Fin de fiesta

Hoy hemos hecho la última comida de Navidad. Así que hoy toca cenar ensalada ;-)

Una buena comida acompañada de un Pain a l'Anciènne... y es que este tipo de pan es mi pan de fiesta. Es la tercera vez que lo hago durante esta Navidad y es un éxito, está asegurado. Eso sí, también es el pan más elaborado y difícil que hago (no es fácil amasar una masa que parece chicle), pero el resultado vale la pena.

Tenéis que perdonarme por las fotos. Y es que, con las prisas no he hecho las fotos correspondiente (novata que es una en el mundo bloguero). Así que os pongo unas fotos de mi primer Pain a l'Anciènne (qué vergüenza!!!). Ahora ha mejorado mucho la presentación, de hecho, hago mini-chapatas individuales.

Receta (adaptación de Gusete de El Foro del Pan de la receta original de Peter Reinhart en su Aprendiz de Panadero):

Masa para autólisis:
-500 g harina de fuerza

-325 g agua fría

Ingredientes:

-Masa para autólisis
-50 g agua
-9 g sal
-15 g levadura fresca ( Yo utilizo la Levital que venden en Mercadona)

Hacer la masa para la autólisis: mezclar los ingredientes y hacer un bola. Taparla con film transparente y guardarla en la nevera un mínimo de 8 horas y un máximo de 48. Mientras más tiempo está en la nevera, más dulzón queda el pan.

Cuando de quiere hacer el pan: mezclar bien los ingredientes (es un masa helada que entumece los dedos!!!) hasta conseguir que se integre bien el agua. La masa final quedará como un chicle... Dejarla reposar una hora y media. Al cabo de este tiempo, coger la masa e intentar estirarla y plegarla. Dejarla reposar otra hora y media y volver a estirar y doblar. Sólo faltará una nueva fermentación de un par de horas.

Pasado este tiempo, cortar la masa en las porciones deseadas y dejar reposar el gluten 10 minutos. Enharinar muy bien la zona de trabajo y rebozar las porciones para poder dar forma y colocarlas en una bandeja de horno sobre papel vegetal. Calentar el horno a 240º.

Poner la bandeja en el horno y humidificar (yo utilizo un vaporizador de cocina con agua. Suelo vaporizar cada 3 minutos disparando contra las paredes del horno). A los 10 minutos, bajar el horno a 190º, dar la vuelta a los panes (si se desea) y dejar 15 minutos más o hasta que la corteza quede dorada.

Sacar los panes y ponerlos encima de una rejilla para enfriar. Dejarlos al menos media hora para poder comerlos.

SALUT!!!