Fideuá con alcachofas y almejas {más sencilla imposible}

Una de las verduras de temporada que más me gusta es la alcachofa. Y eso que de pequeña no podía ni olerlas!!! Mi madre hacía (digo hacía porque no las ha vuelto a hacer... quizás que hable con ella para superar el tema) unas alcachofas rellenas que, según mi padre claro, estaban deliciosas! Lo que llegamos a cambiar...

En casa son un clásico: en arroz, en guisos, en tortillas.... Como a mis peques no les va mucho, decidí mezclar una de sus comidas preferidas (fideuá) con una "no tan buena" (según Ju) y ¡BINGO!.

Esta vez hice la fideuá con un fumet de pescado que tenía congelado, porque le iba a poner almejas. Pero, normalmente, hago un "fumet de alcachofas" con las hojas que quedan de limpiarlas. Es un fumet buenísimo! Y si no sabéis que hacer con él: al chino y tenéis una deliciosa crema de alcachofas.

Aprovechad que se acaba la temporada!!!

INGREDIENTES:

4-5 dientes de ajo *

6 alcachofas *

400 gr de fideo para fideuá *

1.2 l de fumet de pescado  (si hace falta se puede añadir un poco más o agua en su defecto)

250 gr de almejas

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

* Productos ecológicos 

Limpiar las alcachofas, trocearlas a cuartos y meterlas en agua con perejil (para que no se oxiden).

Si es el caso, poner las hojas de deshecho limpias en una olla con agua y dejar hervir 20 minutos a fuego suave. O bien, calentar el fumet de pescado.

Freír en abundante aceite de oliva virgen extra (cubrir el fondo de la cacerola) incorporar las alcachofas y dejar rehogar. Cuando la alcachofa empiece a dorarse, añadir los ajos cortados a cubos pequeños. Hay que vigilar que el ajo no coja mucho color, que después amarga. En cuanto empiecen a saltar, poner los fideos y dorarlos también. 

Es el momento de incorporar el fumet, salpimentar y dejar que todo se haga lentamente. Cuando el fideo esté al dente, apagar el fuego y tapar unos minutos.

SALUT!

Alubias con almejas

Parece que por fin llegan temperaturas otoñales! Llamadme clásica, pero a mi me gusta el clima que toca en cada estación... así que imaginaros mi humor, el fin de semana pasado, cuando hacía un calor que parecía julio! Ya me imaginaba comiendo helado de castaña y semifrío de panellets ;-) Por suerte, parece que la climatología ha vuelto a su cauce y vamos una tener una castañada, como mínimo, en manga larga.

Gastronómicamente, me afecta mucho el clima: con el calor me apetecen cosas fresquitas y con el frío cosas calientes. Quizás no soy tan rara, no? Pero me cuesta comerme un gazpacho en enero y un puchero en la playa...

Así que hoy os dejo con una receta que me encanta. De hecho, las legumbres son de los alimentos más queridos en casa. Combinándolas con un cereal sintetizan una proteína completa (no hace falta comer carne, por ejemplo, si comemos lentejas con arroz). Y me parece muy interesante no saturar el cuerpo con proteínas de origen animal.

Éstas las hice para un día festivo y parece que con almejas tienen más glamour... jajajaja... Buenísimas!

INGREDIENTES: (Fuente: Gastroadikta)

300 gr de alubias * (esta vez utilicé unas variedad llamada Banyolina, típica de Banyoles en Girona. Pero normalmente utilizo mongeta del ganxet, que es la alubia local)

250 gr de almejas

2 tomates maduros *

1 cebolla *

1 pimiento verde *

2 dientes de ajo *

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra, sal

* Productos ecológicos

Poner las alubias en remojo de víspera.

Poner las alubias escurridas en agua limpia, junto con el tomate, el pimiento y la cebolla pelada y cortada por la mitad, en la olla a presión. Tapar y cocer normalmente.

10 minutos antes de abrir la tapa de la olla, poner en una sartén a freír los ajos (a cubitos), añadir las almejas y el vino blanco y cocer hasta que se abran las almejas.

Sacar de la olla las verduras, triturarlas y añadirlas de nuevo, junto con las almejas en la olla. Mover bien y servir.

