Encontrar la felicidad en los pequeños detalles

Coulants de queso (dos versiones, a cuál mejor!!!)

2012-02-24T16:14:00.000+01:00

Me encantan los retos!!! Se nota verdad???? Me apunto a un bombardeo!!! jajajajaja

En cuanto vi en facebook que Coure Coulants (un blog maravilloso y que os recomiendo mucho, mucho) nos retaba a hacer un coulant original, mi mente ya se puso en modo RETO-ON.

Pues no uno, ni dos.... sino tres fueron los coulants que hicimos!!! jijijijiji Y es que montamos una comida a base de esta delicia... mmmmmmm....

Sólo había hechos los típicos de chocolate blanco y de chocolate negro (receta aquí), así que había que ser original ^__^

Hoy os dejo con los coulants salados... El día que vuelva a hacer el dulce (del que no tuve ni tiempo de hacer la foto!!!) ya colgaré la receta.

Para hacerlos, utilicé la receta de SandeeA (La receta de la felicidad) de su coulant de queso y luego tuneé un poco ;-) De aquí salieron: el coulant de queso con cebolla caramelizada con corazón de brie y el coulant de queso con queso azul, pera y nueces.

Ingredientes:

Masa base de SandeeA:

160 gr de queso crema casero (receta aquí)

180 gr de harina ecológica

4 huevos ecológicos
80 gr de mantequilla
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra

Fundir la mantequilla i mezclarla bien con el queso. Ir integrando los huevos, uno a uno, y después la harina. Salpimentar y mezclar muy bien.

En este punto, dividir la mezcla en dos:

1. Incorporar a la masa: 100 gr de cebolla confitada (Mil gràcies Catieu!!!!!). Mezclar bien y rellenar la base de los moldes (en mi caso de silicona), poner un trozo de brie y acabar de rellenar.

2. Incorporar: 100 gr de queso azul artesano (de l'avi Ton), una pera ecológica rallada y un puñado de nueces ecológicas a trocitos. Rellenar los moldes.

Poner los moldes al congelador. Con 30 minutos es suficiente pero yo los dejé de un día para otro.

Meterlos al horno a 180º 14 minutos (los mellis hicieron que los sacara a los 18 minutos.... grrrrrrr... problemas domésticos...)

SALUT!

Muerte por chocolate II (tarta de mucho_chocolate rellena de orangecurd)

2012-02-21T16:26:00.001+01:00

Teníamos pendiente la celebración de los cumpleaños de nuestros amigos I. y C. y de su pequeña.

Soy adicta al chocolate. Lo reconozco! Pero hay alguien a quien, aún y si cabe, le gusta más que a mi!!! Es C. este amigo tan especial. Así que tenía claro de qué iba a ser su pastel de aniversario ;-)

Y para contrastar el gusto de chocolate, una crema finísima de naranja. Todo un descubrimiento!!! Que contraste de sabores!!! Y es que, desde que hago los palitos de naranja confitados, esta combinación es la ganadora en casa.

Al final, celebramos el cumpleaños de nuestros amigos como más nos gusta: con un buen vino, una buena comida, la mejor compañía y.... mucho chocolate!!! jijijiji

Y, como no podía ser de otra forma, esta tarta es mi aportación al Memòries d'una cuinera de este mes ^__^

Ingredientes:

Para el bizcocho húmedo (fuente: Tartas, galletas y más)

175 gr de chocolate ecológico negro

112 gr de mantequilla

300 ml de agua

1 yema y 2 claras de huevos ecológico

200 gr azúcar

200 gr harina de trigo ecológica

1 cucharada de levadura

1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato

Para el orangecurd (fuente: Chez Silvia)

150 gr de huevos ecológicos (3)

100 gr azúcar

Ralladura de una naranja ecológica

Ralladura de un limón ecológico

120 ml zumo de naranja ecológica

30 ml zumo de limón ecológico

30 gr de maizena

25 gr mantequilla

Para la cobertura (fuente: mi primera tarta muerte por chocolate)

100 ml nata

150 gr chocolate a la piedra ecológico

30 gr mantequilla

Bizcocho.

Mezclar el agua, la mantequilla y el chocolate troceado y ponerlo a fuego lento hasta deshacer todos los ingredientes. Dejar templar.

Batir los huevos (tipo tortilla), añadir la mezcla anterior (templada!!!!) poco a poco. Añadir el azúcar, mezclar bien. Añadir la harina tamizada, la sal, la levadura y el bicarbonato y mezclar bien.

Yo dividí la masa en dos y horneé en molde de silicona, a 170º, unos 35 minutos cada uno. También se puede hacer sin dividir la masa, en un molde mayor (of course!) unos 45 minutos... pero he tenido tantas malas experiencias al cortar luego los bizcochos que ahora los hago así... primero horneo una capa y luego otra.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Envolver en film transparente y guardar en la nevera.

Orangecurd.

Coger 2 cucharadas de azúcar de los 100 gr y mezclarlos con las ralladuras. Mezclarlas con los zumos y poner al fuego. Dejar hervir 5 minutos y colar. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar. Añadir la maizena. Mezclar bien. Añadir poco a poco el almíbar anterior.

Poner al fuego, sin dejar de remover, hasta que espese. Añadir la mantequilla y reservar en la nevera.

Cobertura.

Calentar la nata. Deshacer el chocolate en la nata caliente y añadir la mantequilla.

Meter en la nevera 30 minutos y ya estará a punto para cubrir la tarta.

Al final, sólo tendremos que montar la tarta: bizcocho, orangecurd, bizcocho, cobertura y una hora de nevera.

SALUT!

Pan de trigo y centeno con cebolla y laurel

2012-02-18T08:00:00.000+01:00

<**** Entrada Programada *****>

Desde mi montaña con amor, os dejo este pan que en casa nos ha encantado. Un pan que me ha recordado a mi poeta preferido: Miguel Hernández y sus Nanas a la Cebolla. Os las iba a escribir... pero os dejo un link para que podaís disfrutar con esa maravilla de la poesía española (aquí).

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre.

Feliz fin de semana!!!

Ingredientes: (Fuente: "Hecho a mano" de Dan Lepard)

280 gr cebollas ecológicas picadas

280 ml de leche entera de productores locales

3 hojas de laurel

100 gr harina de centeno integral ecológica

400 gr harina de fuerza ecológica

10 gr de sal

5 gr de levadura fresca (por si acaso...)

150 gr (75 gr de harina de fuerza, 75 ml de levadura líquida de frutas, ver aquí)

Calentar en un cazo la leche con la cebolla y el laurel. Cuando rompa a hervir, dejar enfriar 30 minutos. Colar la cebolla, desechar el laurel y reservar la leche.

Mezclar la harina y la sal en un bol. Disolver la levadura fresca en 250 ml de la leche reservada. Incorporar la masa madre a esta leche y disolverla. Añadir la cebolla.

Incorporar la harina y amasar hasta conseguir una mezcla homogénea y pegajosa. Unos 10 minutos. Dejar reposar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.

Formar el pan y dejarlo reposar otra hora o hasta que casi doble el volumen.

Meter al horno a 210º. Vaporizar con agua y hornearlo unos 20 minutos. Bajar la temperatura a 190º 30 minutos más. Dejar enfríar sobre una rejilla.

SALUT!

Pizza de chistorra y cebolla caramelizada

2012-02-16T23:38:00.003+01:00

Vaya susto que me lleve anoche!!! Quise entrar alblog y me lo habían eliminado!!! Me fui a dormir, bueno a dormir por decir algo,con un mal cuerpo… uf!!! Menos mal que esta mañana me he puesto en contacto conBlogger y se ha solucionado…

Ésto me ha hecho pensar… y mucho!!! Lo primero queme ha hecho pensar es en hacer una copia de seguridad ;-) Y el resto, sondemasiadas divagaciones y no os quiero aburrir… jijijijiji

Hoy seré breve… tengo algunas horas de sueño porrecuperar… jajajaja. Así que os dejo con una pizza que encantó en casa.

Bona nit / Buenas noches! -_____-

Ingredientes:

Masa de pizza casera (podéis encontrar una receta aquí)

Chistorra artesana (la hace mi amiga María cada lunes y cada jueves... mmmmmm), al gusto

1 cebolla ecológica grande

Salsa de tomate frito casera

Mozzarella

Aceite de oliva virgen extra, sal, azúcar y orégano

Pochar la cebolla en un par de cucharadas de aceite a fuego muy lento. Cuando está rehogada, añadir una cucharada de azúcar y dejar hasta que esté bien melosa. Añadir la chistorra a trocitos y dejar un par de minutos.

Mientras, estirar la masa, untarla con la salsa de tomate (trabajo de Ju) y espolvorear con orégano.

Poner la mezcla de cebolla y chistorra y cubrir con la mozzarella (también trabajo de Ju).

Meter al horno a 250º hasta que esté dorada. Si queréis conseguir que la masa quede más crujiente, poner sólo abajo unos 5 minutos y luego arriba y abajo el resto.

SALUT!

Croquetas de mijo y quinoa a la cúrcuma

2012-02-13T23:55:00.001+01:00

Ya estamos a mitad de febrero!!! Ostras!!! El tiempo me pasa volando!!! Y es que, aunque vivo el día intensamente, se me pasan los días, las semanas y los meses demasiado rápido... demasiado porque después de verano se me acaba esta maravillosa etapa de mi vida. En septiembre vuelvo al trabajo... y no es que no tenga ganas (que sí, que soy una enamorada de mi trabajo, es un trabajo totalmente vocacional) sino que el hecho de pasar página a esta etapa implica que mis peques también pasan página a una suya y es que dejarán de ser bebés. Ya tendrán 3 años y empezaran a ir al cole de Ju, al cole de los mayores!!!!

Pero no adelantemos acontecimientos... me encanta ser optimista y ver siempre el lado positivo de las cosas, así que voy a seguir disfrutando de cada segundo!!! ^___^

Como estamos a mediados de mes, toca Recepta del 15. Y este mes con un reto que me apasiona: las croquetas!!! Como cada semana hago caldo, no hay semana que no haga las típicas de pollo (que crean adicción!!! jajajaja). Pero me encanta innovar ;-) En el blog ya publiqué en su día croquetas de moixernons y croquetas de mejillones, ahora toca unas totalmente diferentes!!!

Ingredientes: (fuente: Ets el que menges)

75 gr de mijo ecológico bien limpio y escurrido

50 gr de quinoa ecológica

250 ml de agua

1 cebolla mediana ecológica

1 zanahoria ecológica

1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharada de sésamo ecológico tostado

1 puñadito de pipas de calabaza ecológicas tostadas

1 puñadito de nueces ecológicas

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

En una cucharada de aceite de oliva, pochar la cebolla cortada a dados y la zanahoria rallada. Salpimentar al gusto. Dejar cocer las verduras hasta que empiecen a dorarse.

Mientras, en una sartén dorar el mijo y la quinoa (sin aceite) durante 3 minutos, sin que cambie de color.

Añadir la quinoa y el mijo a las verduras, junto con la cúrcuma y el agua. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 20 minutos. Los cereales habrán absorvido todo el agua.

Hacer una picada con el sésamo, las pipas y las nueces. Añadir la picada al resto de ingredientes y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. Dejar enfriar.

Hacer las porciones de masa. Ponerlas en la bandeja del horno, encima de papel vegetal, pintarlas con un poco de aceite de oliva y dorarlas a 200º unos 5-6 minutos.

SALUT!

Barritas de desayuno II

2012-02-09T22:57:00.000+01:00

Me encanta que Ju lleve al recreo piezas de fruta... además a ella le encanta!!! Pero hay días que pide algo dulce... es entonces cuando las barritas de cereales son ideales!!!

Hace ya tiempo que os presenté unas barritas de desayuno (receta, aquí) y son las que he hecho hasta el momento, eso sí, con mil variantes... Pero el hecho de tenerlas en el horno tanto tiempo hay veces que no me va bien y no las he hecho... pero eso se ha arreglado!!! No dejaré de hacer las anteriores porque son deliciosas, pero he descubierto que las que hoy os presento son tan rápidas y sencillas de hacer... son geniales!!! Y también admiten mil combinaciones!!! Aunque no sabéis lo mejor: Ju se las ha hecho, casi casi, solita!!!! Es un xef-sol!!!! ^__^

Ingredientes: (fuente: ets el que menges)

25 g de tortitas de arroz ecológicas bien desmigadas
200 gr de muesli ecológico
1 puñado de pipas de calabaza ecológicas
1 puñado de pipas de girasol ecológicas
1 puñado de sésamo ecológico
1 puñado de coco rallado

1 cucharada de canela
8 cucharadas de sirope de ágave (o melaza de arroz o miel o ´miel de caña....)

Mezclar todos los ingredientes menos el sirope. Éste, ponerlo en una sartén a fuego vivo hasta que hierva.

Bajar el fuego (fuego lento) y añadir la mezcla de frutas y cereales. Remover bien, poco a poco, haciendo que se impregne bien todo de caramelo.

Poner la mezcla en un molde (yo lo hice en uno de silicona, también se puede poner en cualquier otro molde pero con papel vegetal) y apretar bien la mezcla. Dejar enfriar y cortar.

SALUT!

Empanadillas caseras

2012-02-06T16:03:00.000+01:00

Qué frío!!! Ayer llegamos de nuestra montaña... Qué fin de semana más completo, meteorológicamente hablando (porque casi no salimos de casa!!!), hemos tenido muchísimo viento, nieve, frío... vamos invierno total!! La sensación de frío de -30º es una pasada!!!

En estos casos, quedarse en casa con la chimenea encendida, la bata y el horno funcionando es un muy buen plan, no creéis??? Os presento la cena del sábado: crema de calabacín y empanadillas al horno.... mmmmmm (Perdonad las fotos, pero si ya soy mala haciendo fotos de día.... imaginaros de noche!!! jajajajaja)

Siempre había hecho la masa de empanadilla igual: hacía la masa de pizza pero le añadía un huevo... Hace tiempo vi esta receta y me cautivó... Tenía sobras de verduras, tenía atún, huevo cocido, queso... No tuve ni que salir a la calle a comprar... Y Ju me ayudó un montón!!! Le encanta el aparatejo que compré hace mil años para hacer empanadillas (benditos 2 euros que me costó y encima venían 5 con tamaños diferentes!!! Están más que amortizados!!!!). Así que, el relleno fue al gusto: para mi pisto y huevo, para S. pisto y atún y para la prole verduras y queso.

