Baklava

Ya es oficial... ya estoy de vacaciones!!! Bueno, vacaciones en agosto... ahora me cambio de casa, o sea, que el mismo trabajo pero en diferente ambiente ;-) Ya os lo expliqué ayer...

Os dejo una imagen de lo que veré en los próximos días... una maravilla!!!!

No quería irme sin dejar mi aportación en el reto de este mes de Film&Food: una receta griega con algún ingrediente secreto... estas chicas son geniales!!!

Tenía pensado indagar por internet en busca de la receta... pero no lo hice y me encontré en mi segundo hogar sin saberla... así que, como las había comido hice mi propia versión... El resultado: mmmmmmmm!!!! Buenísimas!!!!

Para la masa, aproveche la que me sobró de preparar la pastela moruna, que es un tipo de pasta filo.

Ahora sí, me despido hasta pronto!!!! ^____^

INGREDIENTES: (para 8 baklavas)

4 hojas de pasta de pastela

Miel artesana

Mantequilla

φιστίκι (*)

Anacardos

Pasas

Canela

huevo ecológico batido

Pelar los φιστίκι, picarlos. Picar los anacardos. Mezclarlo bien y añadir las pasas. No pongo cantidades, y es que lo hice a ojo :-(((( Calentar un poco la miel al baño María y agregar. Eso si, tuve que repetir todo el proceso porque me quedé sin relleno...

Debe quedar una pasta homogénea de frutos secos picados bañados en miel... para que os hagáis una idea: como las barritas de cereales pero más pegajoso.

Coger una hoja de pastela y untarla de mantequilla derretida. Poner encima otra hoja. Volver a repetir el proceso hasta hacerlo con las 4 hojas. Cortar la hoja resultante en cuadrados y, a su vez, en triángulos.

Poner un poco de relleno sobre un triángulo, poner encima otro triángulo de masa, relleno, triángulo, relleno, triángulo... y así las veces que queráis: yo hice 4 "pisos". Pintar con el huevo batido y poner un poco de miel.

Poner las baklavas resultantes en la bandeja del horno, sobre papel vegetal, y hornear a 180º hasta que estén doradas. Dejar enfriar y espolvorear con canela.

(*) los φιστίκι son los frutos de un  pequeño árbol llamado alfónsigo originario de las regiones montañosas de Grecia, Siria, Irán, Kirguistán, Turkmenistán, Turquía, Pakistán y Afganistán occidental, que produce un importante fruto para uso culinario llamado ...... :-P

SALUT!

Gnocchi de trigo sarraceno al pesto

Hoy va a ser mi última entrada "en directo" en algún tiempo... y es que mañana me voy a la montaña un tiempo, y es que allí se soporta mejor el calor: para mí es ideal porque, tanto Ju como los mellis, disfrutan muchísimo. S. no opina lo mismo y es que lo dejo todo este tiempo de Rodríguez en casa... menos mal que se escapa a media semana a vernos y los findes también...

Allí no tengo conexión a internet, así que no podré actualizar el blog. Intentaré colgar algunas recetas para cumplir con los retos, pero aún no sé como lo haré... jijijijijiji Para empezar, mañana colgaré la receta del reto Film & Food justo antes de salir de casa y luego, pues ya veremos...

Sólo deciros que siento mucho perderme las delicias que hareís durante este tiempo en vuestras cocinas... Yo seguiré cocinando y recopilando recetas para volver con más fuerza, si cabe ;-)

Os deseo a tod@s un feliz verano!!!!

Para despedirme os dejo con un receta que me ha sorprendido gratamente.

Utilicé el trigo sarraceno no sé porqué... al hacerlos creí que serían incomibles, y es que tenían una pinta poco agradable a la vista... pero le han dado un toque a los gnocchi...mmmm... y la salsa pesto, con albahaca de mi macetohuerto que está a tope.... repetiremos receta seguro!!! Si hasta comieron los mellis!!!!

INGREDIENTES (para 4 raciones):

4 patatas ecológicas hermosas

300 gr de harina ecológica de trigo sarraceno (por lo tanto receta apta para celíacos!)

