Pan de pita con falafel

Siempre me pasa igual: llego a junio con las baterías agotadas! Se acumulan muchos frentes: el final de curso, los exámenes, poner notas, el calor, mis hijos con ganas de vacaciones (y yo más!), no tengo ganas de meterme en la cocina... Así tengo el blog: abandonadísimo!!!  Se acerca el final de temporada de Encontrar la Felicidad en los Pequeños Detalles hasta el nuevo curso, la siguiente entrada será la última.

Pero antes os quería presentar una cena que encantó en casa. No tiene misterio y está buenísima! Eso sí, la próxima vez que la haga será en otoño, que el horno intentaré encenderlo el mínimo posible ;-)

INGREDIENTES: (Fuente: La Cocina de los Elfos)

Para el pan:

250g de harina de fuerza *

150g agua

20g aceite de oliva

5g de sal

5g de levadura fresca

Para el falafel:

200g de garbanzos secos *

2 cucharadas grandes de cilantro picado *

1 cucharada grande de perejil picado *

1 cebolla *

1 diente de ajo *

1 cucharadita de comino molido

1 pizca de pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón y jengibre

1/2 cucharadita de impulsor

1 cucharadita de sal

Harina *

Para la salsa (Raita) de menta:

1 yogur *

2 cucharadas de menta *

2 cucharadas de zumo de limón *

Sal y pimienta al gusto

* Productos ecológicos

Para hacer el pan, mezclar todos los ingredientes y amasar bien hasta obtener una masa elástica, lisa y brillante. Dejar reposar, tapada con un trapo, hasta que doble su volumen. 

Porcionar la masa al gusto, bolear y dejar reposar 10 minutos. Pasar el rodillo a cada porción, dejándola de unos 3 mm de grosor. Dejar reposar mientras se calienta el horno (a 250º).

Poner las pitas en la bandeja del horno, en la parte baja del mismo, unos 3 minutos. Girar y dejar un par de minutos más. La pita se habrá hinchado. Sólo quedará envolverla en una trapo para mantenerlas calientes para rellenar.

Para hacer el falafel. Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Escurrir y pasar por la picadora. Reservar.

Pasar por la picadora el resto de ingredientes, menos la harina. Integrar con los garbanzos picados y reservar en la nevera 30 minutos. Una vez pasado este tiempo, formar las minihamburguesas (si hace falta, incorporar un poco de harina para que no se desmorone). Normalmente se fríen, pero yo las hice a la plancha y también quedaron buenísimas.

Para hacer la raita, mezclar los ingredientes. 

Sólo falta montar el bocadillo: abrir la pita, ponerle raita y el falafel.

SALUT!

Pan de centeno con avellanas e higos secos {Memòries}

Suelo hacer pan cada semana. Lo que pasa es que tengo mis recetas básicas y ya están colgadas en el blog ;-) Tengo muchos libros de pan y mil recetas en pendientes... pero acabo haciendo un mix con las harinas que hay por casa y así salir del paso. Y eso va a cambiar!!! Me he autoimpuesto un reto: voy a hacer un pan diferente, como mínimo, quincenalmente. Y, hablando de retos, esta receta es mi aportación al Memòries d'una cuinera de este mes, donde el protagonista es el PAN.

Para empezar os traigo un pan de centeno con avellanas e higos secos que está delicioso, receta de Xavier Barriga. He tenido el gusto de probarlo en Turris y el mío no dista mucho ;-)

INGREDIENTES: (fuente: "Pa. Fet a casa i amb el gust de sempre" Xavier Barriga)

190 gr de harina de centeno integral *

3 gr de sal

190 ml de agua tibia

5 gr de levadura fresca

75 gr de higos secos *

75 gr de avellanas (en la receta las ponen torradas, yo las puse crudas) *

* Productos ecológicos

Mezclar todos los ingredientes, menos los frutos secos. Cuando tengamos una masa ligada, incorporar los higos cortados a cuartos y las avellanas. Mezclar bien. Tendremos una masa pastosa, que no liga ni a tiros. Es normal! El centeno tiene muy poca proteína y no se desarrolla como el trigo. Dejar reposar una hora, tapado con un trapo húmedo.

