Panettone {Felices Fiestas!}

El viernes se inician las vacaciones de Navidad. Unas vacaciones muy esperadas por todos y que pienso dedicarlas en cuerpo y alma a mi familia, sobretodo a mis hijos. Así que ésta será la última entrada del año... y tenía que ser una receta especial. Tenía una entrada de panettone en el blog pero ésta la supera con creces!

Sólo me queda desearos unas felices fiestas, llenas de pequeños detalles que os hagan infinitamente felices!

INGREDIENTES: (fuente: Bread Gallery)

Poolish:

100 gr de harina de fuerza *

100 ml de leche tibia *

1 gr de levadura fresca

Para la masa:

Los 200 gr de poolish

250 gr de harina de fuerza *

2 huevos medianos *

60 gr de azúcar *

60 gr de mantequilla *

40 gramos de pasas *

40 gramos de naranja confitada en cubitos

7 gr de levadura fresca

2,5 gr de sal

Ralladura de una naranja pequeña y de un limón *

Medio chupito de ron.

* Ingredientes ecológicos o caseros.

Preparar el poolish la noche antes: mezclar la harina con la leche y la pizca de levadura. Tapar con un plástico y dejar fermentar 10-12 horas a temperatura ambiente.

Al día siguiente, añadir los huevos, el azúcar, la sal, la levadura, los aromáticos y la harina, y amasar (yo suelo hacerlo con máquina, pero la primera vez que lo hice fue a mano y, aunque cuesta, se consigue!). Cuando la masa esté lista (fina y elástica), añadir la mantequilla a dados a temperatura ambiente y amasar hasta que quede bien integrada.

Cuando la masa esté lista agregar la fruta confitada y las pasas. Amasar de nuevo hasta que la masa supere la prueba de la membrana (coger un trozo y estirarlo sin conseguir que se rompa, formando como una capa translúcida).

Dejar fermentar, tapado, a temperatura ambiente hasta que triplique su volumen (unas 3 horas en mi caso).

Formar una bola y meterla dentro del molde, que habremos atravesado con dos palillos largos de madera cada uno (para después poder enfriarlo colgado boca abajo con más facilidad). Dejar fermentar de nuevo, yo esta segunda fermentación la hice en nevera (toda la noche).

Precalentar el horno a 210º. Hornear 30 minutos a 180º, vigilando que no se tueste demasiado (yo sólo puse el horno abajo). Si vemos se está tostando demasiado, cubrir con papel de aluminio.

Enfriar colgado boca abajo, un mínimo de dos horas.

SALUT!