1 huevo ecológico

Sal, pimienta, nuez moscada

Para el pesto (lo hice muy flojito por los pekes, normalmente lleva un par de dientes de ajo más y unos 50 gr de albahaca):

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo ecológico

50 gr de piñones

50 gr de queso parmesano rallado

10 gr de albahaca ecológica

Sal

Para los gnocchis: cocer las patatas con piel. Cuando estén tiernas y se puedan manejar, pelarlas y hacer un puré. Poner el huevo, salpimentar y condimentar con una pizca de nuez moscada y añadir la harina tamizada (para evitar grumos). Amasar hasta conseguir una mezcla homogénea, un tanto pringosa (al menos en mi caso... quizás le faltó algo de harina pero tampoco quería abusar...). Dejar reposar 10 minutos.

Mientras, podemos hacer el pesto: poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar

Poner abundante agua salada a hervir. Mientras, hacer "churros" con la pasta y cortar a dados (tenía prisa y no les dí la forma típica de gnocchi). Cuando el agua hierva, incorporar los gnocchi y dejar cocer hasta que floten (tardan un par de minutos).

Servir los gnocchis escurridos con la salsa pesto.

Nota: yo suelo hacer bastante cantidad y congelar gnocchis justo antes de hervir, sólo se tiene que tener la precaución de congelar los gnocchis separados, es decir, que no se toquen los unos con los otros (yo hago pisos con film transparente).

SALUT!

Ganadora del sorteo!!! Y para celebrarlo: un gazpacho de cerezas!!!

Bueno, llegó el momento... el Sr. Sortea2 ha deliberado y ha elegido a una ganadora... (resonar de tambores...)... pero antes, os dejo una receta que me ha encantado!!! (Qué malísima soy!!!! jijijijijiji) Otra receta del curso de recetas de verano de Can Major: un gazpacho de cerezas lleno de vitaminas y súper refrescante!!! Además de sencillo... qué más se puede pedir?????

Yo lo hice bastante básico pero, como os podéis imaginar, en el restaurante lo hacen con mil detalles: servido con anchoa, con pistachos, con albahaca... vamos, una delicia!!!

INGREDIENTES:

12 tomates maduros ecológicos

300 gr de cerezas ecológicas

1 diente de ajo pequeño ecologísimo (de mi macetohuerto!!!!!)

1/4 de cebolla ecológica

1/2 pimiento verde ecológico (también de mi macetohuerto)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Vinagre al gusto (yo no le puse)

Pelar los tomates y ponerlos en un recipiente grande donde se pueda meter la batidora y que luego no salpique... Poner las cerezas deshuesadas, el diente de ajo pelado, el cuarto de cebolla limpia, el pimiento verde sin semillas, un buen chorro de aceite de oliva y salpimentar al gusto. Batir y reservar en la nevera (a quién no le guste encontrar semillas, colar por el chino). Servir bien frío!!!

Ah! Se me olvidaba decir la ganadora.... jajajajajaja ^___^  Pues, aquí tenéis el resultado:

Enhorabuena eLrinCondeLaTaTa!!!! Me pongo en contacto contigo YA!!!! Gracias a tod@s por participar!!!

SALUT!

Coca de brioche rellena de crema catalana y pudding de brioche

Como ya os he comentado en otros post, en el curso en el restaurante Can Major nos enseñaron a hacer la coca de Sant Joan.

Una receta deliciosa!!! Lástima que el día D, es decir, la noche de la verbena, la crema quedó con demasiado gusto a canela... pero estaba muy buena. Me pasé un poco con el tamaño y es que sobró bastante... pero como también os he dicho siempre, en mi casa no tiro nada, al final de la receta os presentaré el pudding de brioche que tengo esta semana para merendar ^____^

Os pongo los ingredientes de la mitad de mi coca, que son los que me dieron en el curso y que yo doblé.... ejem, ejem... Total, que partí la coca por la mitad y una mitad la rellené y la otra no...