Ingredientes: (Fuente: Pimienta Rosa)

150 gr de harina blanca ecológica

150 gr de harina de espelta integral ecológica

100 gr de agua

100 gr de aceite vegetal

1 cucharadita de sal

Mezclar las harinas y la sal. Hacer un volcán y añadir el agua. Mezclar bien e ir añadiendo, poco a poco, el aceite. Cuando tengamos una masa fina y homogénea, envolver en film transparente y dejar reposar una hora en la nevera.

Estirar la masa con un rodillo y cortar las empanadillas (yo aquí ya utilicé el instrumento, pero con un vaso hacemos lo mismo). Rellenar al gusto y cerrar (el aparatejo va de fábula pero con un tenedor podemos sellar también a la perfección).

Poner las empanadillas al horno a 180º unos 20 minutos o hasta que estén doradas (siempre que puedo evito freír...)

SALUT y abrigaros!!!!

Suquet de sípia

2012-02-02T23:16:00.002+01:00

No lo puedo negar.... me encanta el frío!!! De hecho, lo que más me gusta es que en invierno haga frío, en verano calor, en otoño llueva y en primavera de todo un poco... jejejeje

Días como los de hoy, llenos de bajas temperaturas y nieve, hacen que me acuerde aún más de mi montaña querida... Tengo en la memoria un recuerdo imposible de olvidar: estaba embarazada de los mellis, nevaba. S. y Ju estaban en la calle jugando con el trineo y yo, en casita tapada con una manta, con la chimenea encendida, una infusión bien calentita, un buen libro y viendo nevar y escuchando a mis amores reír.... Se podía ser más feliz???? En ese momento os puedo asegurar que no...

Y vosotr@s, cómo combatís el frío? Por si vuestra respuesta es: comiendo cositas calientes, hoy os dejo un platito confort food total.

Ah! Y disfrutad muchísimo del fin de semana!!!!

Ingredientes: (fuente: Del mercat a la taula)

1 sípia (de un kilo más o menos)

1 cebolla ecológica grande

3 dientes de ajo ecológicos

3 tomates maduros ecológicos

12 escaluñas (cebollas pequeñitas)

1/2 litro de fumet de pescado casero (utilicé el caldo de abrir mejillones del día anterior)

1 vaso pequeño de vino blanco ecológico y de productores locales

1 patata ecológica grande

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Picada: 10 almendras ecológicas, 1 diente de ajo ecológico, 6 avellanas ecológicas, un poco de perejil del macetohuerto, una galleta María.

Sofreír en un par de cucharadas de aceite, la cebolla cortada a dados y los dientes de ajos picados. Cuando esté tierno, añadir los tomates pelados y muy picados y dejarlo hacer poco a poco, a fuego lento.

Limpiar la sípia y cortarla a dados. Añadirla al sofrito, junto con el vino, las cebollitas peladas y el fumet. Taparlo y dejarlo cocer a fuego lento hasta que la sípia esté tierna.

Al final de la cocción, añadir la patata a cubos y la picada.

Consejo: tener pan a mano!!!!

SALUT!

Azuki con calabaza

2012-01-30T16:15:00.000+01:00

Hoy he descubierto un nuevo ingrediente: el azuki, una legumbre de sabor dulce que nos ha encantado!! Para más información, os dejo un enlace a Santa Wikipedia, aquí.

Esta legumbre tiene una cantidad de propiedades nutricionales que me han llamado mucho la atención! Son perfectas para desintoxicar y liberar al organismo del exceso de líquidos y, además, tienen una alto poder alcanizante, es decir, que son perfectas para nuestros huesos.

Hoy un plato nutritivo y reconfortante. Un plato que alimenta el cuerpo y el alma. Alimenta tanto, que yo me he tenido que comer una mini-ración.... y es que a mis hij@s les encanta las legumbres!!! Y ésta no iba a ser menos... ;-) Así que tocó repetir...

Eso si, nada de legumbre seca... Siempre con "caldito" para poder mojar pan.... Estos niñ@s, me salen por un ojo de la cara!!! jajajajajaja

Ingredientes: (fuente: Ets el que menges. Recepta de Montser Vallory)

250 gr azuki ecológico Eco-Salim

750 ml agua

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de comino en grano

1 cebolla ecológica grande

500 gr calabaza ecológica a dados

1 cucharada de salsa de soja

Aceite de oliva virgen extra

Poner el azuki en remojo con el agua la víspera.

Hervir el azuki junto con la sal y el comino. Yo lo hice con olla a presión rápida y la cocí en 15 minutos. No sé cuánto puede tardar con otros métodos... no más que una alubia normal... Reservar.

Dorar la cebolla cortada en juliana con un par de cucharaditas de aceite. Cuando coja color, añadir la calabaza, un poco de sal y tapar. Dejar a fuego lento hasta que la calabaza esté al dente.

Añadir el azuki (con la cantidad de agua al gusto. La receta original usa muy poca agua de la cocción y queda un guiso seco. Como os comentaba antes, yo puse todo el agua para que pudieran mojar pan).

Añadir la soja y servir muy calentito.

SALUT!

Muñecos de nieve (la receta mensual de Ju)

2012-01-27T15:54:00.000+01:00

Feliz fin de semana!!!! Voy bastante, muy muy muy liada, pero os quería dejar con la aportación de Ju al Repte de l'Annie de este mes. A qué es una monada??? Los llevó a casa de una amiga, donde fue a comer, y fue todo un éxito!!!

Las magdalenas son de chocolate blanco (la receta es de Catieu de Pastissets), recubiertas de ganaché de chocolate blanco (mitad nata, mitad choco blanco), bañadas en coco y con sus chuches y lacasitos de decoración. Espero que os guste!

SALUT!

Piel de naranja confitada y chocolate

2012-01-25T23:04:00.000+01:00

Hoy toca receta de aprovechamiento!!! (de hecho, hoy tocaba receta WK pero no he tenido tiempo para hacer hojaldre casero) Así que: plan B, receta de aprovechamiento total!!!! ^__^

En la guarde, los mellis están trabajando con naranjas: hacen dibujos, pintan con ellas, hacen zumo, desecan y hacen móviles que tienen colgados por el techo.... y muchas cosas más!!! Se lo pasan pipa!!! A los padres nos piden pieles de naranja y mandarina secas para hacer una "arena" muy aromática para hacer bolsitas de olor, pero tenemos un problema... y es que en casa las pieles de las naranjas se utilizan para aromatizar yogures, para hacer leche frita, para la crema catalana, para hacer infusiones y una infinidad más de cosas... como por ejemplo, los palitos de piel de naranja confitada bañados en chocolate que hoy os traigo.

Ju dice que son como una chuche, los mellis disfrutan dando pequeños bocaditos, S. no le hace ascos y yo.... uf! sólo deciros que son un vicio!!!

Ingredientes:

2 pieles de naranjas ecológicas (hoy es realmente importante que sean ecológicas!!!!!)

1 vaso de agua

2/4 del vaso de azúcar

Agua

Azúcar para rebozar

Chocolate a la piedra ecológico

Antes de empezar, hay que tener en cuenta (antes de pelar las naranjas) que la piel debe estar cortada "a gajos" para que sea más fácil el proceso. He leído que hay personas que le quitan parte de la piel blanca... yo no lo hago... y no quedan nada amargas. Ah! Y si no os apetece meteros en faena por tan poca cantidad, sólo tenéis que ir guardando las pieles en una bolsa cerrada y a la nevera hasta que tengáis la cantidad deseada ;-)

Cortar la piel de la naranja en bastoncitos. Mientras, poner agua a hervir. Cuando hierva, introducir las pieles y dejar hervir 5 minutos. Colar y repetir todo el proceso otra vez con agua nueva. (Por cierto, para aprovecharlo todo, el agua utilizada la podéis dejar enfriar y es fantástica para regar plantas!)

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Meter los bastoncitos y cocinar a fuego muy lento una hora. Dejar enfriar en el propio almíbar.

Rebozar los bastoncillos en azúcar y ponerlos (separados) en una rejilla. Dejarlo unas 12 horas (yo los dejé toda la noche), darles la vuelta y dejarlos otras 12 horas más.

Es hora de bañarlos en el chocolate. Para ello sólo hace falta deshacer el chocolate (yo lo hice al baño María, cada cual que utilice el método que más le guste), bañar el bastoncillo y dejarlo enfriar sobre papel vegetal.

En un bote hermético duran y duran....

SALUT!

Magdalenas de mascarpone

2012-01-23T21:35:00.000+01:00

Sigo en la búsqueda de la magdalena perfecta para el desayuno de S. Por lo momento, no había logrado desbancar a las magdalenas de Xavier Barriga (receta aquí) hasta que hice las que os presento hoy ^__^

Son unas magdalenas muy jugosas! A estas alturas, os tengo que decir que me encanta el queso mascarpone???? jajajajajaja La receta original es de Catieu (no conoces su blog??? No me lo puedo creer!!!!) y ella las hizo con crema de castañas.... mmmmm... pero como ya no es temporada de castañas, probé hacerlas con mascarpone y S. ha decidido que lleguen a lo más alto en el ránking magdalenero.... jajajajaja

Yo probé una con un frosting de mascarpone a la lima (receta aquí) y estaba realmente buena, buenísima ^__^

Por cierto ,y cambiando de tema, la prensada de aceite del sábado fue una pasada!!! Mis hijos se lo pasaron genial y, lo mejor, ya no se pensaran que el aceite de oliva sale de una botella ;-)

Ingredientes: (Fuente: Pastissets)

170 gr. de harina blanca ecológica
50 gr. de azúcar
2 cucharaditas de levadura royal
una pizca de sal
1 huevo ecológico
180 ml. de leche de productores locales
60 ml. de aceite de girasol

200 gr mascarpone

Mezclar los ingredientes líquidos por un lado (incluido el mascarpone), y, en otro, todos los sólidos. Mezclar las dos mezclas sin batir.

Repartir la masa en los moldes. Meterlos al horno unos 20 minutos a 200º o hasta que estén dorados. Dejar reposar en la bandeja cinco minutos y luego en una rejilla hasta que se enfríen del todo.

SALUT!

Tortilla de mongetes (alubias) del ganxet con espinacas

2012-01-20T16:02:00.000+01:00

Si tuviera que decir cual es el producto típico de mi comarca (Vallès Oriental, Barcelona) no tendría ninguna duda: les mongetes del ganxet. Si no las conocéis, podéis darle un vistazo aquí.

Y ya tocaba hacer una receta con ellas!!!! No hay restaurante en mi comarca que no las tenga en su carta... Y es que son como caramelitos.. mmmmm...y todo un lujo consumirlas ecológicas!!! ;-)

Ah! Hablando de producto de proximidad... Mañana vamos a ver la primera prensada para hacer aceite de oliva con aceitunas Vera (una especie recuperada de mi comarca). Un acto que organiza Slow Food Vallès Oriental en Bigues i Riells. Aquí os dejo el programa por si os interesa el tema.

Os dejo con mi aportación al reto de Memòries d'una Cuinera de este mes, donde la protagonista es la tortilla.

Feliz fin de semana!!!

Ingredientes: (para 3 tortillas)

200 gr de mongetes del ganxet ecológicas

300 gr de hojas de espinacas ecológicas

6 huevos ecológicos

6 ajos tiernos ecológicos

Aceite de oliva virgen extra y sal

Poner las alubias en remojo la víspera. Cocerlas en abundante agua con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Colar.

Quitar el tallo a las espinacas, lavarlas y secarlas (yo las centrifugo). Pesar hasta obtener los 300 gr.

Limpiar los ajos tiernos y cortarlos a rodajas finas.

En una sartén, poner un par de cucharadas de aceite de oliva y freír los ajetes. Cuando empiecen a tomar color, añadir las espinacas poco a poco (también se pueden escaldar o hervir, pero de esta manera guardan mejor sus propiedades y no pierden nada de sabor). Remover y salar al gusto. En dos minutos estarán hechas.

Mezclar las espinacas con las mongetes y dividir la mezcla en tres. Coger cada porción, añadir dos huevos batidos y hacer la tortilla con la sartén bien caliente con una cucharadita de aceite de oliva.

SALUT!

Pie de calabaza y sésamo

2012-01-18T11:25:00.000+01:00

Me cuesta beber leche de vaca... Sus derivados me chiflan pero la leche... tengo que maquillarla con mil cosas para beberme un vaso. Con las vegetales es otra historia...

Quizás el hecho que, cuando era pequeña, me pasara todo el verano ordeñando no ayude mucho... pero bueno... y, a qué viene este rollo? Os preguntaréis... pues bien, todo esto viene a que he tenido que ir buscando alternativas en mi alimentación para obtener los niveles de calcio que el organismo necesita... Y es que el calcio no sólo se encuentra en la leche y en sus derivados!!! El pimiento es una extraordinaria fuente de este mineral!!! Y el sésamo es uno de los productos que más calcio tiene!!! Así que, en casa, cualquier excusa es buena para ponerle una cucharada de sésamo a la comida.... jijijijiji

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Pie Británico

Así que he hecho mi pie con masa quebrada casera y rellena de calabaza al toque de jengibre y sésamo... Impresionante!!!

Ingredientes:

Masa quebrada casera (receta aquí)

Un buen trozo de calabaza ecológica

2 cebollas ecológicas pequeñas

1 cucharadita de jengibre en polvo

2 cucharadas de sésamo tostado ecológico

1 huevo ecológico

Semillas de calabaza ecológicas tostadas para decorar

Aceite de oliva virgen extra, sal (normal y maldon) y pimienta negra

Poner en una sartén (yo lo hice en el wok) la cebolla cortada en juliana con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Dejar pochar a fuego lento. Cuando empiece a transparentar, añadir la calabaza a daditos. Salpimentar al gusto.

Cuando la calabaza esté tierna, condimentar con el jengibre y añadir el sésamo.

