Quiche de habas con menta

Habas, guisantes, espárragos... empiezan las judías verdes... Estamos en una época de productos de temporada que me encanta! El jueves fui al mercado a comprar a mi agricultor de referencia y me volvía loca  con los colores, los olores... empieza el apogeo de la huerta y podemos degustar frutas y verduras que teníamos olvidadas.

Esta semana os traigo una quiche que hice hace alguna semana. Está buenísima! Pero si tuviera que recordar algo especial de esta receta sería a mis hijos desgranando las habas ;-) Se lo pasan pipa! Y el jueves compré un par de kilos de guisantes... así que ya tienen trabajo...

Ingredientes: (Fuente: Blog de Cuina de la Dolorss)

Pasta quebrada (receta aquí)
300 gr. de habas, mejor si son pequeñas *
2 cebollas *
2 huevos *
1 vaso de leche evaporada
10 hojas de menta fresca *
Queso curado
Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra *


* Productos ecológicos

Escaldar las habas un par de minutos, escurrir y reservar. Yo escaldé las habas de 4 kilos (con vainas), cogí los 300 gr para la quiche, y el resto se convirtieron en unas maravillosas habas a la catalana ;-)

Pochar las cebollas cortadas en juliana.

En un recipiente poner los huevos, la leche, las hojas de menta bien picadas y batir. Salpimentar al gusto y añadir las cebollas pochadas. Remover.

Forrar un molde con la masa quebrada. Poner papel vegetal encima y un peso (yo tengo reservadas unas judías secas que siempre utilizo para estos menesteres). Cocer 15 minutos al horno a 180º. Quitar el papel vegetal y dejar 5 minutos más.

Poner las habas repartidas por la superficie de la pasta quebrada. Verter cuidadosamente la mezcla de los huevos y rallar el queso por encima.

Cocer con el horno a 200º durante unos 35-40 minutos.

SALUT!

Pie de calabaza y sésamo

Me cuesta beber leche de vaca... Sus derivados me chiflan pero la leche... tengo que maquillarla con mil cosas para beberme un vaso. Con las vegetales es otra historia...

Quizás el hecho que, cuando era pequeña, me pasara todo el verano ordeñando no ayude mucho... pero bueno... y, a qué viene este rollo? Os preguntaréis... pues bien, todo esto viene a que he tenido que ir buscando alternativas en mi alimentación para obtener los niveles de calcio que el organismo necesita... Y es que el calcio no sólo se encuentra en la leche y en sus derivados!!! El pimiento es una extraordinaria fuente de este mineral!!! Y el sésamo es uno de los productos que más calcio tiene!!! Así que, en casa, cualquier excusa es buena para ponerle una cucharada de sésamo a la comida.... jijijijiji

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Pie Británico

Así que he hecho mi pie con masa quebrada casera y rellena de calabaza al toque de jengibre y sésamo... Impresionante!!!

Ingredientes:

Masa quebrada casera (receta aquí)

Un buen trozo de calabaza ecológica

2 cebollas ecológicas pequeñas

1 cucharadita de jengibre en polvo

2 cucharadas de sésamo tostado ecológico

1 huevo ecológico

Semillas de calabaza ecológicas tostadas para decorar

Aceite de oliva virgen extra, sal (normal y maldon) y pimienta negra

Poner en una sartén (yo lo hice en el wok) la cebolla cortada en juliana con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Dejar pochar a fuego lento. Cuando empiece a transparentar, añadir la calabaza a daditos. Salpimentar al gusto.

Cuando la calabaza esté tierna, condimentar con el jengibre y añadir el sésamo.

Forrar un molde (yo utilicé uno de silicona) con la masa quebrada (reservando un trozo para hacer una tapa). Añadir la calabaza. Pintar los bordes de la masa quebrada con huevo batido y ponerle la tapa de masa. Cerrar bien y hacer unos cortes en la superfície. Pintar la superfície con el huevo batido, espolvorear un poco de sal maldon y decorar con las semillas de calabaza.

Meter al horno a 200º hasta que la masa esté dorada.