Untar un molde (de unos 20 cm) con aceite de oliva. Con las manos mojadas, coger trozos de masa y ponerlos en el molde. Sin miedo!

Dejar fermentar media hora y meter al horno a 250º con vapor. Cocer 45 minutos a 190º. Sacarlos del molde y dejar enfriar en una rejilla.

Mantequilla y Pan de buttermilk {Aprovechamiento}

Todos estaremos de acuerdo que el desayuno es muy importante. La comida más importante dicen algunos... yo lo cumplo a rajatabla, aunque debo decir que me cuenta horrores ponerme. Imposible levantarme y meterme algo en el estómago que no sea un buen vaso de agua. Así llevo muchísimos años... pero ahora tengo hijos. Hijos que se levantan y tienen que hacer un buen desayuno antes de irse al cole y a mi me toca dar ejemplo... He conseguido acompañar el vaso de agua con una pieza de fruta ;-) Pero mis hijos me decían esta mañana que una fruta no es desayuno y que no iba a rendir en el cole... Les he contestado que hoy publicaría en el blog mi desayuno: antes de irme a trabajar me como dos rebanadas de pan con mantequilla y mermelada, todo casero, con una taza de té o infusión y otra pieza de fruta. Hijos, os parece que la mama rendirá en el cole con tal desayuno? ;-)

La mantequilla es muy fácil de hacer en casa y, aunque yo suelo hacerla y dejarla tal cual, permite poner cualquier ingrediente para tener una mantequilla con más sustancia: hierbas, sales, frutas...

Con el líquido sobrante de hacer mantequilla, hago un pan. Un pan de molde, super esponjoso y que voy variando para no aburrirme: un día con semillas, otro con frutos secos... aunque debo decir que el que más me gusta es hacerlo tal cual y rebozarlo en semillas de chía.... mmmmmm

INGREDIENTES: (Fuente pan: Directo al Paladar)

Para la mantequilla:

500l de nata fría *

Para el pan:

400 gr de harina panificable *

5 gr de levadura fresca

5 gr de sal

260 ml suero de leche (buttermilk)

20 gr de miel *

Semillas de chía *

* Productos ecológicos

Para hacer la mantequilla sólo hay que montar la nata y dejar que se corte, unos 8 minutos. Después ya podemos colar bien (yo utilizo un trapo de lino de hacer requesón). Ya podemos poner la mantequilla en la nevera y con el suero sobrante hacer el pan.

Mezclar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Dejar fermentar hasta que doble su volumen (yo suelo hacer la primera fermentación en nevera). Desgasificar y enrollar la masa para ponerla en el molde. Dejar fermentar de nuevo y, cuando haya doblado de volumen, pulverizar con agua y poner las semillas por encima.

Meter al horno, precalentado a 210º, unos 20 minutos. Si se dora demasiado, tapar y bajar un poco la temperatura. Dejar enfriar 10 minutos en el molde y desmoldar para que enfríe sobre una rejilla. Entonces es el momento ideal de cortarlo en rebanadas y congelar.

SALUT!

Panettone {Felices Fiestas!}

El viernes se inician las vacaciones de Navidad. Unas vacaciones muy esperadas por todos y que pienso dedicarlas en cuerpo y alma a mi familia, sobretodo a mis hijos. Así que ésta será la última entrada del año... y tenía que ser una receta especial. Tenía una entrada de panettone en el blog pero ésta la supera con creces!

Sólo me queda desearos unas felices fiestas, llenas de pequeños detalles que os hagan infinitamente felices!

INGREDIENTES: (fuente: Bread Gallery)

Poolish:

100 gr de harina de fuerza *

100 ml de leche tibia *

1 gr de levadura fresca

Para la masa:

Los 200 gr de poolish

250 gr de harina de fuerza *

2 huevos medianos *

60 gr de azúcar *

60 gr de mantequilla *

40 gramos de pasas *

40 gramos de naranja confitada en cubitos

7 gr de levadura fresca

2,5 gr de sal

Ralladura de una naranja pequeña y de un limón *

Medio chupito de ron.

* Ingredientes ecológicos o caseros.