Ah! Faltan las fotos del relleno y una vez montada pero rellené la coca con crema catalana en el último momento y no había nada de luz.... :-((((((

Esta receta me viene al pelo para participar en el Memòries d'una cuinera de este mes, donde el tema era la Coca de St. Joan... jijijijijiji

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

100 gr harina de fuerza ecológica

100 ml leche tibia de productores locales

25 gr de levadura fresca

Para el brioche:

La masa madre

350 gr de harina de fuerza ecológica

100 gr azúcar

45 ml leche de productores locales

2 huevos ecológicos

80 gr mantequilla
Ralladura de un limón ecológico

Una pizca de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla ecológica (en nada podré probar la casera!!!!)

Para el relleno:

3 yemas de huevos ecológicos

1/4 l leche de productores locales

20 gr maicena

75 gr azúcar

1 canela en rama

1 piel de naranja ecológica

Azúcar

Para decorar:

Frutas escarchadas

Almendras en tiras

Azúcar

La noche antes hacer la masa madre: deshacer la levadura en la leche y mezclar bien la harina. Dejar reposar en un lugar fresco (me dijeron que sin nevera pero mi casa es un horno y no hay sitios frescos... así que la masa madre se pasó la noche en el frigo).

Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes (dejando la masa madre para el final). Amasar muy bien hasta conseguir una masa homogénea, lisa y elástica. Dejar reposar la masa unos 20 minutos o media hora.

Poner la masa en un papel de horno y darle la forma deseada (yo hice un rectángulo con las puntas ovaladas). Pintar con un huevo batido (me salté este paso... ups!) y decorar al gusto (me dejé el azúcar... ups, ups...).

Dejar fermentar hasta que doble el tamaño (en mi caso fue una hora). Hornear a 180º unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Mientras la coca se enfría, preparar la crema: Poner a hervir la leche con la rama de canela y la piel de naranja. Mientras, mezclar las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina, a la que añadiremos la maicena.

Al hervir la leche, retirar del fuego, quitar la canela y la naranja y abocar al bol donde tenemos las yemas. Mezclar muy bien y volver a poner en el cazo donde calentamos la leche. Ahora es muy importante no dejar de remover en ningún momento, hasta que la crema espese. En este momento, retirar del fuego y probar la crema: no debe tener ningún sabor a maicena. En caso contrario, volver a poner al fuego un poquito más. Dejar enfriar tapada con film (el film debe estar en contacto con la crema para evitar que se seque).

Una vez lo tengamos todo frío. Cortar la coca por la mitad, añadir en la mitad inferior, quemar con un quemador/soplete y tapar. Lista para comer!!!!

Ahora le toca al pudding. Como ya os he comentado, me sobró bastante coca... más o menos la misma cantidad que os pongo en la receta porque yo doblé ingredientes.

Con esta cantidad, 4 huevos, 250 ml de leche y 60 gr de azúcar he hecho un pudding de lo más rápido y sencillo: mezclar los ingredientes, poner la mezcla en un molde, meter al micro a unos 800 W de potencia unos 9-10 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y merienda lista!!!! ^___^

SALUT!

Pavlova con mousse de albaricoques

Hoy una entrada programada... a ver como se comporta el Sr. Blogger porque la última vez no fue del todo bien :-((((((

Y es que estoy celebrando la verbena de Sant Joan con unos amigos en nuestro segundo hogar... Alguna vez os lo he mencionado... Estamos en un pueblo a los pies del Pirineo, en el Alt Berguedà (Barcelona). Un pueblo lleno de encanto, de naturaleza y de buena gente... Allí mis hij@s son felices!!! Y, por consiguiente, yo más!!!

Y como hoy es día Whole Kitchen... pues entrada programada! ^__^

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova

Un dulce buenísimo! Para aquellos a los que le gusta el merengue, claro! A Ju y a mi nos encantó, a S. no tanto... Pero bueno, en cuanto tenga claras de sobras me pongo a hacer mini-pavlovas y las baño de chocolate negro... mmmmmmmmmm!!!!

Pero esta vez la rellené con una mousse de albaricoque. Gran fruta de temporada!!!

