Cake de lentejas y frutos secos

Antes de nada, quería daros las gracias a tod@s los que os habéis preocupado por mi hospital de campaña... Sólo deciros que ya estamos todos bien, hasta nueva orden....

Estamos a una semana de la primavera, los días son mas cálidos y largos y apetece hacer vida al aire libre: es el momento perfecto para ir de picnic!!!! Al parque, al bosque, a la montaña, a la playa.... cualquier lugar es bueno para compartir con la gente que quieres un buen rato y una buena comida.

Hoy os dejo con una receta perfecta para estas ocasiones. Yo lo he bautizado como cake, aunque en la receta original pone pan de lentejas y frutos secos... Llamarle pan me parecía ofensivo...

Una receta fácil e ideal para llevar... mi aportación a la Recepta del 15 de este mes, donde la propuesta son las lentejas... una legumbre que nos encanta!!! Ya tengo ganas de ver el recopilatorio de recetas... mmmmmmmm....

Ingredientes: (Fuente: 365 recetas de pan. Yo utilicé la mitad de los ingredientes)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla ecológica picada

1 puerro ecológico picado

2 dientes de ajos ecológicos picados

2 tallos de apio ecológicos picados

225 gr de champiñones picados

425 gr de lentejas cocidas y escurridas (yo utilicé lenteja roja ecológica)

55 gr de migas de pan casero de ayer

115 gr de frutos secos ecológicos picados (yo puse nueces y sésamo)

55 gr de queso cheddar curado rallado

1 huevo ecológico batido

4 cucharas de hierbas frescas (yo puse perejil, cilantro, orégano y albahaca)

Sal y pimienta

Poner el aceite en una sartén y rehogar la cebolla, el puerro, el ajo, el apio y los champiñones. Saltear unos 10 minutos o hasta que estén blandos.

Añadir las lentejas, los frutos secos, las migas de pan, el queso,el huevo y las hierbas. Salpimentar. Mezclar bien y llevar la mezcla a un molde engrasado y enharinado.

Hornear una hora o hasta que esté ligeramente dorado y firme al tacto a 190º. Dejarlo enfriar ligeramente y desmoldar. Se puede comer caliente o frío.

SALUT!