Preparar el poolish la noche antes: mezclar la harina con la leche y la pizca de levadura. Tapar con un plástico y dejar fermentar 10-12 horas a temperatura ambiente.

Al día siguiente, añadir los huevos, el azúcar, la sal, la levadura, los aromáticos y la harina, y amasar (yo suelo hacerlo con máquina, pero la primera vez que lo hice fue a mano y, aunque cuesta, se consigue!). Cuando la masa esté lista (fina y elástica), añadir la mantequilla a dados a temperatura ambiente y amasar hasta que quede bien integrada.

Cuando la masa esté lista agregar la fruta confitada y las pasas. Amasar de nuevo hasta que la masa supere la prueba de la membrana (coger un trozo y estirarlo sin conseguir que se rompa, formando como una capa translúcida).

Dejar fermentar, tapado, a temperatura ambiente hasta que triplique su volumen (unas 3 horas en mi caso).

Formar una bola y meterla dentro del molde, que habremos atravesado con dos palillos largos de madera cada uno (para después poder enfriarlo colgado boca abajo con más facilidad). Dejar fermentar de nuevo, yo esta segunda fermentación la hice en nevera (toda la noche).

Precalentar el horno a 210º. Hornear 30 minutos a 180º, vigilando que no se tueste demasiado (yo sólo puse el horno abajo). Si vemos se está tostando demasiado, cubrir con papel de aluminio.

Enfriar colgado boca abajo, un mínimo de dos horas.

SALUT!

Zopf {Reto}

Todo empezó con un comentario de Akane, de Albahaca y Canela, en la entrada de la Coca de Forner. A este comentario le siguió otro de Blanca de Menjar en Ca la Blanca, que propuso el reto: un Zopf, un pan dulce típico suizo que está delicioso.

Blanca instó a Kris, antes Pinuina y ahora El Placer de Cocinar. Y Kris retó a Isabella, la Rana de Azúcar, y Victoria, de Hoy cocina Vivi. Así que es un reto entre amigas! ^_^

Debo decir que mi Zopf se desmontó un poco en el horno, fruto de no haberlo dejado levar suficiente en la segunda fermentación, pero es que con estas temperaturas le costó. Pero bueno, debo decir a mi favor que no dejamos ni las migas...

Aunque sin desbancar a la Coca de Forner de los desayunos de sábado, el Zopf ha ganado adeptos para ser el desayuno del domingo. El horno ha sido el único que ha puesto pegas ;-)

INGREDIENTES: (Fuente: Albahaca y Canela)

500 gr de harina panificable *

12 gr de levadura fresca

1 pizca de sal

1 huevo XL *

1 cucharada colmada de miel *

75 gr de mantequilla *

250 ml de leche tibia *

1 huevo batido para pintar *

* Productos ecológicos

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande. 

En la amasadora, mezclar bien la harina, la levadura, la sal, los huevos, la miel, y la leche. Incorporar la mantequilla. Dejar unos 10 minutos hasta obtener una masa elástica y brillante. Pasar a la zona de trabajo y repasar a mano. Introducir en un bol enharinado y cubrir. Yo metí la mezcla en la nevera y la dejé levar hasta el día siguiente.

Sacar de la nevera y dejar atemperar. Para formar, utilicé el siguiente vídeo:

Dejé levar, no suficiente :-( (debe doblar de tamaño), y metí al horno a 200º unos 10 minutos. Bajé el horno a 170 y dejé hornear 10 minutos más. Debe quedar dorado y, al darle unos golpecitos por la base, debe sonar hueco.

SALUT!

Coca de forner {desayunos de sábados}

Entre semana, el ritmo es frenético. Nos levantamos a toque de despertador y empieza la vorágine: prisas, mochilas, desayunos... No importa que te levantes antes para ir más tranquila, con tres hijos, acabamos corriendo para llegar a tiempo al colegio. Esta situación comporta un desayuno de lo más sencillo: tazón de leche con cereales y pieza de fruta para el recreo. 

Pero, por suerte, llega el fin de semana... El sábado no hay despertadores, no hay prisas y si hay un desayuno que disfrutamos: coca de forner o coca de pan. Acabada de salir del horno, con un buen trozo de chocolate, nos hace saber que hoy es sábado ;-) Y todo lo que eso implica...