SALUT!

Quiche dulce de calabaza

Bueno, hoy toca ser breve... y es que tengo una fiesta de virus en casa!!!! Subidón subidón!!!! Pero de fiebre, eh? He hecho un pleno al 3 en los últimos 2 días... así que estoy a la espera de empezar a tener dolor de garganta, tos y mocos... Total, que en mi compra semanal no han faltado las naranjas y los clinnexs.... mujer precavida... ^__^

Os dejo con mi aportación al Whole Kitchen Dulce de este mes, una quiche dulce de calabaza.... mmmmmmm

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un masa básica en pastelería: pasta sablé.

Ingredientes: (Fuente: "Del Mercat a la Cuina")

Para la masa quebrada:

150 gr de harina ecológica
90 gr de mantequilla fría
1 yema de huevo ecológico

1 cucharada de agua (si hace falta)

20 gr de azúcar moreno ecológico

Para el relleno:

1/2 Kg de puré de calabaza ecológica (calabaza al horno o cocida y colada durante, mínimo, un par de horas)

2 huevos ecológicos

200 gr de azúcar

150 ml de nata líquida

Canela en polvo

En el robot de cocina (yo utilizo la Babycook) o en la picadora, poner la harina, la mantequilla a dados y el azúcar. Picar bien. Añadir la yema de huevo y el agua e integrar bien a la masa. Envolverla en papel film y reservar en la nevera, mínimo 30 minutos.

Pasado ese tiempo, estirar la masa con un rodillo y forrar el molde deseado. Poner papel vegetal sobre la masa y cubrir con algún peso (yo utilizo unas judías). Hornear 15 minutos a 180º. Quitar los pesos y el papel y hornear 10 minutos más.

Mientras, preparar el relleno. Batir bien el puré, el azúcar, los huevos, la nata y la canela. Verter la mezcla en la masa horneada y meter al horno a 180º durante unos 40 minutos, o hasta que el relleno se empiece a dorar y esté cuajado.

Dejar enfriar y espolvorear con canela.

SALUT!

Quiche de ceps (boletus) y gambas al toque de albahaca

Se acerca final de mes y con él algunos retos culinarios. Tengo que programarme mejor porque hago como los estudiantes: dejarlo todo para el último día!!!! Y eso que soy profesora!!! jajajajaja

Pero bueno, lo importante es participar en todos vuestros retos!!! Me encanta!!! Lástima que, últimamente voy tan liada, que no tengo tiempo para los concursos... pero todo llegará!!! jajajajaja

El otro día, S. había quedado con sus amigos y comían de pic-nic... Así que era la excusa perfecta para preparar mi aportación al Memòries d'una Cuinera de este mes. El tema es Mar y Montaña y yo tenía claro que quería hacer algo diferente, así que me decidí por una quiche. Espero que os guste!

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

150 gr de harina ecológica

90 gr de mantequilla fría

1 yema de huevo ecológico

2 cucharadas de agua

Hojas de albahaca de mi macetohuerto (unas 12 hojas grandes)

Para el relleno:

2 dientes de ajo ecológico

1 cep (boletus) hermoso

200 gr de gambas (peso pelado, con las cáscaras y las cabezas se hace un fumet ideal para fideuá, arroz...)

200 ml de crema de leche

2 huevos ecológicos

Queso parmesano artesano

Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y perejil

En el robot de cocina (yo utilizo la Babycook) o en la picadora, poner la harina, la mantequilla a dados y la albahaca. Picar bien. Añadir la yema de huevo y el agua e integrar bien a la masa. Envolverla en papel film y reservar en la nevera, mínimo 30 minutos.

Pasado ese tiempo, estirar la masa con un rodillo y forrar el molde deseado. Poner papel vegetal sobre la masa y cubrir con algún peso (yo utilizo unas judías). Hornear 15 minutos a 180º. Quitar los pesos y el papel y hornear 10 minutos más.

Mientras, preparar el relleno. Picar un diente de ajo muy fino y dorarlo con aceite de oliva. Añadir el cep cortado a taquitos y dejar que suelte el agua. Salpimentar y reservar.

