Lasaña fresca (y casera) con calabacín y tofu

Otro día de cocina.. y eso que estoy en plena adaptación de los mellis a la guardería... vaya tela con la adaptación!!! Llevo toda la semana estando hora y media allí, haciendo acto de presencia!!! jajajaja Y la semana que viene, voy un rato, me voy (para ver como reaccionan) y vuelvo al cabo de media hora... menos mal que sigo de excedencia porque sino sería imposible!!!

Pero vamos a la cocina... Hacía tiempo que Ju pedía que le hiciera caldo y, como sus deseos son órdenes, me he puesto a ello. Total, que entre ayer y hoy he hecho 5 litros de caldo (vegetal + 2 cuartos traseros de pollo ecológico) y ya los tengo en el congelador (creo que al ritmo que estos niñ@s comen sopa, tendré que hacer más la semana que viene!!!!), con las verduras del caldo hice una crema de verduras con queso para cenar ayer y los dos muslos de pollo se han convertido en una riquísimas croquetas. Si hasta he aprovechado el pan rallado sobrante y los huevos para hacer una tortilla de pan con ajo y perejil!!! Aprovechamiento 100%!!! ^___^

Después de este rollo, voy con la receta de hoy... y es que el otro día fui al dentista y, mientras esperaba, miré una revista y encontré esta maravilla de receta!!! No me he podido resistir!!! El cambio primordial del original es que la lasaña la he hecho con mi súper máquina de hacer pasta fresca ^__^, que la tenía un poco abandonada.... y no puede ser!!!!

Os dejo con esta delicia...

Ingredientes: (para 2. Fuente: revista Veritas. Septiembre 2011)

Para la pasta: (me emocioné haciendo pasta y me ha sobrado la mitad... pero ya está seca y guardada para la próxima lasaña ;-))

180 gr de harina blanca ecológica

2 huevos

1 pellizco de sal

Para el relleno:

1 cebolla ecológica

1 calabacín ecológico grande

1/2 berenjena ecológica

1 zanahoria ecológica

300 gr de puré de tomate ecológico

150 gr de tofu ecológico a las finas hierbas

2 cucharadas de salsa de soja

Aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Hacer la masa de la pasta mezclando todos los ingredientes. En función de como sean los huevos habrá que añadir más harina. Lo importante es obtener una masa firme y elástica. Dejarla reposar 10 minutos.

Dividir la masa en porciones (yo hice 3), enharinar y pasar por la máquina de hacer pasta, disminuyendo el grosor en cada pasada. Yo me quedé con el grosor 7 de 9. Para los que no tengáis máquina, toca hacerlo a rodillo...

Cortar la masa resultante en placas de lasaña. Yo las corté, más a menos, a unos 20 cm de largo y el ancho me viene predeterminado (serán unos 8-10). Dejar reposar en un trapo enharinado (yo las dejo reposar toda la noche).

Poner agua salada a hervir. Incorporar las placas de lasaña y cocer unos 4 minutos. Poner en agua fría y escurrir (yo las pongo sobre papel de cocina).

Pochar un poco la cebolla cortada en juliana con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté tierna, añadir el calabacín cortado a trocitos (primero en rodajas, luego a cuartos), la berenjena a dados, la zanahoria rallada. Salpimentar. Pochar 3 minutos y añadir el puré de tomate (reservando un par de cucharadas generosas). Dejar 10 minutos.

Añadir el tofu deshecho con las manos. Dejar un par de minutos y añadir la salsa de soja.

Ahora ya sólo toca montar el plato: poner una placa de pasta, cubrir con el relleno, otra placa, relleno, placa, relleno, placa, untar la última placa con un poco del puré de tomate reservado y servir.

SALUT! Y feliz fin de semana!