INGREDIENTES: (fuente: Xabier Barriga)

500 gr. harina (aunque la receta original poner de fuerza, yo pongo mitad fuerza, mitad normal) *

10 gr. levadura fresca

8 gr. sal *

280 gr. agua

25 gr. aceite de oliva virgen extra

Opcional: 

Además, yo le pongo un par de cucharadas soperas de azúcar invertido y un par de cucharadas de ratafía o anís)

Aceite de oliva para pintar la superficie

Azúcar

* Productos ecológicos

Mezclar los ingredientes y amasar hasta conseguir una masa elástica y brillante. Yo lo suelo hacer el viernes por la tarde.

Dejar fermentar una hora o hasta que haya doblado su volumen. Entonces formar dos batards (como cilindros) y dejar reposar. Yo los meto en la nevera hasta el día siguiente.

Calentar el horno a 250º. Mientras se calienta, sacar los batards y pasarles el rodillo para aplanarlos (ésto no lo hacía y me quedaba una coca gordísima) y dejarlos, más o menos, al grosor de un dedo.

Pincelar con el aceite y espolvorear azúcar. Hornear y degustar con un buen té y un trozo de chocolate...mmmmm... sábado.... 

SALUT!

Empanada cátara (curso de cocina medieval)

Vuelvo con el monográfico de cocina medieval. Un tipo de cocina que me ha despertado alguno de los sentidos y que ha modificado mi forma de cocinar. Si aún no tenéis planes para este verano, os recomiendo fervientemente, la ruta dels Bons Homes, en el Berguedà. Una ruta llena de naturaleza, parajes idílicos, gastronomía milenaria... se puede pedir más? ^__^

Hoy os dejo con el plato que identifica a los Hombres Buenos. Los perfectos cátaros (los sacerdotes, más o menos) llevaban estas empanadas en sus viajes y las solían cocer en los hornos de las personas "simpatizantes" de esta religión.

Os recuerdo que, aunque los cátaros no comían nada que proviniera de un acto carnal, se pensaban que los peces se reproducían por generación espontánea. Por esa, el relleno de esta empanada era de pescado: trucha, sardina, atún...

Y, como ya os comentaba en post anteriores del curso de cocina medieval, con su toque de hierbas aromáticas: fuente de salud!

En el próximo post, os dejaré con un postre cátaro y buenísimo ;-)

Ingredientes:

Para la pasta:

1,5 vasos de agua

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

1 Kg de harina

1 sobre de levadura (opcional)

sal

Para el relleno:

1,2 Kg de cebolla ecológica sudada (sofrita, blanda...)

500 gr de atún

Aceite

Sal

Perejil ecológico

Un huevo ecológico para pintar

Mezclar todos los ingrediente de la masa, dejarla reposar y estirarla. Extenderla sobre una bandeja de horno. Poner la cebolla y el atún. Salar y cubrir todo el relleno con perejil picado. Tapar la empanada con más pasta. Juntar las dos masas, pinzándolas con los dedos. Pintar la superficie con el huevo batido y hacer un par de agujeritos para que salga el vapor durante la cocción. Cocerlo al horno a 200º hasta que la empanada esté dorada.

Aprovecho esta receta para participar en el concurso "Cocina con Uno de Dos” que ha organizado Pam.

SALUT!

Hamburguesas de pavo, avena y orejones

Aunque estamos a 14, toca la Recepta del 15! Este mes, bocadillos! En casa no solemos comer bocadillos... algún vegetal alguna vez... Pero, un reto es un reto!!! jajajajaja

Así que, cogí mi libreta de recetas pendientes y ví que tenía una hamburguesa a la que hacía tiempo que le había echado el ojo ;-) Unas hamburguesas de pavo ecológico, con avena y un toque de orejones... mmmmmm... Así que me puse manos a la obra: pan rápido con un toque de avena y las hamburguesas (que las haré, como no, al horno).