INGREDIENTES:

Para el merengue:

125 gr de azúcar glass

20 gr de Maicena

3 claras de huevos ecológicos a temperatura ambiente

1 pizca de sal

3 cucharadas de agua fría

1 cucharadita de vinagre blanco

Para el mousse (no acabó teniendo textura de mousse, pero estaba francamente buena):

250 gr de "carne" (pelados y sin hueso) de albaricoque ecológico

1/4 l. de leche de avena ecológica

1 cucharadita de agar-agar ecológico

4 cucharadas de miel artesana

1 pizca de sal

Montar las claras junto con la sal. Cuando están casi montadas, añadir el agua. Acabar de montar añadiendo poco a poco el azúcar y la maicena. Finalmente, añadir el vinagre y montar hasta conseguir un color brillante intenso.

Poner el merengue en un bol de pirex, dejando  la zona interior semi-hueca (como una rosquilla pero con tapa inferior en su agujero). Meter al horno a 150º y hornear unos 50 minutos. Apagar el horno y dejar el merengue dentro pero con la puerta semi-abierta (yo lo dejé allí toda la noche).

Para la mousse. Hervir la leche, incorporar el agar-agar y la pizca de sal y mover unos 5 minutos a fuego lento. Retirar del fuego y añadir los albaricoques y la miel y dejar enfriar un par de horas. Habremos obtenido una deliciosa gelatina de albaricoque.

Montar la gelatina con las varillas y añadir a la pavlova. Decorar con orejones de albaricoque ecológicos y dejar enfriar en la nevera.

SALUT!

Galletas de Kéfir

Hoy una entrada corta... y es que estoy de lleno preparando la verbena de Sant Joan y como sólo puedo hacer cosas (entre ellas, actualizar el blog) cuando los mellis están durmiendo... pues se me acumula la faena!!!!

/* Tenía previsto publicar a mediodía, pero el Sr. Blogger no se ha dignado a dejar subir las fotos... al final, gracias a un comentario en facebook lo he conseguido... argggggggg */

Lo dicho, una receta corta, rara y que pensaba que acabaría en el cubo de la orgánica y es que, mientras las hacía, veía una cosa tan líquida... bueno, ya veis las fotos... pero de sabor... mmmmmm!!! En casa arrasaron!!!

Aprovecho para recordaros que el domingo se acaba el período de inscripción en el sorteo que tengo en marcha (mirad el lateral derecho!), el lunes ya pondré lista de participantes... Gracias a tod@s por vuestra participación!!! ;-)

INGREDIENTES:

200 gr harina blanca ecológica

200ml  leche kefirada (unas 15 horas)

150 gr azúcar

1 huevo ecológico

Mezclar todos los ingredientes. Queda una masa muy líquida!!! Poner cucharadas de la masa sobre papel de hornear. Meter al horno a 180º unos 10 o 15 minutos, hasta que estén doradas.

SALUT!

Bizco-bolas (la receta mensual de Ju)

Y vuelvo con el concurso de Mami, Papi... Yo también!  Un mes más, Ju se mete en la cocina y ha hecho esta receta que nos proponía Eva de Cooking Cookies... Esta vez lo ha hecho ella todo solita!!!! Estaba súper contenta y orgullosa con el resultado... y yo más!!! Y eso que hizo la receta en nuestro segundo hogar y allí no teníamos nada para decorar las bizcobolas... pero bueno... ella pasó un rato muy agradable y tuvo una merienda genial!

Ah! Y en la propuesta del mes pasado tuvimos premio!!! Ju estaba encantada!!!! ;-)

A continuación os presento los "monstruos" de Ju: podéis ver al fantasgallo Claudio, al gusanito Lacasito, el muñeco de nieve Morenito y a la pelusa Colorina. (perdonad, pero me es imposible poner las fotos en vertical!!!! Argggggggg)

INGREDIENTES:

2 magdalenas caseras Xavier Barriga

2 galletas de avena caseras

1 Petit Suisse (yo soy de la vieja escuela jajajaja)

Cositas para decorar: Lacasitos, fideos de colores, gotas de chocolate, azúcar glass...