SALUT! 

Sepia con albóndigas {ideal invitados}

Aunque aún hace calor y más bien apetecen cosas fresquitas, no puedo dejar de publicar una receta que en casa nos apasiona. Lo mejor: que está más buena de un día para otro... así que es una receta ideal para cuando tienes invitados y quieres aprovechar el día con ellos, o prefieres invertir tu tiempo mañanero en otros menesteres. 

Es una receta típica catalana y hay tantas versiones como colores, pero os dejo con la mía. Una versión que he ido perfeccionando en las diferentes pruebas. Ah! Y no os olvidéis de tener un buen pan para mojar ;-) Quien avisa no es traidor...

INGREDIENTES (para 8 personas):

Para las albóndigas:

1 Kg de carne picada * (yo utilicé mezcla de cerdo y ternera)

2 huevos *

150 gr de queso tipo crema

150 gr de pan del día anterior *

120 ml de leche

Harina *

Perejil y ajo picado

Sal y pimienta

El resto de ingredientes:

1,5 Kg de sepia negra de playa limpia

2 cebollas *

4 dientes de ajo *

2 zanahorias *

1 bote de tomate frito casero * (mis botes hacen unos 400 gr)

1 medida del bote de vino blanco

2 medidas del bote de fumet de pescado

2 patatas *

Unos cuantos guisantes

Picada: 4 galletas maría y avellanas picadas (o la picada que prefiráis)

Aceite de oliva virgen extra y sal

Antes de nada, hacer las albóndigas: mezclar la carne picada, los huevos, el queso y el pan remojado en la leche, salpimentar y poner ajo y perejil picado. Mezclar bien con las manos, en plan Jamie Oliver ;-) Hacer las albóndigas y rebozarlas en harina. Dorar en una olla/cocotte/sartén grande... con aceite de oliva virgen extra. Reservar. Tenéis el proceso mejor explicado en un post anterior donde las albóndigas las preparaba mi hija mayor (aquí).

Cortar la sepia a trozos. Dorar a fuego fuerte en la misma olla de las albóndigas. Reservar.

Sofreír los ajos picados y las cebollas a fuego lento. Añadir la zanahoria a cubos cuando la cebolla esté transparente. Rehogar a fuego medio.

Añadir el tomate frito. Volver a llenar el bote del tomate, ahora con el vino blanco. Incorporarlo. Volver a llenar el bote del tomate con el fumet y añadir dos botes de fumet.

Remover bien para que se integren todos los ingredientes. Poner entonces la sepia, a fuego lento, tapar y dejar hacer... Ir controlando que no haga falta agua, en dicho caso, añadir fumet.

Cuando a la sepia le falte un poco, añadir las patatas a gajos y los guisantes. Volver a tapar.

Cuando la patata esté al dente (en unos 7-8 minutos), incorporar las albóndigas y la picada. 

La sepia debe quedar bien tierna y la patata hecha ;-)

Reservar tapado hasta el día siguiente. Calentar y servir.

SALUT!

"Helados" de Merluza {nuggets de pescado}

Ya os lo he comentado alguna vez: soy alérgica al pescado. Este hecho había limitado bastante las recetas que hacía en casa cuando éramos sólo una pareja, después vinieron l@s niñ@s y mi nueva forma de entender la gastronomía: no podía hacer que, por culpa de mi alergia, mis hij@s no comieran un producto tan saludable como es el pescado.

Suelo incluir pescado en su dieta unas 3/4 veces semanales. Y, de hecho, nos encanta ir a la pescadería del barrio ;-) Intentamos seguir al máximo la cultura Slow Fish: consumiendo producto de proximidad, especies autóctonas y pescadas de forma no invasora/agresiva.