Forrar un molde (yo utilicé uno de silicona) con la masa quebrada (reservando un trozo para hacer una tapa). Añadir la calabaza. Pintar los bordes de la masa quebrada con huevo batido y ponerle la tapa de masa. Cerrar bien y hacer unos cortes en la superfície. Pintar la superfície con el huevo batido, espolvorear un poco de sal maldon y decorar con las semillas de calabaza.

Meter al horno a 200º hasta que la masa esté dorada.

SALUT!

Ensalada tibia de alcachofas confitadas con ibérico, piñones y más

2012-01-14T23:30:00.001+01:00

Como ya sabéis, me encanta cocinar productos de temporada. Y ahora es tiempo de alcachofas!!! Una verdura que siempre había odiado (no me lo puedo creer!!!).

De pequeña no me gustaban nada... y un día, con unos 20 añitos (uf!), las probé a la brasa y me encantaron!!! Desde estonces se han convertido en una de mis verduras preferidas...

Además, son las protagonistas del reto que nos proponen Xocolata Desfeta y els Fogons de la Bordeta en su ya famosa Recepta del 15. Ideal!!!

Tenía tantas recetas con alcachofas que no me decidía... Y, un día, buscando un restaurante para una comida con los amigos me encontré en una carta un plato parecido a éste... ^___^

Ingredientes:

Hojas de lechugas variadas, espinacas baby y rúcula de mi maceto-huerto

5 alcachofas ecológicas grandes (y con el corazón bien apretado)

50 gr de tomates deshidratados (rehidratados en aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo desde la víspera)

Jamón ibérico (al gusto ;-))

50 gr de piñones de mi montaña querida

1 l. aceite de girasol (que podremos colar y reutilizar)

Para la vinagreta de cebollino:

El aceite de la rehidratación de los tomates

La mitad de la cantidad de aceite de vinagre balsámico ecológico

Pimienta negra

Sal

Cebollino

Pelar las alcachofas hasta obtener el corazón. Ir introduciendo los corazones en el aceite de girasol a muy baja temperatura (que no hierrba) para conseguir que se vayan confitando... Yo las dejé un par de horas. Las dejé toda la noche en el aceite y al día siguiente las colé y las desengrasé con un papel de cocina. Al momento de montar el plato, meterlas en el micro medio minuto para que cojan un poco de temperatura.

Preparar las hojas de lechuga y más (os recomiendo al 100% tener una centrifugadora). Ponerlas en el plato y colocar las alcachofas.

Picar el tomate y ponerlo por encima. Al igual que los piñones (previamente tostados en una sartén) y el jamón ibérico.

Para la vinagreta. Triturar todos los ingredientes y aderezar al gusto.

SALUT!

Pan de espelta integral con levadura líquida de frutas

2012-01-10T23:11:00.000+01:00

Ya sabéis que me encanta hacer pan... y aquí está mi primera receta de pan del año!!! ^__^

Y ahora que estamos en la intimidad, tengo que contaros algo... La masa madre y yo nos odiamos!!! De hecho soy una asesina de masa madre... ains.... con lo que me gustaría dejar de lado la levadura fresca... pero no hay forma!!!! He seguido los pasos de grandes maestros panaderos: Ibán Yarza, Dan Lepard, Foro del pan, blogs... y sólo he conseguido hacer un pan con masa madre UNA VEZ!!! Yo, contenta a no poder más, y va y S. me dice que le gusta más el pan con levadura... plaf!

Lo peor no fue eso... Lo peor fue que la masa madre que había guardado para ir refrescando para futuros panes había decido suicidarse... Total, que llevo unos cuantos meses que ni lo intento...

Pero un día vi en el Foro del Pan un tema que me llamó mucho la atención: la levadura líquida de frutas... Lo guardé en favoritos. Pero cuando ya vi que en La Cocina de mi Abuelo la hacía y hacía un pan magnífico con ella, me puse manos a la obra y LO LOGRÉ!!!! ^______^

Por cierto, que un trozo de este pan con un huevo frito: mmmmmm... sin palabras!!!

Ingredientes:

Para la levadura líquida de frutas

Agua

Pieles de frutas ecológicas

Unos granos de uvas ecológicas

Para el prefermento del pan

120 gr de harina de fuerza ecológica (manitoba)

120 gr de harina integral de espelta ecológica
200 gr de levadura líquida de frutas

Para la masa de pan

El prefermento
175 gr de harina de fuerza ecológica

175 gr de harina integral de espelta ecológica
60 gr de levadura líquida de frutas
160 gr de agua
9 gr de sal

Para preparar la levadura sólo hay que poner en un vaso de agua unas cuantas uvas "apretadas" y la piel de una manzana. Dejarlo reposar 12 horas. Refrescar con más piel de fruta (yo puse pera). Dejar 12 horas más. Empezaran a salir burbujitas. Poner más agua y más fruta. Dejar reposar 12 horas más. Habrán más burbujas, refrescar con más fruta (puse otros grano de uvas machacadas y la piel de un caqui) y volvemos a dejar reposar 12 horas. Ya tendremos la mezcla a punto, con toda la superfície llena de burbujas que indican que hay fermentación.

Preparación del pan:

Para hacer el prefermento, hay que mezclar las harinas con la levadura líquida y dejar reposar tapada con un trapo toda la noche.

Mezclar todos los ingredientes para la masa del pan y amasar bien. Tapar con film transparente y dejar fermentar en la nevera (yo lo dejé un día), también se puede agilizar el proceso dejándolo a temperatura ambiente (no sé cuanto tarda porque no lo he hecho nunca).

Desgasificar. Forrar un bol con un trapo enharinado y poner la masa (los Reyes no me han traído el baneton!! Snif, snif). Meter a la nevera hasta el día siguiente.

Sacar de la nevera y dejar a temperatura ambiente dos horas.

Marcar la masa y meterla al horno a 250 º (5 minutos y vaporizando con agua cada 2 minutos, bajar a 210º 15 minutos y volver a bajar a 180º de 20 a 25 minutos más. Dejar enfriar sobre una rejilla.

SALUT!

4 aperitivos y Primer Cumpleblog!!!!

2012-01-08T22:53:00.000+01:00

Muchas cosas que contar y mucho cansancio acumulado... Sí, lo sé, llevo un tiempo un poco desconectada del blog, pero estas fiestas con los peques en casa han sido fantásticas y todo el tiempo se lo he dedicado a ellos!!! Y yo más feliz que una perdiz!!! ^__^

Pero hoy es un día muy especial!!! Hoy hace un año que, siguiendo los consejos de buenos amigos, inauguré mi recetario de cocina con la idea de sustituir el típico "en qué libro estaba esta receta???" por un "voy a mirar al blog!". Lo que no me podía imaginar hace un año es que había un mundo paralelo, el mundo bloguero... del que estoy totalmente enganchada!!!

Este año me ha permitido vivir momentos muy especiales: las quedadas con mis amigos son todo un reto, los inicios de Ju en la cocina, reconocimiento en mi familia... Y, el conocer a personas extraordinarias !!! Coged cada uno de vosotros vuestra parte de mi agradecimiento!!! Muack! En breve lo celebramos!!! ;-)

Y, cambiando de tema, ayer acabó la vorágine culinaria de estas fiestas: comida en casa! El menú: aperitivos, rissoto de ceps (boletus), cordero al horno y trifflé de mascarpone, cookies y frambuesa. Un éxito!

Para celebrar el primer cumpleblog, qué mejor que unos aperitivos!!! Os apetece un saco de gorgonzola con cebolla caramelizada? O un paquete de jamón ibérico relleno de foie? O quizás un taco de atún marinado con soja y jengibre? O una cuchara de foie "a la catalana" que ya publiqué en blog? Pues nada, hoy tenéis uno de cada!!! ^__^

Ingredientes y elaboración:

Saco de gorgonzola y cebolla caramelizada

Pasta brick

Gorgonzola

Cebolla ecológica caramelizada con miel

Mantequilla

Cebollino ecológico

Untar con mantequilla derretida una lámina de pasta brick, doblarla por la mitad. En el centro, colocar una buena cucharada de cebolla caramelizada y un taco de gorgonzola. Hacer un saco y cerrarlo con un cebollino. Meter al horno a 180º hasta que esté dorado.

Paquete de jamón ibérico y foie

Jamón ibérico (lo cortamos a mano, pero si se utiliza uno laminado el paquete se puede convertir en un chupachups!!!)

Foie artesano

Envolver un trocito del foie con el jamón. Et voilà!

Taco de atún marinado en soja y jengibre

Atún previamente congelado (así evitaremos problemas con el anisakis)

Salsa de soja

Aceite de girasol

Jengibre en polvo

Pimienta en grano

Mostaza antigua

Poner a marinar todos los ingredientes mínimo, un par de horas. De cantidades, pues la verdad es que lo hice a ojo... pero puse la misma cantidad de salsa de soja y de aceite, una cucharadita de jengibre y otra de pimienta. Servir con un poco de mostaza antigua por encima.

Cuchara de foie a la catalana. Receta aquí.

SALUT!

Tarta de turrón de jijona

2012-01-01T11:06:00.002+01:00

FELIZ AÑO NUEVO!!!! Desearos lo mejor para este nuevo año!!!

Cuando se publique esta entrada espero estar ya en mi montaña querida... pero no quería irme sin desearos un feliz año 2012!!! Y, de paso, dejar constancia de uno de los postres de la cena de fin de año... un postre que ya llevo un par de años haciendo y que triunfa cada vez. Así que tenía que ponerlo en el blog...

Ah! Y de paso, os presento el cake stand que me trajo Papa Noel... jijijiji... Ahora toca esperar a los Reyes ^__^

Nos "leemos" después de fiestas ;-)

Ingredientes: (fuente: El rincón de la mariposa)

Galletas de avenas casera, unas 10 (receta aquí)

80 gr mantequilla

2 cucharadas de azúcar moreno ecológico

2 cucharadas de cacao (si comen niños pongo Nesquik, sino cacao puro de comercio justo)

500 ml leche de productores locales

500 ml nata de montar

2 sobres de cuajada

3 cucharadas de azúcar

300 gr de turrón de jijona ecológico (esta vez fue comprado, que el que hice casero lo tengo reservado para Año nuevo!)

Hacer la base en un molde desmontable. Triturar las galletas y mezclar con el azúcar moreno, el cacao y la mantequilla fundida, hasta formar una pasta. Poner la masa en el molde, repartirla bien y apretarla. Meter en la nevera mientras se prepara el relleno.

En un cazo poner todos los ingredientes, menos un vaso de leche y la cuajada. Poner a calentar. Deshacer la cuajada en el vaso de leche y añadir al cazo cuando todo esté templado, sin dejar de remover. Llevar a ebullición y retirar, volver a poner en el fuego y cuando arranque a hervir de nuevo, verter en el molde.

Dejar templar y poner en la nevera (mejor de un día para otro).

SALUT!

Canelones de mejillones / tigres / croquetas de mejillón

2011-12-29T23:10:00.000+01:00

Hoy tres por uno!!! Me lo quitan de las manos, que me lo quitan de las manos!!! jajajajajaja Y es que con la misma receta se pueden hacer tres cosas... genial, verdad?

En Catalunya es típico comer canelones en St Esteve. En casa estamos fuera, así que me no me toca hacerlos... los hago el resto del año ya que es un plato que nos encanta!!!! Hacemos los típicos de carne rustida, así que cuando vi que la propuesta de Memòries d'una Cuinera de este mes (lo siento, voy un día tarde!!!!) eran canelones me puse a investigar... Más o menos, por esos días, mi suegra hizo tigres (los borda!!!) y se me ocurrió la idea de hacer los canelones con el relleno de los tigres... y una vez que los estaba haciendo, me sobró masa y la rebocé, con lo que ya tenemos las croquetas... ^__^

Es muy probable que ésta sea mi última entrada de este año... Así que sólo me queda desearos una feliz salida y aún mejor entrada de año nuevo! Ojalá todos vuestros deseos se hagan realidad! Mil gracias por los momentos que me habéis regalado este año...

Ingredientes: (para unos 15 canelones)

300 gr de mejillones (limpios y sin la cáscara, es decir, 300 gr de carne de mejillón)

1 cebolla ecológica grande

1/4 pimiento rojo ecológico

1 cayena

3 cucharadas de harina blanca ecológica

leche de productores artesanos

Placas de canelones (yo los hice caseros)

Bechamel casera

Queso emmental rayado

Una vez abiertos y limpios los mejillones, picar su carne en trocitos pequeños. Reservar.

Picar la cebolla y el pimiento muy pequeñito. Pochar a fuego muy lento en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Salpimentar. Agregar los mejillones picados y la cayena muy picada (casi polvo). Subir el fuego a medio.

Espolvorear la harina por encima de la mezcla y tostar un poco. Añadir poco a poco leche (no pongo cantidad, y es que yo lo hago a ojo... el objetivo es obtener una masa que se despegue de las paredes de la sartén).

Poner la masa a enfriar en un recipiente y tapar con papel film o en un tupper, para que no forme crostra.

Y aquí es donde podemos escoger la receta que queramos hacer:

Tigres: llenar una cáscara de mejillón con la masa y rebozar en huevo y pan rallado. Freír.

Croquetas: rebozar en huevo y pan rallado. Freír.

Canelones: hervir las placas de los canelones. Rellenar cada placa con un poco de masa. Poner en una placa de horno previamente untada en aceite. Hacer la bechamel (yo la hice con un toque de chalota), poner por encima de los canelones, incorporar el queso rallado y al horno hasta calentar y gratinar el queso.

FELIZ AÑO NUEVO Y SALUT!

Galletas de muesli (la receta mensual de Ju)

2011-12-27T22:50:00.000+01:00

No tengo tiempo!!! No llego a nada!!! Pero no quería faltar al último reto del Mami, Papi... Yo también!!!

Llevamos 10 entregas con sus respectivas 10 participaciones de Ju. No queríamos faltar a la última!!! Esta vez, se nos pedía hacer una de 10 recetas anteriores... Cuando se lo conté a Ju, en seguida me dijo que quería hacerlas todas de nuevo!!! Al final tuvo una idea brillante... tan brillante que ha sido imposible realizarla a tiempo :-(((( Y es que, no sé a vosotr@s, pero a nosotras diciembre se nos ha pasado volando...

