Croquetas de mijo y quinoa a la cúrcuma

Ya estamos a mitad de febrero!!! Ostras!!! El tiempo me pasa volando!!! Y es que, aunque vivo el día intensamente, se me pasan los días, las semanas y los meses demasiado rápido... demasiado porque después de verano se me acaba esta maravillosa etapa de mi vida. En septiembre vuelvo al trabajo... y no es que no tenga ganas (que sí, que soy una enamorada de mi trabajo, es un trabajo totalmente vocacional) sino que el hecho de pasar página a esta etapa implica que mis peques también pasan página a una suya y es que dejarán de ser bebés. Ya tendrán 3 años y empezaran a ir al cole de Ju, al cole de los mayores!!!!

Pero no adelantemos acontecimientos... me encanta ser optimista y ver siempre el lado positivo de las cosas, así que voy a seguir disfrutando de cada segundo!!! ^___^

Como estamos a mediados de mes, toca Recepta del 15. Y este mes con un reto que me apasiona: las croquetas!!! Como cada semana hago caldo, no hay semana que no haga las típicas de pollo (que crean adicción!!! jajajaja). Pero me encanta innovar ;-) En el blog ya publiqué en su día croquetas de moixernons y croquetas de mejillones, ahora toca unas totalmente diferentes!!!

Ingredientes: (fuente: Ets el que menges)

75 gr de mijo ecológico bien limpio y escurrido

50 gr de quinoa ecológica

250 ml de agua

1 cebolla mediana ecológica

1 zanahoria ecológica

1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharada de sésamo ecológico tostado

1 puñadito de pipas de calabaza ecológicas tostadas

1 puñadito de nueces ecológicas

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

En una cucharada de aceite de oliva, pochar la cebolla cortada a dados y la zanahoria rallada. Salpimentar al gusto. Dejar cocer las verduras hasta que empiecen a dorarse.

Mientras, en una sartén dorar el mijo y la quinoa (sin aceite) durante 3 minutos, sin que cambie de color.

Añadir la quinoa y el mijo a las verduras, junto con la cúrcuma y el agua. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 20 minutos. Los cereales habrán absorvido todo el agua.

Hacer una picada con el sésamo, las pipas y las nueces. Añadir la picada al resto de ingredientes y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. Dejar enfriar.

Hacer las porciones de masa. Ponerlas en la bandeja del horno, encima de papel vegetal, pintarlas con un poco de aceite de oliva y dorarlas a 200º unos 5-6 minutos.

SALUT!