Poner a dorar en aceite de oliva el otro diente de ajo, añadir las gambas peladas y dejar que suelten el agua. Añadir perejil picado y salpimentar. Reservar junto con los daditos de cep.

Batir los huevos y añadirlos a la mezcla anterior. Mezclar bien e incorporar la nata.

Volcar dicha mezcla sobre la masa quebrada, rallar parmesano por encima y hornear a 180º unos 40 minutos, o hasta que esté cuajada y dorada.

SALUT!

Quiche de pollo a la mostaza y espárragos

Estamos en plena temporada de espárragos. En casa no nos apasionaban, pero como estoy emperrada en utilizar productos de temporada, pues voy buscando recetas donde integrarlos...y, la verdad, es que cada vez nos gustan más!!! Todo sea dicho, yo siempre había comido espárragos en tortilla... ahora los encuentro deliciosos a la brasa con salsa romesco, en pasta y ahora, en quiche.

Cada vez me gusta más hacer quiches!!! Encuentro que es un plato perfecto para ir de excursión. De hecho es el plato estrella cuando hacemos picnic.

Aiiii!! Ésta en cuestión está buenísima!!! Muy sabrosa!!! Tanto el relleno como la masa, que la enriquecí con cilantro. Mmmmmm... Espero que os guste tanto como a nosotros!!!

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

150 gr harina blanca ecológica

15 gr cilantro picado

90 gr mantequilla fría picada

1 yema de huevo

Para el relleno:

100 gr espárragos cocidos al vapor y picados

1 cebolla ecológica picada

35 gr de mostaza en grano

100 gr de queso cremoso casero

60 ml de crema de leche

1 huevo y una clara ecológicos

100 gr de pechuga de pollo de payés a la plancha cortada en tiras

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Picar en el robot de cocina (yo utilizo el BabyCook de hacer el puré a los mellizos) la harina, el cilantro y la mantequilla hasta conseguir migas. Añadir la yema y 2 cucharadas de agua. Ligar bien. Ponerlo en una superfície de trabajo y formar una bola. Taparla con film transparente y dejarla en la nevera 30 minutos.

Pasado este tiempo, extender la masa entre dos papeles vegetales y cubrir un molde. Poner el molde con la pasta un cuanto de hora en la nevera. Precalentar el horno a 190º.

Poner papel vegetal sobre la pasta y cubrir con algún peso (yo utilizo unas judías). Hornear 15 minutos. Quitar los pesos y el papel y hornear 10 minutos más. Bajar el horno a 180º.

Para el relleno, pochar la cebolla en aceite de oliva virgen extra. Retirar del fuego y añadir el queso y la mostaza hasta que el queso se derrita. Dejar enfriar y mezclar con la crema de leche, los huevos, el pollo y los espárragos.

Distribuir el relleno y espolvorear con la pimienta. Hornear unos 40 minutos, o hasta que esté cuajada y dorada. Dejar enfriar unos 15 minutos antes de servir.

 

Aprovecho que la quiche es mi comida favorita para llevar para participar en el concurso que Loreto ha organizado en su blog Sabores de Colores, que va precisamente de comida para llevar.

SALUT!

Quiche de maíz con gírgola y bacon

Desde que hice mi primera quiche para el Whole Kitchen del mes pasado tenía ganas de probar otra. Me rondaba por la cabeza hacer una masa quebrada con otro tipo de harina y utilizar un producto de temporada como ingrediente estrella.

Así nació la quiche que os presento. Con una masa de harina de maíz, por lo tanto sin gluten para quien le pueda interesar, y con la gírgola que cultiva mi cuñado en su casa. Qué curioso esto del cultivo de setas, no os parece? Es como una bala de paja de donde van saliendo las gírgolas... Lo mejor es que sólo necesita agua para cultivarlas.

