Salpicón de marisco en escabeche sobre cama de patata

A una hora de llegar al día 15, me adelanto para hacer mi aportación a La Recepta del 15 de este mes, donde el protagonista es el escabeche. Y es que mañana no sé como me va a ir el día... la adaptación de los mellis a la guardería me ocupa toooooooda la mañana, así que es llegar a casa, comer y, mientras los mellis duermen y llevo a Ju al cole, tengo que poner la casa en orden... Y cuando acabo, los mellis tienen las pilas cargadas a tope!!! jajajajaja Os podéis imaginar que llego rendida a estas verdad? ;-)

A mí me ha ido genial este reto!!! Y es que tenía aún un par de recetas por hacer del curso de cocina de junio en Can Major (Mi restaurante Km 0 preferido). y una de ellas era un escabeche de mariscos que era delicioso!!! Yo lo he adaptado un poco y, la verdad, no ha quedado nada mal ;-)

Me ha gustado esta forma de conservar los alimentos... y el escabeche se puede reaprovechar para aliñar ensaladas!!! Genial!

Ingredientes:( para 4 personas)

2 puñados de mejillones de roca

2 puñados de almejas

2 calamares hermosos limpios

6 gambas frescas

250 gr de aceite de oliva virgen extra

100 gr de vinagre de manzana ecológico

25 gr de soja líquida

1 cucharada de pimienta en grano

1 cucharada de cardamomo

1 rama de canela

1 naranja ecológica

3 zanahorias ecológicas

2 cebollas tiernas ecológicas

Un pellizco de jengibre molido (a falta de jengibre fresco)

2 patatas

Pimentón

Abrir las almejas y los mejillones al vapor. Quitar las cáscaras y reservar en el agua de la cocción colada.

Calentar el aceite a temperatura muy baja, sin que hierva. Cuando esté tibio, incorporar la zanahoria y la cebolla tierna cortada a trozos grandes. Confitar las verduras un poco.

Añadir los ácidos (vinagre, piel de la naranja y su zumo y la soja). A los 5 minutos incorporar las especias ( jengibre, cardamomo, pimienta y canela).

Sumarle las almejas, los mejillones, las gambas peladas (yo guardé las cáscaras y las cabezas, las freí un poco y las añadí al caldo colado reservado de las almejas y los mejillones y lo pasé todo por el chino. Ya tenemos un concentrado de pescado ideal para la paella/fideuá/etc...) y los calamares. Dejarlo cocer 5 minutos (recordad que todo a fuego muy bajo!) y dejarlo maridar de un día para otro.

Al día siguiente, cocer las patatas y dejarlas enfriar. Pelarlas y hacer una cama de patata en el plato a servir. Salarlas con un poco de sal Maldon y el pimentón. Poner encima el salpicón y un poco del aliño del escabeche.

SALUT!