. de mantequilla
2 cucharadas de ron añejo

Para el relleno
1 sobre de cuajada más una cucharadita
300 gr. de queso mascarpone
Zumo y ralladura de 3 limas ecológicas
125 gr. de azúcar moreno
110 ml de ron añejo
220 ml de agua
1 manojo grande de hojas de hierbabuena ecológica

Para la cubierta
1/2 paquete de gelatina de limón
200 ml agua
Muy poquito colorante azul (para conseguir el verde...)

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla blanda y añadir el ron. Mezclar bien. Poner un poco en la base de cada vaso y apretar bien, para compactar. Poner a enfriar en la nevera.

Calentar el ron, el agua y el azúcar. Cuando se disuelva el azúcar añadir la hierbabuena, el zumo y la ralladura de las limas, hervir 20 minutos a fuego suave, dejar entibiar y colar.

Reservar un poco de la infusión anterior y cuando esté tibia disolver la cuajada en ella. Calentar el resto de la infusión, añadir el mascarpone y remover bien hasta disolverlo. Llevar a ebullición. Añadir la infusión con la cuajada reservada y sin dejar de remover dejar hervir 1 minuto.

Poner la mezcla en los vasos. Dejar enfriar y dejarlos en la nevera (mejor de un día para otro).

Disolver la gelatina de limón en 100ml. de agua hirviendo. Apartar del fuego y añadimos 100ml. de agua fría. Remover bien y añadir un poco de azul para conseguir la tonalidad verde (aquí tengo que intentar hacerlo de otra manera... Zumo de limón, licuada y agar-agar.. ya editaré la entrada cuando lo pruebe).

Poner en la superficie de los vasos y meter en la nevera un par de horas, mínimo.

SALUT!

Buñuelos de viento del Berguedà

Ya os he hablado mil veces por mi amor incondicional al Berguedà (para quien no lo sepa, es una comarca catalana).

Es un lugar con un encanto especial. Vaya donde vaya, encuentro un paisaje, un lugar, una persona que hace que ese día sea especial y lo recuerde con añoranza y alegría. El Berguedà es un lugar lleno de pequeños detalles que me hacen más feliz ^__^

Es una comarca con una gastronomía espectacular! Con recetas milenarias y llenas de buenos productos locales... vamos, una debilidad para los sentidos!!!

Pues bien, durante Semana Santa tendré el honor de poder asistir a una jornada de cocina medieval!!! Ya os contaré con detalle... pero estoy emocionadísima!!!

Para celebrarlo, os dejo con una receta de uno de mis libros favoritos de cocina berguedana, unos buñuelos de viento facilísimos de hacer y que están de vicio... Gracias a ellos nos dimos una buena merendola el fin de semana pasado ^__^. Lo siento, pero me emocioné haciendo fotos!!!

Una receta perfecta para participar en el Memòries d'una Cuinera de este mes, donde los protagonistas son los buñuelos. ;-)

Ingredientes: (fuente: La cuina del Berguedà de Toni Massanés)

1/4 l. de agua

125 gr de harina blanca ecológica

80 gr de mantequilla

4 huevos ecológicos

1 pellizco de sal

4 cucharadas de azúcar (opcionales, quedan poco dulces y por eso se lo puse... aunque si se rebozan en azúcar creo que no les hace falta)

Aceite para freír

Azúcar para rebozar

Llevar a ebullición el agua, la mantequilla y la sal. Añadir la harina de golpe (si se le añade azúcar, mezclarla con la harina antes de ponerla con el agua) y remover bien, a fuego medio, hasta conseguir una pasta que se desenganche de las paredes del cazo formando una bola.

Pasar la pasta en un bol. Dejar enfriar un par de minutos y añadir los huevos de uno en uno. No agregar el siguiente hasta que el anterior no esté totalmente integrado a la masa.

Tener el aceite bien caliente en una sartén/olla espaciosa. Poner porciones pequeñas de la masa (como una cucharada rasa). Si los buñuelos tienen espacio, se darán la vuelta solos. Sacarlos cuando tengan un color dorado y espolvorearlos con azúcar.

SALUT!

Crema catalana a la menta

Ayer fue Sant Josep. En Catalunya es tradición comer crema catalana pero.... no tenía huevos!!!! Grrrrr.... Así que la crema catalana la hemos tenido que dejar para hoy y es que lo bueno se hace esperar ;-)

La idea de hacerla a la mente viene de un curso de cocina donde preparamos un bizcocho delicioso de chocolate acompañado con una crema inglesa a la menta. Y es que la menta me pierde!!! Estaba realmente deliciosa... al igual que la crema catalana de hoy!!! Exitazo total!!!