Mis hij@s comen sardinas, boquerones, bacalao, pescadilla, gallo, merluza... raramente salmón (y es que cuesta no comprarlo cuando tienes niñas que lo denominan pez rosa). Pero debo decir que las figuritas congeladas de pescado siempre les ha llamado mucho la atención. Incluso alguna vez las había comprado para saciar su curiosidad y, para horror mío, les habían gustado (y a mi leer los ingredientes me producía un extremo dolor de conciencia). Así que decidí hacérselas en casa! Más trabajo? Sí! Pero mi conciencia está mucho más tranquila ;-)

Suelo hacer la masa en cantidad y luego congelar para tener en diversas ocasiones. Corto la masa con cortagalletas y ya tenemos las figuritas de pescado... Eso sí, el día que vi en La Receta de la Felicidad estas figuritas en formato helado... no me pude resistir!!! Y mis hij@s, tampoco ^_^.

INGREDIENTES: (salen muchísimas figuras!!!)

1 merluza grande (unos 800 gr sin espinas ni piel)

3 dientes de ajo asados *

100 gr de queso fresco cremoso * (yo lo hago así, pero cualquier queso crema va bien)

150 gr pan casero * remojado en 

100 ml leche *

Sal, pimienta, perejil fresco picado *

Para rebozar y freír: (también se pueden hacer al horno!)

2 huevos *

pan rallado casero *

Aceite de oliva virgen extra

* Productos ecológicos

Poner todos los ingredientes en un robot de cocina / picadora, triturar.

Para los helados: rellenar los moldes con la masa, poner el palo, congelar.

Para las figuras: extender la masa sobre papel vegetal en una bandeja. La masa debe tener, más o menos, un cm de grosor. Poner en la nevera un par de horas y cortar con los cortapastas mojados en agua. Congelar.

Rebozar (pasar por huevo y pan rallado) y freír en abundante aceite de oliva, o meter al horno a 180º hasta que estén dorados.

Si se fríen, dejar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Os recuerdo que mañana se acaba el plazo para participar en el sorteo de la cesta ecológica. Si aún no os habéis apuntado, tenéis las bases aquí.

SALUT!

Raviolis de calabacín

Ya han empezado a llegar los primeros calabacines! Es una de las verduras que más nos gustan en casa y, por lo tanto, tienen un lugar de honor en nuestro huerto. Eso sí, nuestros calabacines no llegarán hasta el verano...

Pero mientras, me conformaré con los primeros de esta temporada. Mi pagés (horticultor) de confianza me trajo el día de mercado unos cuantos calabacines blancos de una variedad recuperada de mi zona. ;-)

Os recomiendo consumir productos locales. Ya no sólo porque ayudamos a mejorar la economía de nuestra zona o por un tema de ecología (no nos podemos imaginar la cantidad de gases que se han emitido a la atmósfera por un producto que también tenemos a la vuelta de la esquina), sino por un tema de salud! Las verduras que consumimos recién cogidas contienen más propiedades nutricionales que una que ha tardado 3 días a nuestro mercado. ^__^

Os dejo con unos raviolis de calabacín... que no es lo mismo que unos raviolis con calabacín!! Es decir, la "pasta" de estos raviolis son los calabacines y luego van rellenos... Originales y buenísimos!!!

Aprovecho esta receta para participar en el HEMC de este mes!! Siiii!! Por fin han vuelto!! Este mes, Ana de Cocina a tiempo parcial, es la anfitriona y el tema, como os podéis imaginar, son los calabacines.

Ingredientes: (fuente: revista Cuines)

Calabacín (en mi caso blanco)

500 gr mejillones de roca

1 cebolla ecológica

1 pimiento verde ecológico

2 cucharadas de salsa de tomate casera

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Abrir los mejillones al vapor. Quitar la cáscara y trocear.

Mientras, sofreír a fuego lento la cebolla y el pimiento verde picados. Una vez tiernos, añadir los mejillones y la salsa de tomate. Reservar.

Cortar los calabacines en láminas lo más finas posible (yo lo hice a mano y no os podéis imaginar lo bien que me hubiera ido una mandolina!!!). Hacer una cruz con dos láminas de calabacín. En el centro de la cruz, poner una cucharada del relleno y cerrar el paquete. Reservar.

La receta original hacía los raviolis a la plancha. Yo aproveché que tenía en horno encendido y los hice al horno. Los rocié con un poco de aceite de naranja (aceite y ralladura de naranja, que siempre tengo hecho para aprovechar pieles de cítricos) y espolvoreé un poco más de ralladura por encima.

