Pan de trigo y centeno con cebolla y laurel

<**** Entrada Programada *****>

Desde mi montaña con amor, os dejo este pan que en casa nos ha encantado. Un pan que me ha recordado a mi poeta preferido: Miguel Hernández y sus Nanas a la Cebolla. Os las iba a escribir... pero os dejo un link para que podaís disfrutar con esa maravilla de la poesía española (aquí).

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre.

Feliz fin de semana!!!

Ingredientes: (Fuente: "Hecho a mano" de Dan Lepard)

280 gr cebollas ecológicas picadas

280 ml de leche entera de productores locales

3 hojas de laurel

100 gr harina de centeno integral ecológica

400 gr harina de fuerza ecológica

10 gr de sal

5 gr de levadura fresca (por si acaso...)

150 gr (75 gr de harina de fuerza, 75 ml de levadura líquida de frutas, ver aquí)

Calentar en un cazo la leche con la cebolla y el laurel. Cuando rompa a hervir, dejar enfriar 30 minutos. Colar la cebolla, desechar el laurel  y reservar la leche.

Mezclar la harina y la sal en un bol. Disolver la levadura fresca en 250 ml de la leche reservada. Incorporar la masa madre a esta leche y disolverla. Añadir la cebolla.

Incorporar la harina y amasar hasta conseguir una mezcla homogénea y pegajosa. Unos 10 minutos. Dejar reposar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.

Formar el pan y dejarlo reposar otra hora o hasta que casi doble el volumen.

Meter al horno a 210º. Vaporizar con agua y hornearlo unos 20 minutos. Bajar la temperatura a 190º 30 minutos más. Dejar enfríar sobre una rejilla.

SALUT!