La masa quedó muy buena, aunque fue un poco difícil trabajarla y es que al no desarrollarse el gluten, la masa no era nada elástica e hice la base a parchetazos de masa... jajajajaja

Al día siguiente fui a comprarme un libro de recetas de quiches y cúal fue mi sorpresa al descubrir que este manjar es una especialidad en la comida para llevar. De hecho, casi todas las fotos del libro son quiches en cestas de picnic!!! Así que me dije que ésta era la receta perfecta para participar en el concurso que Carmela de Los inventos de Carmela ha organizado para celebrar su primer año de blog. Espero que os guste mi aportación!

INGREDIENTES:

Masa quebrada:

200 gr harina de maíz ecológica

100 gr mantequilla en pomada
1 huevo ecológico
1 cucharada de agua
Un pellizco de sal

Para el relleno:

200 gr de gírgolas cultivadas en casa

2 dientes de ajo ecológicos

100 gr de bacon
2 huevos ecológicos
200 ml de nata
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Queso parmesano rallado

Para hacer la masa. Amasar todos los ingredientes y dejar reposar la masa, como mínimo, una hora en el frigorífico (yo la dejé un par).

Como la masa no se estiraba, la puse a modo de puzzle sobre el molde. Rellenar la base de la masa con algún peso (yo utilicé garbanzos) y hornear a 180º durante 20 minutos.

Mientras, preparar el relleno. Sofreír en aceite de oliva virgen extra, los ajos picados y, cuando estén "bailando" poner las gírgolas. Añadir el bacon a tiras cuando la gírgola casi esté hecha. Salpimentar al gusto.

Batir los huevos. Añadir la nata y batir. Añadir el sofrito anterior templado. Salpimentar al gusto.

Poner el relleno sobre la masa quebrada. Espolvorear el queso parmesano y hornear a 200º unos 18-20 minutos.

SALUT!

Whole Kitchen: Quiche de puerros y jamón ibérico

Hoy estoy de morros!!! Me había acostumbrado a tener internet en casa y desde ayer no me funciona!!! (estoy pegando esta entrada desde Word y la publicaré "robando" señal a mis vecinos!!!! mala persona!!!)

Odio tener que hablar con los servicios técnicos, odio tener que decir mil veces que ya he reseteado el módem, odio que me digan perdone por la espera pero estábamos realizando unas comprobaciones... y lo que más odio: que no me solucionen el problema!!!!

Total, que hoy me tengo que conectar vía cable (y para eso me puse Wifi????) para que me solucionen el problema. Antes, eso sí, tendré que comprar el dichoso cable porque yo no tengo ninguno... Ainsss la informática. telemática o telecomunicaciones en general.... :-((

Pero bueno, vamos a algo positivo... y es que hoy es día Whole Kitchen!!!

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Marzo nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Quiche.

Nunca antes había preparado Quiche. Y esta vez no será la última... Se me ocurren millones de combinaciones para hacerlas!!! Para ser la primera quería algo sencillo, para ir acostumbrando a la familia... jejejeje...

INGREDIENTES:

Masa quebrada:

200 gr harina blanca ecológica
100 gr mantequilla en pomada
1 huevo ecológico
1 cucharadas de agua
Un pellizco de sal

Para el relleno:

6 puerros ecológicos del huerto de mi tío (Gracias!)
1 cebolla ecológica
2 huevos ecológicos
200 ml de nata
6 lonchas de jamón ibérico
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Para hacer la masa. Amasar todos los ingredientes y dejar reposar la masa, como mínimo, una hora en le frigorífico (yo la dejé un par).

Estirar la masa con el rodillo y ponerla sobre el molde. Rellenar la base de la masa con algún peso (yo utilicé garbanzos) y hornear a 180º durante 20 minutos.

Mientras, preparar el relleno. Lavar muy bien los porros y desechar la parte verde. Sofreír en aceite de oliva virgen extra, la cebolla picada y los puerros cortados en rodajitas, a fuego muy lento. Salpimentar al gusto.

Batir los huevos. Añadir la nata y batir. Añadir el sofrito de los puerros y la cebolla en templado. Salpimentar al gusto.

Poner el relleno sobre la masa quebrada. Poner el jamón ibérico cortado por encima y hornear a 200º unos 18-20 minutos.

SALUT!