SALUT!

Empanada cátara (curso de cocina medieval)

Vuelvo con el monográfico de cocina medieval. Un tipo de cocina que me ha despertado alguno de los sentidos y que ha modificado mi forma de cocinar. Si aún no tenéis planes para este verano, os recomiendo fervientemente, la ruta dels Bons Homes, en el Berguedà. Una ruta llena de naturaleza, parajes idílicos, gastronomía milenaria... se puede pedir más? ^__^

Hoy os dejo con el plato que identifica a los Hombres Buenos. Los perfectos cátaros (los sacerdotes, más o menos) llevaban estas empanadas en sus viajes y las solían cocer en los hornos de las personas "simpatizantes" de esta religión.

Os recuerdo que, aunque los cátaros no comían nada que proviniera de un acto carnal, se pensaban que los peces se reproducían por generación espontánea. Por esa, el relleno de esta empanada era de pescado: trucha, sardina, atún...

Y, como ya os comentaba en post anteriores del curso de cocina medieval, con su toque de hierbas aromáticas: fuente de salud!

En el próximo post, os dejaré con un postre cátaro y buenísimo ;-)

Ingredientes:

Para la pasta:

1,5 vasos de agua

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

1 Kg de harina

1 sobre de levadura (opcional)

sal

Para el relleno:

1,2 Kg de cebolla ecológica sudada (sofrita, blanda...)

500 gr de atún

Aceite

Sal

Perejil ecológico

Un huevo ecológico para pintar

Mezclar todos los ingrediente de la masa, dejarla reposar y estirarla. Extenderla sobre una bandeja de horno. Poner la cebolla y el atún. Salar y cubrir todo el relleno con perejil picado. Tapar la empanada con más pasta. Juntar las dos masas, pinzándolas con los dedos. Pintar la superficie con el huevo batido y hacer un par de agujeritos para que salga el vapor durante la cocción. Cocerlo al horno a 200º hasta que la empanada esté dorada.

Aprovecho esta receta para participar en el concurso "Cocina con Uno de Dos” que ha organizado Pam.

SALUT!

Suquet de sípia

No lo puedo negar.... me encanta el frío!!! De hecho, lo que más me gusta es que en invierno haga frío, en verano calor, en otoño llueva y en primavera de todo un poco... jejejeje

Días como los de hoy, llenos de bajas temperaturas y nieve, hacen que me acuerde aún más de mi montaña querida... Tengo en la memoria un recuerdo imposible de olvidar: estaba embarazada de los mellis, nevaba. S. y Ju estaban en la calle jugando con el trineo y yo, en casita tapada con una manta, con la chimenea encendida, una infusión bien calentita, un buen libro y viendo nevar y escuchando a mis amores reír.... Se podía ser más feliz???? En ese momento os puedo asegurar que no...

Y vosotr@s, cómo combatís el frío? Por si vuestra respuesta es: comiendo cositas calientes, hoy os dejo un platito confort food total.

Ah! Y disfrutad muchísimo del fin de semana!!!!

Ingredientes: (fuente: Del mercat a la taula)

1 sípia (de un kilo más o menos)

1 cebolla ecológica grande

3 dientes de ajo ecológicos

3 tomates maduros ecológicos

12 escaluñas (cebollas pequeñitas)

1/2 litro de fumet de pescado casero (utilicé el caldo de abrir mejillones del día anterior)

1 vaso pequeño de vino blanco ecológico y de productores locales

1 patata ecológica grande

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Picada: 10 almendras ecológicas, 1 diente de ajo ecológico, 6 avellanas ecológicas, un poco de perejil del macetohuerto, una galleta María.

Sofreír en un par de cucharadas de aceite, la cebolla cortada a dados y los dientes de ajos picados. Cuando esté tierno, añadir los tomates pelados y muy picados y dejarlo hacer poco a poco, a fuego lento.

Limpiar la sípia y cortarla a dados. Añadirla al sofrito, junto con el vino, las cebollitas peladas y el fumet. Taparlo y dejarlo cocer a fuego lento hasta que la sípia esté tierna.

Al final de la cocción, añadir la patata a cubos y la picada.