La única pega... Que la he hecho a mediodía y, como era para comer por la noche, no la he quemado... Así que las fotos no están del todo completas.... jijijijiji Ah! Y de fondo, mi "plantación" de fresas!!! ^__^

La receta la he adaptado del libro que os pongo en la foto. Una pasada de libro!!! Y es que el Berguedà me tiene robado el corazón en todos los sentidos ;-)

Ingredientes: (fuente: La cuina del Berguedà de Toni Massanés. Os pongo la cantidad que he utilizado yo, en el libro doblan las cantidades. Hemos comido 3!)

1/2 l. de leche de productores locales

1 puñado de menta ecológica

100 gr de azúcar

4 yemas de huevos ecológicos

25 gr de maicena

Azúcar para quemar

Hervir la leche. Dejar infusionar la menta, tapada unos 7-8 minutos. Quitar la menta.

Batir las yemas con el azúcar. Incorporar la maicena y remover bien. Añadir la leche y remover bien.

Verter la mezcla en el cazo y, sin dejar de remover, dejar que espese. Verter en los moldes o en una bandeja. Dejar enfriar y quemar el azúcar justo antes de servir.

SALUT!

100% casero: lasaña de espinacas y requesón

Vaya fin de semana más estupendo!!! Y lo mejor de todo: ya tenemos terreno para nuestro huerto!!!! Espero poder disfrutar de verdura conreada por nosotros este verano... que ganitas!!! Eso si, tengo unas manos.... pero vale la pena!!!! ;-)

Y para celebrarlo, una receta 100% casera... vale... 99% que el queso rallado del gratinado no lo he hecho yo... jajajajajaja. Una lasaña que nos ha gustado mucho a todos!!! Si hubierais visto a los mellis.... cómo gozaron!!! y yo más viéndolos!!! ^__^

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña. En mi caso, una lasaña de pasta fresca casera de espinacas y requesón a las hierbas casero con bechamel de cebolla.

Ingredientes:

Para la pasta fresca:

150 gr de harina de trigo integral ecológica

Una pizca de sal

1 huevo ecológico

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

5 cucharadas de agua (normalmente pongo 4 pero al ser harina integral necesita más)

Para el requesón de hierbas:

1 litro de leche de productores locales

Zumo de 1/2 limón

Hierbas frescas picadas muy pequeñas (puse albahaca, perejil, orégano y cilantro)

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Sal

Para las espinacas:

Dos manojos de espinacas ecológicas

2 dientes de ajo ecológicos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Para la bechamel de cebolla:

1/2 cebolla ecológica

Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas colmadas de harina de trigo ecológica

Nuez moscada molida

Leche de productores locales

Sal

Lo que parece super trabajoso es muy sencillo. Yo hago parte de la receta la noche anterior:

La noche antes preparar las placas de lasaña: mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y un poco elástica. Pasarla por la máquina de pasta y cortar las placas de lasaña al gusto. Dejarlas secar toda la noche.

Limpiar bien las espinacas. Picar los ajos y sofreírlos en el aceite en un wok. Cuando empiecen a dorarse, añadir las espinacas hasta que estén cocinadas (en 4-5 minutos están).

Mientras, preparar el requesón: poner a hervir la leche. Cuando empiece a hervir, añadir el zumo de limón y esperar que se corte. Mover. Colar muy bien (yo tengo unas telas que me han regalado unos productores de quesos del Berguedà). Añadir las hierbas y el aceite de oliva y mezclar bien.

Al día siguiente: cocer las placas de lasaña en abundante agua salada hirviendo. Poner una placa de pasta, una capa de espinacas, capa de pasta, capa de requesón, capa de pasta... A nosotros nos gusta la lasaña con pocas capas (somos de boca pequeña... jajajajajajajaja).

Ahora sólo falta preparar la bechamel: freír la cebolla muy picada en aceite de oliva a baja temperatura. Cuando esté bien transparente, añadir la harina y tostarla un poco. Incorporar la leche, poco a poco y sin dejar de mover hasta obtener la densidad que más os guste. Salar y añadir nuez moscada recién molida. Poner la bechamel por encima de la lasaña y espolvorear un poco de queso rallado.

Meter al horno para calentarla y gratinar.

SALUT!