Así que hemos readaptado la receta original de Dina de Dulces Suspiros (una persona encantadora y que me ha llenado de pequeños detalles que me han hecho muy feliz) y hemos hecho unas galletas de muesli, la mar de sanas y ricas. Además, hemos tenido la colaboración especial de Odalys ^__^

Espero que os gusten tanto como a nosotras... y es que han volado a la hora de la merienda!!!

Ingredientes:

1 huevo ecológico

100 gr. de aceite de girasol
100 gr. de azúcar moreno ecológico
1 cucharadita de extracto de vainilla ecológico
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
85 gr. de harina blanca ecológica
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de levadura química tipo Royal
200 gr. de muesli ecológico
lacasitos

Hacer la mezcla de secos: tamizar la harina, la levadura y el bicarbonato. Añadir el azúcar, la sal, la canela y el muesli. Mezclar bien.

Hacer la mezcla de húmedos: poner el huevo, el aceite y la vainilla. Mezclar bien. Añadir la mezcla de secos hasta conseguir una masa.

Hacer bolas de masa y aplastarlas un poco. Decorar con los lacasitos y meter al horno a 180º unos 10 minutos o hasta que tengan los bordes dorados.

SALUT!

Galletas de jengibre

2011-12-23T14:09:00.000+01:00

Modo Navidad ON!!!! Estrés total!!! Menos mal que vale la pena el esfuerzo... No me puedo enrollar mucho que tengo poco tiempo, mucho que hacer y, que raro, un niño malo....

Me encanta regalar cositas hechas en casa... Esta vez, mis hijos les han regalado a sus respectivas maestras un árbol de galletas de jengibre, también llevamos para la fiesta de navidad de la guardería, S. ha llevado a su oficina, para los respectivos amigos invisibles (que somos muchos en casa!!! jijijijiji) y, pude guardar unas cuantas para consumo propio y poder hacer las fotos para el blog!!! Y es que todo lo he tenido que hacer por la noche... así que voy bastante cansada.... pero bueno, VIVA LA NAVIDAD!!!

Bueno, sólo me queda desearos unas felices fiestas... nos "vemos" después de Sant Esteve... Disfrutad muchíiiiiiiiiiiisimo!!!

Ingredientes: (fuente: siento no acordarme... hice un mix de algunas recetas... pero si alguien se siente identificado con esta receta, por favor me lo digo y cito la fuente)

150 gr mantequilla

125 gr azúcar moreno ecológico

75 gr miel artesana

1 cucharadita de bicarbonato

1 huevo ecológico

1 cucharada de jengibre molido

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de nuez moscada molida

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de levadura

450 gr harina blanca ecológica

Para la preparación, pues las he hecho de dos formas diferentes: una en modo relax y otra en modo tengoprisa!!!!

Modo relax: Batir con las varillas la mantequilla en punto pomada junto con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea. Incorporar poco a poco la miel. Añadir el huevo a temperatura ambiente y seguir batiendo. Mientras, hacer la mezcla de secos: harina tamizada, bicarbonato, especies y levaduras. Mezclar los secos con los líquidos hasta obtener una masa homogénea. Envolverla en papel film y ponerla en la nevera un mínimo de 1 hora (yo lo hice de la mañana a la noche).

Modo tengoprisaaaaaa: Derretir la mantequilla junto con el azúcar y la miel. Una vez el azúcar se haya disuelto dejar temperar. Añadir el huevo y mezclar bien. Añadir la mezcla de secos y a la nevera una hora.

Para ambos modos: estirar la masa entre dos papeles vegetales, hacer las formas y hornear a 175º unos 10 minutos cada bandeja.

Si queréis hacer los árboles de navidad, os dejo con el enlace al blog donde yo lo saqué... Es aquí.

Felices fiestas y SALUT!

Galletas thumbprints de Flor

2011-12-19T22:20:00.000+01:00

Y vamos con el reto de Film&Food de este bimes ;-) Supongo que a estas alturas del día ya sabéis como ha funcionado este reto... así que no me voy a hacer pesada...

Me pedí el intercambio de recetas y tuve la gran suerte de conocer a Flor del maravilloso blog La Flor de Alba.

Después de algunos mails, llegamos al intercambio y Flor me propuso unas fantásticas galletas que nunca había visto: unas thumbprints!!! Galletas huella de pulgar!!! Unas galletas facilísimas, que Ju ha hecho en un momento y que ha disfrutado mucho haciéndolas... por supuesto, lo que más le ha gustado hacer es la huella de su pulgar para hacer el hueco para rellenarlas...

Espero que os guste!!!

Ingredientes: (para unas 36 galletas)

160 gr de harina blanca ecológica

60 gr mantequilla en pomada

100 gr azúcar moreno ecológica

1 cucharada de leche de productores locales

Para el glaseado:

125 gr chocolate ecológico

60 gr mantequilla

Batir la mantequilla con el azúcar. Cuando esté bien mezclado, añadir la leche. Incorporar la harina poco a poco hasta obtener una mezcla blanda.

Hacer pequeñas bolitas, aplastarlas un poco y hundir el dedo pulgar en el centro. Hornear a 180º unos 15 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla. Mientras hacer el glaseado: fundir el chocolate junto con la mantequilla y rellenar los huecos de la galleta (yo tenía en la nevera un poco de ganaché de chocolate negro y lo aprovecharé, pero para la próxima utilizaré el glaseado original) ;-)

SALUT!

Panettone

2011-12-18T09:55:00.000+01:00

Seguimos con recetas navideñas! Hoy le toca al panettone... como podéis comprobar me cundió mucho el puente.. jajajajaja

La primera vez que vi un panettone fue en el Mercadona... años ha... Lo compramos, por la novedad, y la verdad es que nos gustó... Con un chorrito de chocolate caliente por encima fue uno de los postres de ese año por navidad. Con mi cambio de mentalidad en lo que a la comida se refiere, ya no lo había comido más... tenía pendiente hacerlo! Pero sólo veía recetas con masa madre.... y la masa madre y yo nos odiamos... tenemos una relación que ya os explicaré en otro momento...

En verano, mi amiga Edel, me regaló un libro: "365 Recetas de Pan", que en mi opinión debería llamarse algo como 365 Recetas de masas fermentadas... porque también hay biscochos, muffins, scones y, como os podéis imaginar, panettone. No las tenía todas cuando hice la receta pero el resultado fue más que alentador!!! Gustó mucho!!! Así que ahora ya puedo volver a comer panettone ^__^

Ingredientes: (en el libro ponía el doble, pero yo hice la mitad porque sólo éramos 4... y sobró un trocito)

175 gr de harina de fuerza blanca ecológica (manitoba)

1/4 cucharadita de sal

12 gr de levadura fresca

30 gr azúcar

60 gr pasas ecológicas

1 tapón de agua de azahar

1 huevo y una clara ecológicos

2 cucharadas de leche de productores locales

60 gr mantequilla en pomada

1 chorrito de vino dulce de la cooperativa de productores de Baena (Córdoba)

Poner las pasas con el vino y dejar que se hidraten (unos 15 minutos).

Tamizar la harina y la sal. Mezclar con la levadura, el azúcar y las pasas. Añadir los huevos, la leche, la mantequilla y el agua de azahar y mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea de textura elástica.

Formar una bola y dejar reposar. En el libro pone que hay que dejar fermentar hasta que doble su tamaño. Yo lo dejé fermentar toda la noche en la nevera, tapada con papel film. Lo saqué de la nevera y dejé que cogiera un poco de temperatura.

Mientras, preparar el molde. Hay moldes especiales para panettone. Yo me lo fabriqué. Simplemente, cogí papel vegetal y forré por fuera un bote de Nesquik dejando que sobresaliera unos 7 cm por encima del bote. Con otro trozo de papel, hice la base, lo até todo bien y ya sólo tenía que poner dentro la masa, previo aplastamiento de la misma y volviendo a formar otra bola.

Volver a dejar fermentar, esta vez a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. A mi masa le costó una hora.

Espolvorear con azúcar moreno ecológico e introducir al horno a 200º unos 10 minutos. Bajar el horno a 180º y hornear otros 20 minutos (si se hace el doble de la receta, en el libro pone unos 35 minutos más), o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

SALUT!

Para Navidad: turrones caseros!!!!

2011-12-14T22:55:00.000+01:00

10 días!!! Ju está de los nervios!!! Y yo más!!! Y es que tengo mil cosas por hacer... pero una cosa que ya he hecho son turrones... Son unos dulces tan bueno y tan sencillos... Desde que los hice por primera vez el año pasado, en casa ya no se compra turrón...

Eso si, hoy os presento unos cuantos... los fiascos (como el turrón de Alicante, que me ha quedado.. bueno, no sé como definirlo... en cuanto lo pruebe os digo si es comestible o si me han tenido que ingresar en urgencias... jajajaja) los dejo para el proceso de mejora... Los de hoy están de vicio!!

Así que os dejo con mi aportación a la "Recepta del 15" de este mes ^__^

Turrón de chocolate con arroz inflado, vamos, la copia del Suchard (Fuente: El rincón de la mariposa)

300 gr chocolate negro ecológico

200 gr chocolate fondant

100 gr manteca de cerdo ibérico

130 gr arroz inflado ecológico

Derretir la manteca y el chocolate. Mezclar y añadir el arroz inflado. Dejar enfriar. (Me salieron 2 tabletas, pero sólo tenía un molde... así que la mitad se fue a la cubitera!!! jajajaja)

Turrón de yema (Fuente: Els Fogons de la Bordeta)

200 gr almendras ecológicas molidas

220 gr azúcar

3 yemas de huevo ecológicos

80 gr de agua

Mezclar el agua y el azúcar y hacer un almíbar. Dejar enfriar un poco y añadir las yemas batidas y la almendra. Poner de nuevo al fuego durante dos minutos. Colocar en un molde (en mi caso de silicona), presionar bien, dejar enfriar. Poner azúcar y quemarla.

Turrón de Jijona (Fuente: De buen comer y algo más)

400 gr almendra cruda ecológica

170 gr azúcar

Tostar la almendra al horno (unos 10 minutos a 170º). Utilizar la picadora: picar el azúcar. Picar la almendra hasta conseguir una pasta. Añadir el azúcar y picar conjuntamente (se puede ir picando junto poco a poco). Colocar en un molde (en mi caso hice uno de madera, Agnés explica muy bien como hacerlo) y dejar reposar tapado con papel sulfurizado y papel de cocina (para que absorba el "sudor" del turrón) y dejar reposar 2 o 3 semanas. (Pondré fotos cuando esté acabado del todo...)

Turrón de chocolate blanco, fresas y piñones

150 gr chocolate blanco ecológico

50 gr manteca de cerdo ibérico

70 gr fresas deshidratadas

25 gr piñones (recogidos en el bosque... jijijiji)

Derretir la manteca. Añadir el chocolate y derretir. Incorporar las fresas deshidratadas cortadas a trocitos y los piñones picados. Dejar enfriar.

SALUT!

Chutney de calabaza

2011-12-12T23:02:00.000+01:00

Qué bien que sientan unos días de descanso!!! Aunque debo advertiros que mi cocina ha sacado humo!!! jajajaja Suerte que cocinar me relaja... ;-)

Hemos aprovechado estos días para hacer mil cosas... entre las que destaco, además de la cocina, decorar la casa, salir al bosque, leer, hacer pesebres para los respectivos coles... vamos, un no parar! Eso si, sin horarios y sin prisa, que por algo son vacaciones!!!

La parte negativa: es imposible ponerse al día de todos los blogs que visito!!! jajajaja Así que espero me perdonéis por mis ausencias pasadas, presentes y futuras... futuras porque sólo puedo hacer cosas por la noche y tengo muchos regalos que preparar, empaquetar... ya me entendéis, verdad? Eso sí, mis visitas están aseguradas ;-) Mil perdones y mil gracias!!!!

Y ahora vamos a la receta... y es que antes de irme de mega-puente os comentaba que había tenido en mis manos un cantidad enorme de calabaza. Pues hoy os dejo con otra receta, realmente sorprendente e ideal para combinar con carnes.

Ingredientes: (Fuente: Anita Cocinitas)

1 kg de calabaza ecológica pelada y limpia

3 peras ecológicas no muy maduras
3 tomates
2 limas ecológicas

1 cucharada de mostaza en grano

1 cucharadita de cominos

1 cucharadita de granos de pimienta

4 anises estrellados
3 cayenas

1 vaso de vinagre ecológico de manzana
2 cucharadas de sal
175g de azúcar

Pelar la calabaza, las peras, los tomates y las limas. Cortarlos a cubitos.

Ponerlo todo en una cazuela grande a fuego lento junto con las especias, el azúcar, la sal y 1/2 vaso de vinagre.

Tapar y cocinar durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.

Añadir el resto del vaso de vinagre y cocer 5 minutos más. Destapar y cocinar otros 20 minutos, hasta conseguir la textura/consistencia deseada. Ir moviendo porque se puede pegar!

Como este chutney lo tengo pensado utilizar en un tiempo relativamente corto (un par de meses), llené los botes (previamente esterilizados), los cerré fuertemente y les dí la vuelta para que hicieran sólos el vacío. Dejarlos así hasta el día siguiente.

Si se quiere conservar por más tiempo, hacer el vacío al baño María.

SALUT!

Feliz puente / Acueducto!!!

2011-12-02T15:57:00.000+01:00

Me parece que es la primera vez que hago una entrada sin receta... pero hoy el ritmo me puede!!!!

Sólo quería despedirme hasta el lunes 12, ya que tengo la suerte de poder disfrutar de esta semana que viene en mi montaña querida ^___^

A la vuelta, muuuuuuuchas recetas nuevas!!! A disfrutar mucho!!!

SALUT!

Bundt cake de calabaza especiado

2011-11-30T16:04:00.000+01:00

Por fin he desmoldado bien un bundt cake!!! Casi lloro de la emoción!!! jajajaja (Muchas gracias Dulces Suspiros!!!)

