Comida italiana I (Arancinis de quinoa con corazón caprese)

Alguna vez os he comentado que me encanta hacer comidas temáticas. Esta domingo le tocó a la bella Italia, donde espero poder disfrutar este verano de su cultura y su gastronomía ;-)

El menú fue el siguiente:

Focaccia de tomillo y romero

Provolone fundido con olivas negras y tomate deshidratado

Arancinis de quinoa con corazón caprese

Risotto al neri di sipia (receta aquí)

Pannacotta de vainilla (receta aquí)

Resultó ser todo un éxito. Hoy os dejo con los arancinis. Un bocado peculiar. En teoría se hacen de arroz, pero como de segundo había risotto, los hice de quinoa. Quedaron muy buenos, lástima que quedaron lo bastante "compactos"... tendré que seguir trabajando en ellos ;-) Quizás uno de los factores que influyó en la consistencia final fue el no rebozarlos ni freírlos... para hacerlos más sano los hice al horno ;-)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini

Ingredientes: (fuente: Els Fogons de la Bordeta)

200 gr de quinoa ecológica

400 ml de caldo de verduras casero

Un diente de ajo ecológico

Una pizca de cúrcuma (no tenía azafrán)

25 gr mantequilla

1 huevo ecológico

Queso parmesano rallado (unos 30 gr)

Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal

Tomate frito casero

Hojas de albahaca ecológica

Mozzarella de búfala de l'Empordà

Limpiar bien la quinoa. Mientras, rehogar el diente de ajo bien picado. Añadir la quinoa, el caldo y la cúrcuma. Dejar hervir, vigilando que no se quede sin caldo, hasta que la quinoa esté hecha. Normalmente, unos 15 minutos. Se sabe que está hecha cuando del interior sale un pequeño círculo. Dejar reposar. Si no se ha "bebido" todo el caldo, colar muy bien.

Una vez la quinoa cocida (y aún caliente), añadir la mantequilla y el queso parmesano. Remover bien. Incorporar el huevo. Una vez la masa hecha, guardar en la nevera para que enfríe bien. (Yo lo hice la noche anterior).

Coger una porción de masa, aplastarla con las manos y darle forma cóncava (la forma de la mano semiflexionada). Poner en el hueco una cucharada de tomate frito casero, hojas de albahaca picadas y un trozo de mozzarella. Tapar con otra porción de masa aplastada y dar forma de bola.

Una vez todas las bolas hechas, en teoría, hay que rebozarlas y freírlas en aceite. Yo las espolvoreé con semillas de amapola y las puse al horno para calentar el corazón caprese. Al servir se me espachurraron un poco... pero lo importante es que estaban muy buenas.

SALUT!