Los peques se la comieron tal cual; Ju en bocadillo con lechuga, tomate y mayonesa casera; y S. y yo, en bocadillo con tahini (crema de sésamo), rúcula y lonchas de tomate ;-)

Ingredientes: (fuente: Revista Cuina)

500 gr pechuga de pavo ecológico picada

80 gr de copos de avena ecológica

100 gr de orejones ecológicos picados

1 huevo ecológico

1 diente de ajo ecológico picado

1 cebolla ecológica grande picado

1 zanahoria ecológica rallada

Sal, pimienta y perejil fresco picado

Mezclar todos los ingredientes. Hacer porciones (nosotros hicimos mini.hamburguesas) y poner al horno a 180º unos 20 minutos.

Para el pan rápido con avena:

300 gr de harina de fuerza ecológica

150 gr de harina de trigo integral ecológica

50 gr de copos de avena ecológica

300 ml agua

10 gr levadura fresca

10 gr sal

Salvado de avena ecológica como topping

Amasar bien todos los ingredientes (menos el salvado), con unos 10 minutos hay suficiente. Dejar levar hasta que doble el tamaño. Formar los panecillos y volver a dejar levar otra vez. Meter en el horno a 230º 10 minutos y a 200º 15 minutos o hasta que estén dorados.

Bocadillo: Untar el pan con el tahini, poner rúcula (de mi macetohuerto), lonchas de tomate ecológico y las minihamburguesas. A cenar!!!

SALUT!

Comida italiana II (focaccia de romero y tomillo, plovolone con aceitunas y tomates deshidratados)

Hoy os dejo con la segunda parte de la comida italiana del fin de semana. Hoy os presento una focaccia rápida (rápida si la comparamos con la focaccia que hago normalmente, por ejemplo la focaccia capresse que podéis encontrar aquí), acompañada de unas ollitas de queso provolone fundido con aceitunas negras y tomates rehidratados en aceite de oliva virgen extra.... mmmmmmmmm

Feliz fin de semana!!!!

Ingredientes:

Focaccia de romero y tomillo (fuente: Delicias al horno)

450 gr Harina de fuerza ecológica

12 gr levadura fresca

10 gr sal

1 cucharada de romero ecológico fresco picado

1 cucharada de tomillo ecológico fresco picado

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

280 ml de agua

Sal en escamas y romero para decorar

Provolone con aceitunas y tomates deshidratados (fuente: Cocinando con Neus) 5 ollitas

250 gr queso provolone

10 aceitunas negras

5 tomates deshidratos e hidratados en aceite de oliva virgen extra desde la noche anterior

1 diente de ajo ecológico

1 cucharadita de orégano ecológico

Focaccia. Mezclar la harina, la levadura, la sal, las hierbas y el agua. Yo lo amasé en la amasadora, pero a mano necesitaría unos 10 minutos, basta con obtener una masa suave. Dejar reposar hasta que duplique su tamaño (yo lo hice por la noche y la dejé en la nevera hasta el día siguiente).

Desgasificar y dividir la masa en 4. Aplastar cada porción (1 cm más o menos de grosor) y dejar levar unos 20 minutos.

Marcar cada porción con los nudillos, añadir una cucharada de aceite de oliva en cada porción, espolvorear con la sal en escama y hojas de romero. Hornear a 220º unos 20 minutos.

Provolone. Picar las aceitunas, los tomates rehidratados y el diente de ajo. Mezclar bien junto con el orégano. Poner unos 50 gr de provolone en cada cazuela y poner parte de la mezcla anterior por encima. Llevar al horno hasta que el queso se haya derretido. Servir caliente.

SALUT!

Pan de trigo y centeno con cebolla y laurel

<**** Entrada Programada *****>

Desde mi montaña con amor, os dejo este pan que en casa nos ha encantado. Un pan que me ha recordado a mi poeta preferido: Miguel Hernández y sus Nanas a la Cebolla. Os las iba a escribir... pero os dejo un link para que podaís disfrutar con esa maravilla de la poesía española (aquí).

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre.

Feliz fin de semana!!!

Ingredientes: (Fuente: "Hecho a mano" de Dan Lepard)

280 gr cebollas ecológicas picadas

280 ml de leche entera de productores locales

3 hojas de laurel

100 gr harina de centeno integral ecológica

400 gr harina de fuerza ecológica

10 gr de sal

5 gr de levadura fresca (por si acaso...)