Consejo: tener pan a mano!!!!

SALUT!

Canelones de mejillones / tigres / croquetas de mejillón

Hoy tres por uno!!! Me lo quitan de las manos, que me lo quitan de las manos!!! jajajajajaja Y es que con la misma receta se pueden hacer tres cosas... genial, verdad?

En Catalunya es típico comer canelones en St Esteve. En casa estamos fuera, así que me no me toca hacerlos... los hago el resto del año ya que es un plato que nos encanta!!!! Hacemos los típicos de carne rustida, así que cuando vi que la propuesta de Memòries d'una Cuinera de este mes (lo siento, voy un día tarde!!!!) eran canelones me puse a investigar... Más o menos, por esos días, mi suegra hizo tigres (los borda!!!) y se me ocurrió la idea de hacer los canelones con el relleno de los tigres... y una vez que los estaba haciendo, me sobró masa y la rebocé, con lo que ya tenemos las croquetas... ^__^

Es muy probable que ésta sea mi última entrada de este año... Así que sólo me queda desearos una feliz salida y aún mejor entrada de año nuevo! Ojalá todos vuestros deseos se hagan realidad! Mil gracias por los momentos que me habéis regalado este año...

Ingredientes: (para unos 15 canelones)

300 gr de mejillones (limpios y sin la cáscara, es decir, 300 gr de carne de mejillón)

1 cebolla ecológica grande

1/4 pimiento rojo ecológico

1 cayena

3 cucharadas de harina blanca ecológica

leche de productores artesanos

Placas de canelones (yo los hice caseros)

Bechamel casera

Queso emmental rayado

Una vez abiertos y limpios los mejillones, picar su carne en trocitos pequeños. Reservar.

Picar la cebolla y el pimiento muy pequeñito. Pochar a fuego muy lento en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Salpimentar. Agregar los mejillones picados y la cayena muy picada (casi polvo). Subir el fuego a medio.

Espolvorear la harina por encima de la mezcla y tostar un poco. Añadir poco a poco leche (no pongo cantidad, y es que yo lo hago a ojo... el objetivo es obtener una masa que se despegue de las paredes de la sartén).

Poner la masa a enfriar en un recipiente y tapar con papel film o en un tupper, para que no forme crostra.

Y aquí es donde podemos escoger la receta que queramos hacer:

Tigres: llenar una cáscara de mejillón con la masa y rebozar en huevo y pan rallado. Freír.

Croquetas: rebozar en huevo y pan rallado. Freír.

Canelones: hervir las placas de los canelones. Rellenar cada placa con un poco de masa. Poner en una placa de horno previamente untada en aceite. Hacer la bechamel (yo la hice con un toque de chalota), poner por encima de los canelones, incorporar el queso rallado y al horno hasta calentar y gratinar el queso.

FELIZ AÑO NUEVO Y SALUT!

Sopa de pescado (Bullabesa a mi manera)

Intento que en casa se coma pescado. Los peques lo hacen, mínimo, 3 veces por semana. Pero he de reconocer que es muy difícil cocinar algo que luego no se puede comer!!!!

Mi alergia es al pescado con forma de pez.... es decir, que lenguado, rape, salmón ,sardinas, bacalao, etc, etc... me producen irritación cutánea y/o vómitos, al comer la carne de dicho pescado... por suerte, puedo tomar caldos de pescado. Y, lo mejor de todo, que no tengo nada, nada, nada de alergia al marisco y a los cefalópodos (calamares, sípia...) jijijijiji

Así que cuando leí:

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa

tenía claro que habrían dos versiones. Lo único malo es que hice la sopa para cenar... lo que implica una calidad fotográfica nefasta!!!! I'm sorry!!! Es lo que tiene el hacer fotos con una cámara cutrilla...

Y para acabarlo de adobar, se me olvidó hacer la foto con los picatostes de ajo que preparé en vez del pan con alioli... qué cabecita la mía!!!!

Ingredientes: para 3 adultos (Ju ya come más que yo!!!!) y 2 bebes.