Además, es un bundt lleno de sabores... tan otoñal!!! Me ha encantado!!! Y es que tenía que darle salida a los más de 15 kilos de calabaza que tenía en casa.... Ya llevo unas cuantas recetas con ellas... y habrá más!!! ;-)

Cambiando de tema, me gustaría dedicarle esta entrada a Catieu del magnífico blog Pastissets. Es un blog precioso, con unas recetas y unas ideas estupendas y, lo mejor, de una persona a la que le tengo mucho cariño... Un petonet preciosa!!! ;-)

Ingredientes: (fuente: La chica de la casa de caramelo)

200 gr harina blanca ecológica

100 gr harina integral ecológica de espelta
2 cucharaditas de levadura

1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de clavo en polvo
115 gr. de mantequilla
120 gr. de azúcar blanca
90 gr. de azúcar moreno ecológico
2 huevos ecológicos
125 ml. de suero de leche casero (100 ml leche entera de productores locales y 5ml de vinagre de manzana ecológico)
200 gr. de puré de calabaza muy escurrido

Mezclar los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato sódico y especias.

En otro recipiente batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que quede una masa cremosa. Añadir los huevos uno a uno y no poner el segundo hasta que la masa no haya absorbido completamente el primero.

Incorporar la mezcla de secos y el suero de leche en varias veces, alternando los dos ingredientes y batiéndolos bien cada vez. Por último añadir la calabaza y batir hasta que esté totalmente incorporada en la masa.

Llenar el molde con la masa (previamente engrasado y enharinado) y hornear sobre una rejilla a 160º durante 1 hora o hasta que al pincharlo con un cuchillo salga limpio.

Una vez horneado, dejar enfriar en el molde unos 10 minutos, y después desmoldar y dejar enfriar del todo sobre una rejilla. Una vez frío, lo pinté con mermelada de zanahoria (estuve tentada de hacerlo con mermelada de calabaza y jengibre, pero demasiada calabaza, no? jijijijiji)

SALUT!

Gratén de patatas y espinacas

2011-11-28T16:13:00.000+01:00

Bueno, parece que los virus y demás nos dan una tregua... hasta la próxima!!! Así que, después de una de las peores semanas que recuerdo, empieza otra muchísimo mejor ^___^ Y, lo más maravilloso del mundo mundial... a las puertas de pasar una semana en la montaña!!!! Yupiiiiiiiii!!!

Pero vamos a la receta....

Me encantan las patatas!!! Y en puré las encuentro una delicia!!! Son unos tubérculos magníficos... Y a los niños les chifla!!! En casa, tengo la suerte que a mis hijos les encanta la verdura, pero si no fuera el caso, con este plato las verduras quedan escondidas.... jijijijiji

Espero que os guste tanto como a nosotros...

Ingredientes:

3 patatas ecológicas graaaandes

Una nuez de mantequilla

Dos manojos de espinacas ecológicas (sobre unos 400 gr)

Un manojo de piñones de nuestra querida montaña

7-8 dátiles ecológicos

3 huevos ecológicos cocidos

Queso emmental

Cilantro fresco de mi macetohuerto

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Cocer las patatas. Cuando se enfríen un poco, pelarlas y pasarlas por un pasapuré. Añadir la mantequilla, la sal y la pimienta. Mover bien. Dividir el puré en dos. Uno dejarlo tal cual y a la otra mitad añadirle el cilantro picado.

Mientras, lavar las espinacas y picarlas. En un poco de aceite freír los piñones y añadir las espinacas (no las escaldo... las hago directamente así para que mantengan el verdor y un sabor más potente). Poner los dátiles a trocitos.

En un pirex, hacer un primera capa con el puré con cilantro, encima poner las espinacas y el huevo cocido a rodajas y, por último, la última capa de puré. Poner el queso emmental por encima y meter al horno a gratinar (como tenía el puré un pelín frío, primero lo puse todo a calentar y luego a gratinar).

SALUT!

Quiche dulce de calabaza

2011-11-25T11:00:00.000+01:00

Bueno, hoy toca ser breve... y es que tengo una fiesta de virus en casa!!!! Subidón subidón!!!! Pero de fiebre, eh? He hecho un pleno al 3 en los últimos 2 días... así que estoy a la espera de empezar a tener dolor de garganta, tos y mocos... Total, que en mi compra semanal no han faltado las naranjas y los clinnexs.... mujer precavida... ^__^

Os dejo con mi aportación al Whole Kitchen Dulce de este mes, una quiche dulce de calabaza.... mmmmmmm

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un masa básica en pastelería: pasta sablé.

Ingredientes: (Fuente: "Del Mercat a la Cuina")

Para la masa quebrada:

150 gr de harina ecológica
90 gr de mantequilla fría
1 yema de huevo ecológico

1 cucharada de agua (si hace falta)

20 gr de azúcar moreno ecológico

Para el relleno:

1/2 Kg de puré de calabaza ecológica (calabaza al horno o cocida y colada durante, mínimo, un par de horas)

2 huevos ecológicos

200 gr de azúcar

150 ml de nata líquida

Canela en polvo

En el robot de cocina (yo utilizo la Babycook) o en la picadora, poner la harina, la mantequilla a dados y el azúcar. Picar bien. Añadir la yema de huevo y el agua e integrar bien a la masa. Envolverla en papel film y reservar en la nevera, mínimo 30 minutos.

Pasado ese tiempo, estirar la masa con un rodillo y forrar el molde deseado. Poner papel vegetal sobre la masa y cubrir con algún peso (yo utilizo unas judías). Hornear 15 minutos a 180º. Quitar los pesos y el papel y hornear 10 minutos más.

Mientras, preparar el relleno. Batir bien el puré, el azúcar, los huevos, la nata y la canela. Verter la mezcla en la masa horneada y meter al horno a 180º durante unos 40 minutos, o hasta que el relleno se empiece a dorar y esté cuajado.

Dejar enfriar y espolvorear con canela.

SALUT!

Sopa de Fredolics (Negrillas)

2011-11-22T22:56:00.000+01:00

En la entrada anterior os comentaba que habíamos encontrado bastantes fredolics (negrillas). Si alguien no conoce este tipo de seta, podéis pinchar aquí.

Así que tenía claro que iba a cocinar una sopa de fredolics, una receta milenaria y típica de mi tan querido Berguedà. Y encima, era la sopa que quería presentar al Memòries d'una Cuinera de este mes... Objetivo conseguido!!! jijijiji

Un gustazo degustar esta sopa con la chimenea encendida y los cristales llenos de agua de lluvia... estampa otoñal 100%!!!

Ingredientes: (Fuente: "Cuina Milenària del Berguedà")

750 gr de fredolics recién cogidos y limpios

1 cebolla ecológica

3 tomates ecológicos maduros

1 rama de tomillo silvestre

Un par de cucharadas de harina ecológica

1/2 vaso de vino blanco

1 litro de caldo de verduras casero

3 dientes de ajo

50 gr de almendra tostada

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

En una sartén con aceite, freír los fredolics con dos dientes de ajo hasta que absorban su propia agua.

Mientras, en una olla, hacer un sofrito con la cebolla y el tomate. Un vez hecho, añadir la harina, remover y añadir el vino. Dejar reducir, removiendo, y añadir el caldo, el tomillo y las setas.

Dejar hervir una hora. Diez minutos antes de apartar, añadir la picada (1 diente de ajo y las almendras) y rectificar de sal y pimienta.

SALUT!

Triflé de mascarpone y frambuesas (la receta mensual de Ju)

2011-11-21T16:01:00.000+01:00

Un fin de semana muy bien aprovechado!!! Y hemos cogido un montón de setas!!! Bueno, para ser sincera, debería decir que cogimos un montón de seta... sin el plural!!! Porque sólo encontramos fredolics (negrillos)... pero, al menos, nos hemos quitado el mono!! jijijiji

También aprovechamos para cocinar un ratito!!! Y es que me encanta compartir la cocina con Ju!!! Los mellis empiezan a hacer sus pinitos, pero Ju lo empieza a disfrutar y yo estoy encantada... Es un sol de niña!!!

Así que hoy os presentamos la propuesta de Ju para el concurso Mami, papi... Yo también!!! Este mes, Yolanda de Desirvientadas nos invita a preparar un triflé navideño... Nosotras lo hemos tuneado un poco y os puedo asegurar que este postre tiene muchíiiiiiiiisimos números de ser nuestro postre en la comida de Navidad!!! Está delicioso!!! Y Ju puede quedar como una minichef estupenda!!! ^___^

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Ingredientes: (para 3 vasos)

36 frambuesas frescas

250 gr mascarpone

1 limón ecológico

3 cucharadas de azúcar

5 galletas cookies caseras (pronto en el blog.. jijijijiji)

Lacasitos para decorar

Desmenuzar las galletas y reservar.

Batir el mascarpone con el azúcar, la ralladura del limón y el zumo de medio limón.

Cubrir el fondo del vaso con una capa de cookies.

Poner frambuesas (Ju puso 6)

Poner una capa de crema de mascarpone.

Repetimos!!!! Otra capa de cookies, otras frambuesas y otra capa de mascarpone.

Decorar con los lacasitos.

SALUT!

Sopa de pescado (Bullabesa a mi manera)

2011-11-18T10:06:00.000+01:00

Intento que en casa se coma pescado. Los peques lo hacen, mínimo, 3 veces por semana. Pero he de reconocer que es muy difícil cocinar algo que luego no se puede comer!!!!

Mi alergia es al pescado con forma de pez.... es decir, que lenguado, rape, salmón ,sardinas, bacalao, etc, etc... me producen irritación cutánea y/o vómitos, al comer la carne de dicho pescado... por suerte, puedo tomar caldos de pescado. Y, lo mejor de todo, que no tengo nada, nada, nada de alergia al marisco y a los cefalópodos (calamares, sípia...) jijijijiji

Así que cuando leí:

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa

tenía claro que habrían dos versiones. Lo único malo es que hice la sopa para cenar... lo que implica una calidad fotográfica nefasta!!!! I'm sorry!!! Es lo que tiene el hacer fotos con una cámara cutrilla...

Y para acabarlo de adobar, se me olvidó hacer la foto con los picatostes de ajo que preparé en vez del pan con alioli... qué cabecita la mía!!!!

Ingredientes: para 3 adultos (Ju ya come más que yo!!!!) y 2 bebes.

1 cebolla ecológica mediana

1 puerro ecológico pequeño

2 tomates ecológicos (1/4 kilo)

1 hoja de laurel

1 rama de cilantro de mi macetohuerto

1 rama de albahaca de mi macetohuerto

1,5 litros de agua

1 rape de 1,2 Kg sin cabeza (mi pescatera me cortó los filetes en taquitos y me llevé las espinas para el caldo)

2 cabezas de rape

25 langostinos

1/2 Kg de mejillones de roca

1/4 Kg de almeja

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Pochar la cebolla y el puerro picados en aceite de oliva. Cuando transparenten, añadir los taquitos de tomate. Rehogar 5 minutos. Salpimentar. Añadir la albahaca, el laurel y el cilantro. Remover bien e incorporar el agua, las cabezas de rape y las cabezas y cáscaras de los langostinos. Dejar hervir unos 20 minutos.

Mientras, abrir al vapor las almejas y los mejillones. Colar el caldo, reservarlo y quitar las cáscaras.

Colar el caldo del rape. Las verduras y las cabezas pasarlas por el chino. Incorporar el caldo de los mejillones y las almejas.

Poner a hervir el caldo limpio y añadir el rape (puse un poco de caldo a parte para hacer mi sopa sin rape...). A los 2 minutos, añadir los langostino pelados, las almejas y los mejillones. Apartar del fuego porque ya se cocerán con el calor residual.

SALUT!

Cake de espelta integral con manzana y canela

2011-11-16T22:36:00.000+01:00

Me encanta el otoño!!! La entrada del frío, las lluvias, el viento, las hojas, las setas... hay mucho pros y pocos contras... pero, desde que los mellis van a la guarde estos contras están cogiendo mucho peso!!!!

Imaginaros la escena: lloviendo a cántaros, sal del coche, abre el paraguas, abre una puerta del coche, saca a un niño, cógelo en brazos para que no se moje (ni el pelo ni los pies), coge la respectiva mochila con la otra mano (en la que ya llevas el paraguas), cierra la puerta con el trasero (que, obviamente, queda empapado!!!), ves con el niño en brazos a abrir la otra puerta, saca la niña como puedas intentando que el paraguas quede bien y no se moje el niño, coge la mochila con los dientes, vuelve a mojarte el trasero al cerrar la puerta... Y ahora, ve para la guardería porque has aparcado a 200 metros!!!! Con los niños en brazos (unos 25 kilos en total), el paraguas, las mochilas, intentando no chafar los caracoles que hay por el camino e intentado disimular que llevas el culo empapado!!! ^___^

Menos mal que todo queda compensado al llegar a casa, ponerse cómoda, hacerse una infusión y tomarse un trozo del cake tan otoñal que os traigo hoy...

Ingredientes:

230 gr harina de espelta integral ecológica
150 gr azúcar moreno ecológico Eco-Salim
50 gr azúcar blanco
1 cucharadita levadura química
½ cucharadita de bicarbonato
una pizca de sal
1/2 cucharada de canela
100 ml aceite de girasol
300 gr de manzana ecológica
5 huevos ecológicos

Para la cobertura: 50 gr de nueces ecológicas, azúcar moreno y canela al gusto.

Mezclar en un cuenco la harina, la levadura, bicarbonato, la sal, la canela y el azúcar moreno.
Batir los huevos hasta conseguir que tripliquen el volumen en el proceso y cuando empiecen a montar, ir añadiendo el azúcar blanco. Añadir el aceite y los ingredientes secos. Añadir la manzana cortada a daditos y unirla bien con la espátula.

Colocar en el molde, previamente engrasado y espolvoreado con harina. Triturar las nueces y mezclarlas con el azúcar y la canela. Colocar la mezcla por encima de la masa. Y llevar a horno moderado calor arriba y abajo (175-180º) durante 50-60 minutos aproximadamente. Comprobar que con un palillo o tocando la superficie, que esta hecho, dejarlo dentro del horno unos 10 minutos, sacar y dejar templar, desmoldar y ponerlo sobre una rejilla, hasta que este frío.