150 gr (75 gr de harina de fuerza, 75 ml de levadura líquida de frutas, ver aquí)

Calentar en un cazo la leche con la cebolla y el laurel. Cuando rompa a hervir, dejar enfriar 30 minutos. Colar la cebolla, desechar el laurel  y reservar la leche.

Mezclar la harina y la sal en un bol. Disolver la levadura fresca en 250 ml de la leche reservada. Incorporar la masa madre a esta leche y disolverla. Añadir la cebolla.

Incorporar la harina y amasar hasta conseguir una mezcla homogénea y pegajosa. Unos 10 minutos. Dejar reposar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.

Formar el pan y dejarlo reposar otra hora o hasta que casi doble el volumen.

Meter al horno a 210º. Vaporizar con agua y hornearlo unos 20 minutos. Bajar la temperatura a 190º 30 minutos más. Dejar enfríar sobre una rejilla.

SALUT!

Pan de espelta integral con levadura líquida de frutas

Ya sabéis que me encanta hacer pan... y aquí está mi primera receta de pan del año!!! ^__^

Y ahora que estamos en la intimidad, tengo que contaros algo... La masa madre y yo nos odiamos!!! De hecho soy una asesina de masa madre... ains.... con lo que me gustaría dejar de lado la levadura fresca... pero no hay forma!!!! He seguido los pasos de grandes maestros panaderos: Ibán Yarza, Dan Lepard, Foro del pan, blogs... y sólo he conseguido hacer un pan con masa madre UNA VEZ!!!  Yo, contenta a no poder más, y va y S. me dice que le gusta más el pan con levadura... plaf!

Lo peor no fue eso... Lo peor fue que la masa madre que había guardado para ir refrescando para futuros panes había decido suicidarse... Total, que llevo unos cuantos meses que ni lo intento...

Pero un día vi en el Foro del Pan un tema que me llamó mucho la atención: la levadura líquida de frutas... Lo guardé en favoritos. Pero cuando ya vi que en La Cocina de mi Abuelo la hacía y hacía un pan magnífico con ella, me puse manos a la obra y LO LOGRÉ!!!! ^______^

Por cierto, que un trozo de este pan con un huevo frito: mmmmmm... sin palabras!!!

Ingredientes:

Para la levadura líquida de frutas

Agua

Pieles de frutas ecológicas

Unos granos de uvas ecológicas

Para el prefermento del pan

120 gr de harina de fuerza ecológica (manitoba)

120 gr de harina integral de espelta ecológica
200 gr de levadura líquida de frutas

Para la masa de pan

El prefermento
175 gr de harina de fuerza ecológica

175 gr de harina integral de espelta ecológica
60 gr de levadura líquida de frutas
160 gr de agua
9 gr de sal

Para preparar la levadura sólo hay que poner en un vaso de agua unas cuantas uvas "apretadas" y la piel de una manzana. Dejarlo reposar 12 horas. Refrescar con más piel de fruta (yo puse pera). Dejar 12 horas más. Empezaran a salir burbujitas. Poner más agua y más fruta. Dejar reposar 12 horas más. Habrán más burbujas, refrescar con más fruta (puse otros grano de uvas machacadas y la piel de un caqui) y volvemos a dejar reposar 12 horas. Ya tendremos la mezcla a punto, con toda la superfície llena de burbujas que indican que hay fermentación.

Preparación del pan:

Para hacer el prefermento, hay que mezclar las harinas con la levadura líquida y dejar reposar tapada con un trapo toda la noche.

Mezclar todos los ingredientes para la masa del pan y amasar bien. Tapar con film transparente y dejar fermentar en la nevera (yo lo dejé un día), también se puede agilizar el proceso dejándolo a temperatura ambiente (no sé cuanto tarda porque no lo he hecho nunca).

Desgasificar. Forrar un bol con un trapo enharinado y poner la masa (los Reyes no me han traído el baneton!! Snif, snif).  Meter a la nevera hasta el día siguiente.

Sacar de la nevera y dejar a temperatura ambiente dos horas.

Marcar la masa y meterla al horno a 250 º (5 minutos y vaporizando con agua cada 2 minutos, bajar a 210º 15 minutos y volver a bajar a 180º de 20 a 25 minutos más. Dejar enfriar sobre una rejilla.

