Canelones de mejillones / tigres / croquetas de mejillón

Hoy tres por uno!!! Me lo quitan de las manos, que me lo quitan de las manos!!! jajajajajaja Y es que con la misma receta se pueden hacer tres cosas... genial, verdad?

En Catalunya es típico comer canelones en St Esteve. En casa estamos fuera, así que me no me toca hacerlos... los hago el resto del año ya que es un plato que nos encanta!!!! Hacemos los típicos de carne rustida, así que cuando vi que la propuesta de Memòries d'una Cuinera de este mes (lo siento, voy un día tarde!!!!) eran canelones me puse a investigar... Más o menos, por esos días, mi suegra hizo tigres (los borda!!!) y se me ocurrió la idea de hacer los canelones con el relleno de los tigres... y una vez que los estaba haciendo, me sobró masa y la rebocé, con lo que ya tenemos las croquetas... ^__^

Es muy probable que ésta sea mi última entrada de este año... Así que sólo me queda desearos una feliz salida y aún mejor entrada de año nuevo! Ojalá todos vuestros deseos se hagan realidad! Mil gracias por los momentos que me habéis regalado este año...

Ingredientes: (para unos 15 canelones)

300 gr de mejillones (limpios y sin la cáscara, es decir, 300 gr de carne de mejillón)

1 cebolla ecológica grande

1/4 pimiento rojo ecológico

1 cayena

3 cucharadas de harina blanca ecológica

leche de productores artesanos

Placas de canelones (yo los hice caseros)

Bechamel casera

Queso emmental rayado

Una vez abiertos y limpios los mejillones, picar su carne en trocitos pequeños. Reservar.

Picar la cebolla y el pimiento muy pequeñito. Pochar a fuego muy lento en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Salpimentar. Agregar los mejillones picados y la cayena muy picada (casi polvo). Subir el fuego a medio.

Espolvorear la harina por encima de la mezcla y tostar un poco. Añadir poco a poco leche (no pongo cantidad, y es que yo lo hago a ojo... el objetivo es obtener una masa que se despegue de las paredes de la sartén).

Poner la masa a enfriar en un recipiente y tapar con papel film o en un tupper, para que no forme crostra.

Y aquí es donde podemos escoger la receta que queramos hacer:

Tigres: llenar una cáscara de mejillón con la masa y rebozar en huevo y pan rallado. Freír.

Croquetas: rebozar en huevo y pan rallado. Freír.

Canelones: hervir las placas de los canelones. Rellenar cada placa con un poco de masa. Poner en una placa de horno previamente untada en aceite. Hacer la bechamel (yo la hice con un toque de chalota), poner por encima de los canelones, incorporar el queso rallado y al horno hasta calentar y gratinar el queso.

FELIZ AÑO NUEVO Y SALUT!

Galletas de muesli (la receta mensual de Ju)

No tengo tiempo!!! No llego a nada!!! Pero no quería faltar al último reto del Mami, Papi... Yo también!!!

Llevamos 10 entregas con sus respectivas 10 participaciones de Ju. No queríamos faltar a la última!!! Esta vez, se nos pedía hacer una de 10 recetas anteriores... Cuando se lo conté a Ju, en seguida me dijo que quería hacerlas todas de nuevo!!! Al final tuvo una idea brillante... tan brillante que ha sido imposible realizarla a tiempo :-(((( Y es que, no sé a vosotr@s, pero a nosotras diciembre se nos ha pasado volando...

Así que hemos readaptado la receta original de Dina de Dulces Suspiros (una persona encantadora y que me ha llenado de pequeños detalles que me han hecho muy feliz) y hemos hecho unas galletas de muesli, la mar de sanas y ricas. Además, hemos tenido la colaboración especial de Odalys ^__^

Espero que os gusten tanto como a nosotras... y es que han volado a la hora de la merienda!!!

Ingredientes:

1 huevo ecológico

100 gr. de aceite de girasol
100 gr. de azúcar moreno ecológico
1 cucharadita de extracto de vainilla ecológico
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
85 gr. de harina blanca ecológica
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de levadura química tipo Royal
200 gr. de muesli ecológico
lacasitos

Hacer la mezcla de secos: tamizar la harina, la levadura y el bicarbonato. Añadir el azúcar, la sal, la canela y el muesli. Mezclar bien.