[Aquí pillé infraganti a uno de los mellis preparándose la merienda...]

SALUT!

Pan de centeno y semillas

2011-11-14T15:52:00.000+01:00

Existen muchísimos pequeños detalles que me hacen feliz... Detalles simples. Uno de estos detalles es hacen pan:

Me encanta pesar los ingredientes y aún me sorprendo al saber que de esos productos va a salir pan...

Meter las manos en la masa es una gozada, además de una técnica anti-estrés muy interesante ;-)

La espera de la fermentación... y ver como la masa crece... parece magia!

El olor que desprende al hornearse... es el mejor ambientador en casa!!!

Y lo mejor de todo, la cara que pongo cuando veo cómo disfrutan los míos al comérselo... ^___^

Tengo un par de panes para publicar... a cuál más bueno y especial... al final, me he decantado por éste de centeno y semillas, que ha cautivado a S., para la Recepta del 15 de este mes. Me encanta que hayan escogido este tema.... por qué será???? jijijijijiiji

Ingredientes:

300 gr harina de fuerza ecológica

200 gr harina de centeno integral ecológica Eco-Salim

325 ml agua

8 gr levadura fresca

10 gr sal

10 gr azúcar moreno ecológica Eco-Salim

100 gr semillas ecológicas Eco-Salim (lino, sésamo, calabaza, girasol...)

He cambiado el procedimiento para hacer pan!! A ver qué os parece?

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, lisa y elástica. Poner en un bol y tapar con un trapo húmedo. Guardar en la nevera. Yo lo dejé cerca de 20 horas.

Pasado ese tiempo, desgasificar y dar forma. Impregnar de harina un trapo, poner el pan en el trapo con la parte inferior encima y meter la masa de pan en un bol (lo que daría por un banetton!!!!) y tapar. Dejar 4-5 horas fermentando.

Calentar el horno a 250º. Voltear el pan en la bandeja del horno (sobre papel vegetal) y hacer cortes en la superficie. Meter al horno. A los 3 minutos, espolvorear agua en esprai. Repetir esta operación dos veces más. Bajar el termostato a 210º y dejar hornear 20 minutos. Volver a bajar el termostato a 180º y dejar hornear 20-25 minutos más, hasta que el pan esté dorado, sea ligero al cogerlo y al picar en su base suene a hueco.

SALUT!

Comida árabe II: pan naan y postres marroquíes

2011-11-11T16:11:00.001+01:00

Pues sin más preámbulos, os dejo con la continuación de la comida árabe del sábado. Si os habéis perdido la primera parte, la podéis encontrar aquí.

Un pan que desconocía pero que será muy horneado en casa... y unos postres sacados del maravilloso blog Receptes de cuina del Marroc. Allí podréis ver las recetas originales de los postres... Yo sólo hice un surtido con dátiles rellenos de crema de almendras, naranja a la canela, pastelitos de frutos secos y miel y un brioche de crema (poco árabe, es verdad, pero vino de manos de mis comensales... mil gracias!!!)

Ingredientes:

Para el pan naan

300gr de harina de fuerza ecológica

1 cucharadita de sal

9 gr de levadura fresca

1 cucharada de aceite de girasol

4 cucharadas de yogur natural casero a temperatura ambiente

125 gr de leche de productores locales templada

Unas 3 cucharadas de ghee o mantequilla derretida para pintar

Para los postres

Hojas de pasta de pastela (tipo brick)

Miel artesana

Dátiles ecológicos

Crema de almendras ecológica (la compré hecha pero en Receptes de cuina Marroquí tienen la receta)

Pasas ecológicas

Almendra ecológica

Agua de azahar

Canela

Azúcar moreno

Sésamo ecológico

Para elaborar el pan. Mezclar todos los ingredientes (menos la mantequilla que es para glasear) y amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar que doble de tamaño. Volver a amasar y dividir la masa en 4. Aplanar con el rodillo cada porción y ponerlas sobre papel vegetal en la bandeja del horno, tapadas con un trapo húmedo, con film transparente...

Dejar fermentar 20 minutos, pintar la superficie con la mantequilla y hornear a 180º unos 15 minutos (o hasta que estén dorados). Comer calientes.

Para los postres: Os recomiendo visitar el blog de Receptes de cuina del Marroc... allí encontraréis la receta mucho mejor explicada ;-)

Naranja a la canela. Pelar y cortar la naranja a rodajas. Preparar una mezcla de azúcar moreno, agua de azahar y canela (1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de agua de azahar y 1/2 cucharadita de canela) y poner por encima de la naranja.

Rollitos de fruta seca y miel. Untar 2 placas de pasta de pastela con mantequilla derretida y juntarlas. Cortar a trocitos muy pequeños 6 dátiles, un puñado de pasas y 20 gr de almendras. Mezclar bien con una cucharada de azúcar moreno, de agua de azahar y media cucharadita de canela. Poner esta mezcla encima de la pasta de pastela. Enrollar, pero a cada vuelta mojar la masa con miel caliente. Cortar el rollo a trocitos y espolvorear con sésamo.

Dátiles con crema de almendras. Quitar el hueso al dátil y rellenarlo con la crema de almendras.

Feliz fin de semana y SALUT!

Comida árabe I: Hummus y Baba ganoush

2011-11-09T22:12:00.000+01:00

El fin de semana pasado hicimos una comida temática. Y es que, desde que hice la Pastela Mariam, S. quería que la repitiera con nuestros amigos de la montaña. Así que, ya que estábamos, hicimos una comida completa... jijijijiji

La verdad es que estoy muy pez en comida árabe... pero, teniendo en cuenta que el plato principal iba a ser la pastela, sólo me centré en buscar un entrante ligero y los postres... Y de ahí el nombre del post: comida árabe I (son los entrantes) y el II será el pan y los postres... Ya tengo tema para molestaros un rato... jijijijijiji

Nunca había hecho hummus (un puré de garbanzos especiado)... y debo deciros que lo pienso repetir!!! Nos encantó!!! Y el baba ganoush (puré de berenjena) ídem.... ^__^

Ingredientes: (fuentes: varias... es un mejunje de algunos blogs)

Para el hummus

400 gr de garbanzos ecológicos cocidos

Un poco de agua de la cocción

4 cucharadas de tahini (puré de sésamo. Lo compré en una tienda árabe)

1 diente de ajo ecológico

Zumo de 1/2 limón ecológico

Un chorro de aceite de oliva virgen extra

1 rama de cilantro de mi maceto-huerto

Pimentón, pimienta, comino y sal

Para el baba ganoush

1 berenjena ecológica grande

1 diente de ajo ecológico

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 chorrito de zumo de limón ecológico

40 gr de tahini

1/2 yogurt natural casero

comino y sal

Para prepara el hummus: cocer los garbanzos (previamente en remojo de víspera) hasta que estén tiernos. Mezclar todos los ingredientes con la batidora. Buscar el punto de cremosidad (al gusto) con más agua de cocción o aceite. Servir.

Para el baba ganoush: hornear la berenjena al horno (yo lo hice así porque también hacía pimientos asados). Cuando esté fría, pelarla y mezclar todos los ingredientes con la batidora. Buscar el punto de cremosidad con más o menos yogurt. Servir.

Estos entrantes son ideales acompañados de pan naan... os lo presentaré en la próxima entrada ^__^

SALUT!

Ñoquis rápidos de queso

2011-11-07T22:34:00.000+01:00

Me encanta hacer la pasta en casa... ya lo sabéis, verdad? ;-) Pero me da mucha pereza hacer ñoquis... los hago y merece mucho la pena... pero me da pereza preparar la patata, mira tú que tontería...

Un día, buscando recetas, encontré una de ñoquis rápidos y me fui volando!!! Me encantó la idea... y después de probarlos, a mi familia también les gustó!!! jajajaja Y es que quedaron de vicio y los hice en 15 minutos!!!!

Además, los acompañé con salsa de tomate casera (que tengo cantidades industriales en conserva) y hierbas del macetohuerto (orégano, albahaca y tomillo seco).

Desde estonces, los ñoquis siempre los hago así... algún día me pondré con los de patata ^__^

Esta entrada me gustaría dedicársela a mi madre, que hoy es su cumple!!! Felicidades!!!

Ingredientes para 3 adultos y 2 niños: (fuente: Delicious Days)

500 gr de queso fresco casero (receta aquí)
1 huevo ecológico
1 pellizco de sal
60 gr de parmesano
150 gr de harina blanca ecológica

Mezclar los ingredientes, menos la harina (que hay que hacerlo poco a poco... mientras menos harina absorba la masa, más esponjosos quedarán).

Mientras, poner a hervir agua con sal.

En una superfície enharinada, con un poco de masa, hacer un cilindro y cortarlos a daditos. Hacer lo mismo con toda la masa.

Una vez hierva el agua, tirar los ñoquis y dejarlos cocer hasta que suban a la superfície. Dejar escurrir y salsear al gusto ;-)

SALUT!

Magdalenas integrales de espelta y calabaza

2011-11-04T15:22:00.000+01:00

Hoy entrada rápida... que voy a mil preparando cosas para ir a la montaña!!! Casi lo tengo todo... o no... ainssss... Lo más importante seguro: los niños no me los dejo y el pan recién sacado del horno para el pa amb tomàquet de esta noche... ;-)

No me enrollo más! Feliz fin de semana!!! ^___^

Ingredientes: (fuente:"Del mercat a la taula")

115 gr harina ecológica de espelta integral

1 huevo ecológico

90 gr azúcar de caña Eco-Salim

50 ml de aceite de oliva virgen extra

100 gr calabaza ecológica

1/2 cucharadita de canela

1 cucharadita de levadura en polvo

1/4 cucharadita de nuez moscada

Semillas de amapola y nueces para decorar

Mezclar los ingredientes secos: harina, canela, levadura y nuez moscada.

Batir el huevo con el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Añadir entonces el aceite. Incorporar la calabaza rallada (yo pude algunos daditos pequeñitos también) y los ingredientes secos.

Verter la mezcla en moldes, poner las semillas de amapola y meterlo al horno unos 45 minutos a 180º.

Dejar enfriar en una rejilla y colocar las nueces.

SALUT!

Pechuga de pollo rellena sobre cebolla caramelizada

2011-11-03T12:09:00.000+01:00

Soy poco de carne... y alérgica al pescado!!! Podría ser feliz con verduras y frutas.... pero S. (que junto con Edel son mi Pepito Grillo particular) me "obliga" a comer carne. Y es que debo decir a su favor que tengo una anemia crónica importante...

Total, que una vez a la semana se come carne en casa. Intento ir variando: ternera, cerdo, potro... pero si tengo que elegir, siempre siempre elijo carne blanca: pollo o pato...

He descubierto una manera fácil y sabrosa de cocinar la pechuga de pollo. Desde que tengo una cazuela con cara y ojos, es una gozada... y el horno me lo agradece de todo corazón (el pobre, lo tengo agotado!!!! jajajaja) Espero que os guste!!!

Ingredientes para 3: (fuente: Cocinando con Neus)

3 pechugas de pollo de pagés

3 lonchas de jamón dulce

3 lonchas de queso

6 lonchas de bacon

1 manzana

Nueces

4 cebollas ecológicas hermosas

1 cucharada de miel artesana

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Cortar las cebollas en juliana y ponerlas a pochar tapadas a fuego muy lento (yo las tuve 1 hora larga sola y media con el pollo). A media cocción añadir la cucharada de miel. (De hecho, preparo la cebolla caramelizada por la noche y al día siguiente ya la tengo lista).

Salpimentar las pechugas por ambos lados (mi carnicero me las prepara para rellenar y queda un mega filete). Poner el queso, el jamón dulce, gajitos muy finos de manzana y nueces picadas. Enrollarlo junto con las tiras de bacon en la parte exterior y cerrar con unos palillos.

Una vez añadida la miel a la cebolla y se ha impregnado bien, añadir el pollo y tapar (así lo cocinamos, más o menos, al vapor). Darle le vuelta (vereis que estará ya medio cocido).

Preparar una cama de cebolla con un poco de jugo, quitar los palillos al pollo (muuuuuuuy importante) y colocar encima. Preparad un buen pan para mojar!!!

SALUT!

Panellets 2011

2011-11-01T22:54:00.000+01:00

Pues ya se ha acabado el puente... :-((((

Pero bueno, no nos podemos quejar... lástima que nos queda una sabor agridulce de estos días... El dulce viene porque hemos pasado unos días en buenísima compañía!!! Y agrio porque los mellis se pusieron malitos y han pasado unos días con fiebre, vómitos, malas noches... vamos, un completo!!!

Lo importante es que ya están mejor y es ahora que puedo degustar con placer los panellets de este año!! Son los panellets que hago desde hace muchísimos años, ya los hacía de pequeña en casa de mis padres... Y, aunque la blogosfera está llena de ellos, mi blog se hubiera quedado un poco huérfano si no los pongo... ^__^

Ingredientes: (para unos 40)

280 gr de almendras ecológicas tostadas y trituradas (las parto, meto en el horno unos 3 minutos a 170º y apago el horno. Las dejo que se enfríen dentro. Las pelo y trituro).

240 gr de azúcar

140 gr de moniato ecológico cocido o asado

Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Tapar y guardar en la nevera (yo lo hago de un día para otro).

Hacer las porciones y decorar al gusto. Este año hemos hecho los clásicos:

- de piñón (ecológico): hacer bolas, enganchar los piñones y rebozar en huevo ecológico.

- de almendras (ecológicas): ídem que con los piñones pero con almendras triturada a trocitos.

- de membrillo (casero y ecológico): hacer "cajitas" y poner dentro el membrillo.

- ratoncitos (los panellets de Ju): hacer bolas y rebozar en cacao, poner dos láminas de almendra como orejas y con trocitos de almendras hacer la cara y la cola.

Hornear a 180º hasta que estén dorados (vigilar!!!!!!)

SALUT!