SALUT!

Pan de centeno y semillas

Existen muchísimos pequeños detalles que me hacen feliz... Detalles simples. Uno de estos detalles es hacen pan:

Me encanta pesar los ingredientes y aún me sorprendo al saber que de esos productos va a salir pan...

Meter las manos en la masa es una gozada, además de una técnica anti-estrés muy interesante ;-)

La espera de la fermentación... y ver como la masa crece... parece magia!

El olor que desprende al hornearse... es el mejor ambientador en casa!!!

Y lo mejor de todo, la cara que pongo cuando veo cómo disfrutan los míos al comérselo... ^___^

Tengo un par de panes para publicar... a cuál más bueno y especial... al final, me he decantado por éste de centeno y semillas, que ha cautivado a S., para la Recepta del 15 de este mes. Me encanta que hayan escogido este tema.... por qué será???? jijijijijiiji

Ingredientes:

300 gr harina de fuerza ecológica

200 gr harina de centeno integral ecológica Eco-Salim

325 ml agua

8 gr levadura fresca

10 gr sal

10 gr azúcar moreno ecológica Eco-Salim

100 gr semillas ecológicas Eco-Salim (lino, sésamo, calabaza, girasol...)

He cambiado el procedimiento para hacer pan!! A ver qué os parece?

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, lisa y elástica. Poner en un bol y tapar con un trapo húmedo. Guardar en la nevera. Yo lo dejé cerca de 20 horas.

Pasado ese tiempo, desgasificar y dar forma. Impregnar de harina un trapo, poner el pan en el trapo con la parte inferior encima y meter la masa de pan en un bol (lo que daría por un banetton!!!!) y tapar. Dejar 4-5 horas fermentando.

Calentar el horno a 250º. Voltear el pan en la bandeja del horno (sobre papel vegetal) y hacer cortes en la superficie. Meter al horno. A los 3 minutos, espolvorear agua en esprai. Repetir esta operación dos veces más. Bajar el termostato a 210º y dejar hornear 20 minutos. Volver a bajar el termostato a 180º y dejar hornear 20-25 minutos más, hasta que el pan esté dorado, sea ligero al cogerlo y al picar en su base suene a hueco.

SALUT!

Comida árabe II: pan naan y postres marroquíes

Pues sin más preámbulos, os dejo con la continuación de la comida árabe del sábado. Si os habéis perdido la primera parte, la podéis encontrar aquí.

Un pan que desconocía pero que será muy horneado en casa... y unos postres sacados del maravilloso blog Receptes de cuina del Marroc. Allí podréis ver las recetas originales de los postres... Yo sólo hice un surtido con dátiles rellenos de crema de almendras, naranja a la canela, pastelitos de frutos secos y miel y un brioche de crema (poco árabe, es verdad, pero vino de manos de mis comensales... mil gracias!!!)

Ingredientes:

Para el pan naan

300gr de harina de fuerza ecológica

1 cucharadita de sal

9 gr de levadura fresca

1 cucharada de aceite de girasol

4 cucharadas de yogur natural casero a temperatura ambiente

125 gr de leche de productores locales templada

Unas 3 cucharadas de ghee o mantequilla derretida para pintar

Para los postres

Hojas de pasta de pastela (tipo brick)

Miel artesana

Dátiles ecológicos

Crema de almendras ecológica (la compré hecha pero en Receptes de cuina Marroquí tienen la receta)

Pasas ecológicas

Almendra ecológica

Agua de azahar

Canela

Azúcar moreno

Sésamo ecológico

Para elaborar el pan. Mezclar todos los ingredientes (menos la mantequilla que es para glasear) y amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar que doble de tamaño. Volver a amasar y dividir la masa en 4. Aplanar con el rodillo cada porción y ponerlas sobre papel vegetal en la bandeja del horno, tapadas con un trapo húmedo, con film transparente...

Dejar fermentar 20 minutos, pintar la superficie con la mantequilla y hornear a 180º unos 15 minutos (o hasta que estén dorados). Comer calientes.

