"Empedrat" con quinoa

"Que el ritmo no pare, no pare, no. Que el ritmo no pare..." Tremendo!! Uf! Pero parece que empiezo a ver la luz.. jijijijijiji Los mellis ya se pasan hora y media solos en la guarde!!! Y no os podéis imaginar lo que me cunde ese tiempo!!! jajajajaja Y que conste que no lo utilizo sólo en la cocina... qué encima estamos con cambios en casa!!!! Si éramos pocos.... ;-)

Pero bueno, lo importante es que los peques ya están incluyendo el "cole" en su rutina habitual. Ju hace tiempo que lo tiene incluido... y eso que este año no quería que se acabaran las vacaciones!!!

Y hablando de vacaciones... ya se acaba el verano!!! Ya nos hace falta una chaquetilla por la mañana, nos tapamos por la noche... así que hoy os propongo una ensalada, para ir acabando las recetas veraniegas y ponernos con el horno y los pucheros ;-)

Esta ensalada es una de las favoritas en casa y admite mil variaciones!! Esta vez con quinoa, un cereal muy sano y que combina con todo! ^__^

Ingredientes:

200 gr alubias y garbanzos cocidos (Yo los cuezo con la olla rápida pero los podéis utilizar ya cocidos)

50 gr quinoa ecológica

1 tomate ecológico

1 pimiento verde ecológico

1 cebolleta ecológica

1 zanahoria ecológica

1 mazorca de maíz ecológica desgranada (también se puede comprar maíz dulce ^_^)

Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana ecológico

Lavar muy bien la quinoa con abundante agua y luego cocerla unos 20 minutos o hasta que rompa el grano.

Cortar a daditos las verduras. La cebolla la dejo media horita en vinagre para que no piquen. Mezclar las verduras con las alubias, los garbanzos, el maíz y la quinoa.

Hacer una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre (3 partes de aceite por una de vinagre) y salpimentar. Añadir y disfrutar ;-)

SALUT!