Desmenuzar las magdalenas y las galletas.

Agregar el petit suisse y mezclar.

Conseguir una masa homogénea y hacer bolitas.... Listas para decorar!!!

SALUT!

Cordero al horno

Lo sé, con esta calor y yo poniendo una entrada de horno... pero es que cuando tengo invitados intento que el segundo plato sea algo de horno porque lo meto dentro y me olvido... eso sí, también intento no entrar en la cocina si hace este calor!!! ;-)

Vaya ritmo que llevo!!! Suerte que sarna con gusto no pica... y es que la semana pasada hice el curso de cocina de verano el miércoles y el sábado hice otro de cocina Slow Food... A cual mejor!!!! Una experiencia increíble, que pienso repetir...

Hoy os hago un resumen del curso del miércoles en el restaurante Can Major de Montmeló, el primer restaurante Km 0 de mi comarca, el Vallés Oriental. Ya os iré colgando las recetas a medida que las vaya haciendo, pero para que os hagáis una idea, el curso constaba de los siguientes platos:

• Gazpacho de cerezas
• Vichysoisse de pera y almendra
• Salpicón de marisco en escabeche
• Coca con Roast Beef y peras de San Juan
• Coca de Sant Joan

Una delícia todo!!!! Y encima con productos de proximidad... una gozada!!! Además, Anna (la chef) lo explica todo de una forma tan sencilla y amena... es una grandísima profesional!!! Y Sarai (la somelier) marida cada bocado con el vino que justo acentúa los sabores del plato... mmmmmmm...

Si vivís cerca de Barcelona os lo recomiendo al 100%!!!

Y ahora vamos a la receta, un plato sencillo pero muy agradecido...

INGREDIENTES (para 4):

Una pierna de cordero

Patatas ecológicas

Cebolla ecológica

5 dientes de ajo

Tomate maduro

Tomillo recién cogido de la montaña

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

En una bandeja de horno, hacer una cama con las patatas bien finitas y la cebolla en juliana. Salpimentar.

Salpimentar el cordero y ponerlo encima. Poner los ajos machacados. Añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Meter al horno a 150º. Al cabo de una media hora, añadir los tomates cortados por la mitad y dejar una hora y media más.

SALUT!

Pastela Mariam

La primera vez que comí Pastela fue en casa de mi amiga M. Ella es otro de los puntales de mi vida, y si a Edel la tengo en Madrid, a M. la tengo cerca de París!!! Con ésto, lo único bueno es que he podido demostrar que la distancia no es el olvido.

A M. la conocí el primer día de instituto... aunque en un inicio no congeniamos mucho, el hecho que al cabo de un par de semanas de clase las dos fuéramos vestidas exactamente igual, ayudó a romper el hielo! jajajaja Desde entonces hemos vivido grandes momentos... y ahora los compartimos desde la distancia.

El padre de M. es marroquí y siempre nos ha hecho partícipes de su cultura paterna. Lo que no pensábamos es que el amor de su vida también lo encontrara en Marruecos!! Son una pareja perfecta, con dos hijos preciosos....

Un día, cuando aún la tenía cerca, nos invitó a comer y nos preparó este delicioso manjar. Así que en cuanto vi que el Whole Kitchen de este mes era Pastela, ni se me ocurrió mirar la receta... simplemente, escribí un correo y aquí tenéis el resultado. De ahí su nombre!!! Mariam es un nombre que le gusta mucho a mi amiga... así que no dudé un instante...

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna.

INGREDIENTES (M. me dio ingredientes para alimentar media ciudad!!! jajajaja Yo hice la mitad y son éstos):

3/4 de pollo ecológico

2 cebollas ecológicas

4 huevos ecológicos

250 gr almendras

100 gr azúcar

1 cucharadita de gengibre en polvo

1 cucharadita perejil de mi maceto-huerto

1 cucaradita de pimentón de La Vera

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de agua de azahar

Un paquete de pasta de pastela (es un tipo de pasta filo)

AOVE

Sal y pimienta

Mantequilla y yema de huevo para pincelar la superficie

Cortar y lavar bien el pollo. Untarlo con un chorro de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal, pimienta, gengibre en polvo, pimentón, perejil y un poquito de ajo en polvo. Poner en un bol y tapar con film transparente. Reservar en la nevera hasta el día siguiente.