Hacer la mezcla de húmedos: poner el huevo, el aceite y la vainilla. Mezclar bien. Añadir la mezcla de secos hasta conseguir una masa.

Hacer bolas de masa y aplastarlas un poco. Decorar con los lacasitos y meter al horno a 180º unos 10 minutos o hasta que tengan los bordes dorados.

SALUT!

Galletas de jengibre

Modo Navidad ON!!!! Estrés total!!! Menos mal que vale la pena el esfuerzo... No me puedo enrollar mucho que tengo poco tiempo, mucho que hacer y, que raro, un niño malo....

Me encanta regalar cositas hechas en casa... Esta vez, mis hijos les han regalado a sus respectivas maestras un árbol de galletas de jengibre, también llevamos para la fiesta de navidad de la guardería, S. ha llevado a su oficina, para los respectivos amigos invisibles (que somos muchos en casa!!! jijijijiji) y, pude guardar unas cuantas para consumo propio y poder hacer las fotos para el blog!!! Y es que todo lo he tenido que hacer por la noche... así que voy bastante cansada.... pero bueno, VIVA LA NAVIDAD!!!

Bueno, sólo me queda desearos unas felices fiestas... nos "vemos" después de Sant Esteve... Disfrutad muchíiiiiiiiiiiisimo!!!

Ingredientes: (fuente: siento no acordarme... hice un mix de algunas recetas... pero si alguien se siente identificado con esta receta, por favor me lo digo y cito la fuente)

150 gr mantequilla

125 gr azúcar moreno ecológico

75 gr miel artesana

1 cucharadita de bicarbonato

1 huevo ecológico

1 cucharada de jengibre molido

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de nuez moscada molida

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de levadura

450 gr harina blanca ecológica

Para la preparación, pues las he hecho de dos formas diferentes: una en modo relax y otra en modo tengoprisa!!!!

Modo relax: Batir con las varillas la mantequilla en punto pomada junto con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea. Incorporar poco a poco la miel. Añadir el huevo a temperatura ambiente y seguir batiendo. Mientras, hacer la mezcla de secos: harina tamizada, bicarbonato, especies y levaduras. Mezclar los secos con los líquidos hasta obtener una masa homogénea. Envolverla en papel film y ponerla en la nevera un mínimo de 1 hora (yo lo hice de la mañana a la noche).

Modo tengoprisaaaaaa: Derretir la mantequilla junto con el azúcar y la miel. Una vez el azúcar se haya disuelto dejar temperar. Añadir el huevo y mezclar bien. Añadir la mezcla de secos y a la nevera una hora.

Para ambos modos: estirar la masa entre dos papeles vegetales, hacer las formas y hornear a 175º unos 10 minutos cada bandeja.

Si queréis hacer los árboles de navidad, os dejo con el enlace al blog donde yo lo saqué... Es aquí.

Felices fiestas y SALUT!

Galletas thumbprints de Flor

Y vamos con el reto de Film&Food de este bimes ;-) Supongo que a estas alturas del día ya sabéis como ha funcionado este reto... así que no me voy a hacer pesada...

Me pedí el intercambio de recetas y tuve la gran suerte de conocer a Flor del maravilloso blog La Flor de Alba.

Después de algunos mails, llegamos al intercambio y Flor me propuso unas fantásticas galletas que nunca había visto: unas thumbprints!!! Galletas huella de pulgar!!! Unas galletas facilísimas, que Ju ha hecho en un momento y que ha disfrutado mucho haciéndolas... por supuesto, lo que más le ha gustado hacer es la huella de su pulgar para hacer el hueco para rellenarlas...

Espero que os guste!!!

Ingredientes: (para unas 36 galletas)

160 gr de harina blanca ecológica

60 gr mantequilla en pomada

100 gr azúcar moreno ecológica

1 cucharada de leche de productores locales

Para el glaseado:

125 gr chocolate ecológico

60 gr mantequilla

Batir la mantequilla con el azúcar. Cuando esté bien mezclado, añadir la leche. Incorporar la harina poco a poco hasta obtener una mezcla blanda.

Hacer pequeñas bolitas, aplastarlas un poco y hundir el dedo pulgar en el centro. Hornear a 180º unos 15 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla. Mientras hacer el glaseado: fundir el chocolate junto con la mantequilla y rellenar los huecos de la galleta (yo tenía en la nevera un poco de ganaché de chocolate negro y lo aprovecharé, pero para la próxima utilizaré el glaseado original) ;-)

SALUT!