Para los postres: Os recomiendo visitar el blog de Receptes de cuina del Marroc... allí encontraréis la receta mucho mejor explicada ;-)

Naranja a la canela. Pelar y cortar la naranja a rodajas. Preparar una mezcla de azúcar moreno, agua de azahar y canela (1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de agua de azahar  y 1/2 cucharadita de canela) y poner por encima de la naranja.

Rollitos de fruta seca y miel. Untar 2 placas de pasta de pastela con mantequilla derretida y juntarlas. Cortar a trocitos muy pequeños 6 dátiles, un puñado de pasas y 20 gr de almendras. Mezclar bien con una cucharada de azúcar moreno, de agua de azahar y media cucharadita de canela. Poner esta mezcla encima de la pasta de pastela.  Enrollar, pero a cada vuelta mojar la masa con miel caliente. Cortar el rollo a trocitos y espolvorear con sésamo.

Dátiles con crema de almendras. Quitar el hueso al dátil y rellenarlo con la crema de almendras.

Feliz fin de semana y SALUT!

Brioche de canela y naranja

Voy muy liada... Mañana es el cumple de Ju y estoy en plenos preparativos!!! Así que os dejo con mi aportación al Whole Kitchen de este mes.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.

Ingredientes: (fuente: "365 recetas de pan")

375 g de harina blanca ecológica

12 gr levadura fresca

60 g de azúcar moreno ecológico Eco-Salim

2 cucharaditas de ralladura de naranja ecológica

100 cc leche de productores locales

4 huevos ecológicos

150 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 1/2 cucharadita de canela

Mezclar bien todos los ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa ligera, homogénea y no enganchosa. Dejar fermentar un par de horas (o hasta que haya doblado su tamaño).

Pasado este tiempo, desgasificar y formar un "torpedo" e introducir en el molde (yo lo hice en uno de cake. En el libro lo hacen redondo). Dejar fermentar hasta que doble el tamaño.

Glasear con huevo (se me habían acabado y glaseé con leche). Y al horno a 200º durante 10 minutos y 30 minutos más a 175º.

SALUT!

Pan de arroz

Como mucho ya sabéis, ayer era el día mundial del pan. Yo llego tarde, pero quería publicar una receta de pan... y mira que hago cada semana!!! Pero quería publicar uno nuevo, que hace mucho que no pongo receta de pan.

Ya tengo ganas que llegue el frío.. es un placer hacer pan entonces. La masa tarda en fermentar, la cocina adquiere una temperatura y unos aromas que te enganchan... es un gustazo!!! En cambio ahora, tienes que estar super atenta porque a la más mínima, la masa ha sobrefermentado con este calor!!!! Señor que cambia las estaciones:- Qué estamos a 17 de octubre!!! Este año en vez de comer castañas asadas vamos a comer polo de castaña!!!!

Y otra cosa... fin de semana en la montaña: vosotros habéis encontrado alguna seta? Porque nosotros no... bueno, 3!!!! Impresionante!!! Todo mi recetario otoñal se ha ido al traste!!! Tendréis que esperar otro año más micológico para poder ver mis recetas ;-) jajajajaja

Os dejo con el pan, que me enrollo y me enrollo... y los peques se despiertan en nada y entonces es imposible publicar!!! jajajaja

Ingredientes:  (Fuente: "Hecho a mano" Dan Lepard)

150 gr de arroz blanco ecológico hervido

150 gr de leche de productores locales

250 gr harina de trigo ecológica

40 gr de miel artesana

8 gr de sal

8 gr de levadura fresca

Harina de arroz ecológico

Mezclar la leche con el arroz, la miel y la levadura, hasta desmenuzar ésta totalmente. Mezclar la sal con la harina y amasar.

Se debe conseguir una masa homogénea, elástica y pegajosa. Dejar reposar 1 hora y media.

Desgasificar y enrollar. Poner en el molde y dejar fermentar hasta que doble su tamaño. Enharinar la superfície con harina de arroz (si el molde es con tapa, no hace falta)

Meter al horno a 210º unos 10 minutos y bajar a 180º hasta que quede dorado y se desenganche del molde (unos 15 minutos más).

Es un pan ideal para el desayuno ;-)

SALUT!