1 cebolla ecológica mediana

1 puerro ecológico pequeño

2 tomates ecológicos (1/4 kilo)

1 hoja de laurel

1 rama de cilantro de mi macetohuerto

1 rama de albahaca de mi macetohuerto

1,5 litros de agua

1 rape de 1,2 Kg sin cabeza (mi pescatera me cortó los filetes en taquitos y me llevé las espinas para el caldo)

2 cabezas de rape

25 langostinos

1/2 Kg de mejillones de roca

1/4 Kg de almeja

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Pochar la cebolla y el puerro picados en aceite de oliva. Cuando transparenten, añadir los taquitos de tomate. Rehogar 5 minutos. Salpimentar. Añadir la albahaca, el laurel y el cilantro. Remover bien e incorporar el agua, las cabezas de rape y las cabezas y cáscaras de los langostinos. Dejar hervir unos 20 minutos.

Mientras, abrir al vapor las almejas y los mejillones. Colar el caldo, reservarlo y quitar las cáscaras.

Colar el caldo del rape. Las verduras y las cabezas pasarlas por el chino. Incorporar el caldo de los mejillones y las almejas.

Poner a hervir el caldo limpio y añadir el rape (puse un poco de caldo a parte para hacer mi sopa sin rape...). A los 2 minutos, añadir los langostino pelados, las almejas y los mejillones. Apartar del fuego porque ya se cocerán con el calor residual.

SALUT!

Salpicón de marisco en escabeche sobre cama de patata

A una hora de llegar al día 15, me adelanto para hacer mi aportación a La Recepta del 15 de este mes, donde el protagonista es el escabeche. Y es que mañana no sé como me va a ir el día... la adaptación de los mellis a la guardería me ocupa toooooooda la mañana, así que es llegar a casa, comer y, mientras los mellis duermen y llevo a Ju al cole, tengo que poner la casa en orden... Y cuando acabo, los mellis tienen las pilas cargadas a tope!!! jajajajaja Os podéis imaginar que llego rendida a estas verdad? ;-)

A mí me ha ido genial este reto!!! Y es que tenía aún un par de recetas por hacer del curso de cocina de junio en Can Major (Mi restaurante Km 0 preferido). y una de ellas era un escabeche de mariscos que era delicioso!!! Yo lo he adaptado un poco y, la verdad, no ha quedado nada mal ;-)

Me ha gustado esta forma de conservar los alimentos... y el escabeche se puede reaprovechar para aliñar ensaladas!!! Genial!

Ingredientes:( para 4 personas)

2 puñados de mejillones de roca

2 puñados de almejas

2 calamares hermosos limpios

6 gambas frescas

250 gr de aceite de oliva virgen extra

100 gr de vinagre de manzana ecológico

25 gr de soja líquida

1 cucharada de pimienta en grano

1 cucharada de cardamomo

1 rama de canela

1 naranja ecológica

3 zanahorias ecológicas

2 cebollas tiernas ecológicas

Un pellizco de jengibre molido (a falta de jengibre fresco)

2 patatas

Pimentón

Abrir las almejas y los mejillones al vapor. Quitar las cáscaras y reservar en el agua de la cocción colada.

Calentar el aceite a temperatura muy baja, sin que hierva. Cuando esté tibio, incorporar la zanahoria y la cebolla tierna cortada a trozos grandes. Confitar las verduras un poco.

Añadir los ácidos (vinagre, piel de la naranja y su zumo y la soja). A los 5 minutos incorporar las especias ( jengibre, cardamomo, pimienta y canela).

Sumarle las almejas, los mejillones, las gambas peladas (yo guardé las cáscaras y las cabezas, las freí un poco y las añadí al caldo colado reservado de las almejas y los mejillones y lo pasé todo por el chino. Ya tenemos un concentrado de pescado ideal para la paella/fideuá/etc...) y los calamares. Dejarlo cocer 5 minutos (recordad que todo a fuego muy bajo!) y dejarlo maridar de un día para otro.

Al día siguiente, cocer las patatas y dejarlas enfriar. Pelarlas y hacer una cama de patata en el plato a servir. Salarlas con un poco de sal Maldon y el pimentón. Poner encima el salpicón y un poco del aliño del escabeche.

SALUT!