Panettone

Seguimos con recetas navideñas! Hoy le toca al panettone... como podéis comprobar me cundió mucho el puente.. jajajajaja

La primera vez que vi un panettone fue en el Mercadona... años ha... Lo compramos, por la novedad, y la verdad es que nos gustó... Con un chorrito de chocolate caliente por encima fue uno de los postres de ese año por navidad. Con mi cambio de mentalidad en lo que a la comida se refiere, ya no lo había comido más... tenía pendiente hacerlo! Pero sólo veía recetas con masa madre.... y la masa madre y yo nos odiamos... tenemos una relación que ya os explicaré en otro momento...

En verano, mi amiga Edel, me regaló un libro: "365 Recetas de Pan", que en mi opinión debería llamarse algo como 365 Recetas de masas fermentadas... porque también hay biscochos, muffins, scones y, como os podéis imaginar, panettone. No las tenía todas cuando hice la receta pero el resultado fue más que alentador!!! Gustó mucho!!! Así que ahora ya puedo volver a comer panettone ^__^

Ingredientes: (en el libro ponía el doble, pero yo hice la mitad porque sólo éramos 4... y sobró un trocito)

175 gr de harina de fuerza blanca ecológica (manitoba)

1/4 cucharadita de sal

12 gr de levadura fresca

30 gr azúcar

60 gr pasas ecológicas

1 tapón de agua de azahar

1 huevo y una clara ecológicos

2 cucharadas de leche de productores locales

60 gr mantequilla en pomada

1 chorrito de vino dulce de la cooperativa de productores de Baena (Córdoba)

Poner las pasas con el vino y dejar que se hidraten (unos 15 minutos).

Tamizar la harina y la sal. Mezclar con la levadura, el azúcar y las pasas. Añadir los huevos, la leche, la mantequilla y el agua de azahar y mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea de textura elástica.

Formar una bola y dejar reposar. En el libro pone que hay que dejar fermentar hasta que doble su tamaño. Yo lo dejé fermentar toda la noche en la nevera, tapada con papel film. Lo saqué de la nevera y dejé que cogiera un poco de temperatura.

Mientras, preparar el molde. Hay moldes especiales para panettone. Yo me lo fabriqué. Simplemente, cogí papel vegetal y forré por fuera un bote de Nesquik dejando que sobresaliera unos 7 cm por encima del bote. Con otro trozo de papel, hice la base, lo até todo bien y ya sólo tenía que poner dentro la masa, previo aplastamiento de la misma y volviendo a formar otra bola.

Volver a dejar fermentar, esta vez a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. A mi masa le costó una hora.

Espolvorear con azúcar moreno ecológico e introducir al horno a 200º unos 10 minutos. Bajar el horno a 180º y hornear otros 20 minutos (si se hace el doble de la receta, en el libro pone unos 35 minutos más), o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

SALUT!

Para Navidad: turrones caseros!!!!

10 días!!! Ju está de los nervios!!! Y yo más!!! Y es que tengo mil cosas por hacer... pero una cosa que ya he hecho son turrones... Son unos dulces tan bueno y tan sencillos... Desde que los hice por primera vez el año pasado, en casa ya no se compra turrón...

Eso si, hoy os presento unos cuantos... los fiascos (como el turrón de Alicante, que me ha quedado.. bueno, no sé como definirlo... en cuanto lo pruebe os digo si es comestible o si me han tenido que ingresar en urgencias... jajajaja) los dejo para el proceso de mejora... Los de hoy están de vicio!!

Así que os dejo con mi aportación a la "Recepta del 15" de este mes ^__^

Turrón de chocolate con arroz inflado, vamos, la copia del Suchard (Fuente: El rincón de la mariposa)

300 gr chocolate negro ecológico

200 gr chocolate fondant

100 gr manteca de cerdo ibérico

130 gr arroz inflado ecológico

Derretir la manteca y el chocolate. Mezclar y añadir el arroz inflado. Dejar enfriar. (Me salieron 2 tabletas, pero sólo tenía un molde... así que la mitad se fue a la cubitera!!! jajajaja)

Turrón de yema (Fuente: Els Fogons de la Bordeta)

200 gr almendras ecológicas molidas

220 gr azúcar

3 yemas de huevo ecológicos

80 gr de agua

Mezclar el agua y el azúcar y hacer un almíbar. Dejar enfriar un poco y añadir las yemas batidas y la almendra. Poner de nuevo al fuego durante dos minutos. Colocar en un molde (en mi caso de silicona), presionar bien, dejar enfriar. Poner azúcar y quemarla.