Cake de lentejas y frutos secos

Antes de nada, quería daros las gracias a tod@s los que os habéis preocupado por mi hospital de campaña... Sólo deciros que ya estamos todos bien, hasta nueva orden....

Estamos a una semana de la primavera, los días son mas cálidos y largos y apetece hacer vida al aire libre: es el momento perfecto para ir de picnic!!!! Al parque, al bosque, a la montaña, a la playa.... cualquier lugar es bueno para compartir con la gente que quieres un buen rato y una buena comida.

Hoy os dejo con una receta perfecta para estas ocasiones. Yo lo he bautizado como cake, aunque en la receta original pone pan de lentejas y frutos secos... Llamarle pan me parecía ofensivo...

Una receta fácil e ideal para llevar... mi aportación a la Recepta del 15 de este mes, donde la propuesta son las lentejas... una legumbre que nos encanta!!! Ya tengo ganas de ver el recopilatorio de recetas... mmmmmmmm....

Ingredientes: (Fuente: 365 recetas de pan. Yo utilicé la mitad de los ingredientes)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla ecológica picada

1 puerro ecológico picado

2 dientes de ajos ecológicos picados

2 tallos de apio ecológicos picados

225 gr de champiñones picados

425 gr de lentejas cocidas y escurridas (yo utilicé lenteja roja ecológica)

55 gr de migas de pan casero de ayer

115 gr de frutos secos ecológicos picados (yo puse nueces y sésamo)

55 gr de queso cheddar curado rallado

1 huevo ecológico batido

4 cucharas de hierbas frescas (yo puse perejil, cilantro, orégano y albahaca)

Sal y pimienta

Poner el aceite en una sartén y rehogar la cebolla, el puerro, el ajo, el apio y los champiñones. Saltear unos 10 minutos o hasta que estén blandos.

Añadir las lentejas, los frutos secos, las migas de pan, el queso,el huevo y las hierbas. Salpimentar. Mezclar bien y llevar la mezcla a un molde engrasado y enharinado.

Hornear una hora o hasta que esté ligeramente dorado y firme al tacto a 190º. Dejarlo enfriar ligeramente y desmoldar. Se puede comer caliente o frío.

SALUT!

Cake pops (receta impresionante de aprovechamiento.... jijijijiji)

A los que seguís el blog desde hace algún tiempo, ya no os sorprenderá mi relación amor-odio con el desmoldado de bizcochos (vale! Más odio que amor!!)

Pero, lo que antes era una pataleta segura, ahora se ha convertido en una alegría! Sí, he descubierto los cake pops!!

Antes, un bizcocho mal desmoldado se convertía en un desayuno / merienda con el glamour por los suelos... Ahora, un bizcocho mal desmoldado se mete en el congelador a la espera de tener invitados (sobretodo niños) para sorprenderlos con estos chupa-chups de bizcocho que son una monada y un final de fiesta apoteósico.

Como podéis comprobar, no me mato mucho en la decoración... no es mi fuerte... pero me encanta la idea de reutilizar y más si es algo que antes me generaba un disgusto y ahora una ilusión... Es un pequeño detalle que ahora me hace más feliz!!!! ^___^ 

Además, se pueden hacer de tantas cosas!!! Los he hecho con mascarpone, con queso fresco cremoso, con nutella casera, con crema de castañas, con crema de almendras... cualquier cosa "viscosa" que nos ayude a hacer una masa... algo más fácil?

Ingredientes:

Bizcocho, magdalenas...

Materia "viscosa": mascarpone, queso de untar, nutella, ganaché....

Chocolate fondant

Desmigar el bizcocho. Poner, poco a poco, el ingrediente que queráis para formar la masa, eso sí, poco a poco... primero una cucharada, integrarla bien, luego otra... y así, hasta obtener una masa similar a la plastilina...

Hacer la bolas y dejarlas reposar en la nevera (yo las dejo toda la noche). Fundir un poco de chocolate, mojar la punta de una brocheta de madera y ponerla en una bola a modo de palo de chupachups. Dejarlo otra vez en la nevera para que solidifique. (Esto lo hago a primera hora de la mañana)

Fundir todo el chocolate (no pongo cantidad porque depende de la cantidad de bolas... la última vez utilicé media tableta para 10 cakepops y el resto de chocolate se convirtió en una merienda genial).

Meter cada cakepop en un vaso con el chocolate fundido (yo lo hago en un vaso de boca ancha, lo mejor es utilizar un recipiente alto y estrecho). Sacarlo con cuidado y eliminar el exceso de chocolate (yo le doy golpecitos muy flojos y el exceso va cayendo solo).

