Panettone

Seguimos con recetas navideñas! Hoy le toca al panettone... como podéis comprobar me cundió mucho el puente.. jajajajaja

La primera vez que vi un panettone fue en el Mercadona... años ha... Lo compramos, por la novedad, y la verdad es que nos gustó... Con un chorrito de chocolate caliente por encima fue uno de los postres de ese año por navidad. Con mi cambio de mentalidad en lo que a la comida se refiere, ya no lo había comido más... tenía pendiente hacerlo! Pero sólo veía recetas con masa madre.... y la masa madre y yo nos odiamos... tenemos una relación que ya os explicaré en otro momento...

En verano, mi amiga Edel, me regaló un libro: "365 Recetas de Pan", que en mi opinión debería llamarse algo como 365 Recetas de masas fermentadas... porque también hay biscochos, muffins, scones y, como os podéis imaginar, panettone. No las tenía todas cuando hice la receta pero el resultado fue más que alentador!!! Gustó mucho!!! Así que ahora ya puedo volver a comer panettone ^__^

Ingredientes: (en el libro ponía el doble, pero yo hice la mitad porque sólo éramos 4... y sobró un trocito)

175 gr de harina de fuerza blanca ecológica (manitoba)

1/4 cucharadita de sal

12 gr de levadura fresca

30 gr azúcar

60 gr pasas ecológicas

1 tapón de agua de azahar

1 huevo y una clara ecológicos

2 cucharadas de leche de productores locales

60 gr mantequilla en pomada

1 chorrito de vino dulce de la cooperativa de productores de Baena (Córdoba)

Poner las pasas con el vino y dejar que se hidraten (unos 15 minutos).

Tamizar la harina y la sal. Mezclar con la levadura, el azúcar y las pasas. Añadir los huevos, la leche, la mantequilla y el agua de azahar y mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea de textura elástica.

Formar una bola y dejar reposar. En el libro pone que hay que dejar fermentar hasta que doble su tamaño. Yo lo dejé fermentar toda la noche en la nevera, tapada con papel film. Lo saqué de la nevera y dejé que cogiera un poco de temperatura.

Mientras, preparar el molde. Hay moldes especiales para panettone. Yo me lo fabriqué. Simplemente, cogí papel vegetal y forré por fuera un bote de Nesquik dejando que sobresaliera unos 7 cm por encima del bote. Con otro trozo de papel, hice la base, lo até todo bien y ya sólo tenía que poner dentro la masa, previo aplastamiento de la misma y volviendo a formar otra bola.

Volver a dejar fermentar, esta vez a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. A mi masa le costó una hora.

Espolvorear con azúcar moreno ecológico e introducir al horno a 200º unos 10 minutos. Bajar el horno a 180º y hornear otros 20 minutos (si se hace el doble de la receta, en el libro pone unos 35 minutos más), o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

SALUT!