Turrón de Jijona (Fuente: De buen comer y algo más)

400 gr almendra cruda ecológica

170 gr azúcar

Tostar la almendra al horno (unos 10 minutos a 170º). Utilizar la picadora: picar el azúcar. Picar la almendra hasta conseguir una pasta. Añadir el azúcar y picar conjuntamente (se puede ir picando junto poco a poco). Colocar en un molde (en mi caso hice uno de madera, Agnés explica muy bien como hacerlo) y dejar reposar tapado con papel sulfurizado y papel de cocina (para que absorba el "sudor" del turrón) y dejar reposar 2 o 3 semanas. (Pondré fotos cuando esté acabado del todo...)

Turrón de chocolate blanco, fresas y piñones

150 gr chocolate blanco ecológico

50 gr manteca de cerdo ibérico

70 gr fresas deshidratadas

25 gr piñones (recogidos en el bosque... jijijiji)

Derretir la manteca. Añadir el chocolate y derretir. Incorporar las fresas deshidratadas cortadas a trocitos y los piñones picados. Dejar enfriar.

SALUT!

Chutney de calabaza

Qué bien que sientan unos días de descanso!!! Aunque debo advertiros que mi cocina ha sacado humo!!! jajajaja Suerte que cocinar me relaja... ;-)

Hemos aprovechado estos días para hacer mil cosas... entre las que destaco, además de la cocina, decorar la casa, salir al bosque, leer, hacer pesebres para los respectivos coles... vamos, un no parar! Eso si, sin horarios y sin prisa, que por algo son vacaciones!!!

La parte negativa: es imposible ponerse al día de todos los blogs que visito!!! jajajaja Así que espero me perdonéis por mis ausencias pasadas, presentes y futuras... futuras porque sólo puedo hacer cosas por la noche y tengo muchos regalos que preparar, empaquetar... ya me entendéis, verdad? Eso sí, mis visitas están aseguradas ;-) Mil perdones y mil gracias!!!!

Y ahora vamos a la receta... y es que antes de irme de mega-puente os comentaba que había tenido en mis manos un cantidad enorme de calabaza. Pues hoy os dejo con otra receta, realmente sorprendente e ideal para combinar con carnes.

Ingredientes: (Fuente: Anita Cocinitas)

1 kg de calabaza ecológica pelada y limpia

3 peras ecológicas no muy maduras
3 tomates
2 limas ecológicas 

1 cucharada de mostaza en grano

1 cucharadita de cominos

1 cucharadita de granos de pimienta

4 anises estrellados
3 cayenas

1 vaso de vinagre ecológico de manzana
2 cucharadas de sal
175g de azúcar

Pelar la calabaza, las peras, los tomates y las limas. Cortarlos a cubitos.

Ponerlo todo en una cazuela grande a fuego lento junto con las especias, el azúcar, la sal y 1/2 vaso de vinagre.

Tapar y cocinar durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.

Añadir el resto del vaso de vinagre y cocer 5 minutos más. Destapar y cocinar otros 20 minutos, hasta conseguir la textura/consistencia deseada. Ir moviendo porque se puede pegar!

Como este chutney lo tengo pensado utilizar en un tiempo relativamente corto (un par de meses), llené los botes (previamente esterilizados), los cerré fuertemente y les dí la vuelta para que hicieran sólos el vacío. Dejarlos así hasta el día siguiente.

Si se quiere conservar por más tiempo, hacer el vacío al baño María.

SALUT!

Feliz puente / Acueducto!!!

Me parece que es la primera vez que hago una entrada sin receta... pero hoy el ritmo me puede!!!!

Sólo quería despedirme hasta el lunes 12, ya que tengo la suerte de poder disfrutar de esta semana que viene en mi montaña querida ^___^

A la vuelta, muuuuuuuchas recetas nuevas!!! A disfrutar mucho!!!

SALUT!