Pastel de chocolate y castañas

2011-10-28T08:16:00.000+02:00

Último viernes de mes... es día Film & Food!!!! Y este mes el reto es súper divertido!!! Coincidiendo con el día de Todos los Santos o Halloween hemos podido elegir Truco o Trato. Yo elegí Trato, así que tengo que ofrecer mi receta a un blog amigo.

En este caso, me ha tocado un blog magnífico!!! Es el blog de Manderley: Guindilla y Pimienta. Os lo recomiendo muchísimo!! Sólo deciros que el mismo día en que me llegó el mail de las chicas de Film & Food ya me hice seguidora!!! jijijiji Espero que le guste mi receta!!! ^___^

En casa no somos de Halloween. Celebramos la Castanyada. Una fiesta típica catalana donde se comen los deliciosos panellets, acompañados de castañas y moniatos asados y un buen vino dulce. Y, a partir de este año, en mi casa se comerá esta deliciosa tarta!!!! Qué cosa más buena!!! Espero que a la Manderley le guste tanto como a nosotros...

Ingredientes: (fuente: "Del mercat a la taula")

300 gr de chocolate con leche ecológico (Gluki)

250 gr de crema de castañas

125 gr de mantequilla

80 gr de azúcar moreno ecológico (Eco-Salim)

4 huevos ecológicos

30 gr de harina ecológica

5 gr de levadura

Para la crema de castañas:

15 castañas recién recogidas del Montseny

150 ml de nata líquida

Un chorrito de leche de productores locales

Hacer la crema de castañas: pelar las castañas. Escaldarlas en agua hirviendo para quitar la piel interna. Hervir las castañas peladas con la nata hasta que se ablanden (si hace falta añadir un poco de leche). Triturar hasta obtener una crema. Reservar.

Fundir la mantequilla y el chocolate al baño María (también se puede hacer al microondas). Incorporar la crema de castañas, las yemas de los huevos (de uno a uno), la harina y la levadura. Mezclar bien hasta obtener una crema fina.

Montar las claras y, sin dejar de mezclar, incorporar el azúcar. Mezclar bien con la mezcla anterior.

Poner la mezcla resultante en un molde engrasado con mantequilla y harina. Meter al horno a 90º durante una hora y media. Dejarlo enfriar.

Nosotros lo comemos tal cual pero acompañado con crema inglesa o nata montada debe estar de vicio.

Gustó tanto en casa que cuando fui a hacer las fotos ya faltaba un buen trozo!!! jijijijiji

SALUT y Feliz puente!!! Nos vamos a la montaña!!!! jijijijiji

Brioche de canela y naranja

2011-10-25T15:39:00.000+02:00

Voy muy liada... Mañana es el cumple de Ju y estoy en plenos preparativos!!! Así que os dejo con mi aportación al Whole Kitchen de este mes.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.

Ingredientes: (fuente: "365 recetas de pan")

375 g de harina blanca ecológica

12 gr levadura fresca

60 g de azúcar moreno ecológico Eco-Salim

2 cucharaditas de ralladura de naranja ecológica

100 cc leche de productores locales

4 huevos ecológicos

150 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 1/2 cucharadita de canela

Mezclar bien todos los ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa ligera, homogénea y no enganchosa. Dejar fermentar un par de horas (o hasta que haya doblado su tamaño).

Pasado este tiempo, desgasificar y formar un "torpedo" e introducir en el molde (yo lo hice en uno de cake. En el libro lo hacen redondo). Dejar fermentar hasta que doble el tamaño.

Glasear con huevo (se me habían acabado y glaseé con leche). Y al horno a 200º durante 10 minutos y 30 minutos más a 175º.

SALUT!

Arroz con leche de almendras, miel y frutos secos.

2011-10-24T14:52:00.000+02:00

Por fin he comido setas!!! Por fin encontramos unas cuantas!!! Por fin me he quitado el mono!!! jajajajaja

El sábado fuimos a pasear por la montaña con los mellizos. Objetivo: pasar la tarde de sábado en buena compañía por el bosque. Y cúal fue mi sorpresa al encontrarnos con unos poquitos rovellons (níscalos), fredolics (negrillos) y potes de perdiu (ni idea: patas de perdiz???).

Para celebrarlo, un buen revuelto de setas y de postre un arroz con leche del libro que ya os presenté en su día: La cuina als temps del càtars (la cocina en el tiempo de los cátaros). Vaya cosa más rica cocinaban estas buenas gentes!!!

En cuanto ví esta receta me dije que sería mi aportación al Memòries d'una cuinera de este mes... donde el plato estrella es el arroz con leche.

Ingredientes (para 3 adultos y Ju jijijiji):

3 medidas de arroz DO Pals

7 medidas de leche de almendras ecológica

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadas de aceite de girasol

75 gr de miel de romero artesana del Berguedà

50 gr de pasas

50 gr de almendra tostada ecológica

50 gr de nueces ecológicas

1 manzana ecológica

Canela y jengibre

Hervir el arroz, la leche, el azúcar y el aceite.

Mientras se hace, picar las almendras, las nueces y la manzana. Calentar la miel e incorporar la fruta. Caramelizarla bien.

Mezclar el arroz con las frutas (en la receta original hacen un volcán de arroz y lo rellenan de las frutas) y servir.

Dejar enfriar y, al momento de servir, espolvorear con canela molida y jengibre en polvo.

SALUT!

Polos de granada y manzana / naranja y mandarina (la receta mensual de Ju)

2011-10-21T16:02:00.000+02:00

Lo sé... debéis pensar que estoy como un cencerro... Todo el mes quejándome que no llega el otoño y ahora que parece que llega... me pongo a hacer polos!!!! Pero diré a mi favor que es la receta mensual de Ju del concurso Mami, Papi... Yo también!!!

Este mes, MGlòria de Gourdenmeries nos propone acabar octubre con un polo... Por suerte, lo comimos la semana pasada, cuando hacía un calor importante ^__^

Eso sí, Ju lo hizo con productos de temporada... bien otoñales, no?

Ingredientes:

1 naranja ecológica

2 mandarinas ecológicas

1 granada ecológica

1 manzana ecológica

Hacer zumo de naranja y mandarina y poner en el molde.

Hacer zumo de granada y triturar la manzana y poner en el molde.

Congelar.

SALUT y buen fin de semana!!!!

Licor de moras

2011-10-20T22:57:00.000+02:00

El año pasado por estas fechas, aunque no tenía blog, era una visitante asidua de la blogosfera. Me encantaba!!! Incluso participé en un concurso que organizó uno de mis blogs favoritos: La flor del calabacín. El concurso era sobre Wild Food (o comida silvestre), es decir, con recetas donde alguno de los ingredientes era recogido por nosotros mismos.

Mi intención era poner en el blog las recetas con las que participé en este concurso... pero todas esas recetas eran con setas... y este año yo no he encontrado ninguna por los bosques berguedanos!!!!

Así que, para la edición del concurso de este año sólo puedo participar con las moras que encontramos a finales de verano... Así pues, os dejo con un licor de lo más dulce...

Y aquí tenéis la botella en mi balcón... al fondo las acelgas, el apio y la coliflor de mi macetohuerto!!! ;-)

Ingredientes:

500 gr moras silvestres

1/2 l. orujo casero

1 l. agua

1/2 kg azúcar

Poner las moras limpias en el orujo y dejar en sitio seco y fresco durante 40 días.

Pasado ese tiempo, colar y reservar el licor. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, hasta que la mezcla se haya reducido a la mitad. Dejar enfriar y mezclar con el licor.

Guardar en sitio fresco y seco, mínimo un par de meses... Yo lo he probado antes de dejarlo reposar y ya estaba buenísimo!!!! Así que espero que con los meses vaya ganando aún más!!! ^___^

SALUT!

Gulash húngaro con toque de romero

2011-10-18T10:47:00.000+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulash.

Mi primer gulash lo probé en Praga hace 10 años. Estaba acabada de casar y hacíamos salidas románticas... como pasa el tiempo!! jajajajajaja

Hoy os presento mi segundo gulash, que no tiene nada que envidiar al primero... si acaso al revés: éste lo comimos entre 5!!! Y teníais que ver como mojaban pan los mellizos!!!! jajajajajaja

Ingredientes: (Fuente: Whole Kitchen)

900 g. de carne de ternera del Berguedà
400 g. de cebollas ecológicas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo ecológico
1 cucharada de romero picado recién cogido en la montaña
1 cucharada de pimentón picante dulce
1 cucharada de harina ecológica
400 g. de tomates ecológicos picaditos
1/4 de litro de caldo
Sal y pimienta
4 cucharadas de nata agria

(La preparación está copiada tal cual de Whole Kitchen, porque seguí los pasos al pie de la letra!!!)Limpiar la carne con un paño húmedo y quitar el gordo. Cortarla en dados. Secarlos con papel de cocina.
Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Calentar el horno a 150 grados C. (bajo).
Calentar el aceite en una cazuela a fuego vivo, hasta que empiece a humear. Incorporar la carne por partes y dorarla por todos los lados dando vueltas.
Sacar la carne de la cazuela con una espumadera, ponerla en un plato y conservarla al calor.
Bajar el fuego, echar las cebollas a la cazuela y freírlas con poco fuego durante 8 ó 10 minutos hasta que estén blandas y doradas, dándoles una vuelta de vez en cuando.
Pelar el ajo y picarlo.

Añadir a las cebollas el ajo/romero. Apartar la cazuela del fuego echar el pimentón y la harina.
Volver la cazuela al fuego durante 1 ó 2 minutos, revolviendo continuamente.
Echar a la cazuela los tomates con su líquido, el caldo y salpimentar al gusto; mezclar bien y llevar a ebullición.
Añadir la carne a la cazuela tapar bien y guisar despacio a fuego muy bajo durante 3 horas.

Antes de servir, desengrasar con una espumadera, con rebanada de pan o con papel de cocina.
Rectificar el punto de sazón e incorporar la nata agria fuera del fuego.
Servir inmediatamente.

SALUT!

Pan de arroz

2011-10-17T15:56:00.000+02:00

Como mucho ya sabéis, ayer era el día mundial del pan. Yo llego tarde, pero quería publicar una receta de pan... y mira que hago cada semana!!! Pero quería publicar uno nuevo, que hace mucho que no pongo receta de pan.

Ya tengo ganas que llegue el frío.. es un placer hacer pan entonces. La masa tarda en fermentar, la cocina adquiere una temperatura y unos aromas que te enganchan... es un gustazo!!! En cambio ahora, tienes que estar super atenta porque a la más mínima, la masa ha sobrefermentado con este calor!!!! Señor que cambia las estaciones:- Qué estamos a 17 de octubre!!! Este año en vez de comer castañas asadas vamos a comer polo de castaña!!!!

Y otra cosa... fin de semana en la montaña: vosotros habéis encontrado alguna seta? Porque nosotros no... bueno, 3!!!! Impresionante!!! Todo mi recetario otoñal se ha ido al traste!!! Tendréis que esperar otro año más micológico para poder ver mis recetas ;-) jajajajaja

Os dejo con el pan, que me enrollo y me enrollo... y los peques se despiertan en nada y entonces es imposible publicar!!! jajajaja

Ingredientes: (Fuente: "Hecho a mano" Dan Lepard)

150 gr de arroz blanco ecológico hervido

150 gr de leche de productores locales

250 gr harina de trigo ecológica

40 gr de miel artesana

8 gr de sal

8 gr de levadura fresca

Harina de arroz ecológico

Mezclar la leche con el arroz, la miel y la levadura, hasta desmenuzar ésta totalmente. Mezclar la sal con la harina y amasar.

Se debe conseguir una masa homogénea, elástica y pegajosa. Dejar reposar 1 hora y media.

Desgasificar y enrollar. Poner en el molde y dejar fermentar hasta que doble su tamaño. Enharinar la superfície con harina de arroz (si el molde es con tapa, no hace falta)

Meter al horno a 210º unos 10 minutos y bajar a 180º hasta que quede dorado y se desenganche del molde (unos 15 minutos más).

Es un pan ideal para el desayuno ;-)

SALUT!

Mermelada de boniato y empanadillas dulces

2011-10-14T11:50:00.000+02:00

Os gusta el cabello de ángel???? Sí! Pues tendréis que hacer esta receta para poder decidir qué os gusta más... y es que esta mermelada ha sido todo un descubrimiento!!!! No las tenía todas conmigo pero esta mermelada va a ser una de las seguras del otoño... La hemos probado en empanadillas, en coca.. y está deliciosa!!! A nuestro gusto, mucho más buena que el cabello de ángel (que nunca he hecho casero... tendré que hacerlo para poder comparar justamente... jajajajaja)

Cuando Els Fogons de la Bordeta y Xocolata Desfeta propusieron el boniato para la Recepta del 15 de este mes, no pude disimular.... y es que el boniato me encanta!!! Hace tanto otoño... y cuando vives un otoño que parece verano, pues cualquier motivo otoñal se agradece ;-)

Para ser sincera, siempre he comido el boniato asado y en panellets... Por eso era todo un reto la recepta del 15 de este mes... En mi libro de mermeladas ví la de boniato y justo ese día, en la Magrana (la asociación de consumidores de productos ecológicos de mi ciudad) trajeron unos boniatos blancos para quitarse el sombrero... Blancos!!! Nunca los había visto!!! Son más dulces que los que conocemos... así que eran perfectos para la mermelada! ^___^

Ingredientes: (fuente.: "Melmelades Casolanes. 80 receptes que surten bé")

1/2 Kg boniato blanco ecológico

1/2 Kg azúcar

1 limón ecológico

1 canela en rama

Pelar el boniato, exprimir el limón y reservar el zumo. Guardar también la piel de medio limón.

Triturar el boniato junto con 500 cc de agua, el azúcar y el zumo de limón. Una vez triturado, añadir la piel de limón y la canela. Cocer a fuego muy lento unos 25 minutos (removiendo porque se puede pegar y sacando la espuma).

Retirar del fuego, sacar la piel y la rama de canela y volver a triturar. Dejar cocer 5 minutos más.

Envasar y hacer el vacío (si se piensa consumir a largo plazo, hacerlo mediante la técnica del Baño María, en caso contrario, cerrar bien los botes y dejarlos enfriar boca abajo toda la noche).