Poner el cakepop en un lugar que quede de pie (el porexpan va genial y el material para el relleno de macetas ídem! Yo lo forro bien y va de fábula), decorar al gusto y dejar secar.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

SALUT!

Roast Beef o cómo triunfar en una comida sin apenas trabajo

SOS SOS SOS SOS SOS

Estamos invadidos!!! La gripe es nuestro enemigo!!! Un enemigo duro de pelar, que va pasando de cuerpo a cuerpo y no nos abandona... Finalmente causé baja, ahora estoy en lenta recuperación (de ahí mi poca actividad bloguera y facebookera de esta semana). Espero que no llegue a los mellis y que Ju ya esté immunizada...

Ahora que ando con un poco de fuerzas, os dejo con una receta que es de lo más fácil y muy resultona para una comida especial. Necesita tiempo pero no da nada de trabajo y es una delicia.

Ingredientes: (Fuente: Curs de Cuina a Can Major Km. 0)

1 Kg de carne de ternera ecológica (yo utilicé peixet, perdonad pero no sé como se llama esta parte en castellano, en cuanto vaya a mi carnicería se lo pregunto a la carnicera. La receta original utilizaba carne de espalda... )  atada en un atillo.

Para el macerado:

Aceite de oliva virgen extra

Granos de pimienta negra

Clavos

Rama de canela

Una cucharada de mostaza antigua

Rama de romero

Piel de naranja

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Coñac

Sal

Para acompañar:

Cebolletas ecológicas

Sal y pimienta

Para la salsa:

1 Cebolla ecológica

Mínimo, mínimo 12 horas antes. (Yo lo hago 24 horas antes). Poner en una bandeja alta (apta para horno) la carne, poner dos tazas de café de aceite de oliva, otra tacita de coñac, embadurnar la carne con la mostaza, claverle unos clavos de olor, poner el resto de los ingredientes del macerado. Dejarlo sin tapar (yo lo dejo en la nevera). Si lo hacéis 24 horas antes, a las 12 darle la vuelta a la carne y bañarla con los jugos.

Poner el horno al máximo (el mío a 250º). Meter la bandeja tal cual 10 minutos. Darle la vuelta a la carne y dejar 10 minutos más.

Colar los jugos. Dejar enfriar la carne y laminarla lo más fino posible (ideal con una máquina de cortar embutido). En teoría es un plato que se sirve frío... a mí no me gusta frío, así que lo meto un poquito en el horno a 50º hasta la hora de servir.

Para acompañar: Hacer las cebolletas en papillote.... están deliciosas!!!

Para la salsa: pochar mucho mucho la cebolla, agregar los jugos colados de la carne, dejar reducir a la mitad y batir.

Y ahora más que nunca: SALUT!!!!

La mejor crema de brócoli que he probado jamás!

Ya es viernes!!! Y por fin podremos disfrutar de un maravilloso fin de semana!!! Siempre y cuando los virus y bacterias que tienen invadida mi casa (y toda yo) nos lo permitan... Ojalá empezara a llover fuerte para hacer una buena limpieza en el ambiente!!!!

Ju ya está totalmente recuperada... Y los mellis, pues van aguantando... aunque el niño tiene episodios de tos nocturna que no nos dejan descansar... Y, la que está ahora peor, pues soy yo... que debo ser coleccionista de bichos microscópicos... Pero bueno, las mujeres debemos estar hechas de otra pasta, porque ni la fiebre, ni los mocos, ni la tos pueden con nosotras!!!

Bueno, para recuperar fuerzas, os dejo con la que, posiblemente, sea la mejor crema de brócoli del mundo... o eso es lo que me dijeron ;-)

Feliz fin de semana!!!

Ingredientes:

Un brócoli ecológico (ya limpio en flores pesaba unos 750 gr)

1 diente de ajo ecológico

1 cebolla ecológica grande

175 ml de caldo casero de verduras

175 ml de leche de avena ecológica (le he puesto de todo tipo de leches... está buena de cualquier forma, pero la de avena le da un toque especial)

1 chorrito de coñac

Sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta negra

Dorar el ajo y la cebolla en dos cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar. Cuando estén dorados, añadir el coñac y dejar que reduzca. Añadir el brócoli, el caldo y la leche. Dejar cocer hasta que el brócoli esté tieno. Triturar. Rectificar de sal y añadir caldo hasta conseguir la textura deseada (yo no agregué nada).

SALUT!