Tarta de mojito

Desde que descubrí los cake pops, cuando tengo invitados los niños ya tienen postre. Eso permite poder hacer postres más adultos para los mayores ^__^

La primavera ya ha llegado en su pleno esplendor!!! El sol calienta con más fuerza y nos llena de energía... ese sol nos evoca recuerdos del verano: playa, relax, mojitos... jijijii

Hoy os dejo con un postre suave, fresco y para adultos... La siguiente entrada salada... que las dulces están ganado por goleada este mes!!!! ;-)



Ingredientes: (Fuente: Cuinant Salieron 5 vasos completos...)

Para la base
100 gr. de galletas digestive casera (receta aquí)
40 gr. de mantequilla
2 cucharadas de ron añejo

Para el relleno
1 sobre de cuajada más una cucharadita
300 gr. de queso mascarpone
Zumo y ralladura de 3 limas ecológicas
125 gr. de azúcar moreno
110 ml de ron añejo
220 ml de agua
1 manojo grande de hojas de hierbabuena ecológica

Para la cubierta
1/2 paquete de gelatina de limón
200 ml agua
Muy poquito colorante azul (para conseguir el verde...)

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla blanda y añadir el ron. Mezclar bien. Poner un poco en la base de cada vaso y apretar bien, para compactar. Poner a enfriar en la nevera.

Calentar el ron, el agua y el azúcar. Cuando se disuelva el azúcar añadir la hierbabuena, el zumo y la ralladura de las limas, hervir 20 minutos a fuego suave, dejar entibiar y colar.

Reservar un poco de la infusión anterior y cuando esté tibia disolver la cuajada en ella. Calentar el resto de la infusión, añadir el mascarpone y remover bien hasta disolverlo. Llevar a ebullición. Añadir la infusión con la cuajada reservada y sin dejar de remover dejar hervir 1 minuto.

Poner la mezcla en los vasos. Dejar enfriar y dejarlos en la nevera (mejor de un día para otro).

Disolver la gelatina de limón en 100ml. de agua hirviendo. Apartar del fuego y añadimos 100ml. de agua fría. Remover bien y añadir un poco de azul para conseguir la tonalidad verde (aquí tengo que intentar hacerlo de otra manera... Zumo de limón, licuada y agar-agar.. ya editaré la entrada cuando lo pruebe).

Poner en la superficie de los vasos y meter en la nevera un par de horas, mínimo.

SALUT!