Me sobró masa de empanadillas (ya os colgaré la receta!) e hice unas cuantas con la mermelada sobrante!!! Simples a más no poder: rellenar la empanadilla, cerrarla bien, pintar con huevo y espolvorear azúcar moreno ecológico y canela. Al horno 10 minutos a 180º! Mmmmmmm....

SALUT! y feliz fin de semana!!!1

Yogurt de Maria Luisa

2011-10-12T22:39:00.000+02:00

Según S., es un yogurt que debería patentar!!! Hace casi un año que hago yogurt en casa. He ido probando de diferentes tipos... pero quería que mi primera entrada de yogurt en el blog fuera con un super-yogurt... y ovulá!!!! ^__^

Es muy sencillo, pero extremadamente aromático! Con un toque a cítrico.. mmmm... acompañado de miel es una delicia de lo más sana ;-)

Para quien quiera saber más de la María Luisa y sus propiedades, que pinché aquí.

Ingredientes: (para 7 yogures)

1 litro de leche de productores locales

1 yogurt casero

Un manojo de hierbas de María Luisa frescas o 2 puñados de secas

3 cucharadas de leche en polvo (para darle más densidad)

Miel artesana de romero

Yo hago los yogures en yogurtera, pero antes de tenerla los hacía igual. Los guardaba en el microondas, en el horno precalentado a 50º o en una nevera de playa bien tapada.

Calentar la leche, sin llegar a hervir, incorporar las hierbas y dejar infusionar (tapado) una media hora. Colar y dejar enfriar.

Mezclar el yogurt casero con las 3 cucharadas de leche en polvo, añadir la leche poco a poco, mezclando bien. Llenar los recipientes y meter en la yogurtera. Yo los dejo toda la noche (unas 11 horas) y luego se van a la nevera.

Servir con una cucharada de miel y disfrutar!!!

SALUT!

Lomo a la naranja con miel y pure de patata con manzana y vainilla

2011-10-10T22:24:00.000+02:00

Hace días que no os hablo de mis peques!!! La verdad es que estoy encantada con mi "nueva vida" jajajajaja... Y es que los mellis ya se han adaptado totalmente a la guardería y eso me permite reorganizarme la mañana...

Lo que antes conseguía hacer durante una mañana, ahora lo hago en media hora!!! Así que puedo preparar tranquilamente la comida,, recoger la casa, ir a comprar... y no sólo eso!!! Hasta me he apuntado al gimnasio!!! Hacía cerca de 4 años que no hacía deporte, y después de toda la vida practicando, pues se agradece!!! ^___^

Y que conste que hecho muchísimo de menos a mis pequeñajos!!! Pero sé que se lo pasan pipa en la guarde... sssshhhh!!! ahora os voy a contar un secreto: creo que soy yo la que no está adaptada!!!! jajajaja Si hasta me pongo la música a tope al llegar a casa porque tanto silencio me agobia!!! jajajajaja

Y de Ju... qué os voy a contar? Pues que cada día está más guapa... Ayer fuimos juntas a ver un musical... es tan tierna, sentimental, alegre, inocente... ains.. que se me acaban los calificativos!!! jajajaja Será amor de madre???? ;-)

Os dejo con la comida de ayer, una comida que disfrutamos en familia numerosa ;-)

Ingredientes: (Fuente: Chez Silvia)

1 cinta de lomo ecológico

1 cebolla ecológica

2 naranjas ecológicas para hacer zumo

1 diente de ajo ecológico

3 cucharadas de miel artesana

Un vasito de vino blanco

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

3 patatas ecológicas

1 manzana ecológica

1 nuez de mantequilla

1 cucharadita de esencia de vainilla ecológica

Poner a hervir las patatas peladas y cortadas a tacos en agua con un poco de sal. Cuando empiecen a estar blandas (pero por dentro aún están duras) poner la manzana pelada y cortada a trozos. Pasar por el pasapuré, añadir la nuez de mantequilla y la esencia de vainilla y mezclar bien.

Pochar la cebolla cortada a daditos. Reservar en un pirex cubriendo el fondo. En la misma sartén , dorar la cinta de lomo por todos los lados. Poner la cinta encima de la cebolla.

Picar el diente de ajo muy pequeño y añadirlo al zumo de naranja, al vino tinto y a 2 cucharadas de miel. Regar con esta mezcla el lomo y meter al horno a 200º unos 45 minutos.

Ir dándole la vuelta a la cinta para que no se seque. Cuando lleve en el horno unos 35 minutos, añadir la cucharada de miel que quedaba por encima, para que caramelice. Cortar la cinta en lonchas.

Reducir la salsa, si hace falta, y triturarla. Se puede pasar por el chino, pero en casa nos gustan los trocitos!!!! ;-)

SALUT!

Wok de verduras y arroz basmati con pollo marinado

2011-10-08T22:13:00.026+02:00

Y de vuelta con el wok.... qué alegrías me está dando!!! Esta vez, con verduras ecológicas recién recogidas y arroz basmati integral (también ecológico)... un lujazo!!

Y el pollo? Quién dijo que la pechuga de pollo es seca e insípida? Quien lo haya dicho tiene que probar ésta! Se deshace al cortarla y es gustosa a más no poder... no sé si por las 12 horas de marinado o porque lo hice con yogurt de higos e especies. Total, que me ha gustado el resultado!!! ^__^

Ah! Y las verduras ecológicas vienen de la mano de Mumumío!!! Se pusieron en contacto conmigo para que probara su cesta de fruta y verdura... Un producto exquisito, de primera calidad y con la garantía de Mumumío. Si aún no los conocéis, os recomiendo que paséis por su blog, por su web o por su facebook. No os arrepentiréis!!! Y es que Mumumío es una tienda online de comida ecológica, directamente del productor, y gourmet. Un sitio donde poder comprar comida de "verdad", incidiendo en lo local, lo artesano, los productos saludables, y prácticas de producción y distribución sostenibles.

Ingredientes:

150 gr de arroz basmati integral Eco-Salim

1 cebolla ecológica

1 pimiento verde ecológico

1 pimiento rojo ecológico

1 calabacín ecológico

2 zanahorias ecológicas

2 cucharadas de salsa de soja

Sésamo ecológico Eco-Salim

2 pechugas de pollo de pagés

1 yogurt de higos casero

Jengibre en polvo

Pimienta negra

Canela molida

Clavo molido

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparar la noche anterior la marinada: mezclar el yogurt con las especias (puse una punta de cucharada de postre de cada, y el doble de jengibre) y un chorrito de aceite e introducir el pollo (salado). Cerrar con papel transparente y guardar en la nevera.

Hervir el arroz en abundante agua salada. Escurrir y reservar.

Con el wok muy caliente, poner dos cucharadas de aceite virgen extra y las verduras cortadas a dados. Cuando estén al dente, incorporar el arroz y saltear. Añadir la soja.

Mientras tanto se hacen las verduras, hacer a la plancha las pechugas de pollo.

SALUT!

Costillas de cerdo con salsa de mostaza "nostrada"

2011-10-05T15:48:00.001+02:00

Si en la entrada anterior os hablaba de mi segunda comarca favorita de Catalunya (La Garrotxa), hoy le voy a dedicar unas palabras a mi number one: El Berguedà! Y si debemos ser justos: l'Alt Berguedà.

Imaginaros un lugar lleno de paisajes espectaculares, con una gastronomía llena de contrastes y sabores de antaño... imaginaros un lugar lleno de patrimonio milenario, de tradiciones ancestrales, de gente maravillosa... Un lugar donde la naturaleza explota en toda su magnitud y el deporte se puede practicar en cada rincón... Si os lo llegáis a imaginar: ese sitio es el Berguedà.

Para aquellos que no tengáis el gusto de conocer esta comarca, os dejo el enlace a la web de turismo. Y os dejo también el enlace a un vídeo para poneros los dientes largos ;-)

Y esta entrada viene a que el otro día me regalaron un nuevo libro: La cuina al temps dels Bons Homes (La cocina en el tiempo de los cátaros). Y es que la ruta dels Bons Homes es la ruta que hacían los antiguos cátaros desde Foix (Francia) hasta Catalunya (Berga) huyendo de la Santa Inquisición. Es un tema que me apasiona y mi amiga Muma tuvo el detalle de regalármelo. Es un conjunto de recetas medievales que me han encantado!!!! Hoy os presento una de estas recetas... y no será la última!!!

Espero que os guste tanto como a nosotros!!!

Ingredientes: (para 4 personas)

1,5 Kg de costilla de cerdo "del pueblo"

4 cucharadas de mostaza (mejor si es antigua o de Dijon)

6 cucharadas de miel del Berguedà (yo le puse de romero)

1/2 copa de vinagre (no tenía de vino, así que le puse balsámico!!!)

Harina de trigo ecológica

Sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta

Enharinar las costillas y salpimentarlas. Con un chorro de aceite de oliva, freírlas hasta que queden bien doraditas por todos los lados.

Añadir la mostaza, la miel y el vinagre. Dejar reducir mientras movemos las costillas para que se laquen (queden de color brillante) por todos los lados.

Si la salsa se oscurece en exceso, añadir un chorrito de agua para evitar que amargue. Tiene que ser una salsa brillante.

SALUT!

Mermelada de higos

2011-10-03T15:44:00.001+02:00

Octubre????? No me lo creo!!!! Qué calor!!! Si parece que estemos en julio!!! No me extraña que no encontremos ni una seta... con las ganas que tengo!!! :-((((((

Otro maravilloso fin de semana en la montaña.... estoy enamorada del Alt Berguedà!!!!! Pero hoy os voy a hablar de mi segunda comarca catalana favorita: La Garrotxa!!! Para aquellos que me seguís desde hace más tiempo, os sonará... y es que es uno de los lugares donde suelo comprar mis "provisiones" ecológicas ^__^

Es una comarca llena de encanto, con parajes espectaculares... Es famosa La Fageda d'en Jordà: un rincón para perderse y más ahora.. que poco a poco se va instando el otoño (más bien, muy poco a poco...).

Hace poco que pudimos ir de nuevo a visitar a nuestros amigos: una pareja encantadora y hospitalaria a más no poder, con dos niños y una niña preciosos... con los que Ju y los mellis no se cansan de jugar. Además, pudimos degustar un menú espectacular en un lugar nuevo en Olot: La Quinta Justa. Totalmente recomendable!!!

Estos amigos tienen la suerte de vivir en una masía restaurada espectacular con un jardín / huerto que nuestros peques pudieron disfrutar de lo lindo. En este jardín hay una higuera que estaba repleta de higos... Así que nuestro amigo no lo dudó ni un instante: cogió una escalera y me llenó una caja.... qué delicia!!!!

Con estos higos, además de comerlos tal cuál, hice una de las mermeladas favoritas de la familia. Y como sobró un poco de mermelada.... pues también pudimos hacer unos yogures de higos.... mmmmmmm.....

Ingredientes: (Fuente: Melmelades casolanes: 80 receptes que surten bé)

1 kg higos (ecológicos, por supuesto ^__^)

250 gr azúcar

250 cc agua

Pelar los higos y cortarlos a cuartos. Ponerlos en un recipiente con el azúcar y el agua y dejar reposar 12 horas en un lugar fresco.

Poner la mezcla a fuego lento unos 20-25 minutos o hasta que tenga las consistencia deseada.

Como ya os he explicado en otras mermeladas, si queréis guardarla por mucho tiempo, lo mejor es esterilizar al baño María unos 15 minutos... si el consumo se preve más cercano, con dejar el bote con la mermelada caliente al revés durante una noche habrá suficiente.

SALUT!

Brazo de gitano con crema de mascarpone a la lima y frambuesas

2011-09-30T09:34:00.000+02:00

De los pocos recuerdos "culinarios" de mi infancia, me quedo con la comida del domingo. Y eso que era como el día de la marmota... cada domingo era igual: psiscolabis, paella y brazo de gitano.

Cuando se acercaba la hora de comer, nos juntábamos con mis tíos y abuelos para hacer el "vermut". Ellos claro! Los niños nos contentábamos con patatas de bolsa, olivas, berberechos y un vaso de refresco. Todo un lujo después de una semana bebiendo agua!!! jajajaja (Ahora odio los refrescos y todas sus variantes!!!! como cambiamos con los años...).

Mientras se acababa de cocer el arroz, los niños acompañábamos a los papás a la pastelería del pueblo a comprar aquello que llevábamos toda la semana esperando: el brazo de gitano!!! La idea de acompañarlos era para ver si, a más a más, caía alguna chuche... niños!!! jajajaja

El brazo de gitano nos sabía a gloria!!! Y eso que siempre se alternaba la crema con la trufa.. rutina dominical!!! jajajaja

En cuanto vi el reto de las chicas de Film&Food, a mi memoria vino el brazo de gitano de mi infancia... y es que el reto de este mes es hacer el plato que nos volvía locos en nuestra infancia!!! Eso sí, me negaba a hacer un brazo de gitano de crema o trufa... los acabé aborreciendo!!! Así que he modernizado un poco esta delicia que en casa voló...

Ingredientes:

Para el bizcocho:

100 gr harina de trigo ecológico

100 gr azúcar

4 huevos ecológicos

Para el relleno y la cobertura:

250 gr queso mascarpone

1 lima ecológica

4 cucharadas de azúcar

Frambuesas ecológicas

Preparar el bizcocho: separar las yemas y las claras. Montar las claras con un pellizco de sal y reservar. Batir las yemas con el azúcar hasta que dupliquen o tripliquen su tamaño. Añadir la harina tamizada e incorporar, con movimientos envolventes, las claras montadas.

Verter el contenido en un molde cubierto con papel vegetal y meter al horno a 200º unos10 minutos o hasta que esté dorado. Al sacarlo del horno, enrollar la placa con el papel vegetal y dejar enfriar.

Mientras, preparar la crema de mascarpone: batir el mascarpone junto con el azúcar, el zumo de la lima y su ralladura. Reservar en la nevera.

Cuando el bizcocho esté frío, desenrollar y extender una capa "gordita" de crema por encima. Poner las frambuesas (reservar algunas para decorar) y volver a enrollar. Cubrir con el resto de la crema y decorar.

Dejar enfriar en la nevera.

SALUT!