Coger una cacerola, poner un poco de AOVE y dorar el pollo. Añadir las cebollas finamente picadas, un poco más de perejil, rectificar de sal y pimienta y añadir la canela. Cuando la cebolla este bien pochada, cubrir de agua, pero sin llegar a tapar del todo el pollo y lo dejar cocer. Cuando el pollo esté listo. Sacar y desmenuzar.

Si la salsa está demasiado líquida, dejar reducir un poquito más. Cuando esté en punto almíbar, echar, UNO A UNO, los huevos e ir removiendo, removiendo hasta la completa evaporación del agua.

Mientras, hervir un poco las almendras para que sea más fácil pelarlas. Tostarlas con un poco de aceite y sal. Dejarlas enfriar. Entonces, triturarlas (yo las piqué) junto al azúcar y el agua de azahar.

Y ya tenemos las 3 capas del pastela: la capa de pollo, la capa de la salsa y la capa crujiente. Ahora sólo falta montar la pastela.

Poner 3-4 capas de pasta al fondo, poner el pollo. Cubrir con 2 capas más y pincelar con mantequilla y huevo, poner la salsa. Poner dos capas más, pincelar y poner la almendra. Finalmente, poner 3-4 capas de pasta más, cerrar y pincelar. (Yo le dí forma redonda)

Meter al horno a 210º hasta que la capa superior esté bien doradita.

SALUT!

Magdalenas Xavier Barriga

Antes de nada, pediros perdón por no visitar vuestras cocinas (como me encantaría y os merecéis!!!). No sé que me pasa que no doy a basto... el día se me hace corto... supongo que el hecho de ir todo el día detrás de los mellizos preguntando si tienen pipí (a lo que siempre contestan no y acto seguido se lo hacen encima) no ayuda mucho... Supongo que también el buen tiempo hace que esté más horas fuera... Espero ponerme al día en los próximos días o después del fin de semana.

Hoy quería hacer una entrada de lo bien que fue el curso de ayer... pero no tengo mucho tiempo (hoy he comprado unos tomates extraordinarios para hacer salsa de tomate y estoy en ello). Ya os lo contaré con la entrada de la coca de St Joan. Sólo avanzaros que fue sublime!!!!

No me enrollo más... Os presento las magdalenas básicas del desayuno. Intento hacer de diferentes cada semana, pero siempre acabo haciendo éstas cada poco... Están buenísimas!!! Además, necesitaba colgar la receta (que muchísimos de vosotr@s ya conocéis) para una receta posterior :-D

INGREDIENTES (para unas 10 magdalenas):

2 huevos ecológicos
130 gr azúcar (voy alternando, un día azúcar moreno, otro día blanca, otro día mezclo...)
1 cucharada de miel artesana
45 ml leche (suelo ponerla de soja o de avena)
140 ml aceite girasol (otro día de oliva, otro día de maíz...)
160 gr harina, siempre ecológica (un día de trigo, otro integral, otro de espelta, otro variadas...)
4 gr levadura
ralladura naranja ecológica (o de limón, o de lima...) o extracto ecológico de vainilla
1 pizca de sal

En un bol montar los huevos junto con el azúcar hasta que dupliquen el volumen, añadir la leche, el aceite y la cucharada de miel junto con la ralladura/extracto, reservar.

Mezclar la harina junto con la levadura y la sal, incorporar a la mezcla anterior. Mezclar muy bien y dejar reposar en la nevera (mínimo un par de horas, yo lo hago de un día para otro).

Repartir las cápsulas en los moldes y llenarlos tres cuartas partes de su capacidad. Introducir en el horno a 210º durante 15 -20 minutos, o hasta que estén doradas. Dejamos enfriar en una rejilla.

Con un frosting (en este caso, un buttercream de chocolate negro ecológico), una merienda especial... en este caso de Ju y su amiga.

SALUT!